食堂管理方案范文（精選14篇）

　　為了確保工作或事情有序地進行，常常需要預先制定方案，方案是從目的、要求、方式、方法、進度等都部署具體、周密，并有很強可操作性的計劃。那么應當如何制定方案呢？以下是小編幫大家整理的食堂管理方案范文，希望對大家有所幫助。

　　食堂管理方案 1

　　為使食堂工作進一步規范化、制度化，使食堂能做到優質、安全、高效地服務于師生，特制定以下管理方案。

　　一、食堂工作流程管理

　　1、采購。食堂設采購一名，每天采購完畢后認真填好采購單，并簽名。保管員用于月底盤點，管理員用于月底結帳，然后存檔。

　　2、驗收和保管。食堂設保管員1名，每日對照采購單，對所采購物品進行核實驗收，驗收完畢后在采購單上簽名，并保留采購單，以便月底盤點。

　　3、制訂菜單和領用物品。食堂炊事員實行主、副廚值班輪流制。主廚負責根據當天采購員采購原料及倉庫存儲，協同食堂管理員擬制當天中、晚餐菜單及次日早餐計劃并予公布，然后領用各項所需材料，在領用單上簽名，以便月底結合采購單進行盤點結帳。

　　4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準備好。整個加工過程由主廚統一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

　　5、就餐。就餐期間食堂內部事務統一由食堂管理員進行協調。負責打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據就餐情況及時調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施。

　　6、餐后清洗、清理與打掃。餐后，管理員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗；對剩余飯菜進行適當處理。

　　7、每周六要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點，并列出當月庫存物品清單及數量；每月底膳食委員會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務整理。

　　二、食堂工作制度

　　1、按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無故遲到扣除當天工資50%，無故礦工一次扣除當月工資5%，病、事假扣除當天工資。

　　2、樹立全心全意為師生服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。不斷鉆研業務，努力提高自身業務水平。

　　3、養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。

　　4、愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規程，清洗餐具、廚具要細心細致。

　　5、采購員要把好采購品質量關和成本關。嚴禁采購腐爛、變質食物；保管員要做到物品進出帳目清楚，程序分明；炊事員要不斷鉆研業務，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據季節及飯菜特點、準備足夠的'飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。

　　6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規定放置，杜絕意外事故的發生，食堂工作人員離

　　開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。

　　7、做好食堂衛生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛生，餐具衛生，環境衛生，個人衛生工作，如有咳嗽、腹瀉、發燒、嘔吐等疾病，應向管理員請假，離開食堂工作崗位。

　　8、食堂工作人員既要分工負責，又要團結協作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。

　　三、食堂衛生制度

　　（一）食品衛生

　　1、不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀異常食物。

　　2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

　　3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

　　4、隔餐食物如可食用，必須經過回鍋加熱。

　　5、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經常洗滌。

　　（二）餐具、廚具衛生

　　1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

　　2、廚具和餐具要固定擺好。

　　（三）環境衛生

　　1、要經常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水

　　2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

　　3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經常性清理，預防細菌感染食物

　　4、對存放廚具，餐具的各個角落要經常抹洗。

　　（四）食堂工作人員個人衛生

　　1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發；勤換工作服。

　　2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應用熱水消毒。

　　3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

　　食堂管理方案 2

　　醫院食堂管理方案旨在確保食品安全、提升服務質量、滿足患者和員工的餐飲需求，并促進健康飲食文化的形成。以下是一個全面的醫院食堂管理方案：

　　一、組織架構與人員配置

　　成立食堂管理委員會，由醫院管理層、飲食科、護理科、營養科等相關部門代表組成，負責制定和修訂食堂管理制度，并監督執行。

　　合理配置食堂工作人員，包括廚師、服務員、清潔工等，確保人員數量和質量滿足食堂運營需求。

　　二、食品安全管理

　　嚴格遵守國家食品安全法律法規，制定并執行食品安全管理制度，確保食品采購、加工、儲存、銷售等環節的衛生安全。

　　對供應商進行嚴格篩選和定期評估，確保食材來源可靠、質量優良。

　　定期對食堂環境進行清潔和消毒，保持食堂整潔衛生。

　　三、菜品質量管理

　　根據患者和員工的.飲食需求，制定多樣化的菜譜，注重營養均衡和口味搭配。

　　廚師需具備專業的烹飪技能和食品安全知識，確保菜品質量。

　　定期收集患者和員工的意見和建議，對菜品進行改進和創新。

　　四、服務質量管理

　　服務員需具備良好的職業素養和服務意識，熱情、周到地為患者和員工提供餐飲服務。

　　提供便捷的訂餐和取餐方式，滿足患者和員工的個性化需求。

　　建立投訴處理機制，及時解決患者和員工在就餐過程中遇到的問題。

　　五、成本控制與效益分析

　　制定合理的食材采購計劃和庫存管理制度，降低食材浪費和損耗。

　　對食堂運營成本進行定期分析和控制，提高經濟效益。

　　建立食堂績效評估體系，對食堂運營情況進行定期評估和改進。

　　六、健康飲食文化推廣

　　開展健康飲食知識宣傳活動，提高患者和員工對健康飲食的認識和重視程度。

　　在食堂內設置健康飲食宣傳欄和標語，營造健康飲食文化氛圍。

　　與醫院其他部門合作，共同推廣健康飲食文化，促進醫院整體健康水平的提升。

　　綜上所述，醫院食堂管理方案需要注重組織架構與人員配置、食品安全管理、菜品質量管理、服務質量管理、成本控制與效益分析以及健康飲食文化推廣等方面。通過科學、規范的管理，可以確保醫院食堂為患者和員工提供安全、健康、美味的餐飲服務。

　　食堂管理方案 3

　　為更好地保障機關工作人員中午就餐，節約開支，提高工作效率，特制定本辦法。

　　第一條食堂工作人員職責

　　（一）食堂管理員職責：

　　1、負責采購物品的鑒定、驗收和監督管理。

　　2、負責建立食堂物品臺帳，對物品使用全過程進行動態監督管理。

　　3、負責炊事員的日常工作安排和事務管理。

　　4、在特殊狀況下，食堂需要幫忙料理廚務時，負責組織機關幫廚人員。

　　5、與炊事員共同擬定每周食譜。

　　（二）炊事員職責：

　　1、負責日常飲食的采購和加工，與管理員共同擬定每周食譜。

　　2、牢固樹立全心全意為職工服務的思想，學習研究營養學，不斷改善炊事技術，不斷提高服務質量，搞好職工用餐服務。

　　3、做好廚房廚具的維護保養工作，保證正常使用。

　　4、搞好個人衛生、食堂衛生，保持環境整潔。

　　5、下班前要對食堂的水、電、氣、門窗等進行安全檢查，嚴防安全事故發生。

　　第二條食堂物品及財務管理制度

　　（一）所有物品均應登記造冊并由專人管理。

　　（二）管理和使用人員對所管理和使用物品要熟知其技術性能和維護保養方法，以經常保持其性能良好，整潔干凈。對所管理物品的非正常損壞要負經濟連帶職責。

　　（三）管理人員應對采購人員購進的食品原材料的.數量、質量、價格以及安全狀況進行檢查驗收，驗收無誤后采購人員、食堂管理人員分別在購物發票上簽字確認，并作為記賬憑證，對檢查驗收安全合格的食品原材料交炊事人員進行食品加工。

