青島的年夜飯

　　導語：過年，最熱鬧的時刻就是除夕夜，除夕晚上最大的亮點有兩餐，一個是春晚的娛樂餐，另一個就是年夜飯。年年的年夜飯，青島人餐桌上“唱主角”的總有一些傳統菜。

　　1、清蒸鱸魚

　　原料：鱸魚1條，紅椒絲、姜片、蔥段、姜絲、蔥絲、料酒、鹽、香油、色拉油各適量。

　　做法：

　　1、將鱸魚去鱗、內臟，洗凈，在魚身上斜劃數刀，加入姜片、蔥段、料酒和鹽;

　　2、鱸魚上鍋蒸15分鐘，取出姜片、蔥段，再撒上紅椒絲、蔥絲，鍋中注油燒熱，澆在魚上即可。

　　2、油燜大蝦

　　原料：鮮蝦八只，蔥姜片、白糖、鹽、料酒、高湯、醋、花生油、香油各適量。

　　做法：

　　1、將鮮大蝦剪去蝦槍、蝦須、蝦腿，去掉沙袋，由脊部取下蝦筋，洗凈備用;

　　2、鍋內加花生油燒熱，加上蔥姜片炸出香味后，加上大蝦煸炒一會兒，加上高湯、白糖、鹽、料酒、醋，至湯汁快干時，淋上香油，轉翻炒勺，離火去蔥姜，把大蝦整齊地擺入平盤內，把勺內剩余湯汁澆在大蝦上即成。

　　3、糖醋排骨

　　原料：豬肋排350克、白糖100克、醋50毫升、蔥末、姜末、鹽、醬油、料酒、團粉、花生油各適量。

　　做法：

　　1、肋排洗凈，剁成段，加鹽、料酒、團粉拌勻;白糖、醋放碗內，加入醬油、料酒、團粉及適量清水調成芡汁;

　　2、炒鍋加花生油燒熱，放入肋排，慢火炸熟成金黃色，撈出瀝油;

　　3、炒鍋留少許底油燒熱，下蔥末、姜末爆香，倒入已調好的芡汁燒開推勻，放入已炸好的排骨，翻炒均勻，使芡汁緊裹排骨，淋入少許熟油，出鍋即可。

　　4、熏鲅魚

　　原料：鲅魚2條，八角5粒、蔥段、姜片、醬油(用量必須能沒過主料)、料酒、白糖、味精各適量。

　　做法：

　　1、鲅魚去除內臟，清洗干凈，斬去頭尾，取魚中段頂刀切成厚片，撒上適量的鹽入味備用;

　　2、制作腌熏汁：將醬油、白糖、料酒、八角、大蔥段、姜片、味精一同入鍋中煮沸，倒入容器中晾涼備用;

　　3、坐鍋開火，加寬油，將鲅魚片下入鍋中煎炸至兩面呈金黃色時撈出，并趁熱放入腌熏汁內，腌制兩個小時;

　　4、將鲅魚同腌熏汁一同倒入鍋中，旺火煮沸，再改小火燒3分鐘，關火，將鲅魚撈出晾涼即可。

　　5、五香醬豆腐

　　原料：豆腐400克，蔥100克、高湯、水淀粉適量、花椒、八角、桂皮粉、姜、白糖、醬油、黃酒、味精各適量、花生油150克。

　　做法：

　　1、豆腐切塊，蔥、姜切成小長方條，用油把豆腐炸成金黃色備用;

　　2、油入鍋，七成熱,放入洋蔥、八角、桂皮、姜、花椒面和醬油煸出香味，豆腐,黃酒、高湯、白糖入鍋，燜至汁收.放味精，用水淀粉勾芡,芡熟即成。

　　6、拔絲地瓜

　　原料：紅薯300克，白糖100克，花生油、清水各適量。

　　做法：

　　1、紅薯去皮洗凈，切滾刀塊;

　　2、鍋內加花生油燒六成熱，下紅薯塊炸透，撈出，再燒熱油，放入紅薯塊復炸一次，呈金黃色撈出，瀝油待用;

　　3、凈勺內加清水50克，白糖100克，用小火攪炒，至糖汁變濃稠，顏色微黃白，到拔絲火候時，加入紅薯，快速離火，顛翻出絲，盛于抹香油的盤中即成，備一小碗涼開水上桌食用。

　　7、白菜拌海蜇

　　原料：大白菜、胡蘿卜、海蜇絲、辣椒油、香油、雞精、醋、糖、鹽、蔥花。

　　做法：

　　1、大白菜洗凈切絲，加少許鹽腌拌片刻，胡蘿卜切絲開水焯燙過涼水備用，海蜇絲用開水焯燙過涼備用;

　　2、大白菜稍擠干水分，所有食材放入大碗中;

　　3、加入雞精、鹽、糖、醋、香油、辣椒油;

　　4、所有食材拌均勻，上桌的時候撒上蔥花即好。

　　8、西芹花生米

　　原料：芹菜200克，花生米100可，胡蘿卜50可，鹽、味精、香油各適量。

　　做法：

　　1、將芹菜擇洗干凈，切成斜塊，花生煮熟，胡蘿卜洗凈切丁;

　　2、將以上三種原料放入沸水鍋中焯水，撈出瀝干水分;

　　3、將芹菜、花生、胡蘿卜放入盛器內，加鹽、味精、香油拌勻，裝盤即成。

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