食堂承包的方案

時間：2024-09-25 03:58:26 方案我要投稿

食堂承包的方案

　　為了保障事情或工作順利、圓滿進行，我們需要事先制定方案，方案屬于計劃類文書的一種。那么你有了解過方案嗎？以下是小編幫大家整理的食堂承包的方案，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

食堂承包的方案

食堂承包的方案1

　　為進一步提升我校后勤服務水平，規范學校食堂管理行為，根據旺教函（20xx）107號文件精神，結合我校實際，經學校行政會議及工會委員會研究決定，特制定《旺蒼縣三江鎮中心小學校200x-20xx學年度食堂招標承包方案》。

　　一、學校概況

　　我校中心校位于三江鎮街道文明路41號，現有在崗教職工46人，在校學生約1000多人，住校生約300多人。

　　二、招標目的

　　盤活國有資產，增加學校收入，改善辦學條件。

　　三、招標原則

　　1、遵照依法治校，民主管理的原則

　　2、遵守領導干部廉潔從政的規定

　　3、體現公平、公正、公開的精神

　　四、經營時間

　　三江小學學校食堂200x-20xx學年度（從200x年上學期學校春季開學始起至20xx年下學期期末學校放假止，共二年，以下同）的`承包經營權。

　　五、投標人條件：

　　按照旺教函（20xx）107號文件規定，除本校正副校長的配偶外的其他具有完全民事行為能力的在冊在崗教職工無正式職業（未與任何單位簽訂勞務合同）的配偶。

　　六、招投標程序

　　1、在教職工大會上公布招投標有關報名事宜。（200x年元月15日前完成）

　　2、招投標方案報教育局審批。（200x年元月17日前完成）

　　3、學校招標小組研究招投標方案。（200x年元月10日完成）

　　4、投標人報名，學校進行資格、資質審查。（由何頌負責）

　�、艌竺麜r間：200x年元月18日—200x年元月21日。

　�、茍竺绞剑涸诤雾炋巿竺�，以書面登記為準。

　　5、舉行招標、投標儀式。（200x年元月24日上午10點）

　�、鸥鲌竺藛T準時參加招投標會（未按時到會者視為自動放棄參與投標）

　�、拼_定正式參與投標人員（每個投標方最多不超過2人），必須完全符合以下條件：

　�、俜贤毯�20xx）107號文件規定。

　�、谝言趯W校總務處登記。

　　③按要求向招標方足額交納了投標保證金：每個投標方交人民幣4000元。

　�、芡耆鈱W校食堂招投標方案和承包合同條款，并在《招投標承諾書》上簽字確認。

　　⑶招投標辦法：

　　在招標方公布招投標底價的基礎上分輪次投標。

　�、僬型稑说變r：兩年人民幣陸仟元。

　　②以招標底價為起點，以書面形式一次性投標，標的金額最高者中標。

　�、弁稑私痤~精確到元。

　�、�、由學校招標小組現場公布招投標結果：中標人及中標金額。

　　6、中標方在招標儀式結束后3天之內（200x年元月27日之前，包括元月27日在內）向學校后勤處一次性交清承包款（即中標金額），以及承包保證金與安全風險金人民幣伍仟元后，即與學校簽訂《學校食堂200x-20xx學年度承包經營合同》。

　　七、學校食堂承包招標小組成員：

　　學校全體行政會成員、工會負責人、教職工代表2名。（名單附后）

　　八、主要招標承包條款

　　1、在招標決定承包人的基礎上按承包合同管理。

　　2、投標人與承包人應為同一主體。

　　3、投標實行保證金制度，投標人在報名時應向招標方交納投標保證金人民幣肆仟元，未中標者招標儀式結束后即由招標方退還；中標者在規定期限內，須向招標方（學校）一次性足額交齊承包費（中標金額），同時向學校交納人民幣叁仟元作為承包期間規范經營行為和安全責任保證金（承包期滿，按照承包合同約定數額由學校退還承包人）,手續齊備即與學校簽訂承包合同，并由招標方（學校）全額退還其所交投標保證金。在招投標過程中，故意擾亂招投標秩序的投標者其所交納的招標保證金學校不予退還；中標后未在規定時間內向招標方交清承包費和承包保證金與安全風險金并簽訂承包合同者，視為自動放棄承包權，其所交納的保證金招標方（學校）不予退還。由招標方（學校）另行組織重新招標。

　　九、本方案報請教育局審批同意后，即予執行，由學校后勤處負責解釋。

食堂承包的方案2

　　為強化承包食堂管理，特制定本考核方案：

　　一．本考核辦法是公司對食堂承包人（責任人）應承擔責任，進行考核的依據。

　　二．本考核辦法由公司食堂領導小組制定審批及組織實施。

　　三．考核辦法設立考核工資，由承包人月工資中以1000元做為考核工資，經考核按實與工資一道發放。

　　四．考核細則：（系數法計算考核實得分，突出安全否決權。

　　考核得分率：各項得分×安全系數×100%

　　100

　　其中各項得分為100分；安全達標，則其系數分為1（實際考核中，小數點保留三位）。

　　項目

　　考核要求

　　考核不合格項

　　扣分

　　規定

　　食品采購驗收貯存發放25分

　　采購的食品、原料及成品，不得腐敗變質、霉變及其它不符合衛生標準的情況。

　　采購食品有不合格每發生一次/批。

　　5分

　　采購的肉類食品必須有合法檢驗單或印證，外加工食品（熟食）采購須確認定點。

　　無檢驗單或印證，未按采購點采購每發生一次/批。

　　5分

　　采購的其它類食品，酒、罐頭、冷飲、飲料、乳制品，包括定量包裝食品，調味品，必須符合食品應有的品名、廠名、廠址等，應向供方索取衛生檢驗合格證或檢驗單。

　　每發生一次/項，不符合規定的。

　　5分

　　食品貯存有專人負責、生熟應分開，不得超期，做到勤進勤出、先進先出定期清庫檢查，防止食品變質、霉變、生蟲、及時清理不符合衛生要求的食品。

　　生熟不分開，有超期、變質、霉變、生蟲、及不符合衛生要求的食品。

　　5分

　　食品發放應先進先出，發放時要驗收好數量和質量，做好憑證記錄。

　　未按規定辦的。

　　5分

　　環境衛生

　　衛生區要整潔無積塵、蛛網、無積水雜物

　　衛生區不整潔，有積塵，蛛網，積水

　　3分

　　室內外環境要做到清潔，無蚊蠅、老鼠、蟑螂孳生地，實施有效防范措施。

　　日常滅蠅、滅鼠、滅蟑螂工作未按要求做。

　　4分

　　紗門、紗窗應隨時關閉。

　　門窗不按要求關閉

　　2分

　　項目

　　考核要求

　　考核不合格項

　　扣分

　　規定

　　15分

　　食堂餐廳、餐桌椅清潔衛生及時做好清潔工作

　　未做到的。

　　3分

　　泔腳、垃圾應蓋好存放及時處理。

　　未做到的.。

　　3分

　　食堂人員衛生10分

　　個人衛生要做好衣、帽、穿戴，做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤理發洗澡、勤換工作服帽，操作直接入口食品時應戴口罩。

　　未按穿戴要求和四勤要求做，每發生一人次扣1分

　　5分

　　加工食品時不許染指甲、戴戒指、要洗手消毒、不穿戴工作服、帽進入廁所、不隨地吐痰、不亂扔廢棄物。

　　未按要求做。每發生一人次扣1分

　　5分

　　加工食品時不吸煙、不挖鼻孔、不搗耳朵、不對著食品打噴嚏。

　　食品加工衛

　　生15分

　　食品加工前處理要清理洗凈，無雜物無泥土及其它非入菜部分，所有原材料投產前必須經檢驗，不合格不得投入生產。

　　檢查發現不符合要求的。

　　5分

　　加工食品要生熟炊具分開。

　　未按要求做，每次

　　5分

　　食品加工后貯存應存在專用貯藏間，防止污染；直接入口食品應使用符合衛生要求的包裝材料包裝，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

