從業人員個人衛生管理制度

　　在日常生活和工作中，大家逐漸認識到制度的重要性，制度是要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。我們該怎么擬定制度呢？下面是小編幫大家整理的從業人員個人衛生管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

從業人員個人衛生管理制度1

　　1、分設肉類、水產類、蔬菜、原料加工洗滌區或池，并要有明顯標志.食品原料的加工和存放要在相應場所進行，不得混放和交叉使用。

　　2、加工肉類、水產類、蔬菜的操作臺、用具和容器要分開使用，并要有明顯標志.盛裝海水產品的'容器要專用。

　　3、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質量,發現腐爛變質、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。

　　4、蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉. 5、肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區或池進行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟。

　　6、做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內清潔衛生.加工結束及時拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位存放;切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈。

　　7、及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛生. 8、不得在加工、清洗食品原料的水池內清洗拖布。

從業人員個人衛生管理制度2

　　一、統一使用銅陵市食品藥品監督管理局制發的《餐飲服務從業人員健康狀況晨檢表》。

　　二、食品安全管理員作為餐飲服務單位從業人員健康狀況晨檢工作的第一責任人，切實履行和監督飲食從業人員健康狀況晨檢的工作及崗前飲食從業人員手消毒工作，杜絕飲食從業人員帶菌上崗作業.對未取得健康證的員工應監督其在取得健康證后上崗，對健康證過期員工應及時提醒其辦理健康證。

　　三、從業人員必須自覺履行崗前健康狀況申報制度，發生高熱、腹瀉、咳嗽、嘔吐、皮膚破損化膿的.職工應自覺離崗就診休養.凡瞞報、緩報自身病情上崗作業的，一經發現予以從嚴處罰直至下崗或辭退處理。

　　四、凡發生嚴重高熱、腹瀉、咳嗽、嘔吐、皮膚破損化膿職工的從業部門，當日內應做到按級報告，并做好受控工作。

　　五、飲食從業人員高熱、腹瀉、咳嗽、嘔吐、皮膚破損化膿的，恢復上班前應憑病假單和醫療診斷書到食堂登記，診療休假日按出勤計算，工資、獎金照發。

　　六、“飲食從業人員健康狀況晨檢確認記錄本”應懸掛在食堂主要位置，便于職工申報登記，任何人不得代理登記簽名，一經發現將追究第一責任人和代理登記簽名職工的責任，予以嚴格考核處理. 七、做好“飲食從業人員健康狀況晨檢確認記錄本”的保管工作，不得缺頁、破損。

從業人員個人衛生管理制度3

　　1、設立獨立的餐飲具洗刷消毒室，消毒間內配備消毒、洗刷、保潔設備.

　　2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣一堿水（或餐洗凈）一清水沖一熱力消一保潔_tool' style='background-color: #ff0;padding:0px'>〃的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖的.程序。

　　3、每餐收回的餐飲具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。

　　4、清洗餐飲具、用具用的餐洗凈、消毒劑必須符合國家有關衛生標準和要求.餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時將其放入保潔柜密閉保存、備用。

　　5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放.

　　6、洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內清洗食品原料,不得在洗餐飲具池內沖洗拖布。

　　7、洗刷消毒結束，要清理地面、水池衛生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛生，無油漬殘渣，泔水桶內外清潔. 8、定期清掃室內環境、設備，不留衛生死角，保持清潔。

從業人員個人衛生管理制度4

　　1、食品生產經營人員每年必須進行健康檢查。

　　2、食品衛生管理人員負責組織本單位的'健康查體工作，建立從業人員衛生檔案，督促“五病”人員調離崗位，并對從業人員健康狀況進行日常監督管理.

　　3、食品生產經營人員每年參加一次查體，每年到期前一個月參加健康復查，不得超期使用健康證明。

　　4、新參加工作的從業人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發生。

　　5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（甲肝、戊肝）等消化道傳染病以及其他有礙食品安全疾病的，不得參加接觸直接入食品的生 產經營。

　　6、定其檢查從業人員持證上崗情況，發現無有效健康證明者，應調離崗位并及時督促其辦理。

從業人員個人衛生管理制度5

　　1、從業人員必須進行健康查體和衛生知識培訓，取得合格證明方可上崗。

　　2、從業人員必須認真學習有關法律法規和食品衛生知識，掌握本崗位的衛生技術要求，養成良好的`衛生習慣，嚴格遵守衛生操作規程。

　　3、堅持科學的洗手習慣：操作前、便后以及從事與食品無關的其他活動后應洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。

　　4、從業人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。

　　5、從業人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛生的行為，不得直接抓取直接入食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放。

　　6、從業人員要注意個人衛生及形象，養成良好的衛生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發梳理整齊置于帽內。

　　7、從業人員必須認真執行各項衛生管理制度。

從業人員個人衛生管理制度6

　　1、食品生產經營人員必須在接受食品安全法律法規和食品安全知識培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。

　　2、認真制定培訓計劃，在食品藥品監督管理部門的指導下定期組織管理人員、從業人員參加食品衛生知識、職業道德和法律、法規的'培訓以及食品安全操作技能培訓.