　　第三條機關人員就餐管理制度

　　（一）機關食堂承擔工作人員中午就餐。

　　（二）機關全體工作人員每日上班后9時前先到值班室確認中午是否在食堂就餐，需要在食堂就餐的，在當日就餐人員表格內劃簽名簽到，食堂按簽到供餐。在當日就餐人員表格上簽到后沒有在食堂就餐的，當天就餐費用在工資中照扣。沒有在當日就餐人員表格上簽到的，食堂原則上不予供餐，要求供餐的，在其工資中扣除當天常規就餐雙倍的費用。

　　（三）就餐人員進入食堂后不得大聲喧嘩，食堂工作人員按照當日就餐簽名表上的名單依次分餐，并做好標記。對未簽名要求就餐的做好記錄。

　　（四）在餐廳就餐人員應根據自己用餐量取餐，避免浪費，主副食品不得帶出食堂，飯后應將自用餐具和剩飯放在指定位置。

　　（五）非食堂工作人員不得進入食品加工操作間。

　　第四條食堂衛生管理制度

　　（一）應有紗門、紗窗、紗罩，保持無蠅。

　　（二）每餐后要及時進行環境擦掃，保持環境整潔。

　　（三）保持排水暢通，污水應及時倒入污水池，不積存臟水污物。

　　（四）禁止在食堂飼養家禽家畜，禁止攜帶有毒化學藥劑等進入食堂。

　　（五）盛生食物和熟食物的容器不得混用；切生食物和切熟食物的刀板不能混用并分別保管。

　　（六）小炊具用后要及時清洗晾干、放置有序；較大的炊具用后以熱水洗凈擦干，每周用堿水刷洗一次；機械用具用后熱水洗凈，擦干保存。

　　第五條炊事員個人衛生管理制度

　　（一）定期理解衛生部門的健康檢查。

　　（二）做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

　　（三）上班時不吸煙，穿工作服、戴工作帽，保持儀表整潔。

　　（四）禁止穿工作服離開廚房、食堂或做與制作飯菜無關的工作；工作前、便后或接觸臟物后務必洗手。

　　（五）不能對著食物咳嗽、打噴嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或廚具等，不能隨地吐痰。

　　第六條加強機關食堂規范化管理

　　（一）機關食堂實行賬、錢、物分開管理，由辦公室分別安排專人負責，各項收支做到日清月結。

　　（二）成立機關食堂管理小組，加強食堂管理，提出改善飲食服務的意見，監督食堂開支狀況。

　　（三）機關每名工作人員都有對機關食堂管理和服務提出意見和推薦的權利和義務，有關意見和推薦可隨時向每位機關食堂管理小組成員反映。

　　（四）機關食堂管理小組成員要注重聽取每名干部職工對食堂伙食提出的意見和推薦，及時將大家的意見反饋給食堂管理人員，促進伙食改善。

　　（五）機關食堂管理小組發現食堂管理和服務中存在問題，可隨時召開機關食堂管理小組工作會議，及時告知管理人員對存在問題進行整改，以確保機關食堂管理規范，服務良好。

　　食堂管理方案 4

　　為了進一步加強公司食堂科學的管理，保障正常運行，改善膳食質量，提高服務水平，保障廣大師生身體健康，更好地為師生服務，結合食堂的實際，特制定本方案。

　　食堂管理指導思想：以師生的身體健康和學生身體發育的需要為本；尊重師生的飲食習慣；力求到達科學配餐，營養配餐，提高膳食質量；堅持預防為主，確保師生飲食衛生安全。

　　一、食堂工作流程管理：

　　1、采購。食堂采購實行招標定點采購制，采購點由教育局招標決定和公司協議決定。副食協議供貨點務必具備相應資格（）、，并交付校方十萬押金。供貨價格為當地市場批發價，每周公司指派教師進行市場調查，若發現供貨方價格高于市場批發價，以當地市場批發價結算，發生三次類似事件，校方終止與供貨方合同；供貨方每一天七點前將貨送到食堂，交食堂主任和值日教師驗貨，做好三查工作：查數（要過磅）、查質（有無霉變）、查賬（有無差錯），食堂主任記錄，值日教師監督并簽名。采購物品進校后交食堂保管員驗收簽名，采購單一式三份，供貨方、食堂主任及炊事班長各一份，食堂主任于周五盤點，供貨方每兩周結帳一次。

　　2、制訂菜單。食堂炊事員實行炊事班長負責制，炊事班長根據市場、季節、營養等綜合因素制定下周食譜及菜單，交膳管會審批后，交供貨方按計劃供貨；每一天早點務必有稀飯、饅頭、包子，品種不得少于六種，中、晚餐有三葷四素，售菜窗口品種在學生餐廳外公示。

　　3、食堂財產及管理實行食堂主任負責制。

　　4、飯菜加工。每餐飯菜務必在就餐前10分鐘準備好。整個加工過程由炊事班長統一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

　　5、就餐。就餐期間食堂內部事務統一由炊事班長進行協調。負責打菜的職工要固定窗口。炊事班長要根據就餐狀況及時調配飯菜，如有飯菜不足狀況要及時采取措施。

　　6、餐后清洗、清理與打掃。餐后，食堂主任組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗；對剩余飯菜進行處理。

　　7、每周五要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點，并列出當月庫存物品清單及數量；每月底膳管會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務整理。

　　二、食堂工作制度：

　　1、食堂工作人員按規范程序招聘、錄用，按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無故遲到扣除當天工資30元，無故礦工一次扣除當月工資60元，病、事假扣除當天工資（請假應事先向食堂主任進行）。

　　2、樹立全心全意為師生服務的思想，講究職業道德。禮貌服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。不斷鉆研業務，努力提高自身業務水平。