　　未按要求辦

　　5分

　　餐具管理10分

　　食堂餐具要嚴格執行消毒規定，餐具、茶具、熟食容器餐后應清洗消毒做到使用一次清洗消毒一次，消毒要按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔順序操作。

　　未按要求辦

　　5分

　　消毒后的餐具應立即存放于清潔的木櫥、柜內保潔，防止再污染。

　　未按要求辦

　　5分

　　就

　　餐服務與質量25分

　　做好就餐服務與職工不得發生爭執。

　　發生爭執

　　5分

　　按規定標準供應飯菜，應一視同仁。

　　未執行標準

　　5分

　　食品加工要精心調配，做到衛生、口味適中。

　　售后食品多數職工不滿意。

　　5分

　　食堂人員應做到按時開飯定人定崗，不得無故無飯菜供應。

　　無故不能按時開飯

　　無故無飯菜供應10人次以上

　　5分

　　食品中不得有非入食部分

　　每發生一人次扣一分，二人次以上扣全部。

　　5分

　　工作紀律

　　服從工作分配和工作任務安排。

　　未做到

　　按職工手冊辦理

　　遵守公司法規、紀律。

　　未做到

　　按公司規定辦理

　　安全考核細則

　　項目

　　考核要求

　　考核不合格項

　　扣分

　　規定

　　安全管理

　　遵章守紀好，無違章違記行為。

　　公司布置安全工作，及時完成。

　　認真執行安全制度無違章作業。

　　發現一次扣0.5分

　　未完成扣5分

　　發現一次扣2-5分

　　20分

　　安全意識

　　認真做好食堂安全教育，開好每月安全會議。

　　加強食堂設備管理，無設備帶病運轉現象。

　　加強食堂防火、防盜、防毒防范工作。

　　未開會扣5分

　　發現一次扣2-5分

　　未按要求辦扣2-5分

　　20分

　　現場安全

　　做好食堂電器、設備、液化汽、蒸汽等的使用管理。

　　食堂加工場地閑人不得入內。

　　燒開水罐應做好防護上鎖工作。

　　未按要求辦扣2-5分

　　每發現一人次扣除分

　　未按規定辦扣5分

　　20分

　　安全防護

　　操作人員應按規定要求，穿戴好防護用品。

　　未按要求穿戴每人次扣1分

　　10分

　　食品安全衛生

　　不得發生人員因食用被生物性、化學性有毒有害物質污染的食品，或者食用有毒有害物質的食品而出現的，急性、亞急性食源性疾患中毒。

　　發生此類事件

　　扣除全部得分

　　按食品衛生法規辦理

　　食品食用不得發生其它問題。

　　發生問題

　　按情節扣除1-30分

　　備注：

　　1、無輕傷和一般事故，發生一起扣總分30分。

　　2、無重傷或其它重大事故、重大火災事故，發生一起扣總分60分。

　　3、無死亡事故，發生一起扣總分90分。

食堂承包的方案3

　　一、承包方式：（可先試做滿意后再簽合同。）

　　1、貴公司提供現有的廚房、廚具設備、水電、員工宿舍供我公司使用，其它費用由我公司承擔。

　　2、視貴廠具體情況和要求，裕豐膳食提供經營方案如下：

　　（a）員工配餐規劃

　　餐類早、中、晚（三餐）伙食標準

　　員工餐（二葷二素）選一葷一素—湯+飯7元/人/天

　　二葷一素一湯+飯8元/人/天

　　二葷二素一湯+飯9元/人/天

　　三葷一素一湯+飯10元/人/天

　　7元/人/天，一日三餐（即：早、中、晚三餐）早餐1。0元/人，供應品種有（鮮肉包、蔬菜包、豆沙包、蔥花卷、奶油饅頭、香芋饅頭、油條、芝麻丸、蛋糕、面包、蔥油餅、各式粉面（炒、湯）、各式炒飯、豆漿、各式粥類等）每天早餐供應不少于3個品種供員工選擇用餐。

　　中、晚餐各3。0元/人，我公司總結多年來經營飯堂的管理經驗，為滿足員工用餐時對菜式和口味多樣化的需求，每餐提供4菜一湯讓員工根據自已喜好自由選擇一葷一素一湯，以提高員工就餐滿意度，米飯任吃。每餐辣味、無味制作，并做到南北風味兼備。

　　8元/人/天，我公司每餐推出5個品種讓員工根據喜好自由選擇二葷一素一湯。（附菜譜確保份量）。

　　9元/人/天，我公司推出6個品種供員工自由選擇三葷一素一湯。（附菜譜確保份量）。

　　服務電話：陽先生

　　（b）國定節假日我公司可為貴公司員工免費加餐。（雞腿、扣肉等等）

　�。╟）每周星期三為貴廠員工提供一次水果。（蘋果、西瓜、梨等等）

　�。╠）每年炎暑夏季（6—10月份）我司每月免費提供4次糖水或涼茶。

　　（e）裕豐有成套設備可為貴司承辦工廠尾芽及喜慶宴席。

　　（f）每年我司會為貴公司員工購買飲食責任險（200萬—500萬）。

　　（g）貴廠管理人員每天下午6點前將次日就餐人數書面提供給食堂備餐。

　�。╤）貴廠開餐方式與時間等根據貴公司要求確定。

　　（i）貴公司可以每日到飯堂檢查飯堂原材料是否新鮮。

　�。╦）廚房每周五提供下一周員工菜譜計劃，由貴廠確認后執行。每周按菜譜及份量進行操作，講究飯菜質量，做到衛生，美味菜式多樣化。廚師實行三個月或半年一換，確�？谖陡�。

　�。╧）廚房工作人員必須定期去防疫部門體檢，持有效的"健康證"方可作業，

　　工作時間要穿廚房的工作服、戴帽、口罩、廠證、穿圍裙。

　　3、廚房所需食材、日常易耗品由我公司集中采購，統一配送，能有效的降低采購價格，控制采購成本，可以讓員工吃到更實惠的菜肴。

　　4、廚房工作人員進駐前一周我們將對各崗位員工進行培訓、考核，培訓內容有入職培訓、衛生管理培訓、崗位培訓、消防知識培訓。

　　5、廚房工作人員的工資、勞保、福利都是我公司承擔。我方員工必須嚴格遵守廠方的規章制度，如有違反，按廠方規定處理。

　　6、我方可預付貴廠員工一個月伙食費，上月伙食費到下月20號與貴公司核算結帳。

　　7、我公司為了最大限度滿足貴廠員工口味需要，廚師可以定期輪調作業，做到南北口味兼備，最大限度迎合員工口味，如有員工身體不舒服，我公司可提供營養餐。

　　8、貴廠如需另加餐，所用食材由貴廠提供，我方人員可免費為其加工。

　　9、嚴格履行承包合約、遵守各項條款、服從并全力配合貴公司的管理。

　　二、合同解除方式：

　　1、合同期到自然解除。

　　2、合同不可抗力導致合同解除。

　　3、合同試用期不合格隨時可以解除。

　　4、除上述中最常見的合同解除方式外，我們還建議一種最充分保障甲方利益的合同解除方式，即采用顧客滿意度作為合同解除的標準之一，我們之所以提出這種方案是基于我們對自已持續改進能力有著充分的信心。具體實施辦法如下：每個季度進行一次顧客滿意度，第一年以頭三個月試用期的顧客滿意度為標準（第二年開始以上一年的平均滿意度為標準，+5%或—5%以內為合格），如查某一個季度的顧客滿意度低于標準，則予以警告，并給與乙方三個月的改進期，如果下個季度的`顧客滿意仍然不能達到標準，則甲方有權單方面解除合同。

