西餐禮儀一等獎(jiǎng)?wù)f課稿

　　各位評(píng)委、老師，大家好。今天我說(shuō)課的內(nèi)容是《餐飲服務(wù)與宴 會(huì)管理》課程中的第四章節(jié)的“西餐禮儀” 。 此課程，我將從說(shuō)課程、說(shuō)教材、說(shuō)教法、說(shuō)教學(xué)過(guò)程、說(shuō)教學(xué) 反思五個(gè)部分介紹。

　　一、說(shuō)課程

　　《餐飲服務(wù)與宴會(huì)管理》是中職旅游管理專業(yè)的一門核心專業(yè) 課。通過(guò)實(shí)際的模擬和訓(xùn)練，能夠使學(xué)生掌握酒店餐飲服務(wù)的基本操 作和餐飲部門基層的管理技能。

　　其中酒店餐飲服務(wù)的基本操作技能具 體包括托盤、餐巾折花、擺臺(tái)、斟酒等，餐飲部門基層的管理技能具 體包括菜單的設(shè)計(jì)與制作、原料的采購(gòu)規(guī)格書(shū)制作與庫(kù)存報(bào)表填寫等。

　　二、說(shuō)教材

　　隨著我國(guó)對(duì)外交往的`發(fā)展，中國(guó)人無(wú)論在國(guó)內(nèi)還是國(guó)外，無(wú)論是 參加正式宴會(huì)還是朋友間聚餐，吃西餐已經(jīng)是很平常的事情。西餐的 禮儀與中餐禮儀有著很大區(qū)別， 相對(duì)于中餐，西餐有很多的繁文縟節(jié)， 為尊重對(duì)方體現(xiàn)修養(yǎng)，使其言談舉止與西餐桌上的談話氣氛相吻合， 增加學(xué)生的認(rèn)知能力，所以在這門課程中加入了西餐禮儀。

　　1、說(shuō)目標(biāo)

　　（1）知識(shí)目標(biāo)

　　認(rèn)識(shí)餐具并掌握餐具的使用方法；

　　了解餐巾的作用及使用方法 ；

　　學(xué)會(huì)喝湯,吃牛排、面包的方法

　�。�2）能力目標(biāo)

　　能掌握餐具的使用方法；能在不同情況下正確使用餐巾；能用西 餐餐具正確地食用西餐。

　　(3)素質(zhì)目標(biāo)：

　　培養(yǎng)學(xué)生莊重、優(yōu)雅的行為舉止，提升個(gè)人素質(zhì)，塑造良好的職業(yè)形象。

　　2.教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：

　　（1）教學(xué)重點(diǎn)：不同情況下餐巾擺放的方法，用西餐餐具正確地食用西餐。

　�。�2）教學(xué)難點(diǎn)：用西餐餐具正確地食用西餐。

　　三、說(shuō)教學(xué)方法

　　學(xué)生具備的知識(shí)水平不同，教學(xué)中應(yīng)以簡(jiǎn)單明了的例子為主，大部分學(xué)生以前對(duì)西餐沒(méi)有認(rèn)知，因此在教學(xué)時(shí)補(bǔ)充了視頻內(nèi)容，使學(xué) 生對(duì)西餐的認(rèn)識(shí)更直觀形象。 為了實(shí)現(xiàn)本課時(shí)教學(xué)目標(biāo)，我選擇采用的教法是：多媒體現(xiàn)場(chǎng)直觀教學(xué)，通過(guò)案例分析、直觀教學(xué)、理論精講、拓展延伸等方法相結(jié) 合，重視學(xué)生的直觀性和參與性，來(lái)完成教學(xué)任務(wù)。

　　學(xué)法是通過(guò)分組討論、直觀演示、總結(jié)反思的方法，提高學(xué)生對(duì)禮儀的學(xué)習(xí)興趣和熱情，讓學(xué)生在以后的西餐用餐中，能有莊重、優(yōu) 雅的行為舉止，塑造良好的職業(yè)形象。 以上的設(shè)計(jì)將在我的教學(xué)過(guò)程中體現(xiàn)。

　　四、說(shuō)教學(xué)過(guò)程

　　為了完成教學(xué)目標(biāo)，解決教學(xué)重點(diǎn)，突破教學(xué)難點(diǎn)，我設(shè)計(jì)了以下4個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)：

　　1.引入新課

　　2.案例分析 （時(shí)間：2分鐘） （時(shí)間：5分鐘）

　　通過(guò)案例，我將整堂課的知識(shí)點(diǎn)概括其中，以錯(cuò)誤的案例展示， 引導(dǎo)學(xué)生要學(xué)習(xí)正確的西餐禮儀。

　　3.講授新課 （時(shí)間25分鐘）

　　在講授新課的安排中，我將案例中的知識(shí)點(diǎn)概括為入座的禮儀、 餐具的擺放與使用、餐巾的使用、用餐的禮儀四部分，通過(guò)新課的講 解來(lái)解決案例中錯(cuò)誤的禮儀。

　　4.課堂小結(jié) （時(shí)間10分鐘）

　　學(xué)習(xí)完新課后，我會(huì)進(jìn)行歸納小結(jié)，然后將案例分析再次展示， 讓學(xué)生對(duì)案例中錯(cuò)誤的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行糾正。這樣做可以使知識(shí)系統(tǒng)化、條理化，可以培養(yǎng)學(xué)生歸納總結(jié)的能力，還可以鞏固整堂課的知識(shí)點(diǎn)。

　　五、說(shuō)課后反思

　　在引課時(shí)，我以案例進(jìn)入激發(fā)了學(xué)生對(duì)問(wèn)題的思考。調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動(dòng)性。在有效突破重點(diǎn)難點(diǎn)時(shí)，只能通過(guò)視頻直觀演 示和模擬訓(xùn)練，缺少真實(shí)性。

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