學校餐飲管理制度

　　在現在社會，需要使用制度的場合越來越多，制度是指一定的規格或法令禮俗。那么制度怎么擬定才能發揮它最大的作用呢？下面是小編精心整理的學校餐飲管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。

　　食堂管理制度

　　一、本食堂為所內部職工食堂;

　　二、凡臨時來所到各職能部門或研究室辦事，需在食堂就餐者，應提前與食堂聯系，以便增加飯菜質量;

　　三、凡在本食堂就餐者，不得擅自進入食堂內部，有事到食堂辦公室聯系解決，以免影響炊管人員工作確保就餐者飲食全。

　　四、凡在本食堂就餐者，必須嚴格遵守開飯時間和食堂的各種規章制度，需要提前或錯后吃飯者，必須向食堂打招呼。

　　五、餐廳內不準隨地吐痰、倒水和亂扔臟物，不準打鬧和大聲喧嘩。本餐廳的公共設施要嚴加愛護，未經允許不得持出，若有損壞者需按價賠償。

　　食堂安全制度

　　一、非食堂人員末經同意不得進入廚房、倉庫。

　　二、食堂所有門窗每天上下班由值班人員全面檢查，下班時關好門窗。

　　三、食堂倉庫、廚房內不準存放有毒物品和藥物，私人食品一律不準放入庫內和廚房。

　　四、廚房用火、電、機械必須嚴加管理，爐灶附近不準放雜物和易燃易爆物品。

　　五、要提高警惕，萬一發生事故或發現可疑現象要及時報告并保護好現場。

　　食堂衛生制度

　　一、食堂衛生實行分工包干制。每人分到的區域和設備、食具要經常保持干凈整齊。

　　二、蔬菜要摘好、生熟分開切。不賣腐爛食品和冷飯菜，凡是剩飯菜必須高溫處理后再賣，防止食物中毒。

　　三、餐廳、廚房地面每天都要清掃，每周六大掃除一次。桌面、桌腳、凳腳要經常保持干凈，做到木見本色，鐵見光澤，一切食具做到干凈無油膩。

　　四、炊事員必須經常保持個人衛生，做到勤洗衣服、勤理發、勤洗澡、勤剪指甲，操作時禁止吸煙、閑談打鬧。

　　五、炊事員上班必須穿好工作服，衣帽干凈方可進行操作。

　　六、食堂的公共衛生要經常保持清潔整齊、不得隨意到處吐痰，倒臟物。

　　七、食堂專職衛生清掃人員，負責食堂日常衛生工作。

　　九、自備餐具除外，對公用餐具做一餐一消毒。

　　十、食堂、倉庫要做到無鼠、無蟲。餐廳灶房做到無蒼蠅。

　　食堂值班制度

　　一、負責食堂安全工作和處理當天臨時業務工作。

　　二、堅守工作崗位，不得擅自離開，嚴防發生安全事故。

　　三、負責食堂內部人員打飯菜及晚來人員吃飯工作。

　　四、值班時，遇有臨時性事務工作，要認真負責處理，事后向經理匯報。

　　五、值班人員有權檢查從食堂內往外攜帶的物品。

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