　　裕豐承包的部分工廠案例：歡迎貴公司來我廠參觀考察。

　　1英賽特有限公司（460人）

　　2賽毅電子廠（814人）

　　3吉碩鞋業（1800人）

　　4童星玩具廠（500人）

　　5宏興科技公司（900人）

　　6曼克頓酒店（450人）

　　7千足沐足閣、千枝花美容（350人）

　　8志匯表業（188人）

　　三、衛生管理：

　　1、廚房衛生監控。

　　2、個人衛生監控。

　　四、設備管理：

　　1、冰箱和冷庫管理。

　　2、爐灶蒸柜等烹調設備：爐灶衛生由使用人員負責，用完后要打掃干凈，保持整齊，無油污，無垃圾。

　　3、加工設備：各種加工設備，如絞肉機，壓面機等誰使用誰負責清洗，清洗后用毛巾擦干水份。（任何人不得直接用水管沖洗機器設備），做到無殘物，無污水，無異味。

　　4、餐具：餐具衛生由洗碗班負責，要求嚴格執行衛生法《五過關》制度，一洗，二刷，三沖，四清毒，五保潔。

　　5、用具：餐車，小推車，菜筐，飯盆菜盆由用具清洗人員負責清洗，做到無飯菜雜物，無異味，無積水，菜板同使用人員負責清洗，每周集中消毒兩次，熟食涼菜加工工具每天使用前消毒。

　　裕豐是飯堂承包，食材配送，蔬菜養殖基地一體化的膳食公司。

　　公司經過十多年的發展先后建立了東莞、深圳、佛山、中山、惠州、廣州等6個分理處，二個蔬菜、養殖基地，二個糧油、副產品批發基地，深圳、東莞、中山物流配送車隊。公司進行統一采購，統一配送，實行一條龍管理模式。為服務廣大客戶提供了堅實的硬件基礎。

食堂承包的方案4

　　一、承包經營服務項目概況：

　　（一）XX縣中醫醫院現有約建筑面積20000平方米，現有職工約160余人，食堂面積約230平方米，根據醫院“大力改善就醫環境，做好醫務人員后勤保障”，準備將食堂面向社會公開選聘，要求：選聘人有很好的經營能力、有很厚的經濟實力、有很熟的行業經歷、有很強的抗風險能力。

　�。ǘ└鶕嘘P法律法規規定，食堂進行公開選聘，預算金額：1。食堂：第一、二年承包費，時間從202X年3月1日至20xx年2月28日，第三年時間從20xx年3月1日至20xx年至少以不少于0。3萬/年承包費；

　　食堂第一、二年免租理由：因裝修費用、廚具、餐具購置等由投租方負責，食堂、廚房裝修應符合國家消防標準。

　　二、選聘內容：

　　本次選聘內容為XX縣中醫醫院食堂承包經營服務項目，服務時限根據情況以簽訂合同日期為準。選聘具體內容如下：

　　（一）食堂選聘具體內容：

　　1、醫院的食堂裝修、廚具、餐具、餐桌等一切費用由中租方負責，食堂、廚房裝修應符合國家消防標準，其他墻壁瓷粉刮白、安裝地磚、門窗、進行防滑處理等基本裝修要求，裝修含墻壁裝修材料、地磚、油煙機、灶、消毒柜、冷藏柜、餐具、廚具、餐桌、凳子（椅子）等。食堂內所有餐具、廚房、桌椅、設備設施等合同期內由中標方負責維修、更換，若中途終止合作或到期后由中選方投資的物品權屬歸中選方，中選方不得向醫院方收取任何裝修、維修、購買設備設施等費用。

　　2、就餐費用標準：經營價格不能超過市場價格，必須遵守國家市場管理規定；為保證飯菜質量，每餐將采取食品留樣制度（保存48小時），質量要求無公害新鮮蔬菜、新鮮肉類，可口飯菜。以上費用可以在市場變化、國家政策雙方商定調整，但不能超過市場價格。

　　3、廚房餐具、餐桌、凳子等由中租方負責，應該滿足醫院員工基本使用要求，做到每日消毒，若出現消毒不達標造成大規模食源性疾病事件，中選方負責全部醫療費用，并承擔因此造成的民事、刑事責任及經濟賠償責任。

　　4、對食堂員工的服裝、五險一金及意外保險由中選方負責。

　　5、廚師具有相應的執業證書，食堂員工必須有一定文化素質，有自我保護能力，有一定的衛生常識等基本衛生技能。

　　6、中選方對食堂工作的全過程，即采購、保管、生產加工、供應等工作進行全面質量管理，若因監管失誤，造成大規模食源性疾病、多人傳染病感染等問題出現，由中選方承擔一切責任。

　　7、食堂由原料到成品實行“四不”制：(1)采購員不買腐爛變質的原料；(2)保管驗收員不收腐爛變質的原料；(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質的`原料：(4)營業員不賣腐爛變質的食品。

　　8、糧、油、副食品等主要食品應有產品質量驗證、衛生許可證、供貨商名稱和產地，經市場監管及衛生監督檢查不合格的，由市場監管局及衛生監督所進行處罰，由此造成的后果由中選方承擔。

　　9、食堂食品要按照《食品法》規定，做到生、熟食分開，食品要干凈、新鮮、不變質、無雜質、無異味熟食要做到無夾生，無焦味，無異味，無沙、蟲、頭發、煙頭、草繩、碎玻璃等，蔬菜要求無老葉、無黃葉、無爛葉等違反《食品法》規定，造成傷害和食源性疾病事件的，由中選方負責全部醫療費用，并承擔因此造成的民事、刑事責任及經濟賠償責任。

　　0、食堂中選方要對食堂衛生負責，要保持地面、墻面無灰塵、油漬、污漬，窗面明凈，餐桌整潔，水槽無雜物、無異味，室內無蠅蟲，剩飯菜垃圾及時處理，售飯窗臺每周用消毒水擦一次。食品、餐具徹底清洗、消毒至少三遍以上，衛生區域責任到人，食品必須做到生熟分開，并有明顯標志。

　　1、醫院食堂管理委員會根據就餐人數按比例要求食堂聘用員工數量，員工必須有身份證、健康證，并報管理委員會審核備案，督促及時辦理健康證年審。

　　2、員工上崗必須穿工作服、戴工作帽，特別是售飯菜時，服裝要同一整潔，戴手套，戴口罩。

　　3、食堂中選方要加強對員工的衛生管理，不得留長指甲、涂指甲油，戴戒指加工食品，不得在食品加工和銷售場所內吸煙，公共區域不得擺放生活用品。

　　4、食堂設備和材料要有專人負責管理，存放要整齊有序，每道工序加工完成后都要及時清理垃圾、場地和工具，隨時保持工作場地和設施的整潔。食品儲存應當分類，分架，隔墻、離地存放，不得有過期變質食品。

　　5、餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒，就餐時餐具要做到干干凈凈，違者將交由市場監管局及衛生監督所處罰，由此造成的一切后果由中選方承擔。

　　6、食堂中選方法人代表是食堂的安全責任人，負有消防、衛生、安全的責任，必須做好防火，防盜、防毒工作，杜絕事故發生，如發生一切事故由中選者負責。

　　7、食堂從業人員要加強服務意識，端正服務態度，語言文明，表情溫和。因飯菜質量、衛生原因發生的醫院員工及患者家屬投訴，要及時處理或按要求換菜換飯。

　　8、從業人員必須持證上崗，并且每年復查一次。上崗期若患不宜從事食品工作病癥者，要立即停職接受治療。

　　9、醫院嚴禁吸煙，在食堂內絕對禁煙。

　　0、醫院食堂定期請衛生監督部門對食堂進行衛生檢查。

　　1、食堂所售食品質量標準需參照市場同類品種標準，醫院食堂管理委員按季度對食堂售出食品在職工及病患/家屬中進行滿意度調查，如滿意度低于60%，由醫院食堂管理委員會提出整改要求及時限，中選方按照要求進行整改，若中選方拒絕整改或整改時限超過食堂管理委員會規定時限10天的，醫院有權終止合同，中標方在3個工作日內退出。

