廣州年夜飯菜譜

　　每個地方的年夜飯都是不一樣的，也是有著不一樣的菜譜的。下面是小編為大家整理的關于廣州年夜飯的菜譜，歡迎大家的閱讀。

　　蒜香骨

　　原料：

　　豬肉排600克、大蒜150克、胡蘿卜50克、洋蔥50克、芹菜100克、香菜75克、精鹽、胡椒粉、味精、雞精、玫瑰露酒、松肉粉、食粉、色拉油各適量。

　　做法：

　　1、排骨洗凈，斬成8厘米的長段，入清水中泡去血水;大蒜、胡蘿卜、洋蔥、芹菜、香菜均剁成末;

　　2、將清水中的排骨撈起瀝干水分，放入裝蔬菜末的盆中，再加入各種調料，用手抓勻后，放入冰箱中冷藏3～4小時;

　　3、炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，將冷藏后的排骨取出，抹去表面的蔬菜末，下入鍋中炸至八九成熟撈出，待鍋中油溫升至七八成熱，將排骨下鍋復炸至色呈金紅即可。

　　順德手撕龍蝦

　　主料：龍蝦

　　輔料：沙田柚、紫姜絲、薄脆、火腿絲、雞蛋絲、黃瓜、洋蔥等

　　做法：將龍蝦灼熟后撕成條，同火腿絲混合。薄脆、沙田柚、黃瓜、紫姜和蛋皮分別切絲，層層碼在特制器皿中即可。

　　口味清淡，爽口鮮香。

　　年年有魚

　　原料：草魚一條(1.2斤左右最佳)、蔥、姜、香菜、料酒、鹽、生抽、美極鮮、白胡椒粉、白糖、油。

　　做法：

　　1、將洗凈的草魚兩面斜切出花刀，沿魚背部切一深達魚骨的刀口;在魚身上抹上鹽、料酒、每個花刀口內夾上蔥、姜，再在魚肚內放上蔥(大段)背部夾上姜片;

　　2、上鍋蒸15分鐘，魚放置在魚盤上時，要用一雙筷子架起，防止與魚盤粘連。蒸好后，將調料夾出湯汁倒掉;

　　3、調料汁的制作：鍋內倒入生抽、美極鮮、料酒，然后放入蔥姜絲(蔥絲的長度2寸為佳)。小火燒滾后，加入白糖、白胡椒粉少許;料汁可根據自己的口味稍加調整。然后，將做好的調料汁倒入魚盤，并在魚的身上放些生蔥絲、香菜。這時，用鍋將少量的油加熱，再將燒滾的油用勺子均勻地撒在魚、蔥及香菜上面，即可食用。

　　提示：在做清蒸魚的時候,調料汁的制作很重要。

　　1.不要認為清蒸魚的調料就是醬油，細心的食友也許會發現，上面在制作調料汁時沒有用到鹽，因為蒸魚的時候已經用到了

　　2.是調料汁用的主料是生抽，由于生抽的口味比較重，所以不放鹽味道就夠了。如果有的朋友嫌麻煩，可到超市買李錦記的蒸魚豉汁，用蒸魚豉汁制作時加熱放入蔥姜絲(用蒸魚豉汁制作調味會有難度)。

　　姜蔥炒蟹

　　原料：螃蟹，油、鹽、味精、姜、蔥各適量，料酒少許。

　　做法：

　　1、把螃蟹先斬成小塊，上少許生粉，油鍋上大火，九成熱時把螃蟹放到油鍋里炸熟，炸成金黃色就差不多了;

　　2、姜切小片，蔥切小段。找一個小碗，放一點點熱水，然后在水中放味道。根據自己口味自由調味道。因為蟹很干，如果炒的時候放味道肯定攪不勻，所以要先把味道融到水中，放一些生粉，這樣就會在蟹的外面包一層有味道的糊，味道就是這么上的;

　　3、炒鍋上油，有八九成熱時放蔥姜爆香，灑少許料酒，然后放蟹翻炒數下，放預先調好的味道掛糊，翻炒幾下即可。

　　糖醋小排骨

　　材料：排骨1條，蒜瓣4粒，紅蔥頭2粒，米醋3湯匙，米酒3湯匙，紅糖1塊，醬油2湯匙，開水一碗，油適量

　　步驟：

　　1、 排骨洗干凈瀝干水，蒜去皮對半開半，紅蔥頭剝去外面一層干衣，去根部洗干凈。

　　2 、鍋里入油，放入蒜和蔥炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨頭露出來即可。

　　3 、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3湯匙。

　　4 、倒入米酒3湯匙。

　　5、放入紅糖一小塊。

　　6、 倒入開水到末過排骨的位置。

　　7 、倒入醬油2湯匙 。

　　8、重新回到炒鍋大火收汁即可，如果太淡，可以適當調入少許鹽，想顏色深些，也可以調入幾滴老抽。

　　火腿煲仔飯

　　食材：大米、雞蛋一個、火腿2根、油菜2顆、土豆1個、老抽半勺、生抽1勺、蠔油1勺、白糖半勺、香油幾滴、食用油適量

　　做法：

　　1、 砂鍋底部抹薄薄的一層油，將洗凈后的大米和水一起放入沙鍋里，泡一個小時以上。

　　2、將砂鍋蓋上蓋，先用大火煮開，再轉小火，將米飯煮至七八成熟。

　　3、火腿切片，將老抽約半勺、生抽1勺、耗油1勺、香油幾滴、白糖半勺混合成調味汁待用。

　　4、 然后放入火腿，再打一個蛋進去，繼續小火煮5分鐘。

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