食堂管理制度【錦集15篇】
在當下社會，越來越多地方需要用到制度，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動的準則和依據(jù)。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，下面是小編收集整理的食堂管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
食堂管理制度1
一、 總則
為了強化食堂管理，確保師生的身體健康和生命安全，嚴防安全事故的發(fā)生，維護學校正常的教學秩序，根據(jù)衛(wèi)生部門有關(guān)規(guī)定及學校相關(guān)規(guī)章制度，結(jié)合食堂具體情況，特制定以下基本管理制度。
1、遵守學校制定的各項管理制度，認真學習并貫徹執(zhí)行中央，地方各衛(wèi)生部門下發(fā)的各項衛(wèi)生管理規(guī)定條例等。
2、所有食堂工作人員必須經(jīng)健康衛(wèi)生檢查，并持有健康證方可上崗。
3、嚴格學習制度。
4、劃分崗位清潔衛(wèi)生區(qū)域，制定崗位責任制，落實責任，獎懲明確。
5、嚴把食品采購關(guān)，食堂采購員應(yīng)按照衛(wèi)生部門有關(guān)規(guī)定進行采購，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定索證，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂、酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物，含有毒有害物質(zhì)或被有毒，有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。
6、食堂保管員應(yīng)嚴格按照食品采購規(guī)定，對采購的食品逐一驗收，對不合格食品拒絕驗收，并報告食堂管理員，查清責任。對驗收入庫的，必須逐項登記，采取先進先出的方法，保證食品新鮮，安全。
7、食堂員工應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習慣，必須堅持更衣洗手，消毒后方可進入操作程序，如出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病狀時，須脫離工作崗位，治愈后方可上崗。
8、嚴格保衛(wèi)安全制度，嚴禁非食堂員工隨意進入食堂的操作間，食品保管庫房，防止投毒事件的發(fā)生。
9、嚴格餐具清洗規(guī)定，切實執(zhí)行“一洗、二清、三消毒”的餐具清潔程序，保證餐具的清潔衛(wèi)生，防止傳染病的防生。
10、堅持食品留樣制度，對學校一日四餐的各類留樣食品分批次全部進入專用儲藏冰箱，并表明標識做好記錄、備查。
11、食堂工作人員不得在食品加工及銷售場內(nèi)吸煙。
12、食堂工作人員必須佩戴工號牌上崗。
13、食堂管理人員，每日對所有食堂工作進行逐項檢查并詳細登記。
二、學校食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報告
1、加強宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn)。
2、任課教師和班主任每天主動關(guān)心學生的健康狀況。
3、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時，必須逐級上報，不得瞞報。
4、發(fā)生食物中毒事故后應(yīng)立即停止供應(yīng)一切食品，保護現(xiàn)象，并將中毒師生及時送往醫(yī)院救治。
5、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后，應(yīng)立即將有關(guān)情況上報區(qū)教委及衛(wèi)生行政部門。
6、積極配合有關(guān)部門進行事故的調(diào)查和處理。
三、學校食品衛(wèi)生的安全管理
1、學習并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的各項規(guī)定。
2、健全學校食品衛(wèi)生管理機制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責職。
3、加強對師生的`飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。
4、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動參加各類業(yè)務(wù)學習，并定期對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。
5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導或衛(wèi)生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。
6、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。
7、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。
8、食品供應(yīng)場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。
四、學校食品的采購、驗收、儲存、加工
1、食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按有關(guān)規(guī)定進行索證。
2、嚴禁采購腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗或檢驗不合格、超過保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。
3、嚴格食品驗收過程，對采購食品的品名、數(shù)量、價格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄。
4、食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。
5、食品保存應(yīng)分類、分架、離地隔墻，并標明進貨日期，先進先出。
6、食品加工按規(guī)范進行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標記；烹飪時燒熟煮透；不準制售冷葷、涼菜。
7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。
五、學校食品的供應(yīng)