　　2、中選方在醫院所使用的水、電費用按照相應標準自行支付。

　　三、選聘對象：

　　正常經營的工商戶。

　　四、承包期限、起價和成交方式

　�。ㄒ唬┏邪谙蓿�

　　第一、二年免承包費，第三年不少于0。3萬/年承包費；合同簽訂期限3年。

　�。ǘ┏山环绞剑哼x聘

　　五、報名時間、地點以及報名時所需資料。

　　1、報名時間：202X年3月5日-12日上班時間（8：00-11：：30，14：30-17：30）；

　　2、報名地點：XX縣中醫醫院（xx路99號），醫院辦公室（縣醫院對面）

　　3、報名時所需資料

　　(1)、經市場監管部門注冊的餐飲企業法人、稅務登記證、食品經營許可證，不接受聯合體參與。

　　（2）、有良好的商業信譽，在以往餐飲經營中沒有任何食品衛生安全、消防安全方面的不良記錄。

　�。�3）、熟悉并嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》等國家相關法律法規，未發生食物中毒事件及其他違反食品安全法的行為，不屬于《中華人民共和國食品安全法》規定的禁止從事餐飲服務的人員。

　�。�4）、提供食堂經營方案。

　　4、聯系方式：

　�。�1）聯系人：x先生

　　x女士

　　（2）聯系電話：xxx

XX縣中醫醫院

　　202X年3月4日

食堂承包的方案5

　　一、承包方式

　　1、食堂實行工資定額包干+變動工資考核；

　　2、餐廳實行全額承包經營。

　　承包人享有自主經營權和用工、分配權限，食堂、餐廳各自獨立核算。

　　二、公司提供經營場地和現有設施，確保水、電、汽的供應。

　　餐廳營業場地實行有償使用，按實際使用面積支付給公司月租金。廠門口西側和車庫樓上餐廳每平方米月租金15元，廠內食堂使用部分暫時免交房租。

　　三、為維護員工利益，承包方營業毛利率限制在10%以內（點心、小吃和外來人員就餐除外）。

　　四、餐廳使用房屋以外的固定資產折舊率為12%/年（以8年使用期限計算），折舊金額按月分攤，返還給公司財務部。

　　五、水、電、汽按實際使用數結算，核定單價：水2、50元/噸，電0、53元/千瓦時，汽115元/立方，煤240元/噸，每月結清。

　　六、服務對象

　　1、食堂：滿足生產區員工的就餐；

　　2、餐廳：滿足生活區員工的.就餐，兼帶外來人員就餐和客戶招待就餐。

　　承包方保證飯菜數量、質量供應，服務熱情周到，衛生達到飲食行業標準。

　　七、服務滿意率

　　1、食堂：滿意率85%以上的得變動工資100%，滿意率低于85%以下時按下降率扣減變動工資。

　　2、餐廳：滿意率85%以上的凈利潤的60%作為獎金分配，滿意率每下降10%，在凈利潤60%中扣除5%，依次類推。

　　八、分配

　　1、食堂：實行定員、定額包干工資和變動工資分配辦法。

　�、� 定員：10人

　�、� 包干工資：月營業額達到35000元時，上手師傅18元/天，其他人員15元/天，月營業額低于35000元時包干工資按下降率扣減，取消變動工資。

　�、� 變動工資：月營業額 35000元，變動工資得50元/人；

　　月營業額37000元，變動工資得150元/人；

　　月營業額39000元，變動工資得250元/人；

　　月營業額42000元，變動工資得350元/人；

　　2、餐廳：承包人和所屬人員的報酬由承包人自行分配，其分配方案必須符合現有工資政策和公司工資結算規定，由主管部門審查后報公司領導審核。

　　九、餐廳所屬人員由公司代發的工資和其他所有費用，必須每月結算，予以返還給公司財務部。

　　十、承包方產生的凈利潤，40%為調節金儲存，60%作為年終分配，其分配方案由主管部門制定，并報公司領導審核后實施。

　　十一、財務審計和監督：由公司委托財務部、工會監督并檢查、審計。

　　十二、人員聘用：承包人在公司內部招標，所屬人員由承包人招聘錄用（現有人員優先錄用，無固定期限合同的人員需簽訂有期限合同后方可錄用）。承包人招聘由公司組成考評小組，所屬人員由承包人和主管部門共同組成考評小組進行招聘。

食堂承包的方案6

　　一、企業方提供資源

　　二、本人的職責

　　三、員工伙食標準菜譜安排四、人員配臵五、食品衛生管理制度一）人員個人衛生二）倉庫管理：三）物質防疫制度四）食品加工衛生制度五）餐具衛生六）廚房衛生七）餐廳衛生

　　四、食品質量監督制度一）采購環節的質量監督二）加工過程的質量監督三）主動接受客戶監督四）服務承諾

　　湖北十堰盟發實業有限公司領導，為了對貴企業的飯堂加強管理，進一步改善員工就餐的實際情況，本人結合對貴廠的實際情況及貴企業的實際要求，特擬定以下經營管理方案，敬請參閱如下食堂承包經營方案。

　　一、企業方提供：

　　1.餐廳、廚房及相應配套場地的提供； 2.廚房設備、等固定資產投資； 3.餐廳的管理與支持；

　　4.衛生、服務、菜品質量的`定期抽樣檢查；

　　二、本人職責：

　　1. 嚴格履行承包合約、遵守各項條款、服從并全力配合企業方管理； 2.優質食材的采購配送及嚴格驗收；

　　3.多項的供餐服務，各種類菜式的營養搭配、烹調與分餐； 4.準時、保質、保量的開餐；

　　5.廚務人員的人力安排及薪資、福利等的管理； 6.隨時接受貴廠相關部門的監督和改善建議； 7.按月支付甲方水電費。

　　8．在滿足甲方要求的前提下，可對外經營。 9．按甲方要求提供柴火灶煮蒸米飯。

　　三、根據貴企業近100員工伙食標準菜譜安排如下:

　　1．早餐：各種粥類、豆漿、牛奶等；面食類饅頭、花卷、包子等

　　特色咸菜或小菜

　　2．中餐、晚餐1.大葷魚、肉；（適當進行調節）

　　2.小葷：肉炒或蛋炒； 3.素菜：青菜素炒、涼拌菜； 4.湯；5.特色拌菜；

　　3．特色客餐：根據公司要求烹制。見如下菜單（可按甲方要求調整）

食堂承包的方案7

　　一、經營管理工作內容：

　　1、嚴格履行經營管理合約，遵守各項規章制度，服從并全力配合甲方管理工作。

　　2、各類優質糧油、食材與調味品的采購、配送及嚴格驗收；

　　3、定期接受菜品質量、衛生情況、服務質量的檢查，并按規定留樣；

　　4、提供多項供餐服務，各類菜式的營養搭配、烹調與分餐；

　　5、開餐準時、保質、保量；

　　6、廚務人員的人力安排及薪資、福利等的日常管理；

　　7、時接受貴院相關部門的監督和改善建議；

　　8、房及餐廳的消防隱患及食品衛生安全的預防工作；

　　9、雙方協商的其他相關事宜。

　　二、餐費標準建議

　　1、貴院職工具體餐標建議：

　　早餐菜譜搭配安排：牛奶、雞蛋、包子、饅頭、稀飯、泡菜、豆腐乳任選一種搭配、稀飯泡菜不限、3元。

　　午餐菜譜搭配安排：六菜一湯，任選二葷二素一湯，米飯不限（夜宵另計）、8元。

　　午餐菜譜搭配安排：六菜一湯，任選一葷一素一湯，米飯不限（夜宵另計）、6元。

　　晚餐菜譜搭配安排：六菜一湯，任選二葷二素一湯，米飯不限（夜宵另計）、8元。

　　晚餐菜譜搭配安排：六菜一湯，任選一葷一素一湯，米飯不限（夜宵另計）、6元。

　　面食類：面條、抄手、水餃等： 2、病員及家屬具體餐標建議：

　　午餐菜譜搭配安排：六菜一湯，任選二葷二素一湯，米飯不限（夜宵另計）、10元。

　　午餐菜譜搭配安排：六菜一湯，任選一葷一素一湯，米飯不限（夜宵另計）、7元。

　　晚餐菜譜搭配安排：六菜一湯，任選二葷二素一湯，米飯不限（夜宵另計）、10元。

　　晚餐菜譜搭配安排：六菜一湯，任選一葷一素一湯，米飯不限（夜宵另計）、7元。

　　面食類：面條、抄手、水餃等：

　　開設不同菜品，樣式的小鍋單炒，價格根據市場價格待定。可就特殊病員的實際需求，根據營養師的建議，開設不同營養餐、煲湯、來料加工等。

　　以上餐標及搭配方式以院方與我司最終商議為準。

　　三、食品衛生管理制度

　　（一）工作人員個人衛生：

　　1、著裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動保護的作用外，還應素雅，穿著大方。頭發要保持清潔、發型和長發不得影響工作和衛生為標準。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛生，勤洗勤換并做到專人專用。離開崗位應及時換下工作服。

　　2、男工作人員嚴禁留長發、胡子、長指甲；女工作人員頭發盤在工作帽內為宜，嚴禁留長指甲及涂指甲油。

　　3、嚴禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發、抓癢或對著別人打噴嚏，嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。

　　4、嚴禁在洗碗池、洗菜池內洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。

　　5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手，同時用消毒水浸泡兩分鐘。

　　6、所有工作人員在供餐時必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛生手套。

　　7、嚴禁工作人員在工作時間內抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。

　　8、從業人員持有效健康證明及衛生知識培訓合格證明上崗。

　　9、落實晨檢制度，發現有發熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應立即暫停其工作。

　　四、倉庫管理

　　1 配料、輔料倉

　�。�1）該倉內只限存配料、輔料，嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。

　　（2）所有物品必須用白色膠箱盛裝并加蓋，箱體外必須有分類明確的標識且分類分區存放。

　�。�3）倉庫必須分類設立明確的倉庫管理明細帳，對物品的入庫日期、數量、有效日期、領出日期、數量、領出者都做出詳細的記錄。

　�。�4）倉庫必須實行物料流程卡管理，物料流程卡必須明確反映物品的名稱、品牌、規格、數量、有效日期等。

　�。�5）倉庫必須通風、干燥、干凈衛生、整齊有序、符合7S的要求，每天專人負責定時清潔。

　　（6）倉庫必須實行專人定點管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時必須鎖好倉庫門，按規定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。

　　（7）物品的存放量以每周用量為最高貯藏量，物品的發放遵循“先入先出”的原則。

　　2 主糧倉：

　�。�1）該倉內只限存放大米、面粉、豆類、谷類等主食物品；嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用物品。

　�。�2）所有物品存放時必須分類分區存放，放置時貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮，做到離地離墻。

　�。�3）倉庫必須設立專用管理明細帳，對物品的入庫日期、數量、有效日期、領出日期、領出者都要做出詳細的記錄。

　�。�4）倉庫必須通風、干燥、干凈衛生、整齊有序、每天專人負責定時清潔。

　�。�5）倉庫必須實行專人定點管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時必須鎖好倉庫門，按規定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲；

　　（6）物品的存放量以每周為最高貯存量，物品的發放遵循“先入先出”的原則。

　　五、物料防疫制度

　　食源性感染病是當前世界上不斷增多的公共衛生問題之一。近幾十年內不斷發生的食源性細菌感染病，主要有霍亂弧菌、志賀痢疾桿菌、沙門菌、彎曲菌、致病大腸桿菌O157：H7和利斯特菌等引起。我司是為了最大限度減少食源性感染病的發生，主要有以下控制措施：

　　1、到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并相對固定食品采購場所，不經常更換供應商。飯堂內所使用的動物性食品原料在采購時必須索取相關的檢驗檢疫合格證，并查看相關合格標記，質量檢驗員根據“動物性食品的檢驗標準” 進行嚴格的再次檢驗。

　　2、采購新鮮潔凈的食品原料。

　　3、購買在保質期內的定型包裝食品，產品標簽有生產單位、生產地址、生產日期、保存期及產品配料等內容。

　　4、不采購來歷不明、不能提供相應產品標簽的散裝食品。

　　5、不外購冷葷涼菜和糕點制品，不外購已加工好熟食。

　　6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標識清楚，做到分開使用。

　　7、冷凍肉類（包括凍結的熟肉半成品）在烹調前應完全解凍。

　　8、燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于70℃。

　　9、蔬菜烹調程序：一洗二浸三燙四炒。

　　10、煮熟悶透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。

　　11、豆漿要徹底煮熟，煮沸后持續加熱5-10分鐘。

　　12、不加工冷葷涼菜。

　　13、食品以即制即售為佳，制作完成至出售一般不要超過2小時。

　　14、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。

　　15、不使用發芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質的原料加工食品。入庫食品有專人驗收，食品分類上架擺放。

　　16、食品存放嚴格做到生熟分開，避免交叉污染。

　　17、生、熟食品使用的刀具、砧板嚴格分開使用。

　　18、食品存放嚴格做到生熟分開，避免交叉污染。

　　19、妥善保管有毒害物質，滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質，不得存放放在食品庫房、食品加工和進餐場所。

　　20、存放硝酸鹽、亞硝酸鹽的容器須有明顯標志，避免誤食、誤用。

　　21、冰箱等冷藏設備要定期清潔，并保證冰箱的冷藏效果。

　　22、餐具洗消程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

　　23、熱力消毒要求：干熱消毒120℃作用15-20分鐘，煮沸消毒15分鐘以上。

　　24、消毒柜消毒要求：嚴格按消毒柜指示時間消毒，定期檢查，保證消毒效果。

　　六、食品加工衛生制度

　　1、食材粗加工

　�。�1）、認真挑選，去盡黃葉和雜物。

　�。�2）、瓜果去皮徹底，芽眼挑盡。

　　（3）、肉類去凈殘毛、污垢。

　　（4）、家禽等去凈殘毛、內臟、尾翹等物。

　　（5）、干貨按正規操作漲發。

　�。�6）、食材洗滌須一浸、二洗、三清、四進筐。

　�。�7）、原材料、半成品、成品容器分開使用，干貨、瓜果蔬菜、肉類食品的清洗池分開使用，避免交叉污染。

　�。�8）、用于盛裝瓜果青菜等半成品的膠筐使用前后必須清洗干凈，放置在指定區域并明確標識，嚴禁直接放置于地面。

　�。�9）、粗加工操作間在加工食品時不能將垃圾直接丟在地面或下水道內，應直接入垃圾桶，粗加工操作期間在使用完畢后必須保持干爽清潔。

　　2、食材切配

　�。�1）根據當天菜式由主廚將切配要求詳細填寫在生產看板上。

　　（2）食材切配按“丁配丁”、“絲配絲”、“片配片”的要求精細。

　�。�3）切配過程嚴格執行“三檢制度”（“自檢、互檢、專檢”）。

　　3、烹飪

　　（1）專業廚師烹調，每種菜都有專人負責，分工明確并作好出品記錄。

　　（2）廚師炒菜時注意把握火候，既節約燃料又能夠保證菜式的質量。

　�。�3）調味料齊全且按標準量進行投放，確保菜式的味道符合要求。

　�。�4）廚師炒菜根據開餐時間把握好烹調進度，確保供餐高峰的供給量能滿足要求，供餐收尾后又沒有過多的浪費。

　　（5）根據客戶的滿意度調查結果檢討當天烹調過程中所存在問題，制定改善方案并加強培訓。

　　（6）嚴格按“蒸飯作業指引”加工好每一餐米飯，確保米飯質量符合要求。

　　七、餐具衛生

　　1、打飯的勺子、湯勺、菜勺、鏟子不能直接放在臺面上，應放置在干凈的桶內或盆子里且須有區域標識。

　　2、使用后的'飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必須經過開水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理，保證餐具內外干凈、干燥、無飯菜渣、無油跡、無洗潔精泡沫、無異味方可投入使用：每天每餐經消毒的餐具必須有人檢查，經檢查符合衛生標準的方可投入使用，每次餐具檢查的合格率不能低于97%，經消毒后的餐具盛食品的位置。