　　3、食品生產經營人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和4、新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓、考試合格后方可上崗。

　　5、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。

　　6、建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

從業人員個人衛生管理制度7

　　1、指定專（兼）職人員負責食品索證、驗收以及臺帳記錄保管等工作，臺帳應妥善保管并隨時可供有關部門查驗。

　　2、米購食品（包括食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品），要按照《餐飲服務監督管理辦法》第十二條第二款執行。

　　3、從食品生產單位、批發市場等采購的，應當查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產品合格證明等文件;從固定供貨商或者供貨基地采購的，應當查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質證明、每筆供貨清單等；從超市、農貿市場、個體經營商戶等采購的'，應當索取并留存采購清單。

　　4、采購記錄應當如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨票據。

　　5、按照產品品種、進貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關資料,妥善保存備查。記錄、票據的保存期限不得少于2年。

　　6、不得采購腐敗變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料，以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。

從業人員個人衛生管理制度8

　　一、配餐間工作人員應嚴格注意個人衛生，嚴格洗手消毒，穿戴整潔的'工作衣帽，戴罩和一次性手套。

　　二、認證檢查食品質量，發現提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換做出相應處理。

　　三、傳遞食品需用專用的食品工具，專用工具消毒后使用，定位存放. 四、配餐前要打開紫外線進行紫外線消毒30分鐘，然后對配餐臺進行消毒。

　　五、工作結束后，清理配餐間衛生，配餐臺無油漬、污漬、殘漬，地面衛生清潔，紫外線消毒30分鐘。

　　六、配餐間按專用要求進行管理,要做到“五專”（專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設施、專用洗手設施）。其他人員不可隨便進出，傳遞食品從能夠開合的食品輸運送窗進行.

從業人員個人衛生管理制度9

　　1、依法制定并落實食品安全事故應急預案，關注社會食品安全預警提示，積極預防和控制食品安全事件. 2、制作涼菜、燒鹵熟肉、生食水產品、西式糕點、裱花蛋糕等直接入的較高風險食品，必須有相應許可項目，并應嚴格按照專間要求進行操作.禁止超許可范圍經營和超出供餐能力承接大規模聚餐活動。

　　3、在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。食品原料應保證來源合法安全，禁止生產經營《食品安全法》第二十八條規定的食品。

　　4、加工經營過程避免生熟交叉、混放。避免生食品與熟食品接觸，成品、半成品、原料應分開加工、存放；員工要經常洗手，接觸直接入食品的應消毒手部，發現有發熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者，應即暫停其接觸直接入食品工作；保持食品加工操作場所清潔，避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。

　　5、凡是接觸直接入食品的物品，應進行有效的清洗、消毒，一些生吃的'蔬菜水果也應對其表皮進行清洗消毒,或剝去果皮后食用.蔬菜烹調程序：一洗二浸三燙四炒。使用禽蛋前應先清洗、消毒外殼。

　　6、熟制食物應燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產70°C。貯存熟食品，要及時熱藏（60°C以上）或冷藏（10°C以下），如在常溫下保存，應于出品后2小時內食用. 8、禁止使用河豚魚、毒蘑菇、發芽馬鈴薯等含有毒有害物質的食品及原料，餐飲業禁止使用亞硝酸鹽.

　　9、豆漿、四季豆等生食有毒食物，應按要求煮熟燜透，謹慎提供貝類、海螺類以及深海魚的內臟，有效預防豆漿、四季豆、瘦肉精、雪卡毒素等中毒。

　　10、外部人員不得隨意進入食品加工及售賣間，加強員工的職業道德教育.

　　11、如有疑似食品安全事故發生時，應迅速組織患者到正規醫療機構救治，上報上級主管部門，停止生產銷售可疑食品，保留可能導致食物 中毒的食品及其原料、工用具和現場，積極配合監管部門進行調查處理。

從業人員個人衛生管理制度10

　　一、食品經營單位必須成立食品安全領導小組，食品安全有專人管理和負責。

　　二、《食品衛生許可證》或《餐飲服務許可證》懸掛于醒目可視處。

　　三、食品從業人員持有效健康合格證明及食品安全知識培訓合格證上崗.

　　四、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持良好的個人衛生。

　　五、保持餐廳內外環境衛生，加強通風和消毒工作，做到每餐一打掃，每天一清洗。

　　六、食用工具每次用后洗凈、消毒、保持潔凈。

　　七、盛裝垃圾的'容器應密閉，立即及時處理，搞好“三防”工作。

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