火鍋店服務員規(guī)章制度（精選15篇）

　　在不斷進步的社會中，制度使用的頻率越來越高，制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準則。大家知道制度的格式嗎？下面是小編精心整理的火鍋店服務員規(guī)章制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　火鍋店服務員規(guī)章制度 1

　　一、火鍋廚房環(huán)境衛(wèi)生制度

　　1、食堂、火鍋廚房保持整潔、美觀，做到無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無臭味、無污漬。

　　2、不在食堂、火鍋廚房內(nèi)外亂堆放垃圾雜物，不隨地吐痰。

　　3、堅持每天兩小掃，每周一大掃的制度。

　　4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀，如有損壞應及時維修和更新。

　　5、非火鍋廚房工作人員未經(jīng)許可不準進入火鍋廚房。

　　二、火鍋廚房食品衛(wèi)生制度

　　1、堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法，切實做到生、熟食品分開擺放。

　　2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴格分開使用，不能混合使用。

　　3、一切食具、炊具必須嚴格進行清洗清毒，未經(jīng)消毒的器具不準使用。

　　4、一切食品要做到三防（即防蠅、防蟲、防污染），杜絕食物中毒事故的發(fā)生。

　　5、凡是超過食用日期或變質(zhì)的食品不準食用。

　　6、新鮮蔬菜要保持干凈，必要時要進行水泡，以防農(nóng)藥中毒。

　　三、火鍋廚房廚工工作守則

　　1、凡是火鍋廚房工作人員，每年要進行一次體檢。

　　2、每位廚工要熱愛本職工作、堅守崗位、樹立為火鍋廚師長服務的思想，做到熱情周到，積極主動改善員工伙食。

　　3、遵守勞動紀律，做到不遲到，不早退，不無故曠工，有事要請假。

　　4、愛護公共財物，注意節(jié)約用水、用電和一切燃料。

　　5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。飯?zhí)靡磺杏闷罚�未�?jīng)負責人同意不能借出和私用。

　　四、負責職工伙食人員守則

　　1、注意火鍋廚房衛(wèi)生，用餐后，要對臺面進行簡單的清理，把剩飯剩菜倒進垃圾桶。

　　2、依時上交伙食費。交伙食的時間為當月的.1至3號，5號未交的作停膳處理。

　　3、及時開膳、停膳。若中途需開膳或停膳，應該提前一天通知廚工，否則廚工按原定人數(shù)、餐數(shù)開膳。（學校規(guī)定：早餐開足一個月，中途不停膳）。

　　4、按時就餐。午餐時間為：十點；晚餐時間為下午的四點半。

　　廚工與火鍋廚師長之間應互相體諒、互相溝通，共同搞好膳食。

　　火鍋店服務員規(guī)章制度 2

　　1、負責工作人員調(diào)配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi)，各服務點上都有崗、有人、有服務

　　2、按照服務規(guī)程和質(zhì)量要求，負責餐廳的管理工作，并與廚房保持密切聯(lián)系，協(xié)調(diào)工作。

　　3、掌握市場信息，了解客情和客人需求變化，做好業(yè)務資料的收集和積累工作，并及時反饋給廚房及有關領導。

　　4、了解廚房貨源情況及供餐菜單，組織服務員積極做好各種菜點及酒水的推銷。

　　5、負責餐廳費用控制和財產(chǎn)、設備和物料用品管理，做好物料用品的領用、保管及耗用賬目。

　　6、保持餐廳設備、設施整潔、完好、有效，及時保修和提出更新添置意見。

　　7、負責處理客人對餐廳服務工作的意見、建議和投訴，認真改進工作。

　　8、了解各國風俗習慣、生活忌諱。

　　9、堅持讓客人完全滿意的'服務宗旨，加強餐廳服務現(xiàn)場管理，檢查和督導餐廳員工嚴格按照服務規(guī)程，做好餐前準備，餐間服務和餐后結(jié)束工作并抓好員工的崗位業(yè)務培訓。

　　10、召開班前例會，分配任務，總結(jié)經(jīng)驗。

　　火鍋店服務員規(guī)章制度 3

　　1、工作時間：上午9：30—13：30左右，下午17：00—21：30左右，輪流值班。

　　2、休假：新員工第一個月無休假，從第二個月開始每月有一天假。

　　3、辭職：員工辭職需提前半個月，提交辭職申請給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。經(jīng)理辭職需提前一個月提交辭職申請書于總經(jīng)理處。

　　4、在試用期內(nèi)若有不稱職的或犯有重大過失，店方可隨時辭退員工并不作任何補償，若有自動離職，不予退還保證金；

　　5、遲到、早退：上班時間5分鐘之外為違規(guī)，每月4次以上視為曠工處理。遲到三次以內(nèi)5元/次，遲到三次以上本月無全勤。

　　6、曠工：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內(nèi)曠工2天以上，（含2天，）予以辭退：

　　7、重大過失處罰；罰款5—50元，無薪工作2—5天，辭退根據(jù)總經(jīng)理指令保證金不予退還或酌情退還；

　　8、請假：嚴禁電話請假，托人帶信請假，病假需醫(yī)生診斷書和取藥單并可視情況確定請假形式，病假可考慮、事假均無工資；

　　9、假權：領班有半天事假權，大堂經(jīng)理有一天事假權。一天以上，報店方經(jīng)理審批，簽字同意。

　　10、員工均有相互監(jiān)督，舉報歪風邪氣之責。真實舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密。

　　火鍋店服務員規(guī)章制度 4

　　第一章部門概述

　　（一）、人力資源部概述：人力資源部是企業(yè)經(jīng)營的重要組成部分，它涵蓋了企業(yè)人力資源調(diào)配管理，人力資源開發(fā)利用，員工培訓管理，行政人事管理，勞動工資獎金管理，醫(yī)療福利管理等方面，在企業(yè)經(jīng)營管理中，人力資源管理的主要任務是：

　　1、堅持經(jīng)以人為本原則對人力資源進行科學有效的調(diào)配、開發(fā)和利用；

　　2、協(xié)調(diào)企業(yè)內(nèi)部的人事關系；

　　3、計劃實施企業(yè)的培訓工作；

　　4、加強預算管理和和降低人工成本；

　　5、為企業(yè)員工創(chuàng)造良好的工作環(huán)境；

　　其基本任務是為企業(yè)經(jīng)營管理和業(yè)務發(fā)展提供人力資源保證，確保企業(yè)經(jīng)營管理的正常運行和持續(xù)發(fā)展。

　　（二）、組織機構

　　（三）崗位設置

　　第二章部門職責

　　（一）、分店經(jīng)理

　　1、負責店的經(jīng)營管理工作，直接對負責；

　　2、負責制定年度和月度計劃，組織督促完成各項任務和經(jīng)營指標，對月度、年度經(jīng)營情況作分析，并報執(zhí)行董事；

　　3、制定服務的標準程序和操作規(guī)程。檢查崗位人員工作情況，保證菜品質(zhì)量，完善清潔衛(wèi)生工作。

　　4、根據(jù)市場情況和季節(jié)擬定更換食品的計劃并組織實施。制定食品、飲品的標準規(guī)格。正確控制毛利率和成本。

　　5、負責招聘、挑選、獎勵、晉升發(fā)及解聘員工。并負責組織員工的業(yè)務和衛(wèi)生知識培訓工作。

　　6、制訂服務技術和菜品技術發(fā)及考核制度。定期同研究菜點，有針對性的組織服務人員和外出學習其它單位的先進經(jīng)驗和技術。

　　7、了解市場動向和掌握原材料行情，有效控制經(jīng)營成本，降低營業(yè)費用，從而確保營業(yè)招標和利潤招標的完成。

　　8、現(xiàn)場管理中，經(jīng)常性的對前臺、廚房進行巡視監(jiān)督，保證各項動作正常。

　　9、親自組織、安排大型團體就餐和重要宴會，負責VIP客人的迎送，處理客人的重要投訴。

　　10、主持日常和定期的工作會議，經(jīng)常檢查業(yè)務善，及時調(diào)整、完善經(jīng)營措施。抓好設備、設施的維修保養(yǎng)，確保各種設施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止出現(xiàn)事故。

　　11、作好執(zhí)行董事交辦的其它工作。

　　（二）、人力資源部經(jīng)理

　　1、全面掌握國家有關人力資源管理方針，政策和法規(guī)，保證各項方針、政策和法規(guī)在企業(yè)的貫徹和實施。

　　2、根據(jù)國家企業(yè)人事勞動管理政策、規(guī)定和方針，結(jié)合企業(yè)的具體情況制定相應的人事，制定并落實各項人事，檢查、監(jiān)督《》和企業(yè)人事管理規(guī)章和執(zhí)行情況。

