中職酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)改革探討論文
摘要:實踐教學(xué)在中職酒店管理專業(yè)的教學(xué)過程中幾乎占據(jù)著半壁江山的位置,它在專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及課程標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置中是否合理,都將影響著中職酒店專業(yè)學(xué)生在校期間掌握技能的多與少。因此,針對這一問題,我校酒店管理專業(yè)積極進行思路調(diào)整,并提出可行性較強的方法和策略。
關(guān)鍵詞:中職酒店管理;實踐教學(xué);模塊化;評價體系;雙師型教師
改革開放30多年來,我國經(jīng)濟一直以近兩位數(shù)的高速增長著,在這樣的經(jīng)濟形勢下,酒店的供應(yīng)量每年增長速度都接近30%。然自2010年以來,我國經(jīng)濟發(fā)展發(fā)生重大變化,經(jīng)濟增長放緩,加之中央出臺八項規(guī)定限制公款消費,酒店行業(yè)競爭日益激烈。如何在競爭中贏得市場,答案是提供個性化、人性化和專業(yè)化的定制服務(wù)成為趨勢。因此,中職酒店管理專業(yè)如何培養(yǎng)出適銷對路的能夠滿足酒店需求的學(xué)生,這對我校本專業(yè)提出了要求,我們從實踐教學(xué)改革方面做了一系列工作,具體如下:
一、依據(jù)酒店崗位要求,構(gòu)建專業(yè)課程體系
我校建立以酒店管理“職業(yè)能力本位”的專業(yè)課程體系,確定前廳服務(wù)、客房服務(wù)、餐飲服務(wù)三大主干課程,設(shè)置了特色課程,并且拓展延伸核心課程。而在具體的教學(xué)實施過程中,實踐教學(xué)和理論教學(xué)比例對等,有相對成熟的實訓(xùn)教學(xué)大綱,實踐教學(xué)具有完整性和獨立性,這很好的增強學(xué)生的實踐能力。
二、設(shè)置課程模塊,將教學(xué)與項目相融合
以“一個職業(yè)人的成長”為主線,以工作流程為導(dǎo)向,進行了模塊化教學(xué)的設(shè)置。三大核心課程為三大主要模塊,然后具體細分,做到課程內(nèi)容不重疊,細分課程服務(wù)于核心課程服務(wù),其他學(xué)科教師教學(xué)內(nèi)容服務(wù)于專業(yè)課程。教學(xué)過程中,布置一個項目,將學(xué)生置于職業(yè)角色中去,明確項目要求,學(xué)生自行設(shè)計、綜合采用所學(xué)過的技能,盡可能的以一名合格的“職業(yè)人”的身份解決問題。在這個過程中,能夠培養(yǎng)出學(xué)生組織和創(chuàng)新能力。
三、教學(xué)方法具有靈活性
中職酒店管理專業(yè)是一門實踐性很強的專業(yè),因此可采用一些恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法,比如,任務(wù)驅(qū)動教學(xué)、情境模擬和項目教學(xué)法。任務(wù)驅(qū)動教學(xué)一般適合于較小知識面的情況,事先創(chuàng)設(shè)一個學(xué)習(xí)任務(wù),如《餐飲服務(wù)》中的“菜單的設(shè)計”,學(xué)生分組——選組長——分配任務(wù)——分頭行動——完成任務(wù),每一個學(xué)生參與進來,為了小組更高效率的完成任務(wù)而努力,在任務(wù)的解決中順便掌握相關(guān)的技能。情境模擬教學(xué)法適合于一個模塊教學(xué)完成后,對知識面要求廣,因此,它是一種階段性驗收方法,比如,前廳出現(xiàn)的突發(fā)事件的處理,學(xué)生必須結(jié)合之前所學(xué)到知識來解決。
四、學(xué)生評價體系應(yīng)多元化
傳統(tǒng)評估學(xué)生的方法通常采用書面考試,忽視了學(xué)生其他方面的能力。我校通過考試改革,確定了過程性考核和結(jié)果性考核相結(jié)合的考核體系,這意味著不光是要考察學(xué)生的技能,還要積極的發(fā)現(xiàn)學(xué)生其他方面的'長處,比如,學(xué)生的態(tài)度、競賽、團隊合作意識等等,并且針對這些及時做出正確的評價與引導(dǎo),而這些都納入到學(xué)生的過程性考核中,占整體考核的50%。結(jié)果性考核,除了書面試卷,如《前廳服務(wù)》、《餐飲服務(wù)》、《客房服務(wù)》、《酒水知識》等還需要技能的展示,《飯店服務(wù)英語》采用口試,盡可能的采用多種手段來評價學(xué)生。這種綜合性的評價方式,目的是培養(yǎng)學(xué)生成為一個綜合素質(zhì)良好的酒店滿意的員工。
五、完善校內(nèi)校外實訓(xùn)基地
我校校內(nèi)酒店管理專業(yè)實訓(xùn)設(shè)備相對自治區(qū)酒店管理專業(yè)實訓(xùn)中心而言,確實欠缺較大,但我們積極取得合作良好的銀川閱海賓館、銀川市國際交流中心等大型酒店的深度融合,將其發(fā)展為穩(wěn)定的校外實訓(xùn)基地,彌補了校內(nèi)實訓(xùn)室教學(xué)效果的短板,使得學(xué)生的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)得到保證。此外,還將為校內(nèi)開展酒店專業(yè)專題講座,傳授新技術(shù)、新經(jīng)驗,儲備了充實的兼職教師資源。
六、完善階段性見習(xí)活動
2010年年尾時,我們對酒店專業(yè)的學(xué)生見習(xí)一事做過一次嘗試,即在新生入校第一學(xué)期末到酒店見習(xí)一月。但這一嘗試并沒有取得理想的效果,反而流失了一部分學(xué)生。但見習(xí)活動本身對于學(xué)生的專業(yè)成長又有很重要的作用,現(xiàn)我們會將學(xué)生的見習(xí)分為三種形式進行,即專門針對新生的參觀式見習(xí),時間為1—3天。到第二學(xué)期“五一”前后進行一周的體驗式見習(xí)。此外,還有第三學(xué)期和第四學(xué)期的主題式的實踐。所謂主題式的實踐,如圣誕節(jié)、婚宴等,既涉及到西餐服務(wù),又涉及到中餐服務(wù)。通過這些實踐活動,提高學(xué)生的實踐能力。七、打造“雙師型”專業(yè)教師隊伍中職學(xué)校培養(yǎng)目標(biāo)是為企業(yè)培養(yǎng)生產(chǎn)、管理、服務(wù)的一線中等技術(shù)應(yīng)用型人才,由此也決定了教師隊伍的老師不僅需要豐富的理論知識和教學(xué)經(jīng)驗,還必須具有較強的本專業(yè)實際工作能力。“雙師型”教師隊伍順應(yīng)這種趨勢。我校本專業(yè)教師全部符合“雙師型”證書要求。此外,在專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中師資建設(shè)方面,設(shè)置教師必須定期到企業(yè)“掛職”鍛煉。在學(xué)生實習(xí)期間,實習(xí)指導(dǎo)老師跟隨學(xué)生進入酒店一線,參與到具體的崗位工作中,學(xué)習(xí)某項新技能,積累教學(xué)案例,以此來提高自身的專業(yè)技能。總之,不論我校本專業(yè)做哪些嘗試,都是為了培養(yǎng)符合市場需求的技能型人才,為酒店業(yè)的發(fā)展服務(wù),也為我校贏來良好的社會口碑。
參考文獻:
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