冷庫安全管理制度（通用19篇）

　　在不斷進步的社會中，制度對人們來說越來越重要，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范。那么什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編為大家收集的冷庫安全管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　冷庫安全管理制度 1

　　1.目的：

　　為保障進入有限空間（冷庫、冷藏庫）作業人員的安全及健康，防止缺氧窒息、低溫等造成的人身傷害事故發生，結合本公司實際生產情況，特制訂本制度。

　　2.范圍：

　　本制度適用于全公司范圍進入冷藏庫、冷凍庫等封閉、半封閉設備、設施及場所的作業。

　　3.職責：

　　3.1.有限空間（冷庫、冷藏庫）內作業前，作業部門必須指定專人負責監護

　　3.2.作業監護人的職責：

　　3.2.1.作業監護人應熟悉作業區域的環境、有判斷及處理異常情況的能力及安全急救知識。

　　3.2.2.作業監護人應掌握進入有限空間（冷庫、冷藏庫）作業人員數量，并在出入口保持與作業人員聯系，發現異常應及時制止作業，采取救護措施、報警，同時通報部門領導。

　　3.2.3.作業監護人必須時刻掌握現場情況，作業期間不得離開現場。

　　3.2.4.作業監護人應在作業完成后清點進入有限空間（含冷庫）作業的人員數量，確保無遺漏。

　　3.3.進入有限空間（冷庫、冷藏庫）作業人員的職責：

　　3.3.1.作業前應確認是否指定專人負責監護本次作業。

　　3.3.2.作業人員應熟悉從事作業的'風險及應急計劃。

　　3.3.3.作業人員應堅持監護人不在場不作業的原則。

　　3.3.4.遇有違反規定強令作業或安全措施沒落實的情況，作業人員有權拒絕作業。

　　3.4.有限空間作業（冷庫、冷藏庫）規范及安全防范措施：

　　3.4.1.按照先檢測、后作業的原則，具體如：每次冷庫作業前，應先開啟冷庫門保持自然通風10分鐘以上。遇有冷庫套間（冷凍庫在冷藏庫之內）情況，如需在冷凍庫內作業，應同時打開冷藏庫門進行自然通風10分鐘以上，確保冷庫內的空氣質量，含氧量：18%——23.5%之間。

　　3.4.2.有限空間內（冷庫、冷藏庫）應有足夠照明，并符合防爆要求。該照明設備使用電源電壓應在36V及以下。

　　3.4.3.為保證有限空間（冷庫、冷藏庫）空氣新鮮，可采用自然通風的方法，即：作業時開啟冷庫門。（嚴禁向有限空間內通氧氣）

　　3.4.4.嚴禁無關人員進入有限空間（冷庫、冷藏庫），并應在醒目處設置警示標識。

　　3.4.5.出于對有限空間（冷庫、冷藏庫）進行設備、設施檢查及冷庫衛生檢查時，也必須遵守設立專人監護的原則。

　　3.4.6.在未設立專人監護的情況下嚴禁單人進入有限空間（冷庫、冷藏庫）內作業，包括：檢查、測試等。

　　3.4.7.有限空間（冷庫、冷藏庫）出入口內外應暢通無阻，不得有障礙物。

　　3.4.8.有限空間（冷庫、冷藏庫）內作業，應視作業條件適時安排人員輪換作業或休息。

　　3.4.9.進入有限空間作業（冷庫、冷藏庫）時，應在出入口明顯位置懸掛警示標識，如“有人工作，嚴禁關門”。

　　3.4.10.有限空間（冷庫、冷藏庫）內作業期間，發現有人身體不適時，應立即停止工作，向監護人匯報，根據現場情況采取措施，如：加強自然通風、強令停止作業等。

　　3.4.11.為保障有限空間（冷庫、冷藏庫）安全運行，嚴禁在其頂部放置任何物品。

　　3.5禁止以下作業：

　　3.5.1.無監護人員的作業。

　　3.5.2.超時作業。

　　3.5.3.不明情況的盲目救護。

　　3.6.禁止以下人員進入有限空間（含冷庫）內作業：

　　3.6.1.經期、孕期、哺乳期女性。

　　3.6.2.有聾、啞、呆、傻等嚴重生理缺陷者。

　　3.6.3.患有深度近視、癲癇、高血壓、過敏性支氣管炎、哮喘、心臟病、精神分裂癥等疾病者。

　　3.6.4.有外傷疤（手術后）尚未愈合者。

　　冷庫安全管理制度 2

　　一、冷庫工作人員必須遵守各項規章制度，遵守工作時間，服從工作安排，保證安全生產。

　　二、制冷工要嚴格遵守操作規程，根據庫溫要求按時開機停機，要經常檢查維修保養機械設備，發現異常要及時維修并向領導報告。

　　三、制冷工要經常檢查庫房內的溫度，否則，如造成經濟損失要對其進行經濟處罰。

　　四、制冷工工作時間內不準脫崗喝酒、睡覺或從事與本職工作無關的`活動。

　　五、冷庫機房不準私留非工作人員住宿，閑來人員不準進入機房內。

　　六、冷庫內的各類貨物要按位存放，堆放整齊。出庫要填寫出庫單，要及時清理積壓物品，對超期、變質的物品保管員要及時向主任匯報，并妥善處理。因工作失職造成損失的，追究保管員責任并給予經濟處罰。