1、烹調(diào)好的食品應(yīng)及時存放到備餐間。烹調(diào)后至食用超過2小時的，應(yīng)當在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
2、分餐必須在備餐間進行，禁止在其他場所分餐。
3、食品供應(yīng)人員進入備餐間前必須進行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作時間戴工作衣帽有檢查，閑雜人員不許進入備餐間。
4、供應(yīng)人員服務(wù)期間應(yīng)面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，到期及時補辦。
5、銷售直接入口食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具。
6、操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動作。
7、禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品。
8、供應(yīng)后剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。
六、學校食品留樣制度
1、食品留樣由專人負責。
2、每天供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的面制品)應(yīng)當分別在冰箱內(nèi)留樣24小時。
3、每種菜肴留樣量為200克以上。
4、留樣負責人員做好每天的留樣記錄。
七、學校餐具、工用具的清洗、消毒、保潔
1、食堂管理員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。
2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。
3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進行。
4、蒸汽消毒時，保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。
5、采用含氯制劑消毒時，使用有效氯濃度為250mg/L，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。
6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。
7、消毒后的餐具、工用具應(yīng)儲存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。
8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。
八、學校食堂從業(yè)人員晨檢制度
1、加強對食堂從業(yè)人員的健康教育，形成良好的防病意識和自覺的晨檢習慣。
2、由專人嚴格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細詢問從業(yè)人員健康狀況，并做好記錄。
3、晨檢中發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加有關(guān)食品工作，并督促其及時接受治療，恢復(fù)健康后方可上崗。
4、發(fā)現(xiàn)傳染性疾病發(fā)生時，必須及時控制傳染源，切斷傳播途徑，保護易感人群，并立即上報有關(guān)部門。
九、學校食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度
1、食堂及廚房應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，保持清潔衛(wèi)生。
2、倉庫要有防蠅、防鼠設(shè)施，保證通風，通氣良好。
3、墻面、地面易于清洗，并有流動水洗手和二次更衣設(shè)備。
4、廚房內(nèi)部布局合理，生熟不交叉，設(shè)有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。
5、食具實行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴格分類，并有明顯標志。
6、每餐加工和供應(yīng)后，及時清掃和整理。專人分塊包干，每周進行一次大掃除，并作檢查記錄。
7、每次長假結(jié)束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學后食堂供應(yīng)的正常、安全。
十、學校師生用餐制度
1、自覺維護餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。
2、尊重職工勞動，有意見或發(fā)生矛盾應(yīng)通過組織或值班老師和學生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。
3、按時用膳，無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關(guān)部門事先通知食堂。
4、注意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。
5、愛護餐廳設(shè)備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣飯卡機，飯卡丟失應(yīng)及時向總務(wù)處掛失，拾到別人的飯卡及時交到總務(wù)處。
6、餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。
十一、學校食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度
1、食堂由專人負責管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內(nèi)。
2、倉庫重地指派專人保管和檢查，未經(jīng)倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。
3、每天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的使用情況，及時維護相關(guān)設(shè)備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應(yīng)。
4、廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關(guān)好門窗，并按規(guī)定上鎖，嚴防他人進入。
5、上班后要首先檢查安全防范設(shè)施，發(fā)現(xiàn)異常及時向校長室匯報。同時，仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。