　　3、制定并實施企業(yè)年度人員編制，定編定員方案。

　　4、根據(jù)企業(yè)經(jīng)營情況，分析人力資源需求，合理調(diào)配人員結(jié)構。

　　5、審查、簽批各種人事表格、報告等。

　　6、制定企業(yè)工資保險福利計劃和預算，檢查監(jiān)督員工福利實施的情況。

　　7、組織落實員工的招聘、考核、獎懲、升降職、離職、職稱評定等具體工作，處理日常人事事務。

　　8、全面負責協(xié)調(diào)，處理勞動人事方面的糾紛。

　　9、全面負責人力資源部的各項工作，對人力資源部工作人員進行考察評估，并就職務變動獎懲等問題向總經(jīng)理提出建議。

　　10、制定本部門設備購置和器材添置的方案，以及編制費用預算方案，檢查各種設施的運行情況。

　　11、督促檢查與員工生活有關的各項后勤工作的動作情況保證為員工提供一個良好的工作和生活環(huán)境。

　　12、完成部經(jīng)理臨時交辦的各項工作任務。

　　（三）部長

　　1、督導完成餐廳的日常工作。檢查員工的出勤狀況及個人衛(wèi)生情況。

　　2、具有奉獻精神，工作中不斷要求精益求精，提高自身管理水平，同時負責實施策略、服務規(guī)范和程序。

　　3、重視屬下員工的培訓工作，定期組織員工學習服務技能技巧，對員工進行、推銷意識的訓練，并做好培訓記錄。

　　4、熱情待客，態(tài)度謙和。妥善處理客人的投訴，不斷改進，加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間在第一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中出現(xiàn)的問題。

　　5、領導服務質(zhì)量進行檢查，把好食物出品以及服務質(zhì)量的每一關。

　　6、加強對前臺的財產(chǎn)管理。掌握并控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗，月末配合公司進行物品盤點工作。

　　7、負責監(jiān)督前臺的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生。抓好餐具、用具的清潔消毒工作。

　　8、參加例會，指出合理建議和要求，確保工作效率。

　　9、每周檢查好排班表，監(jiān)督執(zhí)行排班表，評估員工表現(xiàn)，執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度，解決有關問題。

　　10、隨時注意就餐人員動態(tài)和服務情況，遇到VIP客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐具擺放是否符合標準，并親自上臺服務，以確保服務的高水準。

　　11、加強與客人溝通。了解客人對菜品的意見，建立客房檔案，妥善處理投訴及時向經(jīng)理匯報。

　　12、完成經(jīng)理下達的各種任務。

　　（四）采購員（見采購手冊）

　　（五）維修員（見維修手冊）

　　（六）庫管（見財務手冊）

　　（七）稽核

　　1、必須嚴格執(zhí)行店內(nèi)有關規(guī)章制度，工作認真、踏實、負責。

　　2、每天必須對各部門返還回來的結(jié)帳單、點、酒水單、海鮮單進行嚴格的審查，做到單單相對。

　　3、每日必須對所領結(jié)帳單號進行核對，核對返數(shù)是否完整，檢查是否有隨意涂改大小寫金額及其它字跡現(xiàn)象。核查有無經(jīng)理簽字。

　　4、每日必須對吧臺、海鮮池所作日報表進行審核，核對進銷存數(shù)有無差錯。

　　5、定時或不定時核查收銀部、海鮮池、吧臺帳、物情況，及時反映各部門存在的問題，如有差錯，必須在當天將差錯情況分清責任，落實人頭，書面報告財務。

　　6、必須在當天下午5點鐘以前將收銀員所編制的日營業(yè)明細表審核后交財務。

　　7、財務部門有權隨時抽查稽核人員工作，如抽查到有問題不反映或根本未查出差錯的`，視其情節(jié)，給予處罰。

　　（八）領班

　　1、掌握服務員的出勤情況和工作表現(xiàn)，定期向部長匯報。

　　2、負責檢查服務員的儀表、儀容、儀態(tài)，凡達不到規(guī)范要求的不準上崗。監(jiān)督服務員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證服務員工作符合公司的標準。

　　3、明確部長分配的工作，領導本班服務做好開餐前的準備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔無破損，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范。菜譜、酒具是否衛(wèi)生無破損。按照領班檢查簿逐項檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。

　　4、及時向部長匯報餐廳物品、設備損壞情況。

　　5、開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐要求，督導服務員向客人推薦菜品、飲料。必要時主動上前介紹菜品。

　　6、積極完成部長、經(jīng)理下達的任務。

　　（九）咨賓

　　1、上崗要求：衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。

　　2、熟知當天訂餐的單位（或個人）名稱、時間、人數(shù)及臺位安排。

　　3、引導客人到預訂臺位或客人滿意的臺位，為客人拉椅，遞上菜譜。

　　4、客滿時，負責安排好后到的客人，使客人樂于等位。

　　5、留意常客姓名，以增加客人的親切感。

　　6、隨時聽客人意見，并及時向上級反映。

　　7、工作中，客人離開時，并征求客人意見，向客人致謝，歡迎客人下次光臨。

　　8、負責大門處大理石臺階和玻璃門的每日清潔，并對玻璃墻面進行每周一次清潔。

　　（十）吧員

　　1、負責酒櫥、水柜、啤酒柜和其它商品的擺設、儲存，各種酒水明碼標價。

　　2、每日清點出售的物品，作好各種帳目登記。

　　3、熟悉各類酒水名稱、價格、型號、產(chǎn)地及特點。

　　4、把好酒水的質(zhì)量關，不賣過期變質(zhì)的飲品。

　　5、搞好柜面、場地及物品清潔衛(wèi)生，及時清理各種廢瓶、罐、包裝物等。

　　6、認真填寫每日銷售報表。作好物品的領取、保管，保障正常用量的供給。

　　7、配合財務、庫管、部長進行每月一次或兩次的盤點工作，所清查的物品若有遺缺，由酒吧人員自行負責并按價賠償。

　　8、如發(fā)現(xiàn)有意偷拿物品者，公司將給以警告、罰款或開除處理。

　　火鍋店服務員規(guī)章制度 5

　　一、安全總則

　　1、實施安全管理責任制，店長對本店安全事項全面負責，具體實施從公司總經(jīng)理到保潔員從上而下落實到所有員工的崗位責任制中。

　　2、采取“預防為主，防消結(jié)合”的原則，每位工作伙伴必須經(jīng)店長、前廳經(jīng)理、廚師長進行《安全管理制度》、《設備安全操作規(guī)程》和《設備維修》中的事故防范標準教育培訓并簽字認可后方能上崗。

　　3、安全管理工作“三同時”原則：布置工作時同時布置安全；檢查工作時同時檢查安全；考核工作時同時考核安全。

　　4、發(fā)生事故“三不放過”原則：發(fā)生事故，原因不查清不放過；發(fā)生事故，責任人和員工未受到教育不放過；發(fā)生事故，無整改措施和預防措施不放過。

　　二、治安

　　1、辦公室人員下班時，關閉你所使用的任何電源和門窗，鎖好有關抽屜以防有關文件及其它物品遺失或被盜。作為參考，哈元火鍋不希望你將非常貴重的私人物品、錢財帶入公司以免發(fā)生不必要的麻煩。餐廳管理人員有責任督促員工和其它管理人員采取措施防止公司財物和員工財物被盜，并在發(fā)生時立即通知有關單位以保護公司和員工的利益。

　　2、注意做好四防工作即：防盜、防火、防破壞、防自然災害。如發(fā)現(xiàn)事故苗頭，必須立即查找并及時報告有關部門，切實消除隱患，確保酒樓及客人生命財產(chǎn)的安全。

　　3、下班前要認真檢查，嚴格執(zhí)行交接班制度。

　　4、不得將親友或無關人員帶入工作場所，不準在值班室或員工宿舍留宿客人。

　　5、明火和高空作業(yè)必須經(jīng)有關部門批準才能進行。

　　7、拾到客人遺留錢物，一律上交部門領導。

　　8、如發(fā)現(xiàn)有形跡可疑或有不法行為的人或事，應立即報告部門領導。

　　9、杜絕陌生人進入廚房。

　　三、消防

　　每一位員工都必須熟記火警電話119，熟悉電源開關、防火通道及出口位置，熟悉滅火器位置及使用方法；不準私接電源或電爐，配電箱上嚴禁掛其它物品，不準在餐廳抽煙；各通道樓梯出口等部位要經(jīng)常保持暢通，疏散標志和指示燈要保證完好；用火、煉油、用高壓鍋時不準離人；顧客用餐完畢，要檢查氣閥是否關好，防止漏氣。如發(fā)生火警，必須作出如下措施：