　　七、未經主任同意，不得為外單位或個人在庫內存放物品，否則追究保管員和管理員責任，視情節輕重給予50—200元或扣發當月獎金的處罰。

　　八、庫內物品做到帳物相符。保管員必須對工作認真負責，不得粗心大意，弄虛作假，以權謀私，否則出現問題追究保管員責任。

　　九、保管員、制冷工下班前要認真檢查庫房、機房情況，沒有問題后方可離崗。

　　十、冷庫值班人員要經常注意冷庫周圍情況，發現異常要及時報警，確保冷庫安全。

　　冷庫安全管理制度 3

　　目的：

　　規范倉庫管理，確保出入庫貨物安全，保證產品質量安全。

　　范圍：

　　適用于公司質量管理體系所要求的冷凍產品安全儲藏、運輸。

　　職責：

　　倉儲部負責人對本規范的實施負全部責任。

　　內容：

　　（一）人員管理

　　1、冷庫工作人員必須遵守公司的各項規章制度，遵守工作時間，服從工作安排，保證車間生產正常、安全進行。

　　2、嚴禁在倉庫（冷庫、物料倉、辦公室）區域內吸煙（公司指定吸煙區可以），違者罰款100元/次，兩次以上者予以辭退。

　　2、工作時間內不準脫崗喝酒、睡覺或從事與本職工作無關的活動，否則給予罰款50元/次，兩次以上予于辭退。

　　3、冷庫各組長要嚴格遵守操作規程，嚴格管束組員，下班前要認真完成產品復查和隱患排查工作，檢查產品進出庫區數和實物是否符合，檢查庫內是否有人方可鎖庫，確認沒有問題后方可離崗。

　　4、冷庫不準私留非工作人員，閑來人員不準進入冷庫內，違反給予當班組長罰款50元/次。

　　5、冷庫值班人員要經常注意冷庫周圍情況，發現異常要及時報警，確保冷庫安全。

　　6、冷庫叉車工和記數員須經過業務培訓，經冷庫負責人考核合格后方能上崗，同時要經常檢查叉車設備和冷庫的設備，發現異常要及時向領導報告和聯系動力部進行維修。

　　（二）冷庫的使用管理

　　1、冷庫內的各類產品要按規劃好的'區域堆放整齊、穩固，產品出、入庫要填寫出、入庫單，遵循貨物先進先出的原則，及時配合車間清理手尾和損壞的產品，對超期、變質的產品，冷庫負責人要及時向上級匯報，并妥善處理，因工作失職造成損失的，追究冷庫負責人責任并給予經濟處罰。

　　2、正常使用冷庫，保證安全生產，防止水、汽滲入隔熱層，嚴格把好“冰、霜、水、門、燈”五關。

　　（1）穿堂和庫房的墻、地、門、頂棚等部位有了冰、霜、水等時要及時清除。

　　（2）庫內排管要及時掃霜、融霜，以提高制冷效能、節約用電。

　　（3）未經凍結的熱貨或干貨未經批準不得進入冷庫，保證產品質量。

　　（4）要管好庫門，產品進出時要隨手關門，設備損壞要及時維修，做到開啟靈活、關閉嚴密、不逃冷，風幕應運轉正常。

　　（5）庫房要留順暢的走道，便于庫內操作、車輛通過、設備檢修，保證安全。

　　（6）要認真記錄產品的進出庫日期、品種、數量、等級、質量、包裝和生產日期等。要按垛掛牌，每天核對帳目，出一批清理一批，做到帳、貨、卡相符。

　　（7）庫內使用的易銹金屬工具、木質工具和運輸工具、墊木、凍盤等設備要勤洗、勤擦、定期消毒，防止發霉、生銹。

　　（6）產品堆垛，按照核定的標準進行堆垛，其質量不得超過設計負荷，防止崩堆或損壞叉車。

　　3、堆碼要求

　　（1）碼堆規格。按不同產品設計標準。

　　（2）在每個垛位上做好分垛掛牌和登記工作，做到先進先出。

　　（3）冷庫不能有裸露的產品，在操作管理上盡量降低干耗，保證產品質量。

　　（4）冷庫必須合理利用倉容，不斷總結、改進產品堆垛方法，安全、合理安排貨位和堆垛高度，提高冷庫利用率。堆垛要牢固、整齊，便于盤點、檢查、進出庫。

　　（三）單據

　　（三）設備管理

　　1、冷庫工作人員要樹立高度的責任感，認真貫徹預防為主的方針，定期進行安全檢查。每年旺季生產之前，要進行一次重點安全檢查，查制度，查各種設備的技術狀況和安全設施的配置情況。

　　2、冷庫操作人員要做到“四要”、“三勤”、“二及時”：

　　（1）“四要”是：要確保安全運行；要保證庫房溫度；要盡量降低冷凝壓力（表壓力最高不超過1．5MPa）；要充分發揮制冷設備的制冷效率，努力降低水、電、油、制冷劑的消耗。

　　（2）“三勤”是：勤看溫度表；勤聽叉車運轉有無雜音；勤了解進出貨情況。

　　（3）“二及時”是：及時除霜；及時關門。

　　3、交接班時，要做到：

　　（1）產品進出入庫記錄情況。

　　（2）叉車及冷庫的設備情況。

　　（3）訂單新箱的存放情況。

　　（4）交接中發現問題，能在當班處理時，交班人應在接班人協同下負責處完畢再離開。

　　（四）附則

　　本規范修改、解釋權屬于倉儲部。

　　冷庫安全管理制度 4

　　1目的

　　制定本規程之目的是為了生產流程程序化，規范化，使廚房每位員工更能了解到冷凍庫內的正確存放及保管運作，以便更好地工作，確保完成生產任務并保證餐食質量。

　　2適用范圍

　　本規程適用于廚房所有員工。

　　3管理制度

　　3.1進出冷凍庫必須隨手關門;

　　3.2冷凍庫只能存放廚房備用食品原料及盛器，不得放入其它雜物，員工私人物品一律不得放入其內;

　　3.3根據庫存食品原料的不同種類、性質來確定存放位置，分類存放，做好標識，以便取用;

　　3.4容易滲水的'產品放入冷凍庫時，籃子底部需加用塑料盆，預防廢水滴在冷凍庫地面;

　　3.5保持庫房地面干燥，庫房地面打掃時不宜用水沖，現冷凍庫地板是塑料地面，建議使用拖把做地面衛生即可;