　　3、養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。

　　4、愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規程，清洗餐具、廚具要細心細致。

　　5、食堂主任、值日教師、炊事班長要把好采購品質量關和成本關。嚴禁腐爛、變質食物進入公司；食堂主任要做到物品進出帳目清楚，程序分明；炊事班長要不斷鉆研業務，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據季節及飯菜特點、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。

　　6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規定放置，杜絕意外事故的發生，食堂工作人員離開廚房前，務必將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。

　　7、做好食堂衛生工作。工作期間務必穿工作服，注意做好食品衛生，餐具衛生，環境衛生，個人衛生工作，如有咳嗽、腹瀉、發燒、嘔吐等疾病，應向食堂主任請假，離開食堂工作崗位。

　　8、食堂工作人員既要分工負責，又要團結協作，真誠待人，語言禮貌，工作期間不爭吵，不打鬧。

　　三、食堂衛生制度：

　　1、不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀異常食物。

　　2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

　　3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

　　4、隔餐食物如可食用，務必經過回鍋加熱。

　　5、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經常洗滌。

　　（二）餐具、廚具衛生

　　1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

　　2、廚具和餐具要固定擺好。

　　（三）環境衛生

　　1、要經常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水

　　2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

　　3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經常性清理，預防細菌感染食物

　　4、對存放廚具，餐具的各個角落要經常抹洗。

　　（四）食堂工作人員個人衛生

　　1、食堂工作人員要做到"四勤"勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發；勤換工作服。

　　2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應用熱水消毒。

　　3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

　　四、食堂的實物出庫管理

　　（1）食堂食品、物品，設專人管理，領用食品，物品出庫要登記，并隨時理解檢查。

　　（2）食堂食品、物品的領取應根據各組實際用量有計劃領取，每周清點庫存一次，食堂主任對庫存物品的數量和質量每一天都要檢查一次。

　　（3）食堂食品、物品為群眾財產，食堂管理人員，員工應力求節約，不得浪費，不得將食堂的食品，物品變賣，轉移為已有，一經發現將嚴肅處理。

　　（4）對食堂食品、物品實行"采購、入庫、使用"三分離原則。建立三本賬，做到采購、入庫、使用三個數據基本一致，誤差控制在1%以內，食堂主任要認真把關，分管領導要認真督查。

　　五、食堂的財務管理：

　　1、出納員負責食堂現金的收支與結存，并有職責監督現金支出的`合理性，盡可能取得正規的票據，如出現不貼合規定的開支要及時向領導反映。

　　2、食堂各項開支務必經食堂主任簽字審核，分管后勤的副校長和校長簽字后才能報銷，發現未經審批的發票報銷，除追回報銷款項外，還要視情節輕重予以其他處理。

　　3、食堂出納同時應登記簡單現金日記賬，每日進行現金的核對，將當日所取得的收支憑據如實交與會計作為計賬依據，定期與會計核對賬目。打卡所收現金應及時交入銀行帳戶。

　　4、食堂會計應負責食堂的全部賬目，正確核算收支與結余，每月按時與出納結合下帳，點清收支票據，及時進行賬務登記和賬目核對。

　　5、食堂賬目務必日清月結，學期末由公司有關部門進行審計。

　　六、監督與管理

　　1、成立膳管會。成員組成：

　　2、強化師生監督。每日早上食堂主任及時公布當日中、晚餐菜譜及次日早餐安排。設立食堂職工監督欄。每個窗口固定職工打菜，每學期定時組織評比"禮貌窗口"。

　　3、每月進行一次食堂工作考核，考核資料包括食堂工作人員工作態度，食堂管理制度執行狀況及食堂帳目，倉庫管理等相關事宜。

　　七、獎懲

　　1、食堂工作人員能認真履行職責，無工作失誤受到師生好評的，學期末膳管會考核后酌情給予200元-2000元獎勵。

　　2、出現食物中毒現象，有關職責人視造成后果，除按規定承擔法律職責外，并扣除當月工資，情節嚴重予以解聘。

　　①食物原料清洗不干凈，職責人：清洗職工；

　　②食品腐爛變質，職責人：食堂主任、值日教師、炊事班長

　　③違反食品搭配禁忌原則。職責人：炊事班長

　　④人為投毒。職責人：食堂值班人

　　食堂管理方案 5

　　學校食堂是學校后勤保障的重要環節，也是學校安全防范的重要環節，稍有不慎，就會給師生生命造成嚴重威脅，為了確保學校的安全穩定，確保師生生命財產安全，確保鼓樓教育和諧、平安、穩定發展，特制訂本方案。

　　一、食堂工作要求

　　1、加強領導，提高認識，高度重視學生食堂管理與監督工作。學校要以“師生生命第一”、“安全重于泰山”為指導思想，充分認識學校食堂工作的重要性和緊迫性，要以保障教師、學生飲食衛生安全和預防學生傳染病為重點，圍繞學校食堂工作中的薄弱環節，結合實際，制定具體的實施方案，切實抓好學校食堂管理工作。

　　2、密切配合，強化監督，把學校食堂管理工作落到實處。學校食堂管理工作務必堅持預防為主的工作方針，實行具體職責人具體實施，分管領導主管督查，校長監督指導的'工作機制。務必建立健全學校食堂安全工作職責制，做到職責到人、人員到崗、措施到位。分管領導、校長要強化職責、經常性監督指導，發現問題及時提出整改意見，對違反操作規程，和整改不到位的食堂相關職責人應依照學校有關條例嚴肅處理。學校對食堂從業人員要進行食品衛生知識、工作職責和法律法規培訓，增強從業人員遵紀守法意識，提高學校食堂管理水平。從業人員務必進行健康檢查，確保持證上崗。要加大對學校食堂操作流程，貨物購買，貨物存放的檢查力度，嚴禁不合格食品流入校園，確保師生飲食安全。要建立學校食堂定期檢查職責制，簽訂職責書，實施檔案管理，一級抓一級，層層落實職責制，一旦出現中毒事件，立即啟動追究機制，努力將學校食堂安全管理工作納入依法管理的軌道。