　　1、保持鎮(zhèn)靜，不可驚慌失措。

　　2、呼喚附近同事援助。

　　3、關掉一切電源、氣源開關，關閉火警現(xiàn)場的門窗。

　　4、立即向保安部，店經(jīng)理，總經(jīng)理報告。

　　5、迅速撥打119通知消防隊，清楚說明火警地點及著燃物品。

　　6、如有客人在就餐，應第一時間引導客人撤離火警現(xiàn)場。

　　四、意外事故

　　1、如果發(fā)生意外傷亡事故，應立即將傷者送往醫(yī)院。

　　2、如果遇到其他意外事故，應立即通知分店經(jīng)理及公司總經(jīng)理。

　　3、加設標志，警告他人勿入危險區(qū)。

　　五、緊急事故

　　在緊急事故情況下，如颶風、地震、火災等，需員工協(xié)作時，工作伙伴應積極予以配合。

　　六、人身安全

　　每個工作伙伴都應有良好的人生安全自我保護意識，我們建議你上下班時最好結(jié)伴而行，夜晚時不要在外面停留太久。

　　七、保密義務

　　由于競爭的存在以及你對公司的責任，公司任何成員都不應將有關公司的.任何情報泄漏給任何人（公司授權者除外），你有義務保守秘密，同時你的工資或是其它工作伙伴的信息及公司的財務經(jīng)營數(shù)額及人事政策等你有義務保密。這既是一種良好的工作作風又是對別人尊重的道德表現(xiàn)。這種保密的義務，不僅限于你在公司工作的合同期內(nèi)，而且還應注意無論你是退休或離職，在你離開公司后，你都將承擔這種義務。無論你倆有意無意將公司的情報泄密，公司將根據(jù)可能遭受的損失大小追究你的過失以及要求賠償經(jīng)濟損失，這種“麻煩”是因你所造成的，因此你將去承擔這種后果。

　　火鍋店服務員規(guī)章制度 6

　　一、目的

　　本制度制定的目的是為了規(guī)范火鍋店員工行為，加強管理，維護公司形象，確保員工權益，促進公司發(fā)展。

　　二、范圍

　　本制度適用于火鍋店所有員工，包括正式員工、臨時工、兼職工等。

　　三、程序

　　制定程序分三個步驟：

　　1、確定制度編制組成員，由店長或經(jīng)理任命，包括經(jīng)理、人力資源負責人、財務負責人、店長助理等。

　　2、收集、整理相關法律法規(guī)及公司內(nèi)部政策規(guī)定。

　　3、制定各項制度內(nèi)容，經(jīng)管理層審核并確定。

　　四、制度內(nèi)容

　　1、崗位職責制度目的：明確員工崗位職責，規(guī)范員工工作行為，提高工作效率。內(nèi)容：包括崗位職責、工作內(nèi)容、職責范圍、工作標準、工作須知等。

　　2、培訓管理制度目的：提高員工工作素質(zhì)和技能，切實提高客戶滿意度。內(nèi)容：包括培訓體系、培訓計劃、培訓方式、培訓內(nèi)容等。

　　3、績效考評制度目的：評價員工工作業(yè)績，激發(fā)員工工作積極性，提高工作效率。內(nèi)容：包括考評標準、考核指標、績效評定、激勵措施等。

　　4、薪酬管理制度目的：科學、公正地制定員工薪資，提高員工工作熱情和工作積極性。內(nèi)容：包括薪資結(jié)構、薪資等級、考核內(nèi)容、薪資福利、績效獎金等。

　　5、獎懲管理制度目的：根據(jù)員工工作表現(xiàn)進行獎勵或懲罰，保持公司秩序，提高員工工作積極性。內(nèi)容：包括獎勵內(nèi)容、獎勵形式、處罰內(nèi)容和處罰方式等。

　　6、離職管理制度目的：規(guī)范員工離職流程，保證公司利益和員工權益。內(nèi)容：包括離職原因、離職流程、工資支付、社保處理、檔案管理等。

　　7、保密管理制度目的：保障公司商業(yè)機密和員工個人隱私。內(nèi)容：包括保密范圍、保密義務、保密措施、保密教育等。

　　五、責任主體

　　1、店長或經(jīng)理負責組建制度編制組，審核和確定制度內(nèi)容。

　　2、每個員工都有責任遵守公司制度，維護公司利益。

　　六、執(zhí)行程序

　　1、制度的宣傳和培訓，包括制度的.實施和執(zhí)行方法，以及員工的職責和義務。

　　2、制度的執(zhí)行監(jiān)督，通過考核、監(jiān)測等多種方式，對執(zhí)行情況進行評估和監(jiān)控。

　　七、責任追究

　　對不遵守公司制度、違反法律法規(guī)的員工，根據(jù)嚴重程度實行口頭警告、書面警告、處罰或解雇等操作。

　　火鍋店服務員規(guī)章制度 7

　　1、員工每月帶薪假期3天（春節(jié)待定），每月超假當月工資按天數(shù)計算。

　　2、員工所在餐間每月輪流1次，火鍋城領導按工作能力安排，并當面點清交接備用物品。

　　3、員工所在餐間都備有餐具和物品，每月檢查1次，破損或少的本人按底價賠償，并在當月工資內(nèi)扣除。

　　4、員工的工作服自己弄臟或破損由本人賠償（其影響外觀形象）并在當月工資內(nèi)扣除80元/件。

　　5、員工遲到按每分鐘2元計算，曠工1天扣除當天工資3倍，打電話請假扣除當天工資1.5倍（病假必須有病假條）并計假1天，休半天假為上午至12點，下午為2點。

　　6、員工辭職必須提前1個月打辭職報告，不按程序辦理，不放發(fā)當月工資，按程序辦理把工作服洗干凈上交，發(fā)放當月工資，當月無獎金。如果工作服有污點、破損，按時間長短扣除折舊費，并當面點清餐間內(nèi)的備用物品。