6、長假期間做到有人值班、巡視。
十二、學校食品衛(wèi)生責任追究制度
1、建立主管校長負責的各級崗位責任明確的崗位責任網(wǎng)絡(luò)圖。
2、各級管理人員重視職業(yè)道德，積極鉆研業(yè)務(wù)，提高管理水平。
3、貫徹“誰主管，誰負責”的責任承包制度，各級管理人員嚴把責任關(guān)。
4、對因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，造成師生食物中毒的各級責任人，根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情況，給予批評、行政處分、調(diào)離崗位等處理，情節(jié)和后果特別嚴重的，將責任者移交有關(guān)部門處理。
5、一旦發(fā)生食物中毒后，及時啟動應(yīng)急預(yù)案，按應(yīng)急預(yù)案處置過程中，處置不當?shù)母骷壭袨槿恕⒇熑稳耸潞蟾鶕?jù)情節(jié)和后果追究責任和給予相應(yīng)的處理。
食堂管理制度2
機關(guān)食堂管理制度旨在規(guī)范食堂的日常運營，保障員工餐飲質(zhì)量，維護良好的用餐環(huán)境，提高工作效率，同時也確保食品安全與衛(wèi)生，預(yù)防可能的`健康風險。通過有效的管理，可以提升員工滿意度，促進團隊凝聚力，進一步推動機關(guān)的和諧穩(wěn)定。
內(nèi)容概述：
1、食品采購與存儲：明確食品來源，保證食材新鮮，規(guī)范存儲流程，防止食品變質(zhì)。
2、廚房操作規(guī)程：制定烹飪標準，確保食品安全，規(guī)定設(shè)備使用和清潔保養(yǎng)。
3、人員管理：培訓廚師和服務(wù)員，明確職責分工，強化衛(wèi)生意識。
4、用餐時間與秩序：合理安排用餐時段，維護用餐秩序，減少排隊等待。
5、財務(wù)管理：控制成本，合理定價，定期審計，確保財務(wù)透明。
6、衛(wèi)生與安全：執(zhí)行衛(wèi)生標準，定期檢查，處理突發(fā)情況，確保環(huán)境衛(wèi)生。
7、意見反饋與改進：設(shè)立投訴渠道，收集員工意見，及時調(diào)整菜品和服務(wù)。
食堂管理制度3
食堂更衣室管理制度是確保員工衛(wèi)生和食品安全的重要環(huán)節(jié)，它涵蓋了更衣室的日常管理、設(shè)施維護、個人衛(wèi)生規(guī)范、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督等多個方面。
內(nèi)容概述：
1. 更衣室設(shè)施：規(guī)定更衣室的`布局、設(shè)施配置（如衣柜、鞋柜、掛鉤等）以及其定期清潔與維修。
2. 個人衛(wèi)生：強調(diào)員工進入食堂前必須更換工作服，洗手消毒，并規(guī)定禁止在更衣室內(nèi)飲食。
3. 更衣室使用規(guī)則：設(shè)定更衣室的開放時間，限制非食堂工作人員的進入，以及物品存放的規(guī)定。
4. 衛(wèi)生檢查：設(shè)定定期的衛(wèi)生檢查制度，包括更衣室環(huán)境、個人衛(wèi)生狀況等。
5. 違規(guī)處理：明確違反更衣室管理制度的處罰措施，以確保制度的執(zhí)行力度。
食堂管理制度4
為了進一步加強食堂物資采購管理，真正從源頭上杜x品安全事故發(fā)生，嚴格把關(guān)物資采購的質(zhì)量，最大限度降低采購成本，明確各方職責，構(gòu)建食堂物資采購的監(jiān)督管理機制，特制定此規(guī)定。
一、職責要求:
1、各食堂班長和事務(wù)室工作人員是食堂物資采購的直接參與人和管理者，要始終樹立安全為首、責任重于泰山的意識，切實做到食堂物資管理萬無一失。
2、各責任人要認真做好物資的'采購、驗貨、登記等工作，嚴格檢查進貨質(zhì)量，核定比較價格，堅決杜絕問題物資入食堂。
3、事務(wù)室工作人員要不定時到食堂了解同類物資當天采購情況，重點是檢查質(zhì)量和詢問價格，并作好記載。
4、食堂物資價格波動性大，事務(wù)長要及時組織相關(guān)人員考察了解市場，防止價格出現(xiàn)大的偏差。在食堂醒目位置設(shè)置“今日菜價”專欄，每天安排專人如實填寫采購價格。
5、小菜等食堂非統(tǒng)購物資有臨時送貨人送貨時必須報分管責任人和事務(wù)長倆人同意，并實行誰答應(yīng)誰負責的辦法。
6、學校統(tǒng)購物資的價格和供貨人發(fā)生變動時要及時上報總務(wù)處，總務(wù)處再將變動情況上報分管領(lǐng)導。
7、各托管食堂要堅決服從學校關(guān)于統(tǒng)購物資的管理規(guī)定，并對統(tǒng)購物資的質(zhì)量、價格進行監(jiān)督管理，提出改進的辦法。
8、事務(wù)室要經(jīng)常研究種類物資采購的管理辦法，針對問題及時提出改進意見和建議。
二、具體分工:
1、事務(wù)長:分管6個食堂米、面、食用油、豬肉等大宗物資采購、管理工作。
2、事務(wù)會計:分管一、二食堂肉雞、干貨采購和其它食堂肉雞、干貨管理。
3、采購員:分管除上述以外的一、二食堂物資采購及其它食堂同類物資管理。
4、食堂班長:一、二食堂班長輪流與事務(wù)室管理人員外出采購小菜、干貨等物資，托管食堂的班長負責學校統(tǒng)購物資以外的物資采購。
三、連帶責任劃分:
統(tǒng)購物資的分管人和當天驗貨簽字人是物資采購管理的第一責任人，全權(quán)負責供貨、價格、質(zhì)量、安全管理，提出物資采購的意見和建議方案，事務(wù)長為第二責任人;非統(tǒng)購物資直接采購人是第一責任人，分管人是第二責任人，事務(wù)長為第三責任人。
四、監(jiān)管責任:
總務(wù)處是食堂物資采購的監(jiān)管部門，要經(jīng)常進入食堂了解、詢問食堂物資采購情況，聽取各方面意見，不斷探索物資采購管理新方式。每年初組織食堂大宗物資招標工作，年終對供貨人組織考核評議，重大問題及時報告分管校長。對違犯采購規(guī)定的責任人第一次發(fā)現(xiàn)進行談話，第二次發(fā)現(xiàn)上報學校進行嚴肅處理。
食堂管理制度5
食堂管理制度的重要性體現(xiàn)在以下幾個方面：
1. 保障員工健康：良好的食堂管理制度能有效預(yù)防食源性疾病，保障員工的`身體健康。
2. 提升員工滿意度：合理、美味的餐食和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)能提高員工的滿意度，促進工作積極性。
3. 維護企業(yè)形象：一個管理有序的食堂反映了企業(yè)的管理水平，有利于塑造良好的企業(yè)形象。
4. 控制成本：通過制度化管理，可以避免浪費，降低運營成本，提高經(jīng)濟效益。
食堂管理制度6
高校食堂管理制度表旨在確保校園餐飲服務(wù)的安全、高效和可持續(xù)發(fā)展，它涵蓋了以下幾個核心方面：
1. 食品安全與衛(wèi)生管理
