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餐飲的規章制度

時間:2022-07-06 17:24:48 規章制度 我要投稿

餐飲的規章制度

  在不斷進步的時代,制度起到的作用越來越大,制度是指要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。大家知道制度的.格式嗎?下面是小編幫大家整理的餐飲的規章制度,希望對大家有所幫助。

餐飲的規章制度

餐飲的規章制度1

  1、遵守考勤制度,上下班須及時打卡,不得漏打或代打

  2、上下班走員工通道,并接受保安的檢查

  3、上崗前檢查個人儀容儀表,以飽滿精神狀態投入工作

  4、工作時間不得穿工作服外出購物,不準聽手機音樂,不準大聲喧嘩或閑聊

  5、員工不準使用電梯,上班時必須穿工作服

  6、了解當日客勤情況,及當天工作安排,熟記當天菜品、酒水供應情況,急推,沽清、特色菜品等

  7、餐前檢查包廂內的照明及桌椅是否損壞,保證硬件設施正常運轉

  8、餐前整理檢查,臺面餐具及衛生狀況,按標準擺放整齊

  9、按所定崗位立崗,面帶微笑,標準站姿,熱情迎客,無論在何時何地只要見到客人必須微笑問好

  10、客人到時,必須問清楚客人訂餐情況,引領至包廂

  11、服務中不可扎堆聊天,不可倚靠在物品上,始終保持正確的站姿

  12、有針對性的為客人主動推銷適合的菜品及酒水

  13、餐中盯臺人員為客人進行熱情周到,靈活的服務,做到四勤:(眼勤、手勤、腳勤、嘴勤)

  14、餐中服務人員進行崔菜或其他事情時,必須找其他人員接替

  15、上菜時要求先整理后臺,撤去多余盤上菜,必須報菜名

  16、餐中保持臺面清潔,桌面無雜物,清理時必須使用托盤

  17、對于客人換臺、換菜、退菜,餐中預定等要求,必須及時通知上級

  18、對突發事件和客人投訴,能靈活應變,處理不了時及時上報上級

  19、客人離店主動提醒客人不要遺忘物品,如有發現及時上交吧臺,不可私自保留,一旦發現給予開除

  20、餐后整理要整潔、有速,臺面所有物品恢復

  21、關閉所有電源后方可離開

  22、值班人員必須巡視每個崗位,無安全隱患,填寫當天值班記錄,方可離崗

  請餐飲部每位員工,自覺遵守此規章制度。

餐飲的規章制度2

  一、加工前應認真檢查各種食品原料,發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的,不得進行加工。

  二、未用完的點心餡料、半成品,應冷凍或冷藏,并在規定存放期限內使用。

  三、各種工具、用具、容器生熟分開使用,用后清洗干凈,定位存放。各種熟食面點改刀要在專用的熟食板上進行,不得在面案上直接改刀。

  四、當餐未用完的面點,應妥善保存,糕點存放在專用柜內,水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存,注意生熟分開保存。

  五、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛生標準》,應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑,禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后,由專人專柜保存。

  六、各種食品加工用具、設備如:面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆漿機、和面機、面條機等,用后及時清洗干凈,定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。

  七、加工結束后及時清理面點加工場所,做到地面無污物、殘渣,用具、設備清潔。各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。

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