　　3、隨時保持地面、臺面、水溝、門窗等干凈整潔。

　　4、注意切配前、切配中、切配后衛生的維護與清掃。

　　5、清洗瓜果蔬菜、肉類食品、餐具、用具的水池必須標識清楚并分開使用，下班前必須將所有水池清洗干凈；炒鍋、煲湯鍋用完后要保持清潔并放入適量清水。

　　八、廚房衛生

　　1、爐灶、蒸柜等廚房設備每天清潔，抽油煙系統定期清潔。

　　2、工作臺、貨架、調料臺隨時保證清洗干凈。

　　3、油、鹽、醬油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要蓋好。

　　4、定期清洗冰箱雪柜，保證清潔衛生。

　　5、每周必須對飯堂進行一次徹底的衛生大掃除，范圍包括：倉庫、辦公室、洗手間、烹調間、粗加工間、走廊、點心房、餐廳、供餐區等所有的設施/ 設備：包括門窗、天花板、地面、墻壁、墻角、燈管、插座、開關、灶具、餐具、下水道、抽油煙管道、冰箱、洗碗池、洗

　　菜池、擱物板、風扇、空調、餐桌、凳子及所有衛生死角等。

　　6、垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標識明確并加蓋，按時清理。

　　九、餐廳衛生

　　1、開餐前餐廳內的桌椅必須保持干凈，臺面無飯粒菜渣、無油污水漬，凳腳無積塵雜物，地面干凈無油污，開餐過程中也必須有專人維護餐廳內的清潔。

　　2、餐廳內的墻面、門窗、天花、瓷磚、玻璃需保持無灰塵、蜘蛛網，風扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標語、開關插座要長期保持干凈。

　　3、每周2次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內無蠅、蚊、蟑螂、老鼠等。

　　4、專人回收餐具，不得亂放亂扔，剩菜、剩飯要及時運走，保證餐廳無異味。

　　5、為了防滑，各排隊口、入口、出口鋪上防滑地毯，嚴損員工摔跤。

　　十、食品質量監督制度

　　確保其所有的商品符合國家衛生標準及質量標準。

　　1、根據不同的食材所對應的不同的檢驗標準對來料進行嚴格的驗收，并根據食材品種、批量、抽樣數量、檢驗結果、不合格處理結果、來料日期、儲存艙位、分發單位名稱及分發數量進行詳細的記錄，以便于出現質量問題的追朔。

　　2、經檢驗合格后送到現場的食材，由現場倉管員進行再次檢驗，合格后方能進入加工間。

　　3、蔬菜當天購進食用，并采用“農藥測試卡”檢測農藥含量。

　　4、原材料在分發前嚴格按“搬運、儲存、包裝、防護程序”進行操作，確保因為人為因素導致質量問題的風險降到最低。

　　十一、加工過程的質量監督

　　1、飯堂管理者根據“作業指導書”和“定崗定位管理卡”的要求對整個生產加工過程予以全程監督，以確保加工過程的質量符合要求，并作好制程質量記錄。

　　2、公司管理部根據“綜合績效考核標準”定期及不一定對各個現場的運作（包括：食品衛生、食品質量、過程衛生、安全隱患等）進行隨機抽查，并將檢查結果作為評估各個現場績效的客觀依據，合理的予以懲罰。

　　3、主動接受客戶監督

　　建議貴院組織一個“伙食質量監督小組”，由小組成員隨機對我飯堂的食物原料、加工過程及出品進行質量抽查，我公司的管理人員定期和“伙食質量監督小組”溝通，以及時有效的解決問題，并在飯堂大堂內設專職客戶專員并設置意見箱。

　　十二、服務承諾

　　1、嚴格遵守貴院制定的各項規定。

　　2、嚴格按照國家飲食衛生標準執行各項操作。

　　3、嚴格按照IS09001（2000版）質量管理體系運作。

　　4、嚴格履行合約條款，保證質量、份量，用心服務。

　　5、文明禮貌地為貴院的職工，病員及家屬供餐。

　　6、員工必須身體健康并持有效“健康證”，及接受貴院的相關紀律約束。

　　7、夏天免費為貴院員工提供涼茶、糖水服務。

　　8、隨時接受貴院的改善意見，并即時妥善處理。

　　9、我司同貴院相關機構共同參與監督和管理。

　　十三、經營管理費用的交付：

　　1、按時、按量交付水、電、燃氣費用。

　　2、按照貴院規定交付食堂場地、設備使用等管理費用。

　　3、嚴格按照國家相關規定繳納各項費用。

食堂承包的方案8

　　甲乙雙方本著平等互利協商一致的原則，就乙方擬承包甲方職工食堂，一事并達成如下協議。

　　一、合作方式：

　　1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設備、以及承包方工作人員的住宿。

　　2、食堂所需的水、電費由貴公司承擔。燃料費由承包方承擔。

　　3、食堂工作人員的工資、福利及其它費用由承包方負責。

　　4、承包期間必須添置或需要更換的廚房設備，由承包方提出申請，經公司同意后并負責添置，經營期間如人為損壞或丟失，由承包方照價賠償，自然損耗除外，合作期滿按交接清單交還設施。

　　5、由承包方和公司每季度聯合進行員工滿意度調查，達不到就餐人員60%以上滿意的，貴公司可根據實際情況對承包方處以100-500元的經濟處罰。

　　6、公司可安排專人對承包方的`菜肴加工原材料進行不定期抽檢（詳見《主要原材料品牌來源明細表》和《食品檢驗標準》），當發現與約定標準不一致時，可根據實際情況對承包方處以50-500元的經濟處罰。

　　7、承包方須根據大部分員工的要求更換廚師或菜肴口味。

　　8、根據雙方約定，由承包方先試經營三個月，試經營期滿，根據員工對菜肴的質量、數量、價格、服務、衛生等的滿意程度決定后續承包經營事宜。

　　9、雙方約定合作時間為三年，期間任何一方提出解約必須提前30天書面告知對方。

　　10、承包方承諾所簽訂協議之后，是由承包方自己經營，不存在轉包給第三方經營，如若經公司查出有轉包行為的，以承包方自動放棄經營資格論處。

　　二、員工伙食的定性及標準

　　1、根據雙方的約定，采取員工自助式就餐，即員工可根據食堂提供的菜肴菜式、口味、質量、價格自由選擇和控制消費金額。

　　2、餐費標準：

　　A、早餐標準：

　　1.0--3.0元，以下品種任選：包子、饅頭、麻球、油條、豆漿、雞蛋餅、蔥油餅、炒粉、湯粉、湯面等。

　　B、中晚餐標準：

　　1、中晚餐提供價位不等的菜肴：菜式每餐不低于6個品種：大葷3.0-5.0元、小葷1.5-2.5元、素菜1.0-1.5元，米飯0.6元/人，加餐米飯0.3元/份，菜按正價。湯免費。

　　承包獲利方式：

　　1、為適應社會發展和市場競爭，我們不斷擴大市場網絡信息，物品原料團體采購，直接采購于主要產區，及批發基地，以多購價廉新鮮菜。

　　2、廚房工作人員和管理人員經專業培訓，避免不必要浪費，降低成本，并提高效益。

　　3、控制加工成本。每月進行菜單分析，在客戶滿意的情況下，在原材料挑選上進行價格的搭配以達到成本的控制；另一方面，廚師長在制定菜單上充分考慮原材料，盡量用完原材料的全部并全面搭配。