　　3、突出重點，擴大宣傳，確保學校食品衛生安全。要把食品衛生管理工作重心下移，重點抓好具體職責人、分管領導、校長對學校食品衛生監督和考核，并日常量化，張榜公布。嚴厲打擊購買、制售假冒偽劣食品的不法現象。要開展不同形式的學校食品衛生知識宣傳活動，倡導健康飲食和衛生習慣，做好學生健康教育工作。加強食品衛生安全工作：食品衛生安全工作要嚴把七關，預防食物中毒：①嚴把采購關，堅持采購索證制度（食品衛生許可證、檢驗檢疫合格證、食品生產日期），落實采購、驗貨人員的職責制。②嚴把儲藏關，食品儲藏標識要清楚，位置要合理，生、熟分儲，預防過期食品。③嚴把制作關，不準制作的食品、不合格的食品要堅決杜絕進入操作間，操作人員務必把好關囗。④嚴把保管關，當餐食品要保溫、保潔；過餐食品要放置好冰箱保鮮，用時務必經高溫徹底加熱；堅持留樣制度。⑤嚴把從業人員關，要落實從業人員的健康證，操作要規范，合符規程。⑥嚴把環境關，要防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲；要有紗窗、紗門等防護設施，工作人員的工作服要清潔消毒。⑦嚴把餐具關，餐具使用前務必洗凈、消毒，貼合國家有關衛生標準。

　　4、做好安全防火工作：食堂應設有專職或兼職的安全管理人員；鍋爐、煤氣的使用要嚴格按操作規程進行。

　　二、具體措施

　　1、建立學校食堂管理、檢查、監督的長效機制，制定食堂管理辦法。

　　2、建立健全各種崗位職責制。

　　3、加大食品衛生安全工作的宣傳、檢查力度，提高全員飲食安全意識。要求學校食堂張貼《食品衛生法》制定食品衛生管理辦法，建立健全必要的食品衛生管理規章制度，并理解所有師生的監督與檢查。

　　4、加強內部管理，所有食堂購買的貨物務必經過具體職責人和相關領導的檢查驗收，堵塞漏洞，杜絕隱患。有關領導、工作人員定期、不定期到食堂抽查相關食品質量問題，發現問題，立即整改。

　　三、食品原料的采購

　　1、定購熟食品應當確認生產經營者有有效的食品衛生許可證，把好食物采購關。嚴禁腐爛、變質和超過保質期限的食品入庫。

　　2、購買肉類及其制品時，務必購買衛生免疫部門檢驗合格的。

　　3、嚴禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產制品，嚴禁購買動物內臟、下水，四季豆，發芽的土豆，從源頭上預防中毒事件。

　　4、使用的洗滌劑、消毒劑等應當對人體安全、無害。

　　四、食堂工作要求

　　1、廚房保持清潔、整齊。

　　2、餐具、食品容器干凈，并按規定消毒，放置有序。

　　3、食品生、熟分開，食品分區清洗。

　　4、飯菜貼合衛生要求，杜絕腐爛、變質食品，防止食物中毒。

　　5、員工上崗須穿工作服，窗口服務人員需戴口罩、手套（一次性），佩戴工作證上崗。

　　6、糧、油、豬肉、雞、鴨等主要食品應有產品質量檢驗合格證、動植物檢疫合格證、衛生許可證、營業執照、產地，每一天購進的貨應有發票或小票憑證。

　　7、建立食堂值班職責制，嚴防不法分子的破壞，增強防范意識。

　　食堂管理方案 6

　　學校食堂關系到師生的身體健康、學校的正常教學秩序和社會的穩定。為了做好學校食堂管理工作，提高學校食堂管理水平，按照《食品衛生法》、《衛生部、教育部學生食堂與學生集體用餐衛生管理規定》和《衛生部關于推行食品衛生監督量化分級管理制度的通知》等要求，特制定此實施方案。

　　一、實施學校示范性管理的目的

　　通過實施學校示范性管理，進一步提高學校食堂監督管理的整體水平。有效預防學校集體食物中毒事故的發生，學生食堂要充分體現公益性和服務性，堅持為學生服務。

　　二、實施學校食堂示范性管理的內容

　　（一）健全管理機制，強化工作責任。

　　學校建立和完善食堂管理制度和領導責任制。學校的校長對學校食堂管理工作負總責，是學校食堂管理工作的第一責任人，要建立第一責任人為組長，分管總務主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領導小組，全面負責學校食堂的衛生安全與管理工作

　　（二）體現公益服務，確定運作模式。

　　食堂由學校經營和管理，采用包工不包料的運作模式，不承包或變相承包給個人進行盈利性經營。

　　1、學校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務主任、食堂采購員及保管員全權負責。

　　2、食堂采購員和保管員由學校派遣，全面代表學校履行采購和保管職責。

　　采購的原材料先由保管員驗貨后，再登記入庫。出庫材料要登記簽字，學校每月定期盤庫。

　　3、學校為確保生產質量，學校對生產隊伍的組成有硬性規定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。

　　4、食堂人員必須明確自己的職責，嚴格按照食譜表組織生產，做到保時、保質、保量。將生產出的.食品及時供給給學生，學生進餐完畢，及時收繳盛食器具，并對其進行清洗消毒。負責生產食堂全部清潔衛生工作。負責客餐的生產服務。

　　（三）規范設施事務，實行規范管理。

　　1、設置標準齊全的功能室

　　學校食堂應設置粗加工間、切配間、烹調間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室。基礎設施要達到以下標準：

　　（1）粗加工間

　　食品粗加工應該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調間等分開。加工場所的地面、墻裙應該采用不透水材料筑成，下水道通暢，便于沖洗排水。食品粗加工應有足夠供水，所供水質應符合國家生活飲用水衛生標準。粗加工場所應有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。

　　（2）切配間

　　切配間應有專間，地面要有一定坡度，便于沖洗清掃。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶），加工下來的廢棄物及時倒入箱內，并當日清除。配菜結束，應及時做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內清潔衛生。

　　（3）烹調間

　　加工場所的灶臺要保持下水道通暢，灶臺上應有排煙罩，灶面及灶臺墻壁經常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。

　　（4）備餐間

　　有配餐臺，成品貨架。空氣消毒設施完備，配備有用于留樣的冷藏設施和需要冷藏熟制品的冷藏設施濕設施，并運轉正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設施。

　　（5）消毒間

　　餐具清洗消毒場所應與切、配、烹調場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學消毒兩種。采用化學消毒的，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應以明顯標識標明其用途。

　　（6）更衣間

　　設洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。

　　食堂管理方案 7

　　在多年的經營過程中，我們把餐飲供餐規劃為營養、美味、健康、便捷，綜合考慮到學生學習課外活動等因素，設計不同的產品組合供中、小學，高校、幼兒園學生食堂選用。

　　根據為師生提供服務方式的不同，可以將本餐廳分為自助服務式、或自選菜式服務式。

　　一、配餐與供餐方案：自選菜式

　　1、早餐主食：饅頭、花卷等大眾主食2種以上，主食品類：包子，燒麥、餅等6種以上：西點：面包，蛋糕等5種以上、副食小菜，咸菜不少于2個、蛋類不少于2種，風味小吃、粉面不少于3個品種，粥類：粥類、奶類、豆類。

