果城里地菜煮雞蛋散文

　　果城里有民諺：三月三地菜（薺菜）好煮蛋。農歷三月，寒冷的冬天漸行漸遠，氣溫慢慢暖和，萬物葳蕤，草木爭榮。地菜開始開花，到了質性最充盈的階段，家鄉人都認為，這個時候百病的“病秧”也開始抬頭了，家家戶戶都要采地菜煮雞蛋給家人吃。吃了地菜煮雞蛋，可以祛病去邪，健體強身。是防麻疹天花治頭暈耳鳴和清肝明目的良方。

　　地菜煮雞蛋，不但有藥用功效，并且清香無比誘人欲滴。從記事起就看見娘制作一家人吃，怎樣扯地菜，如何煮雞蛋，記憶深刻。

　　地菜在田垅地和溝路邊村頭到處有，寒冷的冬末春初就開始生長，雞蛋是家家戶戶最平常不過的食材。做起地菜煮雞蛋來，可需要點“手藝”，非得動動腦子不行。

　　先說挖地菜，不得法你就別想把它拔起來。地菜葉小根粗，得用鏟子或者剪子插進地菜根部的土里把根弄斷，才能弄出一棵完整的地菜來。若用手直接去抜，地菜的'莖小而脆嫩，稍一用力，隨即就斷，只能扯下幾片沒有多少質性的小葉。

　　挖回了地菜，洗清它還要十分細心。它是爬在地上的雜草枯葉下長起來的，小葉片沾著許多腐葉枯草的碎屑，必須一根一根洗才能洗清。把它放鍋里添上水跟雞蛋一起煮時，光只顧煮也沒有用。煮到八成熟，要把雞蛋撈起來，把蛋在鍋蓋或灶臺上勻稱而適量用力磕破蛋殼，力用小了磕不破，力用重了會裂開蛋膜，沒凝固的蛋清會流出來。然后，再放進鍋里煮，這樣能讓地菜的質性充分浸進蛋里。煮一會之后，香浸五腑的地菜煮雞蛋就可以吃了。

　　地菜煮雞蛋，有一個饒有意味的名字：“開竊蛋"。名字的來由有二，其一是說制作它有些難，可是，動動腦子就有了辦法——“開了竊”，故稱“開竊蛋”。其二為一段傳說故事。

　　很早很早以前，貧窮落后的果城里，有一年暴發流行麻疹天花。因為治病的藥物昂貴，許多人家為家人治病，幾乎砸鍋賣鐵。有一位老農，看見鄉鄰苦不堪言，想，若有一種簡單少花錢的藥物就好了。他的鄰居是一戶窮人家，常年用野菜彌補糧食的不足，初春其它野菜還沒有出來，只有地菜，他家就扒開雪挖地菜吃了，一直吃幾個月。他家的孩子和大人卻一個也沒有感染上麻疹天花。

　　他一琢磨，肯定跟吃地菜有關，地菜定是治病的藥。他就叫人熬地菜湯病人喝，病人的病情果然緩解，他又進一步想到，雞蛋營養高，并且能凝集藥性，若把地菜和雞蛋一起煮了讓病人吃，能恢復病人的體質，更能讓藥性發揮，提高治病的效果。就讓人把地菜煮雞蛋讓患者吃，患者一吃，三兩天就沒病了，沒過十天，還恢復了健康。

　　就這樣，一傳十，十傳百，果城里就流行起了地菜煮雞蛋，大家治好了病，想起地菜煮雞蛋的產生過程，生活上遇上難事，動動腦子，就有了解決問題的辦法，就開了竊，所以取了這個名字。

　　地菜煮雞蛋，真是回味無窮！

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