　　3.6凍藏大塊原料單獨存放，小型及零碎原料置盤或筐，集中存放，所有物品必須放在貨架上，不得放于地板，堅持先存放、先取用的原則，交替存貨和取用;

　　3.7每月最后一天對冷凍庫進行清潔整理，檢查食品及原料數量，并對冷凍庫進行清理，由粗加工領班進行月末盤點庫存情況并上報廚師長;

　　3.8絕對禁止員工因天氣炎熱而打開冷凍庫門降溫，嚴禁將冷凍庫當空調使用;

　　3.9保持冷凍庫達到規定的溫度，使用過程中，如發現溫差、損壞等問題應及時上報廚師長，與工程部聯系維修，不得自行修理。

　　冷庫安全管理制度 5

　　1、冷庫設專人管理，明確責任人，并且在冷庫門邊作出明顯標示，標示出責任人跟檢查監督人。

　　2、冷庫管理人員也必須遵守公司的各項規章制度，遵守工作時間，服從工作安排。

　　3、冷庫管理人員從接到來貨通知后，要檢查冷庫庫存，確定貯存位置，聯系好裝卸人員。

　　4、貨物到公司前，要預先通知化驗員到貨時間以便進行取樣進行化驗，檢查三證（出境動物產品檢疫合格證明、非疫區證明、動物及動物產品運載工具消毒證明）并從外觀檢查貨物裝載是否有異常，有無化凍等質量情況。

　　5、確保檢查符合要求后，立即開始組織卸貨，需要做到輕拿輕放，并抽檢每件重量是否符合包裝要求。

　　6、冷庫內的各類物資最好要按位存放位堆放要整齊，要做到下有木托盤或者塑料托盤。四周不靠墻，上不靠頂棚，每批次均要有標簽，標明來貨時間、廠家、規格以及數量。

　　7、入庫工人必須按照規定著工作裝入庫，專人開關庫門。

　　8、叉車入庫后不得在庫內停留等待。

　　9、貨物根據出庫單進行發貨，要做到先進的貨物需要先出庫，并做好記錄和監督。

　　10、每間隔兩小時要檢查一次冷庫溫度，并且做好記錄，夜間要加強巡檢，發現溫度異常要立即報告給倉儲部經理。

　　11、要管好庫門，貨物進出時要隨手關門，發現門損壞不能密封要及時維修，做到開啟靈活、關閉嚴密、不逃冷氣，絕對禁止開著冷庫門進行作業。

　　12、正常使用冷庫，保證安全生產，防止水、汽滲入隔熱層，嚴格把好“冰、霜、水、門、燈”五關

　　13、庫房的.墻、地坪、門、頂棚等部位有了冰、霜、水要及時清除。

　　14、庫內排管和冷風機要及時掃霜、融霜，以提高制冷效能、節約用電。

　　15、嚴禁無關人員進入冷庫。

　　16、冷庫內不得堆放雜物，保持冷庫整潔有序。

　　17、每天要對庫存貨物進行檢查，每周在倉儲部經理組織下進行貨物盤點，做到帳、物、標簽數量完全吻合。

　　冷庫安全管理制度 6

　　1、經常檢查和確認電源的電壓是否符合要求，電壓應為380V±10%（三相四線）。冷庫設備長期不用時，應截斷冷庫的總電源，并確保制冷機組不受潮、不被灰塵等其它物質所污染。

　　2、制冷機組上的冷凝器很容易被沾污，應根據實際情況定期進行清洗。以保持良好的傳熱效果。散熱好，制冷才好。制冷機組周圍不要堆放任何雜物；

　　3、制冷機在運轉過程中應避免振動，振動除了增加機械磨損外還會導致機組上連接管松動或者斷裂。機器在運轉過程中若發現噪聲異常，應停機檢查，排除后再運行。制冷壓縮機組的保護功能均已事先設定好，無須調整。

　　4、定期檢查制冷機組的各連接管、閥件上的連接管是否牢固，是否有制冷劑滲漏（一般滲漏的地方會出現油跡）。檢漏最實用的方法是：用海綿或軟布沾上洗滌劑，揉搓起沫，然后均勻涂在要檢漏的'地方，觀察數分鐘。若滲漏會有氣泡出現。在滲漏的地方做上記號，然后做緊固或氣焊處理（由專業制冷工作人員進行檢修操作）。

　　5、冷庫的電器設備應避免受潮，以免漏電造成觸電事故。

　　6、冷庫的門的鉸鏈、拉手、門鎖應根據實際情況定期添加潤滑油。

　　7、冷庫的電器設備檢修應有由電工或懂得用電知識的人員來操作，任何檢修都必須切斷電源，以確保安全。

　　8、冷庫的上面（頂板）不應堆放雜物，否則冷庫的庫板會變形而影響保溫性能，并保持冷庫周圍通道暢通無阻，只有確保散熱良好，制冷才能良好。安放冷庫的位置應保持干燥、潔凈、無易燃易爆物品、確保沒有任何安全隱患。蒸發器前不得堆放物品（預留一定的空隙），以免影響制冷效果。

　　9、冷庫的庫內溫度、溫差等參數，這些都應根據冷庫的實際情況而設定，不可任意改變參數。冷庫出廠時已根據用戶要求而定制，要了解冷庫的技術參數后再進行控制器上各項參數的設定。

　　10、如因空氣濕度過大、化霜間隔時間長、庫溫設定不正常，所有這些都會導致庫內蒸發器上霜層增厚，庫溫不降。這時就應進行化霜（除霜）處理。并及時觀察，等霜層消失立即停止化霜。稍等片刻后再啟動設備。石家莊冷庫