2. 人員培訓與行為規(guī)范
3. 餐飲質(zhì)量與服務(wù)標準
4. 設(shè)施設(shè)備維護與更新
5. 菜單規(guī)劃與營養(yǎng)搭配
6. 成本控制與財務(wù)管理
7. 環(huán)保與廢棄物處理
8. 應(yīng)急預(yù)案與危機處理
內(nèi)容概述：
1. 食品安全與衛(wèi)生管理：包括食材采購、儲存、加工、售賣的全程監(jiān)控，以及定期的.衛(wèi)生檢查和清潔維護。
2. 人員培訓與行為規(guī)范：涉及員工的健康狀況、專業(yè)技能培訓、服務(wù)態(tài)度和職業(yè)道德教育。
3. 餐飲質(zhì)量與服務(wù)標準：設(shè)立菜品質(zhì)量標準，設(shè)定服務(wù)時間、服務(wù)態(tài)度和服務(wù)效率的基準。
4. 設(shè)施設(shè)備維護與更新：規(guī)定設(shè)備的日常保養(yǎng)、故障報修流程，以及適時進行設(shè)備更新?lián)Q代。
5. 菜單規(guī)劃與營養(yǎng)搭配：根據(jù)學生需求和營養(yǎng)學原則，定期更新菜單，確保膳食均衡。
6. 成本控制與財務(wù)管理：設(shè)定成本預(yù)算，進行采購審計，確保資金合理使用。
7. 環(huán)保與廢棄物處理：推行綠色餐飲，制定垃圾分類和回收制度。
8. 應(yīng)急預(yù)案與危機處理：針對食品安全事件、設(shè)備故障等突發(fā)情況，制定應(yīng)對策略。
食堂管理制度7
食品衛(wèi)生管理制度
為貫徹落實食品衛(wèi)生管理條例和食品衛(wèi)生法，結(jié)合學校實際情況，切實抓好我校食品衛(wèi)生管理工作，消除隱患，保護師生安全，維護社會穩(wěn)定和保障青少年健康成長，認真做好學校食品、飲水衛(wèi)生，傳染病防治管理工作。特擬定王食堂衛(wèi)生管理制度如下：
1、食堂工作人員必須身體健康，患有（如：肝炎，肺結(jié)核等）傳染病的教師嚴禁進入食堂。
2、食堂工作人員必須保證食堂的衛(wèi)生，灶臺、操作臺等不得有積塵，地面必須保持干凈，不得有積灰。
3、食堂的炊具用完后必須當日清洗干凈并消毒，并做到放物有序。
4、食堂的餐具用過一次后，必須用洗潔精清洗干凈并消毒后才能重復(fù)使用。
5、食堂的工作人員，不得讓其他教師和外來人員進入食堂。
6、因執(zhí)周教師的瀆職和疏忽大意而造成的衛(wèi)生安全事故，視其情節(jié)，給予批評教育、扣發(fā)當月活津貼、扣發(fā)年終目標獎等處罰。情節(jié)嚴重、觸犯法律者，移交司法機關(guān)，追究起責任。
食堂食品原料進貨、驗收、保管、領(lǐng)用制度
一、食堂食品原料進貨驗收
1、為了加強食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，確保本經(jīng)營單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動，銷售符合法定要求的食品，保護消費者的合法權(quán)益，制定本制度。
2、凡進入本經(jīng)營單位的食品都應(yīng)當實行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經(jīng)營資格（包括：食品流通許可證、食品生產(chǎn)許可證、工商營業(yè)執(zhí)照等），驗明食品合格證明和食品標識，索取相關(guān)票證。應(yīng)當檢驗檢疫的，還應(yīng)當向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復(fù)印件。
3、對食品包裝標識進行查驗核對，內(nèi)容包括：
�。�1）中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址；
（2）產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明，認證認可標志；
（3）限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期；
4、對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品的警示標志或中文警示語。
5、法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品，必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得進貨。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才能購買。
6、經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止銷售，并進行無害化處理。
7.在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。
二．食堂食品原料保管
1、對庫存各種物品，食用品的規(guī)格、性能、保管注意事項，保質(zhì)保鮮期。
2、帳物相符，即要求庫存商品帳，入庫、出庫記錄同實物相符。
3、庫內(nèi)各種物品的保管符合要求。生熟分離，種類分離，各種物品的存放離墻離地。
4、在質(zhì)量問題的物品，食用品不入庫。
5、物品的出庫堅持先入先出的原則。
三、食堂食品原料領(lǐng)用制度
1、對工作人員（取貨員）所取出食品要進行檢驗，核對數(shù)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品的出庫與食用。
2．保管員（驗收員）與采購人員（取貨人員）均需在入庫單（出庫單）上簽字。
食堂衛(wèi)生制度
一、環(huán)境衛(wèi)生
�。ㄒ唬┚筒痛髲d整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。
�。ǘ┦程弥苓厽o雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。
�。ㄈ┐髲d窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。
�。ㄋ模┚筒痛髲d四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。
�。ㄎ澹┦程脙�(nèi)外欄桿干凈，無灰塵，堅持每天擦拭。
二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生
�。ㄒ唬┦程脧N房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放；菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊；新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶（罐），不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。