　　2、中晚餐主食：以米飯為主，配以各式面食：揚州炒飯、雞蛋炒面、肉絲炒粉、不少于5個品種，副食，營養自選快餐，不少于10個品種，風味小吃，主要供應各種風味小吃如：沙縣小吃、混沌、餃子、刀削面、燒臘、西點等。

　　3、食堂根據學生消費水平，餐廳做到平價售賣價廉物美，每餐1元菜式至少有2種，2元菜式至少3種，菜品最高4元，米飯任意吃，提供2道免費湯，讓就餐人員不出餐廳，就可以享受到個性需求。

　　套餐窗口：

　　以精品套餐為主，每份套餐均谷、肉、菜、湯齊備、色、香、味俱全，保證了膳食結構的'多樣性，每份均蓜廣式老火靚湯一份。

　　二、學校食堂承包經營方式

　　1、我方在經營期間嚴格執行飲食衛生安全工作，自覺接受政府各級職能部門及院校相關部門的檢查和監督，切實保障學生的`飲食需求，熱心、周到服務保證食堂不擅自提高菜品售價。

　　2、學校食堂為師生提供的每餐、每樣飯菜都必須由專人負責留樣，貼寫好標簽和日期存入專用留樣冰箱，留樣食品必須保留48小時。

　　3、服從學校對食堂餐飲問題的反映與討論，并對相關問題進行及時答復制定改善方案并加強培訓。

　　4、食堂水、電相關費用及時向校方結交、學校就餐大廳及周圍環境須保持干凈整潔，地面無雜物墻壁無灰塵，空氣清新無異味，無蚊蠅，學生就餐后及時回收餐具清理桌面。

　　5、配餐開餐用專用一次性手套和一次性口罩，持健康證上崗工作，身體健康無痢疾傷寒病毒消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚疾病及其他有礙食品衛生的疾病。

　　加工前將食材菜品清洗干凈、清洗過程中要勤換水。

　　三、成品出品驗收衛生把關規范

　　1、早、中、晚、三餐不同品種的食品含主食、副食、湯類，區分不同鍋次烹制。

　　2、食品質量：包括色澤、口味、形狀、主配料和調料等。

　　3、食品衛生：包括氣味、生熟度、盛裝器具及有無異物等。

　　4、對質量不達標產品，立即進行糾正：如糾正不出應停止售賣銷毀處理。

　　5、對整雞，整鴨，整魚，等單位積較大產品，要檢驗中心部位成熟度。

　　6、經驗收專員檢驗后，將當餐品種，加工烹制人，食品質量和衛生情況登記在成品驗收記錄表上。

　　食堂管理方案 8

　　服務范圍：幼兒園食堂、中小學食堂、大學院校食堂、高校食堂、培訓學校或教育機構的食堂團膳。

　　一、學校食堂承包經營方案

　　學校食堂伙食標準

　　1、小學中晚餐必須保證兩個以上葷菜，三個以上素菜，供學生選擇二葷二素；

　　2、初中中晚餐必須保證兩個以上葷菜，五個以上素菜，供學生選擇二葷二素；

　　3、高中中晚餐必須保證三個以上葷菜，五個以上素菜，供學生選擇二葷二素；

　　學生食堂收費標準

　　1至3年級早餐：2.0元 中餐4-4.5元 晚餐4-4.5元 合計：10-11元

　　4至6年級早餐：2.5元 中餐4.5-5元 晚餐4.5-5元 合計：11-12.5元

　　初中學生早餐：3.0元 中餐5-5.5元 晚餐5-5.5元 合計：13-14元

　　高中學生早餐：3.0元 中餐5.5-6元 晚餐5.5-6元 合計：14-15元

　　中晚餐都必須有湯類

　　1、中小學中晚餐原則上肉類每生每頓不少于一兩，或魚類不少于二兩，或蛋類不少于一個。

　　2、各校兩天內菜譜不得重復。每周一公布本周菜譜，接受社會、師生監督。

　　3、早餐每周供應有饅頭、花卷、包子、炒花飯、湯類等，一周內不得重復。另保證有1個鹵（煮）雞蛋，搭配1-2個素菜或葷菜。

　　4、炒小菜時必須動植物油各一半，各校嚴禁購買桶裝豬油，嚴禁使用轉基因油。

　　5、本著節約的原則，要讓每個學生吃飽吃好。

　　二、學校食堂承包運營方式

　　1、經營方針：以服務學生為核心，靠優質的服務，豐富的菜品，贏得學校師生滿意；以實惠、衛生、可口，薄利多銷為基本原則；按《食品衛生法》嚴格操作規程。

　　2、人員配置：面食人員：2—3人，廚師6人，蔬菜加工員16人。對所有人員先進行體檢，然后按有關規定，定期和不定期體檢，如有特殊情況，身體不適或重感冒等都要暫停上班。

　　3、保證按點、按時開飯，聘請的`工作人員數量服從于校方的實際需要。對工作人員不斷進行思想教育和安全教育，不斷提高他們的素質和能力。尊重校方的指導意見，加強與校方的交流和溝通。

　　4、定期向校方匯報工作情況，了解師生對食堂伙食的滿意程度，并設立意見箱，隨時聽取師生與校方的意見和建議，接受學校檢查監督。

　　5、按時像學校交納承包費、水電費和其他應交的.費用，不拖不欠。

　　三、學校食堂用餐規定

　　1、排隊打飯時不得跨越黃線排隊，按就餐時間站隊，不許不準插隊、搶位置、打鬧；

　　2、以班級為單位，統一站在一個大窗口打飯（每個大窗口分為四列，共四個大窗口）；

　　3、打粥、豆漿、湯時要到離自己餐桌最近處打取，不得竄區域打取；

　　4、打完餐后從兩側回到餐桌，用餐時不打鬧嬉耍、竄桌用餐，不得食用他人餐盤內食物；

　　5、對餐盤內的食物和領取的水果盡量保持不浪費；剩余飯菜應倒入指定地方；

　　6、若發現飯菜有異樣或質量問題時，可以找食堂管理人員說明問題，或在食堂設立的意見箱中放入投訴信，我司將對此類問題及時處理并給出交代。

　　食堂管理方案 9

　　根據《湖南省教育廳關于印發〈湖南省中小學學生食堂管理試行辦法〉的通知》（湘教發〔2014〕6號）等文件要求，為切實加強邵東縣學校食堂食品安全與質量管理，全面規范邵東縣學校食堂大宗物資采購行為，確保廣大師生身體健康，縣人民政府決定對邵東縣學校食堂大宗物資的采購委托招標代理公司通過公開招標的方式集中采購，統一配送。為做好配送工作，特制定本方案。