　　11、壓縮機應避免頻繁啟動，每次停機間隙時間不應少于6分鐘。發現壓縮機視油鏡油位下降或變臟時，需及時添加或更換，不能加入牌號不對和長期暴露在空氣中致使含水量多的不合格冷凍機油，否則會引起高溫碳化、低溫析蠟、電機絕緣受損、系統回油困難等故障。經常注意壓縮機外殼、機身及氣缸蓋處的溫度變化以判定壓縮機運轉是否正常。制冷壓縮機組在通常情況下不須加油。如果確定需要加油，應由專業人員加入壓縮機專用油，加油量由專業人員制定，不得盲目添加。

　　12、定期檢查電源電壓是否正常（三相四線），檢查電源總閘的保護功能是否正常有效。

　　冷庫安全管理制度 7

　　a、經常檢查及確認電源來線的.電壓符合要求，電壓應為380V±10%，三相四線或五線；

　　b、蒸發器前不得堆放物品。以免影響制冷效果；

　　c、制冷壓縮機組周圍不要堆放雜物；

　　d、制冷壓縮機組在通常情況下不須加油。如果確定需要加油，了應由專業人員加入壓縮機專用油專用白油，加油量由專業人員制定，不得盲目添加。石家莊冷庫

　　f、制冷壓縮機組的保護均已事先設定，不須調整；

　　g、定期清潔制冷機組及冷凝器并觀察油面。

　　h、嚴格把握入庫量，每日入庫量應不超過總庫容量的15%

　　i、觀察控制柜運轉情況或觀察溫度表變化情況。

　　j、禁止將電器部分及電腦控制柜接觸水，以免損壞。

　　k、定期觀察蒸發器融霜情況。

　　l、不要隨意有控制柜內連接其它電器的電源。

　　m、不要隨意拆卸制冷機組及電腔元件。

　　冷庫安全管理制度 8

　　1、冷庫設備初期運轉機組:要經常觀察壓縮機的油面、回油情況、油的清潔度，發現油臟或油面下降要及時更換和添加，以免潤滑不良造成燒毀壓縮機。

　　2、對于冷庫設備的冷風機：要經常檢查除霜情況，除霜是否徹底，除霜不好導致制冷慢并造成系統回液。

　　3、對于冷庫設備的風冷機組:要經常清掃冷凝器使其保持良好的通風、換熱壯態。

　　對于冷庫水冷機組：要經常檢查冷卻水的混濁程度，如冷卻水太臟，要進行更換。檢查供水系統有無跑、冒、滴、漏問題。水泵工作是否正常，閥門開關是否有效，冷卻塔風機是否正轉。石家莊冷庫

　　4、仔細傾聽壓縮機，冷卻塔、水泵或冷凝器風機運轉聲音，發現異常及時處理，同時檢查壓縮機、排氣管及地腳的振動情況。

　　5、經常觀察壓縮機運行狀態，檢查其排氣溫度，在換季運行時，要特別注意及時調整系統供液量。

　　6、對壓縮機的'維護：初期系統內部清潔度較差，在運行30天后要更換一次冷凍油和干燥過濾器，在運行半年之后再更換一次（要根據實際情況而定）。對于清潔度較高的系統，運行半年以后也要更換一次冷凍油和干燥過濾器，以后視情況而定。

　　冷庫安全管理制度 9

　　一、總則

　　冷庫是企業物資供應體系的一個重要組成部分，是企業各種物資周轉儲備的環節，同時擔負著物資管理的多項業務職能。為規范本公司的冷庫管理，保證財產物資的完好無損，防止物資的浪費，特制定本制度。

　　冷庫的主要任務是：保管好庫存物資，做到數量準確，質量完好，確保安全，收發迅速，面向生產，服務周到，降低費用，加速資金周轉。

　　冷庫物資一律采用金額管理。

　　二、管理員職責

　　1、依照冷庫管理制度和批次管理要求對進庫產品分類堆碼、掛牌標示，做好進出庫數據記錄卡；

　　2、負責進、出庫的清點核實工作，及時、準確地登記當日出入庫數據；每月做到盤存一次并配合上級部門對實物進行核對；

　　3、掌握好物品的安全庫存，根據生產的季節變化及時合理的向上級部門反應最高和最低庫存信息；

　　4、對化學物品及有毒有害物品要分類存放注明標識，并做好出入庫記錄；

　　5、月底對冷庫相關記錄交部門辦公室歸檔；

　　6、庫內應清潔衛生，內包裝、外包裝、輔料冷庫應通風良好、無灰塵，做好對冷庫物品防蟲防鼠工作，對發生霉變的物品及時上報上級部門；

　　7、做好各種原始單據及電腦數據的備份工作。

　　三、物資入庫

　　1、物資入庫，保管員必須認真驗收，嚴把質量關、價格關、數量關，經檢驗質量合格、數量無誤后，方能辦理入庫手續；

　　2、物資入庫，應先入待驗區，未經檢驗合格不準進入貨位，更不準投入使用；

　　3、材料驗收合格，保管員憑發票所開列的名稱、型號、數量、計量驗收就位，入庫存單各欄應填寫清楚；

　　4、不合格品，應隔離堆放，嚴禁投產使用。如工作馬虎，混入生產，保管員應負失職的責任；

　　5、托收而貨未到，或貨已到而無發票，均應向經辦人反映查詢，直到消除懸事掛賬；

　　6、車間余料入庫，冷庫保管員根據余料的名稱，數量開具入庫單，注明車間退料。

　　四、物資的儲存保管

　　1、物資的.儲存保管，原則上應以物資的屬性、特點和用途規劃設置冷庫，并根據冷庫的條件考慮劃區分工，凡吞吐量大的落地堆放，周轉量小的貨架存放；

　　2、物資堆放的原則是：在堆垛合理安全可靠的前提下，推行五五堆放，根據貨物特點，必須做到過目見數，檢點方便，成行成列，文明整齊；

　　3、冷庫保管員對庫存、代保管、待驗材料以及設備、容器和工具等負有經濟責任和法律責任。因此堅決做到人各有責，物各有主，事事有人管。冷庫物資如有損失、貶值、報廢、盤盈、盤虧等，保管員不得采取“發生盈時多送，虧時克扣”的違紀做法；