�。ǘ┦程脧N房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng)；每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。
�。ㄈ┦称飞煲珠_，保證生熟食品不交叉污染或串味。
�。ㄋ模└韶浿破氛舭l(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質(zhì)的食品。
三、蔬菜、肉類衛(wèi)生
�。ㄒ唬┦卟祟惐仨毾忍蕹癄€、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。
�。ǘ┤忸惐仨毾绕�，帶皮肉還要先烙皮（烙至金黃色），洗耳恭聽凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然后再進行蒸、炒、煮、爆等。
�。ㄈ﹪栏駡�(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”，對腐敗變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅決做到“采購不買；物質(zhì)驗收員、保管員不收；食品加工人員（廚師）不加工；服務(wù)員（營業(yè)員）不出售”。
四、個人衛(wèi)生
�。ㄒ唬┕ぷ鲿r穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正。
�。ǘ┎僮魅藛T不得留長發(fā)、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。
�。ㄈ┣趽Q衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。
五、庫房衛(wèi)生
�。ㄒ唬⿴旆空麧�、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。
�。ǘ┧谋跓o蜘蛛網(wǎng)，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì)。
餐具、炊具清洗及消毒制度
為加強學校飲食安全，防止病從口入，對食堂的餐具、炊具、室內(nèi)設(shè)施消毒作如下規(guī)定：
1、食堂對炊具、餐具，堅持每次用餐后，用消毒水清洗。每天對餐具用開水蒸煮10—20分鐘。對消毒后的炊具要有保潔措施。
2、食品加工過程中，必須用鹽水浸泡。
3、每餐后對食堂的地板、水溝用漂白粉消毒。消毒池不洗食品和污物，溲水桶應(yīng)保持清潔，并加蓋。
4、每餐前食堂工人用消毒水洗手，再上崗。
5、學生每次打飯前在廚房外用消毒水洗手、洗碗，再打飯。
6、采購滅鼠、滅蚊、滅蠅的藥物，加強除“四害”工作，清除有害生物的繁殖的場所。
7、飲事員的鞋襪衣帽常用消毒水清洗。
8、使用藥物消毒時，必須使用經(jīng)國家批準使用的藥物，正確的配制使用，保證消毒有效
食堂食品48小時留樣制度
1、食堂提供的每樣食品，由食堂分餐人員專人負責留樣。
2、每餐留樣的食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。
3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。
4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。
5、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。冰箱溫度設(shè)定為0℃-4℃。
6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。
7、留樣食品一般保存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗。
8、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。
9、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣，將對責任人進行工作失職處罰。
食堂從業(yè)人員定期健康體檢和培訓制度
食堂從業(yè)人員的健康，直接影響全體師生的健康。為此，特制定我校食堂從業(yè)人員的健康休檢和培訓制度。
一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責任心強。
二、食堂從業(yè)人員由學校一年一聘，學年初，學校與從業(yè)人員簽定聘任合同。
三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。
四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾�。〖病�、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工。
五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。
六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
七、每天早上上崗前由學校行政領(lǐng)導或食堂負責同志對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。
八、食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識，學校必須對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓，確保學校食堂的食品衛(wèi)生。
食堂學校學生食物中毒報告制度
一、發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故后，應(yīng)當及時向主管領(lǐng)導和所在地人民政府衛(wèi)生行政部門報告發(fā)生中毒事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容。
二、細心觀察學生身體狀況，特別是對在校就餐的個別學生有腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀，要給予關(guān)心，及時到醫(yī)療部門進行檢查，作好記錄。
三、發(fā)現(xiàn)學生在校就餐后有3人以上有腹痛、腹瀉、頭暈、惡心、嘔吐且癥狀相同等，及時送就近醫(yī)院檢查治療并作好記錄，同時向?qū)W校分管領(lǐng)導報告。