　　4、努力鉆研烹調技藝，開發適銷對路的菜品，銷售過程中控制每單位菜品的重量，加強預估算，減少剩菜浪費。

食堂承包的方案9

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　　職工食堂是職工在就學過程中的生活保障，在飲食安全衛生的前提下，以低利潤水平，高質量的服務在校方的領導和監督下，服務好職工生活，服務好學校教學工作。

　　（二）總體經營目標

　　切實保障所有住讀職工的生活，按日平均2500人就餐水平配置經營規模，并能滿足極端就餐量3500人的需求。

　　滿足高，中，低三個不同等次家庭收入的職工就餐需求，基本配餐標準：3。85—4。40元，平均日就餐標準4。36元。為保證最低需求，配有2—3元的生活標準，以滿足所有職工的生活之需求。

　　保證完成校方對食堂投資年收回20萬元資金的目標，為了最大限度適應校方對食堂經營的管理，我方愿上交校方食堂管理費1。8萬元，合計為21。80萬元。

　　年餐費收入283。40萬元，經營毛利水平16。3%；經營費用20。42萬元；經營費用率7。21%；經營者年利潤3。92萬元；利潤率為1。38%（具體指標詳見附表）。

　　一、建立健全有一中食堂特色的管理模式

　　（一）校方自始至終參與食堂管理，指導是食堂經營管理工作，要求校方成立專門的班子參與經營之中監督，指導，服務我方的經營管理工作，以保證我們的經營行為合法有效。

　�。ǘ⿲W校的管理監督職責：

　　1，監督審批，經營者的服務品種與價格；

　　2，檢查監督食堂的衛生安全工作，對違規行為予以處罰；

　　3，抽查評價服務品種的質量，對違規行為予以處罰；

　　4，管理售飯卡系統，向經營者結付餐費。

　　5，協調職工就餐秩序。

　�。ㄈ┙洜I者實行電腦化成本管理，并按日向校方提供全部材料成本的明細消耗和日累計情況，以提供明細監督依據。

　　（四）建立利益調控機制，保證校方，經營者的`合作關系長期有效。

　　本方案是按就餐職工日平均2500人結合鄖縣市場價格水平測定的，且成本費用均是按低標水平估算的，購銷價格允許浮動5%左右，為此，建議：按就讀職工的多少控制收回投資之比例，即就餐職工每超過200或下降100人，按比例調整收回投資（收回投資和管理費）之比例。

　　二、經營估算情況

　�。ㄒ唬┙洜I指標

　　1，餐費營業收入283。40萬元，其中富裕家庭類比重30%，750人，日平均餐費標準5元/人，年97。50萬元；中等收入家庭類比重30%，750人，日平均餐費標準4。40元/人，年85。80萬元；一般收入類比重40%，1000人，日平均餐費標準3。85/人，年100。10萬元。

　　就餐實際天數每月按26天，每年按10個月。

　　2，材料成本182。61萬元，材料成材成本64。53%。共分糧，油，豆制品，肉蛋，蔬菜，調料六大類21個品種，其日，月年消耗定額見《成本消耗明細表》。

　　3，燃料27。36萬元。燃料費率9。65%，其中日耗煤800公斤，每公斤0。45元，月耗10800元；水電月耗7600元；柴油日耗70。8升，月耗2124升，每升4。22元，月為8963元，月耗為27363元，三種燃料年耗為27。36萬元。

　　4，工資27。29萬元，費率為9。63%，月薪經理1100元，副經理1000元，樓層食堂主管800元，管理人員450—600元；食堂主廚400—500元，勤雜工350元，加停工期間管理人員工資8400元，每年工資27。29元，詳見《工資及定員明細表》。

　　5，校方收回投資（包括管理費）21。80萬元，費率為7。69%，其中：收回投資20萬元，食堂管理費1。8萬元。

　　6，企業管理費用20。42萬元，費率為7。21%，詳見《企業管理費明細表》。

　　7，經營者利潤3。92萬元，營業收入—材料成本—燃料—工資—校方收回投資—企業管理費=283。40—182。61—27。36—27。29—21。80—20。42=3。92萬元。

　　按簡易核算：總收入—總成本=利潤，即：283。40—279。48=3。92萬元。計算成本率為98。72%，利潤率1。28%。

　　（二）投資指標

　　為了提高花色品種和解決飯菜保溫問題，以及必要的流動資金需投入資金40萬元，其中：設備投資8萬元，流動資金32萬元。

　　三、經營管理措施

　�。ㄒ唬⿵娀称钒踩胧_保職工在校飲食安全。一是要建立安全責任制，食堂與與校方簽定安全責任狀，按食品衛生法，產品質量法和校方的要求條款組織生產經營，提供安全食品，確保飲食安全。二是建立企業內部的安全監督管理體系，配備專一的食品衛生質量監督員，所有員工要與公司簽定衛生安全責任狀，把衛生安全責任落實到每個人，所有進入食堂員工都要經過衛生監督部門體檢并核發健康證明，所有管理人員（包括企業內外部）到食堂檢查工作，均要通過本食堂食品衛生監督員同意并發專門防護衣服和證卡，方能進入。三是建立食品安全預警制度，所有制度張貼上墻，出現問題應即時向校方報告和有關部門報告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度。

　　（二）增加花色品種，完善保溫措施，改善職工就餐質量。一是添置必要的設備，從提高花色上減少就餐人數的流失，如增加油餅，餡餅，千層餅，熱干面，清湯，胡辣湯等品種或產量，滿足職工之需求，增加經營者的收入；二是選用符合衛生標準的夾層保溫設備作為盛售飯器具，保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜，三是設立飯菜質量投訴意見箱和聘請由職工出任的流動食品質量與價格監督員。定期對飯菜的質量如溫度，品種數量等進行抽查，并向校方反饋。

　　（三）管理機構與責任制。根據一中食堂的建設特點和經營指導思想，確定"統一經營，統一管理，統一核算，內部分組責制考核"為經營者的食堂運行機制。

　　1，經營者以公司名義與一中校方簽定合同并成立：鄖縣一中食堂管理部，履行具體經營管理職責，以鄖縣一中食堂名義對內對外開展工作。生產部門為三個生產車間，一個品種開發車間作為生產加工主體，各車間按計劃生產同樣產品，以銷售量作為目標考核的依據；成立財務，倉庫，采購，質檢等部門以統一管理和收發財物，把整個生產經營控制在食堂管理部統一經營管理之中。管理機構如圖。

　　2，工資水平與鄖縣實際水平相適應，實行差別工資管理，食堂管理部經理月薪1100元，副經理1000元，食堂生產車間主管800元，其它均控制在350—600之間，以降低成本保證食堂正常運行，工資定員表如下：

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　　管理要效益。一是成立采購組，對蔬菜市場變化隨時做出反映，在保鮮時間許可范圍內最大限度地選擇進貨渠道，降低材料成本價格；二是建立健全內部信息和控制制度，對所有材料成本進行量化管理，按日反映出材料成本的購進，銷售，加工，庫存情況，以及時做出補貨措施，杜絕人情貨，人情價，凡進貨物均要復稱，核價，做到日計量，月盤存，對數量長短及時處理；三是量化管理費用，嚴格按照計劃核銷管理費用，在計劃范圍內，對部分費用實行包干，對部分項目實行目標合同管理，確保每項費用控制在計劃范圍內，以確保食堂正常運行。

　　四、建立健全配套的管理制度

　　在開展經營的1個月內建立合同目標管理，食品衛生安全，安全操作規程，各環節崗位責任制，精神文明建設，內部員工獎懲等六項管理制度，使經營管理行為有章可循。每套制度裝訂成冊，均報校方一份，以爭取監督管理。費用管理。職工食堂的特殊性決定了經營者的低利回報，管理者必須強化成本管理。

