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村上春樹筆下的夏布利酒

時間:2024-09-22 12:31:06 好文 我要投稿
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村上春樹筆下的夏布利酒

  “戴雷朋太陽鏡,穿講究的島田順子套裝,著菲拉格慕高跟鞋,如果獨自一人去酒吧,喝的是Gin  &Tonic,佐酒的是一盤腰果;獨自在家時,要喝著冰得恰到好處的Chablis酒,一面聆聽音樂。”——《1Q84》,村上春樹

  日本作家村上春樹的奇幻小說作品《1Q84》曾是日本年度最暢銷圖書第一名。書中的女主角青豆,為了等待穿越平行時空、和男主角相遇的那一天,一個人在儉樸的房子中獨處了好久好久好久。房子里什么都有,有健身器材、有食物、有酒,但就是不可以跟任何人見面!

  青豆在一個人的生活中,要喝冰得恰到好處的夏布利(Chablis)酒,到底是款什么樣的酒呢?如果常看村上春樹小說的人就知道,他本人喜歡小酌幾杯,對酒也相當有研究,甚至還出過一本關于威士忌(Whisky)的書。

  講到夏布利,你一定要知道霞多麗(Chardonnay)這個葡萄品種。夏布利是位于法國北部的葡萄酒產區,是全世界非常知名的白葡萄酒產區。沒錯,夏布利只生產白葡萄酒,而且只用霞多麗釀酒。

  夏布利地理位置偏北,氣候較冷,葡萄不易成熟。如果種植紅葡萄,可能等到天荒地老都不會成熟。用未熟的紅葡萄釀酒,酒會很艱澀、難以入口。所以,夏布利挑選了霞多麗這個葡萄品種進行種植,僅釀造白葡萄酒。因為釀白葡萄酒時本來就會用部分未成熟的白葡萄一起釀,讓白葡萄酒保持清新的酸度。

  1. 夏布利酒為何有名?

  也許你會問:霞多麗全世界很多產區都種植啊,為何夏布利的最有名?這就要談到夏布利的風土了。葡萄酒其實就是農產品,酒中風味會受到土壤、氣候等風土條件的影響。

  而在遠古時期,夏布利附近地區有著豐富的牡蠣等帶殼海中生物,它們沉積在土壤中,讓夏布利產的白葡萄酒常帶有鮮明的礦石香氣。這就是夏布利與其他產區最大的不同,也是別的產區學不來的。白葡萄酒中的礦石味是一種很難形容的味道,大概像是在夏日海邊、溪邊貼近石頭時會嗅到的味道。

  2. 夏布利酒通常較酸,易出現檸檬和奶油香氣。

  因夏布利氣候較冷,即使種植了較易成熟的霞多麗,成熟度也可能只是剛過了門檻。不成熟的情況下,酸度相對較高;成熟度較低的葡萄,糖分較少,相對能轉化成的酒精量也較少,因此夏布利酒通常比其他產區的霞多麗白葡萄酒更酸、酒精濃度更低。

  另外,相對于其他白葡萄酒來說,霞多麗白葡萄酒是相對中性的葡萄酒,陳釀時較容易受到橡木桶風味的影響。所以酒款除了本身的檸檬和青蘋果香氣外,也常會出現奶油、堅果和土司等來自橡木桶的香氣。通常放置于橡木桶中陳化的白葡萄酒,易出現奶油香氣,這多半是來自橡木桶的風味。因為霞多麗的風味較為中性,多半依靠橡木桶賦予葡萄酒香氣。

  3. 喝夏布利要配什么?

  餐酒搭配界常有一說:地餐配地酒。把夏布利酒拿來配有當地風土特色的餐點為最佳。所以你猜對了,夏布利配生蠔,就是經典搭配。

  美國著名作家海明威在名作《流動的饗宴》中描述他早年窮困時和第一任妻子在巴黎的生活,里面就提到他常在巴黎小酒館中點夏布利酒來配生蠔。所以非常推薦大家也試試!

  “當我吃下帶濃烈海腥味的生蠔時,冰涼的白葡萄酒沖淡了生蠔那微微的金屬味道,只剩下海鮮味和多汁的嫩肉。我吸著生蠔殼里冷涼的汁液,再借暢快的酒勁沖到胃里,那股空虛的感覺消失了,我又愉快起來。”——《流動的饗宴》,海明威

  在黃昏中的巴黎,坐在小酒館中吃著當地生蠔,配著冰得恰到好處的夏布利酒,東西不用貴,有味道就好。另外夏布利清新的酸度,搭配有點酸酸、甜甜、辣辣口感,且有帶殼食物的料理會很棒,如泰國菜的微辣咖哩也是天作之合。另外部分意大利料理常會有酸酸的番茄的味道,拿來搭配夏布利白葡萄酒也是一流。不過一般都是建議挑選平價的夏布利來搭餐,等級較高的夏布利因為風味細致,味道太強烈或豐富,容易和餐點互相破壞,搭餐難度較高。

  此外,白葡萄酒適飲溫度很重要!如果溫度太高,像夏布利這樣的白葡萄酒很容易讓你覺得太酸,沒什么香氣。能夠發揮夏布利酒潛力的溫度約在9-11℃,如果不知道溫度,寧愿冰一點再讓它在杯中慢慢回溫,你就能知道它在哪個時刻喝口感最佳。如果有機會嘗嘗新鮮的生蠔搭配夏布利酒,你一定能體會到海明威筆下那種簡單又有味道的暢快滋味。

  4. 怎么挑選夏布利酒?

  夏布利酒的分級方式和勃艮第(Burgundy)其他酒類似,是依葡萄園分成4級,分別是:

  (1)特級園(Grand Cru):夏布利有7片特級園。

  (2)一級園(Premier Cru):夏布利有89片一級園。

  (3)村莊級:通常會標示“Chablis”與村名。

  (4)地區級:通常只會標示“Chablis”。

  一般而言,葡萄酒等級越高越細膩,當然價格也越貴。不過法國的分級通常混雜政治、稅收等其他與酒質無關的因素,所以同樣的一級園或村莊級,也有高低之分。不用迷信高價酒,找出那些隱藏其中的好酒,發現葡萄酒的迷人之處!

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