四、通過醫(yī)生檢查確認是食物中毒后，馬上向校領(lǐng)導匯報，啟動應(yīng)急預(yù)案，并向鄉(xiāng)所在地衛(wèi)生防疫部門打電話通報情況，然后寫出書面報告。
五、學校食堂立即對食物樣品封存，積極協(xié)助、配合上級有關(guān)部門調(diào)查，查明事故原因。
六、成立事故處理領(lǐng)導班子，統(tǒng)計中毒人數(shù)和中毒情況，建立中毒學生醫(yī)療記錄檔案。
七、跟蹤了解食物中毒事件的進展和中毒人員的康復(fù)、救護情況。
八、事故報告電話。學校：xxx衛(wèi)生院：xxx
食堂重大食物中毒事故和食品安全事件應(yīng)急 預(yù) 案 制 度
�。ㄒ唬┏闪⑻幹檬澄镏卸净蚴称钒踩录�(yīng)急指揮領(lǐng)導小組。
�。ǘ⿷�(yīng)急處理程序：
1、在食品供應(yīng)過程中或?qū)W生用餐時發(fā)現(xiàn)食品感官性狀可疑或有變質(zhì)可疑時，經(jīng)確認后，立即撤收處理該批全部食品，第一時間內(nèi)通知所有學生停止用餐。
2、在全校范圍內(nèi)樹立食品衛(wèi)生安全意識、時時警惕食物中毒事件的發(fā)生，班主任發(fā)現(xiàn)本班學生就餐后有類似食物中毒可疑病情后，及時報告向?qū)W校分管領(lǐng)導報告，由鄉(xiāng)衛(wèi)生院初步檢查確定，做出以下措施：
�。�1）觀察病情，對癥處理。
（2）如確定食物中毒，做好以下工作：
初步診斷、治療、護理患病的師生→立即報告學校安全工作領(lǐng)導小組，全校進行緊急排除，通知有疑似中毒現(xiàn)象的學生緊急集中鄉(xiāng)衛(wèi)生院室進行臨時處理，如中毒學生較多，情況緊急，可打120進行送院急救，啟動應(yīng)急預(yù)案，采取搶救措施→立即向上級有關(guān)部門報告→收集相關(guān)病情信息，協(xié)助衛(wèi)生部門進行事件調(diào)查、處理。
3、學校主管領(lǐng)導立即指揮搶救工作，協(xié)調(diào)有關(guān)單位和部門的搶救。向教育主管部門報告，并做好以下工作：
（1）責令食品立即停止食品加工、供應(yīng)活動。
�。�2）學校立即向上級衛(wèi)生部門報告，報告時間間距離發(fā)病時間必須在最短時間內(nèi)。
�。�3）保護好現(xiàn)場，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、設(shè)備、保護好中毒現(xiàn)場和食品留樣，防止人為地破壞現(xiàn)場，等候衛(wèi)生執(zhí)法部門處理。
�。�4）班主任負責協(xié)助領(lǐng)導小組照顧患病學生，對已確定重病師生負責轉(zhuǎn)送醫(yī)院治療。
（5）做好師生思想工作，穩(wěn)定學生情緒；負責家長的疏導工作；向新聞部門解釋工作；協(xié)助學校領(lǐng)導做好善后處理工作。
�。�6）學校要深入各班級配合衛(wèi)生行政部門，做好調(diào)查。向患者了解食物中毒的經(jīng)過，可疑食品、中毒人數(shù)，并預(yù)測發(fā)展趨勢。
�。�7）做好后勤保障工作，保障鄉(xiāng)衛(wèi)生院搶救中心必須品的供應(yīng)。
�。�8）學校要協(xié)助衛(wèi)生部門作帶菌檢查和取證工作，按照衛(wèi)生部門的'要求如實提供有關(guān)材料和樣品。
食品衛(wèi)生責任追究制度
食堂食品衛(wèi)生安全責任重于泰山，食品衛(wèi)生安全工作事關(guān)師生的身心健康和生命安全，為了加強食堂食品衛(wèi)生安全工作的管理力度，確保這項工作落到實處，特擬定本制度。
一、食堂食品衛(wèi)生安全責任
1、明確分工，強化責任。
學校法人是食品衛(wèi)生安全的第一責任人，負責貫徹落實執(zhí)行上級食堂衛(wèi)生安全會議精神，負責監(jiān)督檢查和考核食品衛(wèi)生安全工作；分管安全工作的副校長是食品衛(wèi)生安全工作的分管領(lǐng)導，負責制度的制定和考核工作，負責對學校食品衛(wèi)生工作的檢查、指導；食堂衛(wèi)生管理員是學校食品衛(wèi)生安全工作的直接管理者，負責學校食品衛(wèi)生工作的具體管理、檢查、指導和監(jiān)督；負責食堂食品衛(wèi)生的具體管理，負責從業(yè)人員的學習培訓工作，人人把關(guān)，人人負責，真正做到食品衛(wèi)生安全第一。
2、提高警惕，加強防范工作。
食堂重地嚴禁閑雜人員入內(nèi)，任何時候，食堂各個大小門都必須關(guān)好，未經(jīng)管理員和工作員同意嚴禁任何人進入。如有送食堂所需物品而進入食堂的，管理員必須嚴密注視，直至其人離開食堂。食堂工作人員有事有病需請假的，無故沒有上班的，食堂管理員不得私自安排他人代班，必須報請學校有關(guān)領(lǐng)導批準后，才能準允他人代班，確保食堂衛(wèi)生安全。
3、加強組織紀律，嚴格衛(wèi)生標準。
食堂工作人員一定要遵守工作紀律和各項規(guī)章制度，做到上班時一定要講個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生；不準用手直接接觸學生飯盒里的熟食。
4、做好其他安全工作。
食堂必須做好防火、防盜、防毒、防電、防爆、防燙等安全工作，做到責任到人，各負其責。
二、責任追究
1、食堂食品各操作過程出現(xiàn)安全事故的，追究各操作環(huán)節(jié)直接責任人的責任。
2、食堂食品衛(wèi)生安全責任不明，各種制度落實不力，學校領(lǐng)導發(fā)現(xiàn)食堂存在食品衛(wèi)生不安全因素，追究食堂管理員責任。
3、食堂若出現(xiàn)食品衛(wèi)生安全事故，食堂管理員須馬上報告學校分管領(lǐng)導和校長，同時采取有效措施，全力處理事故。學校根據(jù)事故大小，情節(jié)輕重對管理人員和直接責任人給予處罰。觸犯刑法的，移交司法部門處理。若發(fā)生事故瞞報、緩報的，將對管理員和直接責任人從重處理。
食堂財務(wù)管理制度
一、財務(wù)人員要服務(wù)周到，態(tài)度和藹，對師生員工不明白的事要耐心解釋，講明情況，不準與師生員工發(fā)生爭吵。
二、搞好現(xiàn)金與支票管理，財務(wù)人員要將每天所收現(xiàn)金及時存入銀行，將留用的零星款放入保險柜。
三、財會人員要嚴格遵守財經(jīng)紀律，遵守會計制度，收入支出必須及時入帳，做到日清月結(jié)。
四、嚴格審核往來票據(jù)，凡不符合財務(wù)制度要求和手續(xù)不全的票據(jù)，要拒絕付款，做到準確無誤。
五、不準隨便出借現(xiàn)金及支票，嚴禁出借銀行帳號。
六、財會人員對中心內(nèi)購買的辦公用品或各種炊具零件、小型用具、雜項開支等單據(jù)要認真審核，各項內(nèi)容要準確無誤，并經(jīng)處、中心領(lǐng)導與經(jīng)辦人、主管人簽字后方可報銷。
七、主管會計要搞好內(nèi)部財務(wù)審計工作。
八、每月向就餐人員公布伙食帳目。
食堂管理制度8