　　7、員工報賬時必須下單寫清楚，如有遺漏、報錯，其本人按底價賠償，并及時把剩余商品、酒獎退予吧臺，如果當天酒獎不交，并在每月酒獎中扣除。

　　8、員工在服務過程中，被客人投訴，火鍋城領導按事情情節(jié)輕重罰款xx元/次。

　　9、員工要服從火鍋城的`整體工作調(diào)動安排，若有拒絕者，按情節(jié)輕重罰xx元。

　　10、員工的衣物及隨身物品不準帶入餐間內(nèi)，都放在衣柜內(nèi)，手機交吧臺。

　　11、員工對客人熱情周到有禮貌，不得與客人爭吵、頂撞、侮辱，違者按情節(jié)輕重，罰xx元/次（并包賠直接損失）。

　　12、員工要熱情接待訂餐時間晚的客人，不能鬧情緒，不能在客人背后嘮叨，表示不滿。

　　13、員工在上班期間嚴禁閑聊、吃零食、看書、看報、吸煙、化妝、坐沙發(fā)、看電視。

　　14、員工不準私自開電磁爐煮東西吃，違者罰款xx元/次。

　　15、員工宿舍紀律、衛(wèi)生按賓館統(tǒng)一規(guī)定，若因衛(wèi)生、紀律不合格罰款，必須由住宿員工承擔，并在當月工資內(nèi)扣除。

　　16、員工不準將客人遺忘的物品占為已有，知情不報罰200—500元，并包賠直接損失。

　　17、員工不準將火鍋城任意物品帶走，（如方便面、飲料、餐由紙），違者罰款xx元/次。

　　18、員工必須按時參加火鍋城各項活動，（如掃雪、打掃衛(wèi)生、培訓），若遲到、曠工按正常上班制度一樣。

　　19、員工之若發(fā)生爭吵、打架事件按情節(jié)輕重罰款50—100元/次。

　　20、員工上班期間臨時有事需短時間請假，每小時扣除10元。

　　21、員工辭職以后，工作表現(xiàn)非常不好，不服從管理，基本工資按xx元。

　　22、員工借公共財物，用完及時歸還，如有丟失按原價賠償。

　　火鍋店服務員規(guī)章制度 8

　　一、目的

　　為規(guī)范火鍋店員工管理行為，提高員工工作質(zhì)量和效率，保證員工的權益被有效維護，制定本規(guī)章制度。

　　二、范圍

　　本規(guī)章制度適用于所有員工，包括全職、兼職和臨時工。

　　三、制度制定程序

　　1、由企業(yè)管理人員召開會議，確定制度制定的必要性和重要性；

　　2、組織編寫制度初稿，并邀請相關部門的意見和建議；

　　3、大力征求員工的意見和建議，最終確定制度；

　　4、提交給企業(yè)管理人員審批，并組織培訓。

　　四、法律法規(guī)和公司內(nèi)部政策規(guī)定的收集和整理

　　1、《勞動合同法》：規(guī)定勞動合同的訂立、履行和終止等；

　　2、《勞動法》：規(guī)定勞動基本權益的保護、工資計算辦法等；

　　3、《勞動保障監(jiān)察條例》：規(guī)定勞動監(jiān)察的職責、范圍和實施辦法等；

　　4、《行政管理法》：規(guī)定行政管理機關的組織、職權、職責等；

　　5、公司內(nèi)部政策規(guī)定。

　　五、制度名稱、范圍、目的`、內(nèi)容、責任主體、執(zhí)行程序、責任追究

　　1、《火鍋店員工管理制度規(guī)章制度》；

　　2、適用于所有員工，在員工工作過程中規(guī)范員工的職業(yè)行為；

　　3、提高員工工作質(zhì)量和效率，保護員工的權益；

　　4、包括員工的職責、行為規(guī)范、工作時間、工資制度等，詳細內(nèi)容由公司內(nèi)部政策規(guī)定，需要遵守國家法律法規(guī)，尊重員工基本權益；

　　5、管理人員為責任主體，全面執(zhí)行規(guī)章制度，員工及時將問題反映給管理人員；

　　6、具體執(zhí)行程序詳見公司內(nèi)部政策規(guī)定；

　　7、對于違反規(guī)章制度的員工，要按照公司內(nèi)部政策規(guī)定進行責任追究。

　　火鍋店服務員規(guī)章制度 9

　　1、工作時間：上午9：00—14：00左右，下午16：00—22：00左右，輪流值班。

　　2、休假：每月有二天假。

　　3、辭職：員工辭職需提前半個月，提交辭職申請給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。經(jīng)理辭職需提前一個月提交辭職申請書于總經(jīng)理處。

　　4、遲到，早退：上班時間5分鐘之外為違規(guī)，每月4次以上視為曠工，處理。

　　5、曠工：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資。

　　6、重大過失處罰；罰款5—50元，無薪工作2—5天，辭退根據(jù)總經(jīng)理指令。

　　7、請假：嚴禁電話請假，托人帶信請假。

　　8、假權：領班有半天事假權，大堂經(jīng)理有一天事假權。一天以上，報店方經(jīng)理審批，簽字同意。

　　9、員工均有相互監(jiān)督，舉報歪風邪氣之責。真實舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密。

　　訂餐制度

　　一、電話訂餐

　　1、接電話人員：收銀員、領班和大堂經(jīng)理（值班經(jīng)理）。

　　2、接電話使用規(guī)范用語：“您好，大悅老火鍋”。

　　3、記錄內(nèi)容：根據(jù)就餐人數(shù)、準確就餐時間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時（15—30分鐘），本店有權另作安排。

　　4、通知有關部門和人員，提前做準備。

　　二、來客訂餐

　　1、有客人聯(lián)系訂餐時，應問清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)，以及預訂桌號，全部作好記錄。

　　2、通知有關部門和人員，提前做好準備。

　　電話管理制度

　　1、吧臺電話專用于訂餐，方便客人使用；聯(lián)系供貨商等，吧臺人員、員工，不準隨便使用此電話，如有特殊事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室電話。

　　2、吧臺電話在上班時間只能由吧臺人員、領班、和大堂經(jīng)理接聽。

　　3、員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽電話，哪有電話找員工，均不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進來，特殊情況例外。

　　如何接聽電話

　　1、電話響起三聲之內(nèi)，拿起話筒：您好，大悅老火鍋，我可以為你做什么？

　　2、注意事項：通話是一定要聲音輕柔適中，一定要使用標準的普通話，話筒必須離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人，聲調(diào)自然。

　　3、傾聽注意事項：仔細聆聽客人通話內(nèi)容，準確掌握客人談話內(nèi)容，要記清并重述客人提問再確認，并做好記錄。

　　4、如果當時回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話，姓名，在一定的時間內(nèi)答復。

　　5、向客人致謝，結(jié)束談話時，必須對方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。

　　會議制度

　　1、每月由店方經(jīng)理召開一次全體員工大會，對餐廳營業(yè)情況，本月的其他事情進行安排和布置、表揚先進，鼓勵后進。

　　2、每周由店方經(jīng)理定期召開領班以上行政工作例會。就當周以來出現(xiàn)的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運技能等相關內(nèi)容。

　　3、每日由大堂經(jīng)理或領班以上召開兩次班前會，前廳人員參加，上午11：00，下午5：00

　　注：

　　A、班前會一定要嚴肅開會時間

　　B、領班及主管負責檢查員工的儀容儀表

　　C、聽從主管及領班的安排，必須實行先服從后上訴。

　　D、班前會的內(nèi)容：列隊點名總結(jié)昨天的工作，布置今天的工作重點，今日定餐情況，今日估清，個人衛(wèi)生情況儀容儀表，心情情緒的調(diào)整。

　　衛(wèi)生管理制度

　　餐廳每周一次大掃出，由相關管理人員對酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生進行檢查，并作記錄。

　　一、個人衛(wèi)生標準

　　1、做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服、刷牙。

　　2、工作時間不配戴飾品（如：耳環(huán)、戒指、項鏈、手足鏈）工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。

　　3、工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補好。

　　二、環(huán)境衛(wèi)生標準

　　1、餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域；確保一切公共設施的清潔，整齊光亮。

　　2、玻璃門窗：要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。

　　3、窗臺；不定期的'由管理員安排值班服務員檫洗，保持干凈。

　　4、地面；無雜物、光亮、無水跡、無油跡。

　　5、備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。

　　6、桌椅：無灰塵無油漬

　　7、燈具：光亮清潔，無油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。

　　8、檫洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。

　　三、餐用具衛(wèi)生

　　1、洗凈后光潔明亮，沒污點油跡。

　　2、能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進行統(tǒng)一的消毒一次。

　　四、工作衛(wèi)生

　　1、上班時間在工作場所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。

　　2、嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。

　　3、手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。

　　大堂管理制度

　　1、各工作崗位，統(tǒng)一服從主管經(jīng)理管理調(diào)動。

　　2、著裝整潔，文明禮貌，服務熱情，不說臟話，粗話。

　　3、遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。

　　4、不串崗串們，交頭接子耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴禁喝酒（業(yè)務除外），工作時不大聲叫喊跑動看書看報。

　　5、不準在經(jīng)營場地打牌，賭博，抽煙和赤膊。

　　6、顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。

　　7、拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報告，并交給上級。

　　8、隨手關水關電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不浪費。

　　9、不拉幫結(jié)派，搞小團體，小幫派，不說閑話，小話，氣話，不挑撥是非。

　　10、嚴守商業(yè)秘密，敢于和不正之風作斗爭，工作期間嚴禁打私人電話，確有急事，須經(jīng)大堂經(jīng)理同意，接打電話不得超過三分鐘。

　　11、以上各條希望全體員工自覺遵守，如違規(guī)分別給予罰款5—50無，無薪2—3天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機關處理。

　　火鍋店服務員規(guī)章制度 10

　　第一章員工行為規(guī)范

　　一、總則

　　第一條：全體員工必須遵守國家的法律、法規(guī)和公司的各項規(guī)章制度。

　　第二條：忠于職守，服從上級安排和調(diào)度，優(yōu)質(zhì)高效完成各項工作，不得有敷衍塞責的行為。

　　二、員工須知

　　第一條：所有員工必須穿著公司崗位統(tǒng)一制服及配戴員工牌。

　　第二條：員工離職時必須將員工牌、所用或保管的企業(yè)資料文件如數(shù)交回；相關工作用具交回辦公室，方可辦理手續(xù)。

　　第三條：員工牌如有遺失，應立即到辦公室補領，補領時交納規(guī)定之罰款；屬自然損耗者，則以舊換新。

　　第四條：公司所有員工必須由指定的員工專用通道進出。

　　第五條：任何員工不得攜帶公司物品離開，若有必要攜帶須有蓋章的出門條。

　　第六條：員工必須在規(guī)定的時間和地點用餐，自覺維護公共衛(wèi)生秩序，愛護餐廳內(nèi)設施，若有損壞將由當事人照價賠償。員工應按自己飯量盛飯菜，注意節(jié)約，避免浪費。外來人員不得在員工餐廳用餐。

