遠去的柴灶優(yōu)美散文

　　老家，有一種東西一直在誘惑著我，那就是柴灶烹飪出來的飯菜，它特別香，特別入味，總是勾起我的食欲。

　　我一直在想，為什么柴灶烹飪出來的食物與燃氣灶烹飪出來的食物味道不同呢？我一直沒有想明白，這到底是火候上的原因，還是我的主觀臆想。

　　祖母在城里給我做飯。有一次，她說吃不慣電飯煲里的飯。說者無意，聽者有心。我已在城里生活了將近十幾年，小時候柴灶煮出來的鍋巴飯久違了。那種香，米性中的那種勁道，電飯煲是煮不出來的。電飯煲只是把米和水加熱，飯是燜出來的。而柴灶，卻是燒出來的，鍋底會有一層厚厚的鍋巴，焦黃松脆，要是桌上有一碗小菜，吃起來那個香啊。

　　還有烹飪菜肴，同樣是柴灶好，特別是魚肉。我家老屋門前，有一條小溪，小時候我經(jīng)常到溪里捕魚，運氣好的時候，可以捕到二三斤的草魚、鰱魚。柴灶煮魚，非常好吃，放幾粒大蒜，稍許放些黃酒，猛火大煮，煮熟的魚塊又香又鮮，而且沒有腥味。而在城里，我想吃魚，不敢買超過兩斤的大魚，如果大魚買回家，去腥方法用盡，但煮出來的魚仍然有腥味。還有豬肉，我會放許多調(diào)料，但如果讓我母親用柴灶來煮，她只放鹽和醬油和一瓢水，灶間猛添火，鍋里“咕咕”作響，香氣四溢，讓人饞涎欲滴。用柴灶猛火煮出來的'豬肉，不用放味精，仍然鮮味十足。

　　每隔半個月，我都會回一次老家。因為老家有一份用柴灶烹飪出來的食物在等待我。特別是鍋巴飯，一想起它的香，就讓人忍不住舌底生津。

　　柴灶還有一個特點，來吃飯的人越多，燒的菜肴量越大，它的味道就越好。我們姐弟三人，我回老家，一家人坐滿一桌人。每次用柴灶煮飯菜，鄰居大嬸就會說：“香得像辦酒席一樣�！�

　　現(xiàn)在，老家的一幢洋樓里只住著父母兩人，雖然一樓置有柴灶，但父母兩人食量很小，大都用煤氣灶烹飪，柴灶只有我回家時才會用。在老家，有不少農(nóng)戶，這些年造起洋樓、別墅，他們?yōu)榱烁蓛�，索性淘汰了柴灶�?/p>

　　以前我們看到描寫農(nóng)村的文章，說村子上空“炊煙裊裊”，如果再過些年，“炊煙裊裊”的景象將在經(jīng)濟條件富裕的農(nóng)村消失。從環(huán)保和保護森林方面來說，這是一件大好事。但對我們這一代生在農(nóng)村，長在農(nóng)村，吃著柴灶飯長大的人來說，我們失去了一份好滋味，那是童年的味道。

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