工地文明施工管理制度旨在規(guī)范施工行為，保障工地安全，提高工作效率，同時維護城市環(huán)境和公眾利益。這一制度涵蓋了施工現(xiàn)場的管理、人員行為規(guī)范、環(huán)境保護、安全措施、質(zhì)量控制等多個方面。
內(nèi)容概述：
1、施工現(xiàn)場管理：包括工地的整潔、設(shè)備的'擺放、施工區(qū)域的劃分、警示標志的設(shè)置等，確保工地有序運行。
2、人員行為規(guī)范：規(guī)定員工的著裝、作業(yè)行為、休息時間、緊急情況應(yīng)對等，保證人員安全和團隊協(xié)作。
3、環(huán)境保護：強調(diào)減少噪音、塵土飛揚、廢棄物處理等，以減小施工對周圍環(huán)境的影響。
4、安全措施：設(shè)立安全規(guī)程，如定期檢查設(shè)備、設(shè)置防護設(shè)施、進行安全培訓等，防止安全事故的發(fā)生。
5、質(zhì)量控制：制定質(zhì)量標準，進行質(zhì)量檢查，確保工程符合設(shè)計和規(guī)范要求。
食堂管理制度9
中小學實驗室管理制度旨在確保實驗教學的正常進行，保障師生安全，提高教育資源的使用效率。它涵蓋了實驗室的日常管理、設(shè)備管理、安全管理、實驗教學管理等多個方面。
內(nèi)容概述：
1. 實驗室日常管理：規(guī)定實驗室的.開放時間、清潔維護、物品擺放等，確保實驗室整潔有序。
2. 設(shè)備管理：包括設(shè)備的采購、登記、保養(yǎng)、維修和報廢等流程，保證設(shè)備的良好運行狀態(tài)。
3. 安全管理：設(shè)立安全規(guī)章制度，如實驗操作規(guī)程、應(yīng)急預(yù)案、安全教育等，預(yù)防安全事故的發(fā)生。
4. 實驗教學管理：規(guī)范實驗課程的設(shè)置、實驗教學計劃的制定、實驗報告的審核等，確保教學質(zhì)量。
食堂管理制度10
食堂管理制度是企業(yè)管理的`重要組成部分，旨在規(guī)范食堂運營，確保食品安全，提高服務(wù)質(zhì)量，維護員工健康，同時也有助于優(yōu)化成本控制，提升企業(yè)形象。它不僅關(guān)乎員工的日常餐飲需求，也是企業(yè)關(guān)心員工生活、保障工作效率的有效途徑。
內(nèi)容概述：
1. 食品采購管理：規(guī)定食材來源、質(zhì)量標準、驗收程序，防止劣質(zhì)食品流入。
2. 廚房衛(wèi)生管理：設(shè)定清潔標準，規(guī)定清潔頻率，確保廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生。
3. 食品加工與儲存：明確食品加工流程，規(guī)定儲存條件，防止食品污染。
4. 服務(wù)規(guī)范：設(shè)定服務(wù)標準，如供餐時間、菜品種類、服務(wù)態(tài)度等，提升員工滿意度。
5. 安全管理：制定應(yīng)急預(yù)案，進行定期安全檢查，確保食堂運營安全。
6. 成本控制：監(jiān)控食材消耗，優(yōu)化菜單設(shè)計，實現(xiàn)經(jīng)濟效益最大化。
7. 反饋機制：建立員工反饋渠道，定期評估食堂服務(wù)質(zhì)量，持續(xù)改進。
食堂管理制度11
一、在下雨天應(yīng)該在食堂門口鋪設(shè)吸水地毯，防止大量水進入食堂造成地板上有積水導致食堂過于濕滑，引起就餐人員的摔跤。
二、在食堂入口的醒目位置應(yīng)該擺放警示標識，警示就餐人員小心地滑。
三、在食堂的樓梯口處，應(yīng)該規(guī)定上下不同方向，防止地滑和逆行引起的.摔跤。
四、在雨天應(yīng)該安排相應(yīng)的人員對食堂的地板進行清潔，防止地板古語濕滑導致摔跤。
五、對于食堂工作人員應(yīng)該規(guī)定他們穿防滑鞋。
六、食堂應(yīng)增加排水設(shè)施，在雨天水量過大時將水排走，避免地板過于濕滑。
七、在食堂放置吹風機，在雨天地板沾水時對其吹風，使地面迅速干燥。
食堂管理制度12
食堂廚師管理制度的重要性不言而喻。
一方面，它能確保食品質(zhì)量和安全，防止食源性疾病的發(fā)生，保護員工的健康權(quán)益。
另一方面，良好的管理制度能激發(fā)廚師的工作積極性，提高工作效率，降低人員流動率，從而維持食堂運營的穩(wěn)定性和連續(xù)性。
此外，通過標準化的`操作流程，可以提升食堂的整體形象，增強員工的滿意度和歸屬感。
食堂管理制度13
1.崗位職責和工作內(nèi)容
（1）食堂經(jīng)理
1）全面負責食堂管理及日常營運工作；
2）訂立食堂運營計劃與預(yù)算，訂立合理的餐飲銷售方案；
3）組織員工培訓、考核及輪崗，保證員工隊伍穩(wěn)定；
4）負責菜品的開發(fā)及調(diào)配，不斷豐富食品品種；
5）布置資金采購、采購流程的管理；
6）保持與供應(yīng)商關(guān)系良好，適時了解市場動態(tài)。
�。�2）主廚
1）訂立食品加工標準、菜品制作及部門工作計劃；
2）執(zhí)行食堂菜單及推新菜品，保證食品口味的質(zhì)量性和新陳代謝；
3）負責食品加工引導及檢查、保證食品衛(wèi)生質(zhì)量。
（3）廚師助手
1）幫助主廚進行食品制作，保證食品加工的'衛(wèi)生質(zhì)量；
2）負責食品加工準備工作，保證食品加工進度。
2.崗位聘用條件
（1）食堂經(jīng)理
1）具備2年以上餐飲工作閱歷；
2）諳習餐飲管理流程；
3）具備肯定的管控本領(lǐng)。
（2）主廚
1）具備2年以上餐飲加工閱歷；
2）諳習食物加工流程；
3）蔬菜切割和刀工技巧嫻熟。
（3）廚師助手
1）具備1年以上餐飲工作閱歷；
2）認真負責，對食品加工衛(wèi)生質(zhì)量有敏感性。
3.考核制度
�。�1）食堂經(jīng)理
1）訂立部門員工考核標準；
2）負責部門員工考核執(zhí)行。
�。�2）主廚和廚師助手
1）依照食堂訂立的考核標準進行考核；
2）考核不合格者進行針對性培訓。
4.培訓制度
（1）新員工培訓
1）進入食堂后，進行基礎(chǔ)學問、衛(wèi)生管理、口味要求等相關(guān)學問的講授和模擬操作；
2）新員工必需聽取主廚的引導，深入了解食品制作流程，學習調(diào)味，了解有關(guān)食品安全學問和技能。
（2）在職培訓
1）針對員工不足部分，開設(shè)相關(guān)課程；
2）加強借鑒其他企業(yè)閱歷的培訓。
5.員工權(quán)益
�。�1）工資
符合國家相關(guān)規(guī)定，實行浮動式薪酬。
�。�2）休假
依照國家勞動法規(guī)規(guī)定，每個員工每年享有帶薪休假。本管理制度適用于食堂全體員工并作為管理規(guī)范執(zhí)行。
食堂管理制度14
1.0概述
為加強“XX食堂”的統(tǒng)籌規(guī)劃，規(guī)范食堂的管理制度、做好后勤服務(wù)工作，為員工營造一個良好、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定“食堂管理制度”。并希望在此基礎(chǔ)上能夠把“XX食堂”打造成一個品牌，今后能夠與多方面建立合作、拓展業(yè)務(wù)，成為XX投資有限公司業(yè)務(wù)外包的一個新模塊。