　　三、工作紀律

　　第一條：本公司員工除規(guī)定的放假日及因公出差或請假獲準外，均應按規(guī)定時間上、下班，不得遲到或早退。調(diào)班須經(jīng)上級主管領導批準。上班時間做好本職崗位工作，下班后非工作需要不準在餐廳內(nèi)逗留。

　　第二條：工作時間未經(jīng)批準不得擅離職守，不準串崗，不得私自換班。

　　第三條：員工上、下班均應按規(guī)定打卡，不得托人代為打卡或代他人打卡。

　　第四條：工作時間不得吃零食、偷閑、打瞌睡、集眾聊天、唱歌、吹口哨、打私人電話、飲酒、不得當著客人喝水、追逐打鬧或大聲喧嘩，不準干私活。

　　第五條：對客服務時，員工一律講普通話。

　　第六條：除公司另有規(guī)定外，員工一律不得使用客用物品及設施。

　　第七條：上班期間，員工嚴禁在餐廳內(nèi)抽煙。

　　第八條：嚴禁偷盜或者以借用名譽將公物帶回家和送給他人使用。

　　第九條：不能在工作場所喊叫，爭吵，奔跑，以免驚擾客人。不得粗言穢語，不得譏諷客人，不得與賓客爭辯或不理睬顧客，不得交頭接耳和品評客人。絕對禁止與客人爭吵辱罵甚至毆打客人，遇到問題若不能處理應及時上報部門領導。

　　第十條：在工作中嚴格執(zhí)行交接班制度。

　　第十一條：各級員工應服從工作安排，對所承擔的工作應爭取時效，不拖延、不積壓，每日應辦事務必當日辦清，如不能辦妥應加班趕辦。如有緊急事務需加班，主管人員通知時不得無故推委。

　　第十二條：上班前自檢及相互檢查儀容儀表，保持精神情緒愉快。

　　第十三條：不能在工作時間特別是客人面前埋怨領導及公司。

　　第十四條：不能對著客人及食品打噴嚏，咳嗽。

　　第十五條：員工應節(jié)約用水、用電，不得浪費制品用料，各區(qū)域責任人按時開關相應水電。

　　四、儀容儀表

　　第一條：除公司另有規(guī)定外，員工上班時間必須穿著工作服，保持儀表端莊、整潔。

　　具體要求是：

　　1、頭發(fā)：員工頭發(fā)要經(jīng)常清洗，保持清潔。男員工頭發(fā)以前不過眉、發(fā)腳不蓋過耳部及后衣領為適度；女員工要求發(fā)不過肩，除短發(fā)外，均需用發(fā)夾盤起，不得染怪異發(fā)色，梳怪異發(fā)型。

　　2、指甲：指甲應保持清潔，注意經(jīng)常修剪，不得留長指甲，不得染指甲。

　　3、胡子；男員工不得留胡子。

　　4、口腔：保持口腔清潔，無異味，上班前不能喝酒或吃有異味的食品。

　　5、女員工保持淡雅清妝，不得濃妝艷抹，不得使用香水，上班時嚴禁戴手鏈和戒指（結(jié)婚戒指除外）。

　　6、領帶：不得有破損或歪斜、松弛，應保持整潔并熨燙平整。

　　7、鞋子：保持清潔，如有破損應及時修補，不得穿帶響底的鞋。

　　第二條：在工作場所，要面帶微笑，保持優(yōu)雅的姿勢和動作，要禮貌待客。

　　第三條：在開會或出席其他正式場合時，應盡量坐端正，把腿平行放好，離開時，應將椅子放回至原來的位置。

　　五、日常行為規(guī)范

　　第一條：與同事和客人相遇時，應點頭行禮問好。

　　第二條：工作時間進入辦公室或客人包間，應先輕輕敲門，聽到應答后再進入，進入后，若對方正在講話，要稍等靜侯，不要中途插話。如有急事要打斷說話，也要看機會而且要說：“對不起，打斷您們的談話”。

　　第三條：在通道、走廊里正面遇到顧客或同事要禮讓，不能搶行，并禮貌地向顧客或同事問好。

　　第四條：同事之間，不可敲擊或拍打?qū)Ψ缴眢w，不可以使用一些無禮的稱呼招呼同事。

　　第五條：不得攜帶違禁品、危險品、寵物進入工作區(qū)域。

　　第六條：各部門之間、同事之間應相互配合，真誠協(xié)作。

　　第七條：員工必須忠實誠信，不得弄虛作假，偽造帳目，虛報費用。

　　第八條：不得誣陷他人，搬弄是非。

　　第九條：同事之間要互助、互敬、互愛，要和睦相處，要謙讓、勤勉，不得以任何形式對他人打擊報復。

　　第十條：全體員工必須不斷提高自己的工作技能，不斷學習、不斷充實自己，以達到工作上精益求精和提高工作效率的目的。

　　第十一條：不得泄露公司商業(yè)機密。未經(jīng)批準，任何員工不得向外界傳播或提供有關企業(yè)的相關資料，（包括專業(yè)技術，經(jīng)營方針政策，營業(yè)收入等）。

