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學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)管理論文

時(shí)間:2021-06-13 15:10:47 論文 我要投稿

學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)管理論文范文

  一、高校食堂經(jīng)營(yíng)管理模式現(xiàn)狀分析

學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)管理論文范文

  (一)以自主經(jīng)營(yíng)、自我服務(wù)為中心

  目前,普遍存在一些高校對(duì)后勤社會(huì)化改革認(rèn)識(shí)不足的現(xiàn)象。對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)管理模式老停留在傳統(tǒng)模式的基礎(chǔ)上,習(xí)慣了以自主經(jīng)營(yíng)、自我服務(wù)為中心的經(jīng)營(yíng)管理模式。該經(jīng)營(yíng)管理模式基本上只注重個(gè)體經(jīng)營(yíng)的利益,不為服務(wù)質(zhì)量作長(zhǎng)遠(yuǎn)考慮。另外,還存在一些高校在實(shí)施后勤社會(huì)化改革后,沒有取得成功的效果,如出現(xiàn)食物中毒的狀況,因此造成了食堂發(fā)展滯后的現(xiàn)象。

  (二)以社會(huì)招標(biāo)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)為主要經(jīng)營(yíng)管理模式

  目前各大高校的經(jīng)營(yíng)管理模式是以社會(huì)招標(biāo)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)為主。此經(jīng)營(yíng)管理模式在一定程度上節(jié)省了人力與物力資源,并為高校帶來了可觀的經(jīng)濟(jì)效益[2]。但是,也存在一部分高校不對(duì)中標(biāo)者進(jìn)行實(shí)質(zhì)性考察,造就了經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、信用承諾以及經(jīng)營(yíng)力度存在很大隱患。

  二、高校食堂經(jīng)營(yíng)管理模式存在的問題

  (一)刻意保留傳統(tǒng)的自主經(jīng)營(yíng)模式

  目前,高校食堂經(jīng)營(yíng)管理模式存在的主要問題便是刻意保留傳統(tǒng)的自主經(jīng)營(yíng)模式。雖然自主經(jīng)營(yíng)模式給領(lǐng)導(dǎo)、教師提供了方便,并保證了食品的安全;但是從學(xué)生角度上分析,該模式存在很大的缺陷性。例如:食品樣式很難有所改觀,在早餐、午餐以及晚餐上,樣式總是一成不變,沒有給學(xué)生提供多樣性的用餐。另外,飯菜的質(zhì)量、服務(wù)的質(zhì)量以及食堂設(shè)施的更新也沒有得到充分有效的保障,這便不利于實(shí)現(xiàn)高校后勤社會(huì)化改革,進(jìn)而影響了高校的整體發(fā)展。

  (二)個(gè)體經(jīng)營(yíng)過于盲目追求經(jīng)濟(jì)效益

  個(gè)體經(jīng)營(yíng)過于盲目追求經(jīng)濟(jì)效益會(huì)呈現(xiàn)食堂管理混亂、衛(wèi)生不具合格性以及食品具有安全性等狀況的發(fā)生。首先,普遍存在部分個(gè)體經(jīng)營(yíng)者只考慮個(gè)體經(jīng)營(yíng)自身利益,不充分創(chuàng)造衛(wèi)生條件,在購(gòu)進(jìn)衛(wèi)生設(shè)施上表現(xiàn)的尤為不重視。例如:對(duì)于像防蟲蠅與餐具保潔等重要衛(wèi)生設(shè)施完全沒有購(gòu)進(jìn)的意向。其次,一些個(gè)體經(jīng)營(yíng)者完全沒有實(shí)施完善的衛(wèi)生管理制度,存在食品從業(yè)人員素質(zhì)低下、食品衛(wèi)生意識(shí)不高以及食品衛(wèi)生知識(shí)匱乏等現(xiàn)象,這便讓食品的衛(wèi)生性與安全性大大地降低了[3]。最后,高校食堂監(jiān)管顯得尤為困難。有些中標(biāo)者為了追求自身的利益,而忽略了食堂的服務(wù)價(jià)值觀與公益價(jià)值觀。普遍存在以次充好的現(xiàn)象,例如:經(jīng)過一些不合理途徑購(gòu)進(jìn)劣質(zhì)的食品來充當(dāng)優(yōu)質(zhì)的食品,以此糊弄廣大師生。以上一系列的隱患將無法保證高校食品的衛(wèi)生與安全,進(jìn)而影響了高校的整體發(fā)展。