2.0食堂管理制度
2.1食堂管理
2.1.1食堂運作流程安排（詳見附表1）
2.1.2做好成本核算i.食堂應(yīng)根據(jù)每月核定的員工餐補總額控制餐飲成本，在保證菜肴質(zhì)量的前提下，盡量節(jié)約，減少浪費。
ii.食堂采購員應(yīng)根據(jù)員工飲食需求進行合理化采購。盡量采購當季優(yōu)質(zhì)、健康的食材，不采購超過保質(zhì)期或其他不符合食品安全規(guī)定的食材，做到保證質(zhì)量，物美價廉。
iii.在烹飪過程中，注重整體成本的掌控，所有電氣設(shè)備、煤氣等要在安全的.前提下合理化使用，避免浪費。
2.1.3菜品質(zhì)量控制食堂應(yīng)依據(jù)實際成本要求，根據(jù)員工喜好烹制美味可口的菜肴。具體質(zhì)量控制的措施主要有：
i.廚師的質(zhì)量意識
廚師的質(zhì)量意識至關(guān)重要。質(zhì)量意識可以提高廚師的工作責任心并改善其工作態(tài)度。因此，食堂管理人員須定期組織學習，使所有廚房工作人員樹立標準化觀念、專業(yè)化觀念并具有學習創(chuàng)新觀念。
ii.保證菜肴多樣化
廚師要根據(jù)季節(jié)變化，選用有益健康的時令蔬菜，保證菜肴的高質(zhì)量和多樣化。另外信息技術(shù)管理中心將開發(fā)“微信點菜系統(tǒng)”。員工可在每日12:00-14:00期間登錄，依據(jù)自己的口味選擇第二天的菜品。
iii.管理人員加強質(zhì)量抽查
食堂管理人員在開餐時應(yīng)抽查菜肴質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。尤其夏天，天氣炎熱，食物易腐爛變質(zhì)，食堂要做好原材料采購、存儲等工作，保證菜肴的新鮮度。
iv.建立投訴反饋制度
公司員工可以針對菜肴質(zhì)量及口味在本部門內(nèi)部展開討論后由部門代表將意見通過OA發(fā)給行政部門，再由行政部門匯總意見反饋給食堂。食堂在收到反饋意見的同時，要及時開會分析討論，做出適當調(diào)整，爭取滿足所有員工的需求。
2.1.4遵照衛(wèi)生標準食堂衛(wèi)生是保證食堂正常運營的關(guān)鍵，我們要保證食材從采購、清洗到烹飪的全過程中都處在安全、衛(wèi)生的狀態(tài)下。因此，采購的原料必須是未受污染不帶致病菌的，并在衛(wèi)生許可的條件下貯藏；食堂在食品生產(chǎn)的過程中必須符合國家衛(wèi)生標準；食堂環(huán)境、設(shè)備等要定期清潔，工作人員要定期做好體檢，按時辦理健康證明。
具體舉措：
i.嚴格執(zhí)行衛(wèi)生操作，炊具、灶具要清潔干凈。尤其刀、砧板、抹布、餐具等用具要徹底清洗，消毒后再使用，抹布要經(jīng)常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。
ii.生熟分開，葷素專用，菜類新鮮，無腐爛變質(zhì)食品。做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等嚴格分開，不能混用。尤其在制作涼拌菜、冷葷菜時一定要用經(jīng)過消毒處理的專用工具制作，防止交叉污染。
iii.保證環(huán)境衛(wèi)生，無蠅、鼠、蟑螂等。嚴防和杜絕食物中毒事件發(fā)生。
iv.食堂人員要講究衛(wèi)生，經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，飯前飯后洗手，勤換洗工作服。
v.工作時不吸煙，不隨地吐痰，不面向食品說話、咳嗽。食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。
2.1.5設(shè)備與安全管控
i.食堂配備了相應(yīng)的電器設(shè)備，應(yīng)建立并健全設(shè)備的操作規(guī)程，使操作人員能夠熟練操作，避免事故發(fā)生，并加強設(shè)備的維護與保養(yǎng)，確保其正常運行.
ii.培訓工作人員的消防安全意識，電氣設(shè)備、灶臺、灶具等做好防火措施，下班前，各崗位要有專人負責關(guān)閉能源閥門及開關(guān)，負責檢查火種是否已全部熄滅。另外，消防器材要在固定位置存放，以確保緊急情況下食堂的環(huán)境安全。
2.2員工用餐公約
i.嚴格按公司規(guī)定就餐時間進餐，午餐開放時間：12：00—13：30
ii.員工取餐一律在前臺進行，并按秩序排隊，不得插隊，除特殊情況外不得一人打多份。
iii.員工打餐時要保持安靜，文明禮讓，不得大聲喧嘩，并保持地面清潔，保正環(huán)境衛(wèi)生。
iv.員工午餐費會在每月餐補中扣除。未轉(zhuǎn)正員工就餐須到前臺交付就餐費，10元/餐。因公出差或不在總部辦公人員須把出差天數(shù)上報部門主管，公司會根據(jù)實際用餐情況給予餐補。員工加班至很晚要提前上報部門主管，公司會統(tǒng)一安排訂餐。
v.力行儉省節(jié)約，根據(jù)自己實際情況打餐，減少飯菜剩余現(xiàn)象。用餐完畢須將餐盤送回前臺指定地點，剩余飯菜倒入指定桶內(nèi)。
vi.食堂管理人員可對公司員工進行監(jiān)督管理，發(fā)現(xiàn)不規(guī)范行為可給予口頭警告，如不改者交由公司行政部門進行處罰。
食堂管理制度15
食堂、超市采購工作管理制度旨在規(guī)范企業(yè)內(nèi)部的食品與商品采購流程，確保食品安全與質(zhì)量，有效控制成本，提高運營效率，同時防止不合規(guī)行為的`發(fā)生。通過明確職責、設(shè)定標準和監(jiān)控機制，該制度能夠為企業(yè)創(chuàng)造一個有序、透明且高效的采購環(huán)境。
內(nèi)容概述：
1. 采購政策與程序：制定明確的采購政策，包括供應(yīng)商選擇標準、采購流程、合同管理等。
2. 供應(yīng)商管理：對供應(yīng)商進行資質(zhì)審查、評估與監(jiān)控，確保其符合食品安全和質(zhì)量要求。
3. 需求預(yù)測與采購計劃：根據(jù)歷史數(shù)據(jù)和業(yè)務(wù)需求預(yù)測，制定合理的采購計劃。
4. 價格與成本控制：通過競標、比價等方式控制采購成本，確保價格公正透明。
5. 庫存管理：優(yōu)化庫存水平，防止過度采購和缺貨情況。
6. 質(zhì)量控制：設(shè)立質(zhì)量檢驗環(huán)節(jié)，確保采購物品符合標準。
7. 合同與付款管理：規(guī)范合同簽訂和付款流程，防范財務(wù)風險。
8. 信息記錄與報告：建立健全的采購記錄和報告制度，便于審計和決策。
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