　　第十二條：不做任何有損公司名譽的`事。

　　第十三條：不得向顧客索要任何饋贈或財物。

　　第十四條：不得任意翻閱不屬于自己工作范圍內(nèi)的文件、帳簿、表冊及函件。

　　第十五條：嚴禁撕毀餐廳張貼的各類公告，嚴禁在公司的公告欄和宣傳欄上亂涂亂畫或私自張貼物品。

　　第十六條：員工應有強烈的集體榮譽感，積極參加集體活動，不得遲到、

　　早退或缺席，不得私自行動不聽指揮。

　　第十七條：在公司公共場所不得隨地吐痰，不得隨地亂扔果皮、紙屑或煙頭等垃圾。

　　第十八條：不得打架、斗毆，不準組織或參與賭博。

　　第十九條：未經(jīng)許可不得食用客人剩余食品。

　　第二十條：嚴禁偷吃餐廳食物，不得利用工作之便化公為私。

　　第二十一條：不得破壞、侵占公物或挪用公款。

　　第二十二條：工作中撿到顧客遺留物品應及時上交，不得據(jù)為己有；撿到同事遺留物品也應及時上交，不得隱瞞不報。

　　第二章：員工獎懲條例

　　一、獎勵種類：

　　（一）嘉獎

　　（二）記功

　　（三）記大功

　　二、獎勵條例：

　　公司員工有下列情形之一者，應由直接主管部門或人力資源部酌情簽報獎勵。

　　（一）員工有下列情形之一者，應酌予“嘉獎”，并給予10---40元的獎勵：

　　1、品行端正，工作勤懇，表現(xiàn)突出者；

　　2、拾金不昧者（獎勵程度根據(jù)拾到物品價值或金額大小而定）；

　　3、積極提出合理化建議，并被采納者；

　　4、為賓客提供最佳服務，工作積極熱心，多次得到客人表揚者；

　　5、全年從未遲到、早退及請假而工作勤奮者；

　　（二）員工有下列情形之一者，應酌予“記功”，并給予50---90元的獎勵：

　　1、對公司業(yè)務或制度提出合理化建議或意見，經(jīng)采納實施，卓有成效者；

　　2、節(jié)約成本，愛護公物卓有成效者；

　　3、檢舉、揭發(fā)違規(guī)或損害公司利益者；

　　4、研究發(fā)明，對公司有特殊貢獻者；

　　5、全年受嘉獎累計達三次或三次以上者。

　　（三）員工有下列情形之一者，應酌予“記大功”，并給予100---500元的獎勵

　　1、突發(fā)事故，奮不顧身，不避危難，將公司損失減至最小者；

　　2、維護公司利益，避免公司利益受到重大損失者；

　　3、參加比賽獲獎和為企業(yè)爭得榮譽者；

　　4、全年受記功累計達三次或三次以上者。

　　三、處罰種類：

　　（一）書面警告

　　（二）記過

　　（三）開除

　　四、處罰條例

　　公司員工有下列情形之一者，應由直接主管部門和辦公室依情節(jié)予以懲處：

　　（一）員工有下列情形之一者，應酌予“書面警告”處分，并處以5--10元罰款：

　　1、各級員工對所承擔的工作不爭取時效，無故拖延、積壓，主管人員通知加班時借故推委；

　　2、上班時間儀容儀表未達到要求者；

　　3、未經(jīng)許可擅自使用客用洗手間；

　　4、不服從宿舍管理，不參加大掃除；

　　5、收市后未清理崗位或未檢查設備；

　　6、跑單、漏單；賠償＋過失；

　　7、菜品上錯臺；賠償＋過失；

　　8、工作時間區(qū)域無服務生看臺；

　　9、在通道、走廊里遇到客戶不禮讓、搶行者；

　　10、未按規(guī)定服務標準對客服務；

　　11、工作時間內(nèi)不使用禮貌用語稱呼或招呼同事者；

　　12、準備工作不充分或未完成；

　　13、因個人原因，未能如期完成工作任務，以致影響公司權益者；

　　14、任意翻閱不屬于自己負責的文件、帳簿、表冊及函件者；

　　火鍋店服務員規(guī)章制度 11

　　一、總則

　　為嚴明紀律，獎勵先進，處罰落后，調(diào)動員工積極性，提高工作效益和經(jīng)濟效益，制訂本制度。對員工的獎懲實行以精神鼓勵和思想教育為主、經(jīng)濟獎懲為輔的原則。為了規(guī)范公司在職員工的工作行為，切實保障公司的正常規(guī)范運作，明確公司對各類功過行為的處理措施，特制定本制度。本制度適于公司全體員工。

　　二、工作原則

　　1、以事實為依據(jù)，以書面材料為基礎，以客觀調(diào)查為主要工作方法。

　　2、以制度為準繩，依法辦事，客觀公正。

　　3、互相監(jiān)督，獎懲相宜，充分發(fā)揮各級干部的管理功效。

　　4、逐級審批，保障效率和公平，保障餐廳與員工利益的平衡。

　　5、認真維護制度的嚴肅性，遵守國家有關的法律法規(guī)避免不必要的勞動糾紛。

　　三、違紀行為

　　1.擅離崗位，無故脫崗、無故曠工。xx曠工一天扣三天工資曠工三天按自動離職處理xx。

　　2.儀容儀表不符合要求，服裝不整，不修指甲。

　　3.姿態(tài)不端正，營業(yè)區(qū)內(nèi)勾肩搭背。

　　5.不用熱情口吻迎接客人。

　　6.領班交接班不清楚或忘了移交。

　　7.不按要求使用、擺放托盤。

　　8.醬料、調(diào)料瓶未跟上或跟錯。

　　9.違反調(diào)班請假規(guī)定。

　　10.上班做私人事情。

　　11.對客人指手劃腳，品頭論足。

　　12.對賓客不禮貌，與客人爭辨。

　　13.與客人爭吵，把個人情緒帶入工作中。

　　15.妨害工作秩序或違反安全衛(wèi)生工作守則。

　　16.工作時間內(nèi)躺臥、睡覺，隨意xx。

　　18.上班時間私自喧嘩者，扎堆聊天影響工作、看電視。

　　19.無故遲到或早退。

　　20.餐具、杯具沒有按要求輕拿輕放，放出噪音影響客人用餐。

　　21.餐具、杯具、等器皿，洗滌不干凈。

　　22.用公司杯具、用具、餐具筷子作私人使用或做其他用途。

　　23.洗碗工不按要求操作。

　　25.用對講機開玩笑。

　　26.無節(jié)能意識，造成浪費。

　　27.餐廳規(guī)定回收的物品沒有回收。

　　28.做衛(wèi)生粗心大意，導致衛(wèi)生不達標。

　　29.餐廳營業(yè)場所內(nèi)沒有及時和客人及上司打招呼。

　　30.不按要求開關電源。

　　31.垃圾桶裝滿，長時間未倒。

　　32.在規(guī)定時間內(nèi)未完成上級下達的任務。不執(zhí)行上級工作安排或欺騙上司。

　　35.不參加會議及培訓。xx連天或請假兩天以上含兩天可以不參加xx

　　36.未經(jīng)允許亂用客用毛巾、席巾擦轉(zhuǎn)盤擦椅子及擦杯子或作他用。

　　38.工作時間私接私打電話xx除主管級以上xx。

　　39.未將本職工作做好，引起投訴或損失。

　　40.傳菜員將菜送錯臺，服務員不仔細檢查。xx共同賠償，菜價按68%計算xx

　　41.工作粗心大意，打爛器皿，態(tài)度傲慢。xx并照價賠償xx

　　42.迎賓將客人帶錯餐位引起客人投訴、對客人不禮貌。

　　43.餐具洗刷及保管不適當和丟失則照價賠償，布草xx口水布等xx交接數(shù)量不清楚。

　　45.當班時外出不請示上級。

　　46.消極怠工、心不在焉、行為動作散慢、或工作態(tài)度惡劣、頂撞上司。

　　47.員工拿餐廳物品出去當私人使用。xx嚴重的`追究刑事責任xx。

　　48.劃單員漏劃或錯劃。xx造成經(jīng)濟損失的賠償相應的經(jīng)濟責任xx。

　　49.點菜人員點錯菜或下錯單。xx造成損失賠償相應的經(jīng)濟損失xx。

　　50.買單人員不將簽單客戶寫清楚，如單位、電話、姓名等，xx造成死單者本人要負責xx。

　　51.上菜或撤菜盤因自身失誤損壞公物。xx并賠償相應的損失。xx

　　52.營業(yè)時間內(nèi)，管理人員監(jiān)督不到位。在本部門、本區(qū)域、發(fā)生員工違紀現(xiàn)象或投訴。

　　53.搞小圈子，挑撥離間或重傷同事。

　　55.撕值班記錄本、各類交接本。

　　56.發(fā)生在你身邊偷吃的現(xiàn)象不阻止或不舉報。xx視為包庇行為，接受同等處理xx

　　57.偷公司任何物品解雇，向他人泄露公司商業(yè)情報。xx嚴重送往派出所，并賠償相應的經(jīng)濟責任xx。

　　58.毀壞公司文件及公共設施。xx并照價賠償xx。

　　59.在營業(yè)場所及宿舍撿到客人或同事物品不上交。xx經(jīng)發(fā)現(xiàn)解雇xx

　　火鍋店服務員規(guī)章制度 12

　　一、火鍋店員工考勤制度

　　1、工作人員上班時必須簽到或打卡、嚴禁代簽或帶打。

　　2、穿好工作服后應向領班、組長或廚師長報到。

　　3、根據(jù)工作需要，需要加班的員工留下。不需要加班的員工應按時離開。

　　4、上班時應堅守工作崗位,不脫崗、不串崗;不準做與工作無關的事。

　　5、因病需請假的需提前一天向人事經(jīng)理辦理準假手續(xù)，并出具醫(yī)院開出的診斷證明，經(jīng)人事經(jīng)理同意后方可休假;因突發(fā)病不能請假的'，應及時轉(zhuǎn)告人事經(jīng)理。事后出具醫(yī)院開具的有效證明，因不能提供相關手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理，請假應當填寫請假條。

　　6、需請事假的必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)人事經(jīng)理批準方有效，未經(jīng)批準不得無故缺席或擅自離崗。

　　7、根據(jù)本企業(yè)工作需要，需要延長工作時間的，經(jīng)領導同意可按加班或銷假處理。

　　8、婚假、產(chǎn)假、喪假按企業(yè)的有關規(guī)定辦理。

　　9、本制度適用于火鍋店一切工作人員。所有員工違反規(guī)定按照相關規(guī)定處理。

　　二、火鍋店員工著裝制度

　　1、上班期間需穿崗位工作服;服裝要干凈、整潔、工作時間不得敞胸露懷，穿便服和奇裝異服。

　　2、上班期間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

　　3、工作服應保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。

　　4、工作服只能在工作區(qū)域或相關地點穿戴。不得進入工作區(qū)域以外的地點，禁止著工裝進入前廳。

　　5、按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。

　　6、本制度適用于火鍋店一切工作人員。所有員工違反規(guī)定按照相關規(guī)定處理。

　　三、火鍋店員工獎懲制度

　　根據(jù)火鍋店規(guī)定，結(jié)合火鍋店具體情況，對火鍋店各崗位工作符合獎勵條件者進行內(nèi)部獎勵。獎勵采取精神和物質(zhì)相結(jié)合的辦法，與員工的自身榮譽利益直接掛鉤。獎勵方式為授與榮譽與頒發(fā)獎狀和獎金。懲處方式為降職、降級、停職、停崗和扣發(fā)工資，獎金、直到除名。