  三、優(yōu)化高校食堂經(jīng)營(yíng)管理模式的有效對(duì)策

  (一)實(shí)行公開招標(biāo)、擇優(yōu)引進(jìn)方式

  對(duì)高校食堂實(shí)行公開招標(biāo)發(fā)包,運(yùn)用企業(yè)化的運(yùn)作模式,其中要體現(xiàn)出租承包經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn),這樣便充分避免了傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)管理模式所存在的缺陷。實(shí)行公開招標(biāo)的時(shí)候還尤為注重審核投標(biāo)方的資質(zhì)信用、資金能力、技術(shù)水平以及管理水平。

  (二)規(guī)范管理,充分保證飲食的衛(wèi)生性與安全性

  實(shí)現(xiàn)高校食堂規(guī)范管理需要做好很多方面的工作。例如:制度規(guī)范約束、用嚴(yán)謹(jǐn)?shù)拇胧┍WC飲食的安全、嚴(yán)格把關(guān)主食的采購(gòu)與儲(chǔ)存工作以及充分做好衛(wèi)生預(yù)防工作等。另外,強(qiáng)化對(duì)高校食堂飲食從業(yè)者進(jìn)行教育與培訓(xùn)工作也非常重要。因此,便需要對(duì)飲食從業(yè)者實(shí)施定期的食品衛(wèi)生安全知識(shí)、技能培訓(xùn),以此提升他們的`專業(yè)技能,讓他們成為高校食堂中的高素質(zhì)人才。鑒于此,規(guī)范管理,充分保證飲食的衛(wèi)生性與安全性能夠在很大程度上讓高校食堂的經(jīng)營(yíng)管理模式得到優(yōu)化。

  (三)以公平競(jìng)爭(zhēng)為原則,建立競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制

  想要讓高校食堂經(jīng)營(yíng)管理模式得到充分有效的優(yōu)化,以公平競(jìng)爭(zhēng)為原則,建立競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制顯得尤為重要。做好該方面的工作,可以把高校食堂的承包權(quán)分散開來,分散給3到5個(gè)承包商進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理,這樣便有效防范了獨(dú)個(gè)承包商壟斷高校食堂的狀況。從另一個(gè)角度,也可看出將食堂經(jīng)營(yíng)管理承包權(quán)分散開來,有利于激勵(lì)經(jīng)營(yíng)管理商之間的競(jìng)爭(zhēng),并在公平、公正、公開的激烈競(jìng)爭(zhēng)中保證食堂飲食的衛(wèi)生與安全,讓廣大師生以及經(jīng)營(yíng)者自己能夠受到巨大的利益。

  (四)統(tǒng)一購(gòu)置設(shè)施,合理分配利潤(rùn)

  對(duì)高校食堂的基礎(chǔ)設(shè)施進(jìn)行統(tǒng)一化的購(gòu)置,例如食堂飯桌、椅子以及餐用碗筷等。其中,也不能忽略了廚房設(shè)施的統(tǒng)一化購(gòu)置。做好食堂基礎(chǔ)設(shè)施與廚房設(shè)施的統(tǒng)一化購(gòu)進(jìn)才能夠?qū)崿F(xiàn)整體化的購(gòu)置方針。另一方面,合理分配利潤(rùn)顯得尤為重要,因此承包商應(yīng)該主動(dòng)承擔(dān)相關(guān)費(fèi)用,需要根據(jù)高校用餐的數(shù)量進(jìn)而分析預(yù)測(cè)承包費(fèi)用。高校管理層應(yīng)該將承包商的利潤(rùn)控制在20%以內(nèi)。并且從這20%的利潤(rùn)中抽取40%作為高校上繳利潤(rùn)[4]。這40%的利潤(rùn)可用來作為學(xué)生飲食上的補(bǔ)貼以及提供給食堂作為改進(jìn)的經(jīng)費(fèi)。這樣,便能夠讓高校、學(xué)生以及承包商三方都得到受益。

  通過本課題的探究,充分認(rèn)識(shí)到目前高校食堂經(jīng)營(yíng)管理模式所存在的一些問題,例如:刻意保留傳統(tǒng)的自主經(jīng)營(yíng)模式、以社會(huì)招標(biāo)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)為主要經(jīng)營(yíng)管理模式等。面對(duì)所存在的問題,便需要實(shí)行公開招標(biāo)、擇優(yōu)引進(jìn)方式;規(guī)范管理,充分保證飲食的衛(wèi)生性與安全性;以公平競(jìng)爭(zhēng)為原則,建立競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制以及統(tǒng)一購(gòu)置設(shè)施,合理分配利潤(rùn)。相信做到這些,將能夠讓我國(guó)高校食堂的經(jīng)營(yíng)管理模式得到優(yōu)化,進(jìn)而為高校帶來巨大的經(jīng)濟(jì)效益,促進(jìn)高校的整體發(fā)展。


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