　　一、組織領導

　　成立邵東縣學校食堂大宗食品集中配送協調領導小組，成員如下：

　　組長：

　　常務副組長：

　　副組長：

　　成員：

　　領導小組研究決定下列事項：食品配送工作開展的方式，配送企業招標文件的.審定和發布、評審委員會的組建，根據評審委員會的認定結果決定推薦配送企業名單。

　　領導小組下設辦公室和監督組，成員如下：

　　1、辦公室主任：

　　成員：

　　2、監督組組長：

　　成員：

　　辦公室設縣教育局計財股，具體職責為：執行領導小組的各項決定，起草工作文件；聯系招標承辦單位，負責資質認定工作的具體實施；協調有關職能部門，建立入圍配送企業服務質量監管體系。

　　監督組設縣教育局紀檢監察室，具體職責為：負責資質認定工作過程監督，受理招標過程中舉報投訴，糾正、查處公職人員違紀違規行為

　　二、工作原則

　　遵循公開、公平、公正的'原則。

　　三、實施時間

　　20xx年6月底前召開學校食堂大宗食品集中配送協調領導小組會議，確定入圍參加招投標配送企業的認證工作。7月底前完成學校食品集中配送企業的招投標工作，8月學校與認定的配送企業簽訂合同，20xx年秋季學期開始，學校食堂大宗物品的采購由配送企業配送。

　　四、配送的范圍及品類

　　邵東縣學校食堂的米、面、油、肉、蛋等大宗食品及原輔材料。

　　五、認定程序

　　（一）企業應具備的基本條件

　　1、企業資質：企業必須是市監部門登記注冊的食品流通企業，持有稅務登記證、食品流通許可證，且證件有效，注冊資本不少于300萬元。

　　2、投保了食品安全責任險。

　　3、《企業服務承諾書》。

　　（二）配送企業認定程序

　　1、由縣學校食堂大宗食品統一配送企業協調領導小組委托招標代理公司發布招標公告。

　　2、經公開招標評標委員會評審，推薦3家以上（含3家）企業作為邵東縣學校食堂大宗物資的配送企業。

　　3、發布對評標結果：對擬中標企業進行網上公示，公示期為5個工作日。

　　4、現場考察：組織有關人員對擬中標企業進行實地考察，主要考察企業的資質、倉儲能力、配送能力及產品質量、安全管理等內容。

　　5、認定：根據中標與考察結果，確定1家為中標企業。

　　六、其它

　　1、食堂大宗物資集中配送企業的認定有效期限為3年。

　　2、邵東縣教育局與中標企業簽訂配送協議，學校與中標企業簽訂供貨合同。

　　3、實行對配送企業定期評估制度。凡評估不合格的，取消其配送資質，且不得參加下一輪次的資質認定。

　　4、本著堅持就近采購的原則，支持配送企業優先選用本縣內企業所生產的合格產品。

　　食堂管理方案 10

　　一、 目的

　　為了規范公司食堂管理工作，共同營造一個衛生、美觀、優雅有序的用餐環境，特制定本管理規定。

　　二、 適用范圍

　　本規定的適用范圍為超威總公司全體員工、食堂全體工作人員。

　　三、管理部門及職責

　　1、行政部總務科為公司總部食管管理的歸口部門，負責公司總部食堂的日常管理。

　　2、負責食堂日常管理，保證食堂各項的正常有序進行。管理內容包括：食品市場價格的評估及選擇供應商、食堂衛生、飯菜質量、日常開支、監督食堂人員、反饋員工意見，處理雙方關系等等。

　　3、負責對食堂的工作人員工作效率、飯菜質量、工作態度、減少浪費、降低成本的培訓教育工作。

　　4、負責食堂安全、衛生管理。

　　5、負責食堂小餐廳接待（招待）管理。

　　6、負責對食堂的費用結算管理。

　　四、食堂經營模式及隸屬關系

　　1、 食堂為無利潤直營，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。

　　2、 食堂工作人員為公司正式員工，隸屬公司行政部總務科管理。

　　五、食堂管理規定及要求

　　1、人員上崗要要求

　　①食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗，廚師必須持《廚師證》上崗。

　　②食堂人員必須要有良好的衛生習慣，敬業愛崗精神。

　　2、食堂工作人員的衛生要求；

　　①所有食堂工作人員每半年進行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費用自行承擔，體檢結果報公司行政部總務科備案。

　　②上崗工作人員必須穿戴整齊、統一著裝、外表整潔、美觀；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行為；

　　③上崗的工作人員嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在（殘留）；嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛生、無深色甲垢；

　　④嚴禁的手部染恙（灰指甲、凍傷龜裂、發炎、上藥包扎的創傷等）者上崗；

　　3、食堂工作人員的工作要求

　　①食堂工作人員在提供服務時應在溫和、文明、禮貌，同時也有權對違規的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執，如果有爭議，應向行政部總務科反映；

　　②食堂工作人員未經允許不得進入公司辦公、生產、倉儲等場地；

　　③入住公司的員工必須服從公司統一的住宿管理；

　　④食堂工作人員應遵守公司相關的規章制度及上述規定要求，如有違反應接受公司處罰。

　　六、食物的'管理規定

　　1、采購要求

　　①由專人按需采購，專人驗收。

　　②貨比三家，原則上做到質優價廉，根據用量適當采購，以市場批發價購買，保持新鮮。

　　③行政部總務科每個工作日對食堂采購的食物進行檢驗并做記錄，檢驗主要內容為食物的新鮮度，對于檢驗中發現不符合的食品，檢驗人員立即報告公司領導并有權現場監督其處理過程。

　　④第月采購的食品必須做好祥細記錄，做好日清月結。

　　2、食物衛生要求

　　①食物（食品、副食品、蔬菜、水產品、肉類、食用油、調味品）均要保證新鮮衛生，符合食物標準；

　　②食物均在保質期內使用，嚴禁使用過期食物；

　　3、安衛生規定

　　①持證上崗，杜絕傳染病源。

　　②食堂應嚴格執行“三不”，即不購買變質的食物和含有農藥殘毒的蔬菜；不使用過期偽劣的食品和調味品；不混放或混切生熟食物。

　　③采購蔬菜、葷菜應從正規的菜場購買。蔬菜應選擇新鮮，禁止購買流動攤販的熟食，更不準購買病、死的肉類及制品；新鮮的錢類、禽類應購活體。

　　④分菜、擇菜應盡量在工作臺上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈。

　　⑤ 調味品應定位密封存放，防止污染。

　　⑥午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內，在晚餐時加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應及時處理，不得留到第二天食用。