　　符合下列條件之一者給予獎勵：

　　1、參加國家、省、市等舉辦的烹飪大賽或美食節(jié)，取得優(yōu)秀成績者。

　　2、忠于職守、全年出滿勤;工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚者。

　　3、對廚房生產(chǎn)和火鍋店管理提出合理化建議;被采納后產(chǎn)生較大效益者。

　　4、在火鍋店日常經(jīng)營中及時消除較大隱患者。

　　5、受到顧客書面表揚。

　　6、節(jié)約用料綜合利用成績突出者。

　　7、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出;為大家所公證者。

　　獎勵條例中1、3、4、6、條視情況分別獎勵100——500元。同時授予優(yōu)秀員工榮譽證書。2、5、7、條頒發(fā)獎狀，同時給予100—300元的獎金。

　　符合下列情形之一者給予懲處：

　　1、違反勞動紀律，不聽勸阻者。

　　2、不服從分配，影響火鍋店管理經(jīng)營者。

　　3、由于自身工作粗心，引起顧客火鍋店工作或菜品質(zhì)量投訴者。

　　4、弄虛作假、或搬弄是非、制造矛盾、影響同事關系者。

　　5、不按操作規(guī)程損壞火鍋店設備和用具者。

　　6、不按操作規(guī)程引起較大責任事故者。

　　7、打架斗毆者。

　　懲處條例中違反1、3、條視情況分別處罰50—100元，2、4、條視后果輕重處罰100—200元，5、6、條除賠償損失外視情況停職、停崗或200—500元處罰7、條給予100—300元現(xiàn)金處罰直到開除，造成他人傷害的送司法機關處理。

　　四、火鍋店員工紀律制度

　　1、火鍋店員工上下班必須打卡或簽到、簽退;并應準備充分時間更換工作服，以準時到達工作崗位。

　　2、嚴禁員工替代他人打卡或簽到。

　　3、火鍋店員工在工作時間內(nèi)必須堅守工作崗位，不得擅自離開。

　　4、保證清潔;良好的工作環(huán)境;提高工作效率，工作時間不準吸煙;不得高聲喧嘩、聊天。

　　5、工作時間需穿著整潔、大方、得體的工作服、圍裙、工作帽，男工不可蓄長發(fā)。

　　6、工作時間應佩戴工號牌;并按指定位置佩戴。

　　7、火鍋店內(nèi)嚴禁亂吃、亂拿食物或物品，違者視其情節(jié)嚴輕重給予處罰。

　　8、服從經(jīng)理領導，對工作中存在或出現(xiàn)問題要采取正確渠道溝通、解決。

　　9、火鍋店員工不得接受供貨商的饋贈。

　　10、嚴格執(zhí)行火鍋店內(nèi)各項管理制度的規(guī)定。

　　五、火鍋店員工安全操作規(guī)章

　　1、員工上崗必須按要求穿工作服及工作鞋。

　　2、員工當班必須保證精力集中，不得在廚房內(nèi)跑動、打鬧。

　　3;廚房設備由主管人員定期檢查，以防意外事故發(fā)生。

　　4、廚師使用廚房設備，必須嚴格遵守正常的操作規(guī)程，新員工必須由主管人員對其進行設備使用方法的培訓。

　　5、油炸鍋在使用過程中人員不得離崗。

　　6、搬運重物，特別是熱湯汁時不要一人操作，以免扭傷或燙傷。

　　7、刀具和鋒利的器具落地途中不要用手接拿。

　　8、隨時保證刀具的鋒利，不鋒利的刀具最易受傷。

　　9、廚房員工不得隨意處理突發(fā)的斷電事故。

　　10、清理有電源設備時，必保證電源已經(jīng)斷開。

　　11、工作時注意保持地面清潔，以免滑倒受傷。

　　12、工程人員斷電掛牌操作時，嚴禁隨意合閘。

　　火鍋店服務員規(guī)章制度 13

　　一、制度目的

　　1、為了規(guī)范店內(nèi)員工的職業(yè)行為，提高其職業(yè)素養(yǎng)，確保店鋪內(nèi)部管理的規(guī)范化和高效化，以提高店家的服務質(zhì)量、滿足消費者的需求和提高店鋪的整體競爭力。

　　2、為了保障公司的權益，確保員工不會存在利益沖突和公司，辭退人員，改變企業(yè)經(jīng)營以及虛報銷售等行為。

　　二、制度適用范圍

　　1、本制度適用于店家旗下所有員工。

　　2、店家的管理人員應對本制度進行具體的貫徹執(zhí)行，嚴格監(jiān)督工作人員按照制度執(zhí)行。

　　三、職責及要求

　　1、職責：

　　（1）員工要恪守公司的職業(yè)規(guī)范，不得利用職業(yè)作移花接木、做“生意”，不得攬客、挖角，不得利用從事商業(yè)活動的機會進行個人生意。

　　（2）員工要恪守公司的責任制度，認真履行自己的職位職責，按時按標準完成公司分配的任務。

　　（3）員工要遵守公司的制度規(guī)定，服從公司的決策和管理，按照公司的要求和標準進行工作。

　　2、要求：

　　（1）操守良好、忠誠職守，遵守法律法規(guī)和倫理道德，具備良好的職業(yè)素養(yǎng)和團隊協(xié)作精神。

　　（2）具備專業(yè)知識和技能，積極向上，不斷提高自身的專業(yè)技能、職業(yè)素養(yǎng)和管理能力，提高自身的綜合素質(zhì)。

　　（3）嚴格遵守公司的保密制度，不得泄露商業(yè)機密，不得私自占有或使用公司的商業(yè)機密或資料。

　　（4）嚴格遵守公司的紀律制度，不得違反公司制度規(guī)定，不得利用職務便利和權力謀取私利和個人榮譽。

　　四、處罰制度

　　1、輕微違反規(guī)定的員工可以進行口頭警告和口頭批評。

　　2、較嚴重違反規(guī)定的員工可以進行書面警告、處罰性減薪等處理。

　　3、嚴重違反規(guī)定的員工可以采取調(diào)職、停職、開除等處理措施。

　　五、管理標準

　　1、店家要加強員工的`考核、獎勵和處罰制度，建立完善的考核機制，獎勵出色業(yè)績的員工，對不良行為的員工進行懲處，做到管理有力、營運有序。

　　2、店家要嚴格遵守員工的工作時間和工資發(fā)放制度，確保員工按規(guī)定工作時間工作，保證員工的薪資按標準進行發(fā)放。

　　3、店家要嚴格執(zhí)行員工培訓制度，要為員工提供必要的培訓和學習機會，提高員工的工作能力和團隊協(xié)作精神。

　　以上就是火鍋店員工管理制度規(guī)章制度的詳細內(nèi)容，店家要加強對本制度的宣傳和管理，確保所有員工都能夠認真遵守相關制度規(guī)定，做到服務周到、管理有力，使店家在激烈的市場競爭中獲得更好的發(fā)展。

　　火鍋店服務員規(guī)章制度 14

　　一、工資制度：

　　1、火鍋城于x日左右發(fā)放上月工資。

　　2、新員工（未從事酒店行業(yè)者）來時，試用期為x個月，保底工資為x元，服務生x元，試用期表現(xiàn)好再加上x獎金，試用期x個月內(nèi)仍無明顯變化，工資為保底工資。從事酒店行業(yè)20xx年以上者，試用期為x天，如果表現(xiàn)好保底工資為x元，服務生x元，如果表現(xiàn)一般，與新員工保底工資同等。

　　3、正常被解雇的員工發(fā)放當月工資，被開除的員工不發(fā)放工資。

　　4、每月獎金按工作表現(xiàn)、工作能力、酒水數(shù)量、考勤等分配。

　　二、勞動紀律：

　　1、員工每月帶薪假期3天（春節(jié)待定），每月超假當月工資按天數(shù)計算。

　　2、員工所在餐間每月輪流1次，火鍋城領導按工作能力安排，并當面點清交接備用物品。

　　3、員工所在餐間都備有餐具和物品，每月檢查1次，破損或少的本人按底價賠償，并在當月工資內(nèi)扣除。

　　4、員工的工作服自己弄臟或破損由本人賠償（其影響外觀形象）并在當月工資內(nèi)扣除80元件。

　　5、員工遲到按每分鐘2元計算，曠工1天扣除當天工資3倍，打電話請假扣除當天工資1.5倍（病假必須有病假條）并計假1天，休半天假為上午至12點，下午為2點。

　　6、員工辭職必須提前1個月打辭職報告，不按程序辦理，不放發(fā)當月工資，按程序辦理把工作服洗干凈上交，發(fā)放當月工資，當月無獎金。如果工作服有污點、破損，按時間長短扣除折舊費，并當面點清餐間內(nèi)的備用物品。