　　4、保管物資要根據其自然屬性，考慮儲存的場所和保管常識處理，加強保管措施，使公司財產不發生保管責任損失。同類物資堆放，要考慮先進先出，發貨方便，留有回旋余地；

　　5、保管物資，未經科部長同意，一律不準擅自借出。總成物資，一律不準折件零發，特殊情況應經部長批；

　　6、冷庫要嚴格保衛制度，禁止非本庫存人員擅自入庫。冷庫嚴禁煙火，明火作業需經保衛科批準。保管員要懂得使用消防器材和必要的防火知識。

　　五、物資出庫

　　1、發料堅持一盤底，二核對，三發料，四減數的原則。對貪圖方便，違反發料原則造成物資失效、霉變、大料小用、優料劣用以及差錯等損失，保管員應負經濟責任；

　　2、物資出庫按月平均單價計量出庫。領料單應填明材料名稱、規格、型號、領料數量、零件名稱或材料用途，領料人簽字。屬計劃內的材料應有材料計劃；屬限額供料的材料應符合限額供料制度；屬規定審批的材料應有審批人簽字。同時，超費用領料人未辦手續，不得發料；

　　3、對于專項申請用料，除計劃采購員留作備用的數量外，均應由申請單位領用。常備用料，凡屬可以分割折另的，本著節約的原則，都應折另供應，不準一次性發料；

　　4、發料必須與領料人辦理交接，當面點交清楚，防止差錯出門；

　　5、所有發料憑證，保管員應妥善保管，不可丟失；

　　6、對于車間領料，屬車間定員領料，必須是固定崗位人員領取。其他車間領料，必須由車間主任簽字才可發料，否則，造成物料損失，由管理員承擔經濟責任。

　　六、其他有關事項

　　1、記帳要字跡清楚，日清月結不積壓，托收、月報及時；

　　2、允許范圍內的磋差、合理的自然損耗所引起的盤盈盤虧，每月都可以上報，以便做到賬、卡、物、資金四一致；

　　3、創造五好冷庫（安全、優質、方便、多儲、低耗）是每個保管員努力的方向，每月對冷庫進行一次檢查，以促進創五好冷庫的開展；

　　4、保管員調動工作，一定要辦理交接手續，移交中的未了事宜及有關憑證，要列出清單三份，寫明情況，雙方簽字，需領導見證，雙方各執一份，報人事存檔一份，事后發生糾葛，仍由原移交人負責賠償。對失職造成的虧損，除原價賠償外，還要給紀律處分；

　　5、庫存盈虧反映出保管員的工作質量，力求做到不出現差錯。

　　冷庫安全管理制度 10

　　1、食品倉庫必須做到衛生整潔，無霉斑、無鼠跡、無蒼蠅、無蟑螂，倉庫內通風良好，食品擺列整齊，庫內不存放有毒、有害物品及個人生活用品。

　　2、食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥。避免陽光直接射入，保持所需溫度和濕度。及時維護破損的食品墊離板、存放臺、存放案、貨架。

　　3、食品應分類、分架，離地離墻10CM存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的'食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存;食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。

　　4、每周檢查一次庫房的防蠅、防塵、防鼠及防潮、防霉和通風設施，保證運轉正常。

　　5、每周檢查一次庫房的食品、食品原料、半成品，及時發現、清理變質或過期等其他不符合食品衛生要求。做好被清理食品登記和處理記錄。

　　6、食品和原料出入庫做到勤進勤出，對進庫的各種食品、原料、半成品要掌握食品的進出狀態，做到先進先出，盡量縮短貯存時間。防止食品過期、變質、霉變、生蟲。

　　7、食品倉庫管理人員要對入庫的食品及其原料逐件進行感官檢查和對票證、憑證進行核實，對無法提供有效證件的食品拒絕入庫。

　　8、食品倉庫管理人員要對入庫的食品及其原料進行驗收登記和建立臺帳，臺帳內容包括購貨日期、食品名稱、規格、數量、供貨者、生產日期、保質期、食品的感官性狀、所索取證票種類及采購員簽字等。臺帳、票證、憑證等證明材料按月裝訂，并保存12個月以上。

　　冷庫安全管理制度 11

　　一、庫房應不滲水、不漏雨、通風良好，避免陽光直射，有防蠅、防鼠設施。

　　二、有專人負責管理。

　　三、保管員應持有有效健康證明，具備相關衛生知識，熟悉有關食品的衛生標準，了解各種食品可能存在的問題，掌握必要的食品感官檢查方法。

　　四、必須建立食品入庫、出庫登記制度，入庫時要對入庫食品進行檢查驗收，做好登記，禁止不合格食品進入庫房。入庫食品要按入庫時間的.先后分類存放，做到先進先出。食品出庫要有登記。

　　五、各類食品要分庫或分類、分架分開存放，并有明顯標記。

　　六、冷藏、冷凍食品要做到生、熟分開存放，并有明顯標記。

　　七、各類食品要隔墻、離地存放。一般要求離地40—50㎝，隔墻30㎝，貨架間應有一定距離。

　　八、對庫存食品要定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品。

　　九、庫房要定期清掃，經常通風，保持整潔、干燥，做到無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等。

　　十、食品庫房內禁止存放有毒、有害物品和個人生活物品。

　　冷庫安全管理制度 12

　　1、在無上級領導批準的情況下，不得關閉冷庫風機。

　　2、冷庫食品的擺放應分類規劃管理，并固定位置。

　　3、如有異味，必須清洗干凈，經過初加工的食品應用保鮮膜封好。

　　4、體積小、重量輕的食品應堆放上方；體積大、重量重、不易滲水、無碰撞破損的食品，應堆在下方并交叉疊放；滲水或有水的食品要放在無眼塑料筐內。

　　5、相同品項且保質期長的存放在內部、下層；反之保質期短的食品存放在外部、上層，務必遵守“先進先出”的原則。不同時間入庫或保質期不同的食品要分開存放，掌握進貨時間、貨量避免積壓庫存。