　　4、餐具衛生規定

　　① 每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒；廚具應用開水浸泡消毒。

　　② 廚具應用專用的托盤存放（或懸掛），不準隨意放置在灶臺、工作臺上。

　　③所用餐具、灶具、必須經過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。

　　5、環境衛生規定

　　① 每次就餐完畢，食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣。特別是晚餐后的工作絕對不能過夜。

　　② 冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無關雜物。消毒柜必須保持有效并采取除（驅）蚊、蠅措施；冰箱、冰柜內的物品應隔離、分區存放，防止串味；物品柜應經常整理保持清潔，不得放置與工作無關的私人物品。

　　③每周的星期天應對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺、工作臺、水池、廚柜、餐具、炊具等進徹底整理和清潔；每月的第一個星期日內應對食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進行徹底清潔。

　　④ 食物殘渣、垃圾等應每天清理，保持周圍環境衛生，防止蚊蠅生。

　　⑤負責所屬范圍內的環境、設備、設施的清潔衛生及保養。

　　⑥下班前謹記切斷電源、杜絕火災及其它意外事故的發生。

　　七、員工就餐要求

　　1、就餐時間規定

　　全體員工午餐11:30—12：00，晚餐17：00---17：30。

　　2、用餐要求

　　① 購菜時請按先來后到的順序自覺排隊，不得插隊，違者，給予處罰20元/次，各員工互相監督。

　　② 就餐過程應注意維護公共衛生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶；餐巾紙、各類包裝紙等廢棄物應放入垃圾桶內。

　　③ 就餐時應愛惜糧食，不得隨意浪費，故意多打飯造成剩飯者罰款50元/次。

　　④ 就餐者應愛惜食堂公用物品，不得隨意移動餐桌、餐椅，有意破壞者按價賠償。

　　⑤ 就餐時不準將餐具帶出公司外，就餐完畢，請將餐盤放置在指定的回收桶內。

　　⑥ 員工家屬進入食堂就餐的，也應遵守本管理規定，其就餐費用按公司有關規定收取，門衛處監督外帶情況。

　　八、用餐管理規定及標準

　　1、用餐標準

　　1）員工用餐

　　①按照成本價不高于5元/餐。

　　②“成本”是指除去人工工資，水、電、燃油、設備以外的大米、葷菜、素菜、佐料的成本價。

　　③總部員工實行刷卡用餐制，當天第一次刷卡為自負2元/次，第二次后（含第二次）刷卡用餐為自負4元/次，餐費在本月工資中扣除。

　　④物流中心員工用餐實行餐券制，到行政部總務科購買餐券，第餐2元，中餐為2元/次，晚餐為4元/次。

　　⑤部分臨時回公司的駐外售后服務人員及銷售人員實行購買餐券制，每餐5元，每次為5元。

　　2）領導、客人（業務）、應聘人員等用餐

　　①公司相關部門因工作需要需加班的員工用餐，標準為工作餐5元/餐，需經部門主管批準后方可生效。

　　②應聘人員就餐標準為工作餐5元/餐，必經人力資源部、行政部總務科長簽字批準后可生效。

　　③小餐廳包廂原則上每人為10---20元，需相關業務人源、行政部總務科務長簽字批準后方可生效。

　　2、用餐程序

　　①公司相關部門因工作需要需加班、應聘的員工用餐必須填寫〈工作聯系單〉，注明用餐部門、用餐人數、時間并需經部門主管簽字批準，由行政部總務科科長簽字批準后通知食堂安排就餐，就餐人員憑〈工作聯系單〉到公司食堂就餐，〈工作聯系單〉一式二份，一份是總務科存根，一份交食堂。

　　②領導或領導授權委托人通知行政部總務科用餐對象、人數、標準、時間通知食堂安排，總務科必須填寫〈工作聯系單〉，食堂廚師長收到〈工作聯系單〉方可安排，〈工作聯系單〉一式二份，一份是總務科存根，一份交食堂，用餐人員用餐完畢必須在小餐廳日報表上如實填寫用餐金額并簽名確認。

