肉制品質(zhì)量安全與可追溯性探討論文
摘要：肉制品行業(yè)的食品安全狀況是關(guān)系廣大人民群眾身體健康的切身問題，也是主管部門重點(diǎn)關(guān)注的民生問題。目前肉制品質(zhì)量總體趨勢(shì)是安全的，但是不排除有食品安全隱患和個(gè)別食品安全案例。就現(xiàn)狀而言，主要存在的問題是生產(chǎn)過程的控制無法實(shí)現(xiàn)有效可控的可追溯性，從而無法排除食品安全隱患。針對(duì)肉制品可追溯的難點(diǎn)和解決思路進(jìn)行分析和探討，以供廣大同行參考。
關(guān)鍵詞：肉制品；可追溯；食品安全
1問題提出
我國是肉制品生產(chǎn)大國和消費(fèi)大國，肉制品的安全是廣大消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)。主管部門也十分重視肉制品的食品安全，但是生產(chǎn)過程中的可追溯性差，則大大提高了食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
2解決思路
針對(duì)肉制品的可追溯性，可從原輔料的驗(yàn)收和貯存、原輔料的領(lǐng)用、生產(chǎn)過程、包裝檢驗(yàn)、產(chǎn)品貯存、運(yùn)輸銷售等節(jié)點(diǎn)進(jìn)行粗略分析和探討相關(guān)解決方案。
2．1原輔料的驗(yàn)收和貯存
該步驟是實(shí)現(xiàn)食品安全和可追溯性的源頭和關(guān)鍵步驟，是實(shí)現(xiàn)可追溯性的關(guān)鍵控制點(diǎn)。因此應(yīng)該建立標(biāo)識(shí)和可追性文件。重點(diǎn)規(guī)定原輔料的.狀態(tài)標(biāo)識(shí)和產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，狀態(tài)標(biāo)識(shí)包括:合格、不合格、待檢、退貨、讓步接收等。產(chǎn)品標(biāo)識(shí)可以標(biāo)注產(chǎn)品的名稱、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、批次號(hào)、數(shù)量、保管人等信息。企業(yè)可以根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)需要制定批次號(hào)的編碼規(guī)則，以便于管理。采購部門對(duì)合格供方提供的產(chǎn)品提出標(biāo)識(shí)要求，杜絕三無及標(biāo)識(shí)不規(guī)范的產(chǎn)品。材料到貨后請(qǐng)求檢驗(yàn)部門進(jìn)行檢驗(yàn)驗(yàn)收，此時(shí)應(yīng)根據(jù)標(biāo)識(shí)和可追性文件，提供產(chǎn)品批次號(hào)等信息給檢驗(yàn)部門，并做好標(biāo)識(shí)。檢驗(yàn)部門根據(jù)采購部門提供的相關(guān)廠家材料信息進(jìn)行登記、檢驗(yàn)、出具報(bào)告給采購部門。采購部門根據(jù)檢驗(yàn)部門提供的檢驗(yàn)報(bào)告，更改相關(guān)材料的標(biāo)識(shí)，并對(duì)相關(guān)材料進(jìn)行處理。處理方式根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果可以有報(bào)廢、退后、讓步接收等。材料應(yīng)該按照標(biāo)簽或者說明書的要求進(jìn)行貯存，不得隨意改變貯存條件。
2．2原輔料的領(lǐng)用
不同環(huán)節(jié)的對(duì)接過程，是實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品可追溯的重要步驟。為達(dá)到目的，必須制定完善的交接過程。在車間領(lǐng)用時(shí)，倉庫發(fā)貨員必須在領(lǐng)料單上寫清楚領(lǐng)用物資的物資名稱、廠家名稱、生產(chǎn)日期、批號(hào)和數(shù)量等信息，以便兩個(gè)部門的可追溯。車間在使用前，應(yīng)在記錄中明確記錄使用人以及物資名稱、廠家名稱、生產(chǎn)日期、批號(hào)和數(shù)量等信息。物料在車間的不同工序間流轉(zhuǎn)時(shí)，需要有一個(gè)統(tǒng)一的產(chǎn)品批次以便實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)全過程的可追溯性。
2．3成品包裝和發(fā)貨
成品完成最后一道生產(chǎn)工序，經(jīng)檢驗(yàn)合格后發(fā)貨。需要做好產(chǎn)品生產(chǎn)記錄、出廠檢驗(yàn)記錄、發(fā)貨銷售記錄的可追溯性。可以通過產(chǎn)品終端追溯至所有工序和使用的原輔料相關(guān)信息，包括檢驗(yàn)記錄。也可以通過生產(chǎn)工序中任何一個(gè)環(huán)節(jié)，追溯產(chǎn)品的發(fā)貨以及生產(chǎn)過程信息。
3總結(jié)
經(jīng)過以上步驟，基本實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的可追溯性，為產(chǎn)品質(zhì)量追溯和解決問題，提供了很好的保障。