　　6、無包裝或覆蓋的食品不能直接暴露在冷藏庫內。易失水的`生鮮食品（如葉菜類）放入冷庫時，先將食品保持覆蓋狀，以免冷風直吹，水分流失。

　　7、食品不可直接放在地面上，應以棧板墊高，同時應分類排整齊，不可占用走道。

　　8、相同食品應集中放置，不可相互堆放。食品庫存高度不可過高，避免傾倒與擋住風扇。冷藏無法堆疊的食品應放在層架上。

　　9、食品擺放以貨架外邊緣為準，按大小順序擺放整齊。貨架不可緊貼墻壁，隔墻離地10～20cm，地面墊隔板。

　　10、經常性檢查食品質量、保質期限，發現變質、過期食品及時挑出處理。

　　11、酒店冷庫為食品庫，庫內嚴禁存放私人用品、非食品，有毒有害物品。搬運食品出入庫時，員工要穿防寒服，避免踩踏食品。

　　12、冷庫頂上方不可放置物品，人員不可隨意攀爬。

　　13、所有器材表面只能以中性清潔劑及軟布清洗，嚴禁使用鋼絲球及鋼刷清洗。

　　14、嚴禁用水沖洗風扇，以免造成短路。

　　15、所有管路不可任意移動，清潔時須注意避免碰撞以防冷媒外溢。

　　16、蒸發器散熱片非常鋒利，清洗須戴手套以免割傷。

　　17、有異常狀況及運轉時有異常聲音，必須通知工程部維修。嚴禁私自亂動任何設備。

　　18、非工作需要，人員不可任意在冷庫逗留。

　　19、未經許可，不得隨意進入冷庫。

　　20、出冷凍庫時須隨手關燈、關門。

　　21、建立衛生檢查制度，定期（每周一次）清洗、整理冷庫，隨時保持冷庫內無冰渣、無血水，每月冷庫消毒（一般環境相對濕度低于70%，溫度在10度以下可防止霉菌繁殖）。