　　7、員工報賬時必須下單寫清楚，如有遺漏、報錯，其本人按底價賠償，并及時把剩余商品、酒獎退予吧臺，如果當天酒獎不交，并在每月酒獎中扣除。

　　8、員工在服務過程中，被客人投訴，火鍋城領導按事情情節(jié)輕重罰款x元次。

　　9、員工要服從火鍋城的整體工作調(diào)動安排，若有拒絕者，按情節(jié)輕重罰x元。

　　10、員工的衣物及隨身物品不準帶入餐間內(nèi)，都放在衣柜內(nèi)，手機交吧臺。

　　11、員工對客人熱情周到有禮貌，不得與客人爭吵、頂撞、侮辱，違者按情節(jié)輕重，罰x元次（并包賠直接損失）。

　　12、員工要熱情接待訂餐時間晚的客人，不能鬧情緒，不能在客人背后嘮叨，表示不滿。

　　13、員工在上班期間嚴禁閑聊、吃零食、看書、看報、吸煙、化妝、坐沙發(fā)、看電視。

　　14、員工不準私自開電磁爐煮東西吃，違者罰款x元次。

　　15、員工宿舍紀律、衛(wèi)生按賓館統(tǒng)一規(guī)定，若因衛(wèi)生、紀律不合格罰款，必須由住宿員工承擔，并在當月工資內(nèi)扣除。

　　16、員工不準將客人遺忘的物品占為已有，知情不報罰200-500元，并包賠直接損失。

　　17、員工不準將火鍋城任意物品帶走，（如方便面、飲料、餐由紙），違者罰款x元次。

　　18、員工必須按時參加火鍋城各項活動，（如掃雪、打掃衛(wèi)生、培訓），若遲到、曠工按正常上班制度一樣。

　　19、員工之若發(fā)生爭吵、打架事件按情節(jié)輕重罰款50-100元次。

　　20、員工上班期間臨時有事需短時間請假，每小時扣除10元。

　　21、員工辭職以后，工作表現(xiàn)非常不好，不服從管理，基本工資按x元。

　　22、員工借公共財物，用完及時歸還，如有丟失按原價賠償。

　　三、工作態(tài)度：

　　1、領班每天開會，指出員工前一天在崗期間出現(xiàn)的問題，通知當天休假的員工，通知當天新增品種的`配法。

　　2、員工在與客人直接見面的場所，必須站立，不得倚墻、跑動、擠作一堆，不能并肩行走，必須走兩側(cè)給客人讓路。

　　3、員工在服務過程中，勤換接碟，保持桌面干凈，不擅自離開餐間與他人閑聊。

　　4、員工擅自離崗，或不提醒客人電磁爐的使用方法，而引起電磁爐爆炸，維修費由本人承擔，并在當月工資內(nèi)扣除。

　　5、員工收拾完桌，必須準時關燈，關空調(diào)，關電源。

　　6、員工在服務過程中使用香巾，端菜、端酒，全用托盤。

　　7、員工不準在客人未走時，把水桶、拖布等推到餐間門口。

　　8、員工在客人就餐完后，必須下樓送客人。

　　9、員工在中午、晚上值班期間，規(guī)章制度與上班一樣，擅自離崗而造成的嚴重后果由本人承擔。

　　10、員工在下雨天必須積極主動到樓下迎送客人。

　　11、員工之間必須互幫互助，不拉幫結(jié)派。

　　12、員工在撤桌時，不能關門，不準在餐間吃東西，喝酒。

　　13、員工在用拖布時，必須用水桶拿，用完及時歸位。x以上條款按情節(jié)輕重，罰款x元。

　　四、待遇獎勵：

　　企業(yè)在必要的時候安排員工加班，最好按照法律規(guī)定支付相應的工資，即平時晚上的加班費是本人工資的150%，雙休日是200%，國家法定休假日是300%。但這只是國家規(guī)定的比例，加班費發(fā)放額的關鍵是工資基數(shù)，工資基數(shù)是企業(yè)與員工發(fā)生勞動糾紛時的爭議焦點，所以建議企業(yè)明確工資基數(shù)的計算標準。另外，建議企業(yè)在發(fā)放加班工資的時候最好有相關備注，做好與基本工資的區(qū)分，以明確企業(yè)確實支付員工加班費。

　　1、員工晚上工作超過10點加班費為5元，超過11點加班費10元。

　　2、員工被客人點餐間時每次10元，客人書面表揚每次10元。

　　3、員工在旺季時每月存假，按當天工資計算，淡季無存假。

　　4、員工要熱情接待翻臺餐間的客人。

　　5、員工對火鍋城提出合理化建議，對提高服務質(zhì)量有重大貢獻，節(jié)約費用突出，拾金不昧，保護公共財物，維護集體利益，責任心強，發(fā)現(xiàn)隱患并積極采取措施，對待客人無理取鬧處理方法得當，及時反映不良現(xiàn)象，以上情況按實際情況給予獎勵。企業(yè)規(guī)章制度也可以成為企業(yè)用工管理的證據(jù)，是公司內(nèi)部的法律，但是并非制定的任何規(guī)章制度都具有法律效力，只有依法制定的規(guī)章制度才具有法律效力。勞動爭議糾紛案件中，工資支付憑證、社保記錄、招工招聘登記表、報名表、考勤記錄、開除、除名、辭退、解除勞動合同、減少勞動報酬以及計算勞動者工作年限等都由企業(yè)舉證，所以企業(yè)制定和完善相關規(guī)章制度的時候，應該注意收集和保留履行民主程序和公示程序的證據(jù)，以免在仲裁和訴訟時候出現(xiàn)舉證不能的后果。

　　火鍋店服務員規(guī)章制度 15

　　一、火鍋廚房環(huán)境衛(wèi)生制度

　　1、食堂、火鍋廚房保持整潔、美觀，做到無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無臭味、無污漬。

　　2、不在食堂、火鍋廚房內(nèi)外亂堆放垃圾雜物，不隨地吐痰。

　　3、堅持每天兩小掃，每周一大掃的制度。

　　4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀，如有損壞應及時維修和更新。

　　5、非火鍋廚房工作人員未經(jīng)許可不準進入火鍋廚房。

　　二、火鍋廚房食品衛(wèi)生制度

　　a、堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法，切實做到生、熟食品分開擺放。

　　b、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴格分開使用，不能混合使用。

　　c、一切食具、炊具必須嚴格進行清洗清毒，未經(jīng)消毒的器具不準使用。

　　d、一切食品要做到三防(即防蠅、防蟲、防污染)，杜絕食物中毒事故的'發(fā)生。

　　e、凡是超過食用日期或變質(zhì)的食品不準食用。

　　f、新鮮蔬菜要保持干凈，必要時要進行水泡，以防農(nóng)藥中毒。

　　三、火鍋廚房廚工工作守則

　　1、凡是火鍋廚房工作人員，每年要進行一次體檢。

　　2、每位廚工要熱愛本職工作、堅守崗位、樹立為火鍋廚師長服務的思想，做到熱情周到，積極主動改善員工伙食。

　　3、遵守勞動紀律，做到不遲到，不早退，不無故曠工，有事要請假。

　　4、愛護公共財物，注意節(jié)約用水、用電和一切燃料。

　　5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。飯?zhí)靡磺杏闷罚�未�?jīng)負責人同意不能借出和私用。

　　四、負責職工伙食人員守則

　　1、注意火鍋廚房衛(wèi)生，用餐后，要對臺面進行簡單的清理，把剩飯剩菜倒進垃圾桶。

　　2、依時上交伙食費。交伙食的時間為當月的1至3號，5號未交的作停膳處理。

　　3、及時開膳、停膳。若中途需開膳或停膳，應該提前一天通知廚工，否則廚工按原定人數(shù)、餐數(shù)開膳。(學校規(guī)定：早餐開足一個月，中途不停膳)。

　　4、按時就餐。午餐時間為：十點;晚餐時間為下午的四點半。

　　廚工與火鍋廚師長之間應互相體諒、互相溝通，共同搞好膳食。

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