隨文隨筆：回味童年

　　土生土長的合肥人都知道這樣一種美食——粉折子，這是一種在寒冬季節里才能吃到的美味。

　　小時候每到冬臘月，家家戶戶就開始為做粉折子準備了。先要挑天氣，因為粉折子從做到曬干收藏這中間最好不要有陰雨天，否則會影響口感。年紀大的人有經驗，根據前期及往年雨水情況結合風向及其大小就能挑出比較合適的時間。這時候就見洗衣淘米的小河邊來來往往的都是挑著水桶淘米的人。淘好的米放桶里兌上水浸泡兩天，同樣需要浸泡的還有黃豆和綠豆。

　　做好這些準備工作，就到了最重要的環節：攤粉折。這項工作光靠家里人是完成不了的，必須要請左鄰右舍的鄰居幫忙。吊在房梁上的磨桿要兩三個人才能推起來，一個往磨里按一定比例加泡好的米和豆子。廚房里兩口大鍋同時生火，灶下一個人添火，灶上一個手藝精熟的老師傅一人看顧兩口大鍋都不慌不忙，先在鍋里刷上層豬油，再舀上一瓢磨好的米豆糊，有刷了刷平，一張粉折就成型了。等火候夠了就能起鍋了，大師傅趁這間隙給另一口鍋刷油，舀米豆糊……這一鍋攤好，另一鍋粉折正好可以起鍋。這時早等在一邊幫忙的遞上一把蒲扇，大師傅用扇子一抄，鍋里的粉折就聽話的平鋪在蒲扇上，熱粉折的香味立刻就被扇開了，滿室香味讓人直流口水，大人們看我們盯著粉折的.眼睛放光，就會起幾鍋分給我們，裹上咸菜或上粘上辣椒醬，那美味現在想起來都讓人食指大動。大師傅一套動作下來，毫不拖沓，如行云流水，韻味十足。接過扇子的人手腕立即一個翻轉，把剛出鍋的粉折扣在早準備好的篩子上，等扣上四五張，就端出去交給外面幫忙的人，這些人就把整張的粉折卷起來，切成一根根一指寬的條，鋪在卸下來的架在板凳上的門板上。至此，攤粉折的工序就完成了，剩下的就是太陽公公的事了，不間斷的曬上個十幾二十天，曬得焦脆干透就可以收起來慢慢享用了。

　　這等費勁的美食，平常在家里是舍不得隨便吃的。只有等來了客人或是過年才吃。還有就是給饞嘴的孩子解解饞。每到這個時候，我們總是最開心的，站在鍋灶旁，看著爸爸媽媽燒上一鍋開水，然后把粉折下上，再撒上嫩油菜，放上調料，撒上蔥蒜，盛上一碗顧不得燙嘴就吃開了。

　　如今的生活條件比那時不知道要好上多少倍，想吃什么可以買得到，胃口也被慣壞了。但是，每到冬天我都找朋友和同事打聽哪里有粉折賣，然后去買上幾十斤，想吃的時候下上一碗，滿滿的都是小時候的味道。

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