　　22、每日定時檢查溫度是否正常，填寫冷庫溫度檢查記錄表。冷凍庫溫—18度以下，保鮮庫溫0—4度。

　　23、有計劃的定時清潔，包括：紙箱、貨架、地面、破損商品。

　　24、冷庫第一責任人為部門負責人，第二責任人為值日人員。

　　25、辦公室，工程部，值班經理進行不定時檢查，如有違規，罰款50—200元。

　　26、非工程部人員，其他人員不可以擅自亂動冷庫任何設備。更不可隨意更改冷庫參數。如有任何異常情況，請立即通知工程部。如有違規，罰款200元。

　　冷庫安全管理制度 13

　　1. 目的

　　建立和完善冷庫安全管理體系，預防安全事故的發生，提高應急處理能力，保障生產安全和產品質量。

　　2. 適用范圍

　　本制度適用于公司所有冷庫的日常運營、維護、檢查及應急處理工作。

　　3. 安全責任

　　管理層責任：確保安全管理制度的`制定與執行，提供必要的資源支持。

　　操作人員責任：遵守操作規程，定期接受安全培訓，及時報告安全隱患。

　　維護人員責任：負責設備的日常維護與定期檢查，確保設備處于良好狀態。

　　4. 安全教育培訓

　　所有員工入職前需接受安全教育，每年至少進行一次安全復訓。

　　特種作業人員必須持證上崗，并按相關規定參加專業培訓。

　　5. 設備安全

　　定期檢查制冷系統、電氣系統、消防設施等，確保無泄漏、無故障。

　　制定設備維護保養計劃，記錄詳實，執行到位。

　　6. 消防安全

　　配備足夠的消防器材，定期檢查并確保其有效性。

　　禁止在冷庫內存放易燃、易爆物品。

　　建立緊急疏散預案，定期組織消防演練。

　　7. 應急管理

　　制定應急預案，包括氨泄漏、火災、停電等緊急情況的應對措施。

　　設立應急救援小組，成員需接受專業培訓，確保能迅速響應。

　　冷庫安全管理制度 14

　　1. 進出庫管理

　　人員進出需登記，非授權人員不得進入。

　　貨物堆放遵循“先進先出”原則，保持通道暢通無阻。

　　2. 溫濕度控制

　　根據儲存貨物要求設定并維持適宜的溫濕度條件。

　　定期校驗溫濕度監控系統，確保數據準確。

　　3. 個人防護

　　進入低溫環境作業時，佩戴適當的'防寒裝備，如保暖服、手套、防滑鞋等。

　　處理制冷劑或進行高風險作業時，佩戴相應的防護用品。

　　4. 氨系統管理

　　對氨制冷系統進行定期檢測，包括壓力表、安全閥、管道等關鍵部件。

　　發現氨泄漏立即啟動應急預案，疏散人員，關閉系統，通知專業團隊處理。

　　5. 電氣安全

　　電氣設備定期檢查，避免線路老化、短路等情況。

　　確保良好的接地和漏電保護，避免水電氣混用。

　　冷庫安全管理制度 15

　　一、總則

　　目的：規范冷庫管理，確保出入庫貨物安全及產品質量安全，適用于公司質量管理體系所要求的冷凍產品安全儲藏、運輸。

　　責任：倉儲部負責人對本規范的'實施負全部責任。

　　二、人員管理與職責

　　工作紀律：冷庫工作人員必須遵守公司各項規章制度，遵守工作時間，服從工作安排，保證車間生產正常、安全進行。

　　禁煙規定：嚴禁在倉庫（冷庫、物料倉、辦公室）區域內吸煙（公司指定吸煙區除外），違者罰款100元/次，兩次以上者予以辭退。

　　行為規范：工作時間內不準脫崗喝酒、睡覺或從事與本職工作無關的活動，否則給予罰款50元/次，兩次以上予于辭退。

　　三、冷庫操作與管理

　　產品堆放：冷庫內的各類產品要按規劃好的區域堆放整齊、穩固，產品出入庫要填寫出入庫單，遵循貨物先進先出的原則。

　　安全檢查：冷庫各組長要嚴格遵守操作規程，下班前要認真完成產品復查和隱患排查工作，檢查產品進出庫區數和實物是否符合，檢查庫內是否有人方可鎖庫。

　　設備管理：冷庫叉車工和記數員須經過業務培訓，經冷庫負責人考核合格后方能上崗，同時要經常檢查叉車設備和冷庫的設備，發現異常要及時向領導報告并聯系維修。

　　四、安全預防與應急

　　冷庫環境：冷庫值班人員要經常注意冷庫周圍情況，發現異常要及時報警，確保冷庫安全。

　　有限空間作業：進入冷庫等有限空間作業時，必須設立專人監護，確保作業人員的安全及健康。

　　緊急預案：冷庫工作人員應熟知消防用具、防毒面具的使用方法，并定期演練冷庫緊急預案。

　　冷庫安全管理制度 16

　　一、出入庫管理

　　產品存放：冷庫內的各類產品要按位存放，堆放整齊，貨品不可以直接擺放在地上，必須按公司規定使用擺放工具。

　　出入庫流程：商品出庫要填寫出庫單，先進的貨物要先出庫。及時清理積壓貨品，對超期變質的物品，保管員要及時向上級匯報并妥善處理。

　　二、安全管理

　　人員進出：非庫房工作人員未經冷庫管理人員同意不得進入冷庫內。冷庫內不準私留非工作人員，閑來人員不準進入冷庫內。

　　禁煙禁火：冷庫庫房內及冷庫附近任何人員不可以攜帶易燃易爆物品，嚴禁吸煙。

　　設備使用：冷庫工作人員應特別注意防電、防火、防毒，并加強安全意識，注意人身安全。在使用叉車、升降電梯等設備時要小心謹慎，以防滑落造成貨物和人員的'損傷。

　　三、監督與檢查

　　日常檢查：冷庫工作人員要樹立高度的責任感，認真貫徹預防為主的方針，定期進行安全檢查。

　　責任追究：因工作失職造成損失的，將追究相關人員責任并給予經濟處罰。

　　冷庫安全管理制度 17

　　一、總則

　　目的：本制度旨在規范冷庫的日常管理與操作流程，保障人員安全、設備正常運行及儲藏品質量，預防安全事故的發生。

　　適用范圍：適用于所有冷庫區域，包括但不限于冷藏庫、冷凍庫、速凍間及其附屬設施。

　　基本原則：堅持“安全第一，預防為主”的.原則，實行全員參與、全過程控制的安全管理模式。

　　二、組織機構與職責

　　安全管理小組：成立由企業負責人、安全管理人員、技術人員及一線操作人員組成的冷庫安全管理小組，負責制定、執行與監督安全管理制度。

　　職責分配：

　　企業負責人：負責安全管理制度的審批與總體監督。

　　安全管理人員：具體負責安全教育培訓、日常檢查、事故預防與應急處理。

　　技術人員：負責設備的定期維護、檢修與安全性能評估。

　　操作人員：遵守操作規程，進行日常操作與初步故障排查。

　　三、安全操作規程

　　人員進出管理：

　　進入冷庫前需穿戴適當的防護裝備（如防寒服、安全帽、防滑鞋等）。

　　實行人員登記制度，非授權人員不得進入。

　　設備操作與維護：

　　定期對制冷系統、溫濕度監控系統、消防設施等進行檢查與維護。

　　設備操作人員需經過專業培訓，持證上崗。

　　貨物存儲管理：

　　遵循先進先出原則，合理安排貨品堆放，保持通道暢通。

