《勞動技術營養學知識》教學設計
一、 教學目標
1.了解和掌握常見營養素的功能和缺乏癥。
二、 教學重點和難點
1.重點：水溶性和脂溶性營養素的功能。
2.難點：營養素缺乏癥的預防和實際應用。
三、 教學教具
多媒體 實物
四、 教學過程和內容
1. 掌握營養學基礎知識
能量及宏量營養素蛋白質脂類碳水化合物
礦物質
維生素
膳食纖維
膳食寶塔
2.食物成分表的應用
3.標準體重及體質指數（BMI)的計算
4.市場調查
5.成本核算
6.衛生督導
7.烹飪原料的感官質量檢驗
體內的元素除碳、氫、氧、氮以有機的形式存在外，其余統稱為礦物質。
可分為常量元素和微量元素，共有20多種。
1.常量元素：鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯。
（1）鈣：約占體重的2%。成人體內含鈣量約為1200g，其中約99%集中在骨骼和牙齒中
鈣缺乏癥：兒童佝僂病和成人骨質酥松癥。
隨著年齡的增長其吸收率下降。
主要食物來源：奶和奶制品、豆類及制品、堅果類、綠色蔬菜、蝦皮、海帶、發菜、芝麻醬等。
成人推薦鈣攝入量：800mg/日 兒童青少年1000mg/日
（2）鈉：它的攝入量小于2.3克 6g食鹽=2.3克鈉 1g鹽≈400mg鈉
2.微量元素：鐵、鋅、碘、硒、銅、鉻、鉬、鈷等
（1）鐵：鐵缺乏是一種常見的營養缺乏病，特別是嬰幼兒、孕婦、乳母更易發生。
動物性食物鐵的含量和吸收率較高，膳食中鐵的良好來源，主要為動物內臟、動物全血、畜禽肉類、魚類。蛋類、奶類中鐵的吸收率較低。
成人：男子15mg/日 女子20mg/日
這類物質在體內不能合成或合成量不足，必須由食物供給。
1.脂溶性維生素
（1）維生素A缺乏嚴重可產生夜盲癥。視黃醇當量（RE)表示。
成人：800微克RE/日 6歲:600微克/日 7歲~13歲：700微克/日
維生素A的`主要食物來源：動物肝臟、魚肝油、全奶、蛋黃。以及植物性食物中的β-胡蘿卜素，維生素A原。如菠菜、胡蘿卜、韭菜、雪里蕻，水果中的杏、香蕉等。
1VitA微克RE=6微克β-胡蘿卜素
（2）維生素D從兩個途徑獲得，即從食物中攝取與皮膚內由維生素D原形成。RNI:成人10微克/日。
食物來源：海魚類、動物肝臟、蛋黃等。
（3）維生素E又名生育酚，其中以α-生育酚的生物活性最高（作為維生素E的代表）。AI:14mg/日。食物來源：綠色蔬菜。
五、 小結
通過這一節課的學習，使同學們掌握了常見的營養素名稱和類別以及缺乏癥狀，如何預防是關鍵，平時做到膳食平衡、不挑食的好習慣，保持一個健康的身體。
六、 課后作業
周末回家后向自己的父母宣傳課堂所學知識，和父母一起制作菜肴，營養搭配合理，培養熱愛勞動的習慣和意識。
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