　　3、費用結算

　　①員工刷卡用餐餐費由專人統率匯總，匯總月報表后交總務科核實后報人力資源部薪資專員處，作為財務支出的依據。

　　②領導、客人（業務）、部門加班人員等費用入帳到小餐廳費用中，由食堂負責人和總務科核對匯總后交人力資源部，作為財務支出的據。

　　③食堂負責人做好采購庫存臺帳，小餐廳支出，交總務科，進支核對。

　　④由總務科做每月采購、支出、小餐廳帳目《食堂月報表》。

　　⑤月報表經各級領導審批后報財務部請款、報銷。

　　⑥食堂日常采購開支，由食堂負責人填寫《借款單》經相關領導簽字認可后到財務部預支，并在下月請款報銷時沖帳。

　　食堂管理方案 11

　　一、目標

　　通過改善食堂用餐環境和服務質量，提升食堂用餐體驗，滿足員工的飲食需求，增強員工的歸屬感和滿意度。

　　二、具體措施

　　1.環境改善

　　對食堂進行整體清潔和衛生消毒，保持食堂環境整潔干凈。

　　更新食堂裝修和家具，提升用餐環境舒適度。

　　加強食堂通風設備的維護和保養，保證空氣質量。

　　2.食品質量保障

　　嚴格控制食品采購和儲存，確保食品安全和新鮮。

　　對食品加工和制作過程進行規范管理，提高食品質量和口感。

　　加強對食品供應商的監督和管理，確保食品質量可控。

　　3.服務提升

　　培訓食堂服務人員，提高服務意識和服務技能。

　　設立專門的投訴和建議渠道，及時解決員工的用餐問題和意見。

　　推行用餐預約制度，提高用餐效率和就餐體驗。

　　4.宣傳推廣

　　制作食堂菜品推薦和特色菜單，吸引員工品嘗。

　　在食堂內部和企業內部宣傳食堂改善工作成果，提升員工對食堂的信任和滿意度。

　　三、實施步驟

　　1.制定改善工作計劃和時間表，明確責任人和具體任務。

　　2.開展食堂環境和設施的整改和維護工作。

　　3.對食品采購和供應商進行審核和整改，確保食品質量。

　　4.開展食堂服務人員的培訓和考核，提高服務水平。

　　5.推行用餐預約制度，提高用餐效率。

　　6.進行食堂宣傳推廣活動，吸引員工關注和參與。

　　四、評估和總結

　　1.設立食堂改善工作的.考核指標和評估體系，定期進行評估和總結。

　　2.根據評估結果，及時調整和改進食堂改善工作方案，保持提升食堂用餐體驗和服務質量。

　　通過以上實施方案，相信能夠有效改善食堂用餐環境和服務質量，提升員工的用餐體驗和滿意度，增強企業的凝聚力和競爭力。

　　食堂管理方案 12

　　為了提高員工的生活質量，促進企業文化建設，我們公司決定對食堂伙食進行改善。本實施方案旨在提高食堂菜品質量，增加菜品種類，改善就餐環境，提高員工滿意度。

　　一、菜品質量提升

　　1.優化配菜：增加蔬菜、水果等營養配菜，減少油膩食品。

　　2.嚴格食材采購：確保采購的'食材符合衛生標準，且新鮮度高。

　　3.提高烹飪技術：加強廚師培訓，提高烹飪技術，保證菜品口感好、營養豐富。

　　二、菜品種類增加

　　1.增加素食菜品：為了滿足不同員工的飲食需求，增加素食菜品種類。

　　2.增加特色菜品：根據員工需求和口味，增加一些特色菜品，如地方菜、季節菜等。

　　三、改善就餐環境

　　1.改善桌椅設施：更換舒適的桌椅，提高員工就餐舒適度。

　　2.改善餐具衛生：加強餐具清洗消毒工作，確保餐具衛生。

　　3.增加就餐空間：增加就餐空間，提高員工用餐效率。

　　四、提高員工滿意度

　　1.定期調查員工需求：定期調查員工對食堂伙食的滿意度，根據反饋意見及時調整菜品和服務。

　　2.提供滿意服務：加強服務意識，提高服務質量，為員工提供更好的用餐體驗。

　　以上就是我們公司食堂伙食改善工作實施方案，希望通過這些措施，能夠提高員工的生活質量，促進企業文化建設，為公司的發展打下堅實的基礎。

　　食堂管理方案 13

　　為了優化醫院食堂的管理，確保食品質量、安全以及患者的滿意度，以下是一個全面的醫院食堂管理方案：

　　一、制定明確的管理目標與原則

　　目標：提供安全、營養、美味的餐飲服務，滿足患者、醫護人員和訪客的需求，提升醫院整體形象。

　　原則：堅持食品安全第一，注重營養搭配，提高服務質量，實現經濟效益和社會效益雙贏。

　　二、建立健全的組織架構與職責分工

　　成立食堂管理委員會，負責全面指導和監督食堂管理工作。

　　設立食堂管理部門，負責具體執行食堂管理任務，包括食品采購、加工、儲存、配送和售賣等環節。

　　明確各部門職責，確保工作銜接順暢，形成高效的工作機制。

　　三、完善食品安全管理制度

　　制定嚴格的食品安全標準和操作規范，確保食品從采購到售賣的每一個環節都符合衛生要求。

　　建立食品留樣制度，對每批次的食品進行留樣，以備查驗。

　　定期進行食品安全培訓，提高員工的食品安全意識和操作技能。

　　四、優化營養配餐方案

　　根據患者和醫護人員的營養需求，制定科學合理的配餐方案。

　　針對不同疾病和特殊需求，提供個性化的餐飲服務。

　　加強與營養科的`合作，定期更新配餐方案，確保營養搭配的合理性。

　　五、提升服務質量與效率

　　優化服務流程，提高服務效率，減少患者和醫護人員的等待時間。

　　提供多樣化的餐飲服務，滿足不同口味和飲食需求。

　　建立投訴處理機制，及時回應和處理患者和醫護人員的意見和建議。

　　六、加強成本控制與財務管理

　　合理控制食品采購成本，確保食品質量的同時降低采購成本。

　　加強財務管理，確保食堂經營活動的合規性和效益性。

　　定期進行財務審計和成本核算，為決策提供有力支持。

　　七、推動信息化建設與智能化管理

　　建立食堂信息化管理系統，實現食品采購、加工、儲存、配送和售賣等環節的信息化管理。

　　利用智能設備和技術，提高食堂管理的智能化水平，降低人工成本。

　　通過大數據分析，優化配餐方案和服務流程，提高患者和醫護人員的滿意度。

　　通過以上七個方面的綜合管理，可以有效提升醫院食堂的管理水平和服務質量，為患者、醫護人員和訪客提供更好的餐飲體驗。同時，也有助于提高醫院的整體形象和聲譽，為醫院的可保持發展做出貢獻。

　　食堂管理方案 14

　　為加強食堂內部招待客飯管理，規范公務接待，防止奢侈浪費，特制訂本管理制度。

　　一、食堂內部招待客飯的`類別分為工作餐、接待餐。

　　二、客飯人員范圍：

　　1、工作餐：

　　（1）因工作需要加班人員；

　　（2）在醫院協助工作需要搭餐人員。

　　2、接待餐：

　　（1）業務相關的外協廠商、供應商；

　　（2）到醫院視察工作的相關政府領導；

　　（3）院長指定的'其他來客。

　　三、食堂用餐標準：

　　1、工作餐：費用標準：6-8元/位。

　　2、接待餐：

　　（1）10-15元/位；

　　（2）15-25元/位；

　　（3）25-30元/位。

　　四、申請程序及用餐規定：

　　1、所有業務接待用餐，由辦公室主任負責。相關科室因業務需要安排客飯，由所在科室負責人向主管領導申請，并填寫《礦醫院食堂就餐派餐單》，報院長批準同意方可安排就餐。相關部門應將接待來客人數、時間通知辦公室主任，辦公室主任根據具體情況確定用餐標準后，安排廚房準備。

　　2、用餐后具體負責接待的領導或部門負責人要在就餐單上簽字，因故當日未簽者，事后應及時補簽。

　　3、接待客人務求節儉，禁用煙、酒，特殊情況由院長批示。最高標準每人每餐不超過30元。凡自行安排、自行提高接待標準，由接待人或陪餐人個人承擔全部接待費用。

　　4、嚴格控制陪餐人數，實行對口接待，陪客人數不能超過來客人數。招待人數3人及以下，最多陪餐1人；招待人數3-5人，最多陪餐2人；招待人數5人以上，最多陪餐3人。

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