　　禁止存放易燃、易爆、有毒物品。

　　消防安全管理：

　　定期檢查消防器材，確保其有效性。

　　嚴禁在冷庫內使用明火或吸煙。

　　四、教育培訓

　　安全教育培訓：定期對全體員工進行安全意識、操作技能、應急處置等方面的培訓。

　　新員工培訓：新入職員工必須接受崗前安全教育，通過考核后方可上崗。

　　五、應急管理和事故處理

　　應急預案：制定詳細的應急處置預案，包括火災、停電、設備故障、人員傷亡等情況的應對措施。

　　事故報告：一旦發生事故，應立即啟動應急預案，并按照規定程序上報，不得瞞報、遲報。

　　六、監督檢查與持續改進

　　日常檢查：實施定期與不定期的安全檢查，記錄并跟蹤整改情況。

　　評估與改進：定期評估安全管理系統的有效性，根據評估結果進行必要的調整與優化。

　　七、附則

　　制度修訂：根據國家法律法規變化及實際運營情況，適時修訂本制度。

　　生效與解釋權：本制度自發布之日起生效，最終解釋權歸企業安全管理小組所有。

　　冷庫安全管理制度 18

　　1、冷凍庫只存放廚房備用食品、原料及其盛器，不得存放其他雜物；職工私人物品一律不得存入其內。

　　2、堅持凍藏食品及原料必須處在冰凍狀態才能進入凍庫的原則，避免將已經解凍的食品及原料送入凍庫。

　　3、所有凍藏食品及原料必須注明日期；區別庫存食品及原料不同種類、性質，固定位置，分類存放，并嚴格遵守凍藏期限的規定。

　　4、凍藏大塊原料單獨存放，小型及零碎原料置盤、筐內集中存放；所有物品必須放在貨架上，并至少離地面25厘米，離墻壁5厘米。

　　5、加強對凍藏品計劃管理，堅持“先存放，先取用”的原則，交替存貨和取用。

　　6、定期對冷凍庫進行清潔整理，定期檢查食品及原料數量，并定期對冷凍庫進行清理、消毒，預防和杜絕鼠害發生，保持其衛生清潔。

　　7、控制有權進入冷凍庫的'人員數量，計劃集中領貨，減少庫門開啟次數，由專人每周定期盤點庫存情況，報告廚師長。

　　8、經常檢查，保持冷凍庫達到規定的溫度；如發現溫度偏差，應及時報告廚師長與工程部聯系解決，不得自行修理。

　　冷庫安全管理制度 19

　　一、人員：

　　1、必須按有關規定配備受過專門教育和培訓具有冷藏、加工、制冷、電器、衛檢等專業知識、生產經驗和組織能力的各級管理人員和技術人員。

　　2、冷庫的壓縮機房操作人員，必須具有高中以上文化程度，經過專業培訓，獲得合格證書，方能上崗操作。

　　3、負責冷庫生產和管理的領導應具有冷庫管理的專業知識和實踐經驗，要定期組織專業技術人員和操作人員進行技術學習和經驗交流。

　　二、庫房的使用管理

　　1、冷庫的使用，應按設計要求，充分發揮冷藏能力，確保安全生產和產品質量及公司效益。養護好冷庫建筑結構。

　　2、庫內排管要及時掃霜，責任落實到人，每一個庫門，每一件設備工具都要有人負責。

　　3、冷庫內嚴禁多水性作業。

　　4、要嚴格管理冷庫門，商品出入庫時，要隨時關門，庫門如有損壞要及時維修，做到開啟靈活，關閉嚴密，防止跑冷，凡接觸外界空氣的門均設備風幕，冷少冷熱對流。

　　5、庫房必須按設計規定用途使用。

　　6、空庫是庫房應保持在零點以下溫度，避免庫內受潮。

　　7、貨物不準在地坪上摔擊，以免砸壞地坪，破壞隔熱層。

　　8、貨物推車不準超過設計負荷。

　　9、冷庫地下自然通風道應保持暢通，不得積水，有霜、不得賭賽。

　　10、冷庫必須合理利用倉容，不斷總結，改進商品堆垛方法，安全，合理安排貨位和堆垛高度，提高冷庫利用率，堆垛要牢固整齊，便于盤點檢查進出庫庫內貨位堆垛要求，距頂排管下側米，距墻米。

　　11、庫房要留有合理的`走道，便于庫內操作，車輛通過，設備檢修，保證安全。

　　12、商品進出庫及庫內操作要防止運輸工具和商品碰撞庫門，栓子、墻壁和制冷系統管道等工藝設備，在容易碰撞之處應加防護裝置。

　　13、庫內機器線路要經常維修，防止漏電，出庫房要隨手關燈。

　　三、商品保管與衛生

　　1、機房要加強商品保管和衛生工作，重視商品養護嚴格執行《食品衛生法》保證商品質量，減少干耗損失，庫房要加強衛生檢查工作，庫內要求無污垢，無霉菌，無異味，無鼠害等。并有專職人員，出入庫商品，嚴禁不合格肉及肉制品入庫。

　　2、對庫存商品，要嚴格掌握儲存保質期限，定期進行質量檢查，如發現商品有變質、酸敗、脂肪發黃、現象時，應迅速處理。

　　3、下列商品嚴禁入庫

　　（1）變質腐壞，有異味，不符合衛生要求的商品。

　　（2）患有傳染病畜禽的肉類商品。

　　（3）用鹽腌制或鹽水浸泡過沒有嚴密包裝的商品；

　　流汁流水的商品。

　　（4）易燃易爆，有毒有化學腐蝕性的商品。

　　4、有強揮發氣味的商品應設專庫保管。不得混放。

　　5、必須做好下列衛生工作

　　（1）冷庫工作人員要注意個人衛生，定期進行身體健康檢查，發現有傳染病者應調換工作。

　　（2）庫房周圍和庫內外走廊、月臺等場所，必須設專職人員經常清掃，保持衛生。

　　（3）貨物推車要勤洗勤擦，定期消毒防止發霉生銹。

　　（4）庫內商品出清后，要進行徹底清掃，消毒滅菌。

　　四、設備管理

　　1、冷庫中的制冷設備和制冷劑具有高壓、易爆含毒的特性，我公司工作人員要樹立高度的責任感，認真貫徹預防為主的方針，定期進行安全檢查。

　　2、要加強冷庫制冷設備和其它設備的管理，提高設備完好率確保安全生產，根據設備的特性和實際操作經驗制定本廠切實可行的技術規程，并嚴格執行。

　　3、冷庫所有的儀器、儀表、安全閥等都必須經過法定技術部門的鑒定，同時要按規定定期復查確保安全。

　　4、操作人員要做到“四要”“四勤”“四及時”

　　（1）“四要”是要確保安全運行，要保證庫房溫度，要盡量降低冷凝壓力（表壓力最高不超過 ），要充分發揮制冷設備的制冷效率，努力降低水、電、油、制冷劑的消耗。

　　（2）“四勤”是勤看儀表，勤查機器溫度，勤亭機器運轉有無雜音，勤了解進出貨情況。

　　（3）“四及時”是及時放油，及時除霜，及時放空氣，及時清除冷凝器水垢。

　　5、操作人員要嚴格遵守交接班制度，要加強工作責任心，互相協作交接班是要做到：

　　（1）當班生產任務及機器運轉、供液、庫溫等情況清楚。

　　（2）機器設備運轉中的故障，隱患及需要注意的事項明確。

　　（3）車間記錄完整、準確。

　　（4）生產工具、用品齊全。

　　（5）機器設備和工作場所清潔無垢，周圍沒有雜物。

　　（6）交接中發現，問題如能在當班處理時，交班人應在接班人協調同下負責處理完畢在離開。

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