食堂承包的方案10

　　一、承包經營服務項目概況：

　　（二）根據有關法律法規規定，食堂進行公開選聘，預算金額：

　　食堂：第一、二年承包費，時間從202X年3月1日至20xx年2月28日，第三年時間從20xx年3月1日至20xx年至少以不少于0.3萬/年承包費；食堂第一、二年免租理由：因裝修費用、廚具、餐具購置等由投租方負責，食堂、廚房裝修應符合國家消防標準。

　　二、選聘內容：

　　本次選聘內容為XX縣中醫醫院食堂承包經營服務項目，服務時限根據情況以簽訂合同日期為準。選聘具體內容如下：

　�。ㄒ唬┦程眠x聘具體內容：

　　4、對食堂員工的服裝、五險一金及意外保險由中選方負責。

　　5、廚師具有相應的.執業證書，食堂員工必須有一定文化素質，有自我保護能力，有一定的衛生常識等基本衛生技能。

　　7、食堂由原料到成品實行“四不”制：(1)采購員不買腐爛變質的原料；(2)保管驗收員不收腐爛變質的原料；(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質的原料：(4)營業員不賣腐爛變質的食品。

　　10、食堂中選方要對食堂衛生負責，要保持地面、墻面無灰塵、油漬、污漬，窗面明凈，餐桌整潔，水槽無雜物、無異味，室內無蠅蟲，剩飯菜垃圾及時處理，售飯窗臺每周用消毒水擦一次。食品、餐具徹底清洗、消毒至少三遍以上，衛生區域責任到人，食品必須做到生熟分開，并有明顯標志。

　　11、醫院食堂管理委員會根據就餐人數按比例要求食堂聘用員工數量，員工必須有身份證、健康證，并報管理委員會審核備案，督促及時辦理健康證年審。

　　12、員工上崗必須穿工作服、戴工作帽，特別是售飯菜時，服裝要同一整潔，戴手套，戴口罩。

　　13、食堂中選方要加強對員工的衛生管理，不得留長指甲、涂指甲油，戴戒指加工食品，不得在食品加工和銷售場所內吸煙，公共區域不得擺放生活用品。

　　14、食堂設備和材料要有專人負責管理，存放要整齊有序，每道工序加工完成后都要及時清理垃圾、場地和工具，隨時保持工作場地和設施的整潔。食品儲存應當分類，分架，隔墻、離地存放，不得有過期變質食品。

　　15、餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒，就餐時餐具要做到干干凈凈，違者將交由市場監管局及衛生監督所處罰，由此造成的一切后果由中選方承擔。

　　16、食堂中選方法人代表是食堂的安全責任人，負有消防、衛生、安全的責任，必須做好防火，防盜、防毒工作，杜絕事故發生，如發生一切事故由中選者負責。

　　17、食堂從業人員要加強服務意識，端正服務態度，語言文明，表情溫和。因飯菜質量、衛生原因發生的醫院員工及患者家屬投訴，要及時處理或按要求換菜換飯。

　　18、從業人員必須持證上崗，并且每年復查一次。上崗期若患不宜從事食品工作病癥者，要立即停職接受治療。

　　19、醫院嚴禁吸煙，在食堂內絕對禁煙。

　　20、醫院食堂定期請衛生監督部門對食堂進行衛生檢查。

　　21、食堂所售食品質量標準需參照市場同類品種標準，醫院食堂管理委員按季度對食堂售出食品在職工及病患/家屬中進行滿意度調查，如滿意度低于60%，由醫院食堂管理委員會提出整改要求及時限，中選方按照要求進行整改，若中選方拒絕整改或整改時限超過食堂管理委員會規定時限10天的，醫院有權終止合同，中標方在3個工作日內退出。

　　22、中選方在醫院所使用的水、電費用按照相應標準自行支付。

　　三、選聘對象：

　　正常經營的工商戶。

　　四、承包期限、起價和成交方式

　　（一）承包期限：

　　第一、二年免承包費，第三年不少于0.3萬/年承包費；合同簽訂期限3年。

　　（二）成交方式：選聘

　　五、報名時間、地點以及報名時所需資料。

　　1、報名時間：202X年3月5日-12日上班時間（8：00-11：：30，14：30-17：30）；

　　2、報名地點：XX縣中醫醫院（xx路99號），醫院辦公室（縣醫院對面）

　　3、報名時所需資料

　�。�1）、經市場監管部門注冊的餐飲企業法人、稅務登記證、食品經營許可證，不接受聯合體參與。

　�。�2）、有良好的商業信譽，在以往餐飲經營中沒有任何食品衛生安全、消防安全方面的不良記錄。

　　（4）、提供食堂經營方案。

　　4、聯系方式：

　　（1）聯系人：x先生，x女士

　　（2）聯系電話：xxx

食堂承包的方案11

　　我曾在躍進路經營一家以小炒為主的餐廳，有著豐厚的經營理念和故那里經驗。首先在美食城開業之前，我將對其進行區分裝修，把小吃城和中餐分開，對中餐專門設出入大門，便其更加醒目，對小吃城的桌椅進行全部翻新，對中餐進行桌椅增添，重新布局給人以全新的面貌；其次對小吃城配備消毒柜，卡機等設施設備以便顧客吃的更放心，更方便。對中餐部的吧臺重新設計，對四人臺的小桌椅進行添置來增加中餐的銷量。

　　全店配置人員30名，其中小吃城為19人，中餐11人。在上崗欠對各崗位進行培訓使其熟知各崗位技能及美食城的各項制度。

　　小吃城以其價位低廉，地方小吃為特色的'大眾消費，中餐一川菜為主的中高檔消費，如各種面食小炒以及小吃，砂鍋等做到色香味俱佳，小吃城要以快速度現做現賣及明碼標價使顧客吃得放心，吃得高興，并且實現上桌服務的快捷方式，使顧客不用再象往日那樣排隊吃飯。

　　對本廠職工一I卡辦的飯卡進行10%的優惠，把更多的優惠體現在職工身上，且可以實現送餐上門讓職工吃的放心，吃的稱心，感覺舒心。

　　本店要以顧客滿意為目的，笑臉相迎，以誠相待，以顧客為中心，服務周到，積極倡導綠色消費，質量一流，最紅達到公司經營理念的推廣。

　　通過同貴廠的初步接觸協商，我有以下合作意向：我經營貴廠員工食堂：

　　合作期限為一年，合同期滿后同等條件優先繼續合作；

　　具體工作安排如下：

　　廠方

　　1、餐廳、廚房及相應配套場地的提供

　　1、嚴格履行承包合約、遵守各項條款、服從并全力配合甲方管理

　　2、廚房設備、餐具等固定資產投資

　　3、餐廳的管理與支持

　　2、優質食材的采購、配送及嚴格驗收

　　4、衛生、服務、菜品質量的定期抽樣檢查

　　3、多項的供餐服務，各種類菜式的營養搭配、烹調與分餐

　　4、準時、保質、保量的開餐

　　5、廚務人員的人力安排及薪資、福利等的管理

　　6、水、電費用按時按量繳納

　　7、燃氣費用按時按量繳納

　　8、隨時接受貴廠相關部門的監督和改善建議

　　9、消防事故及工業安全的預防工作

　　10、其他有待雙方協商之相關事宜

　　根據貴廠員工每人每天三餐10元伙食標準一周菜譜安排如下：米飯自由吃（夜宵另計）

　　早餐二元，中、晚餐各四元。

　　以上菜譜僅供參考，每天可提供不同的拾菜一湯，任選四葷二素一湯，具體以雙方面議協定。

食堂承包的方案12

　　一個企業膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及企業的生產效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產經營工作中，就要為他們營造一個如家的感受和企業的溫暖，為他們提供一個良好的膳食保障，為滿足這種需要，特制定員工食堂承包管理方案。

　　1 .目的

　　員工食堂是員工在工作過程中的生活保障，在飲食安全衛生的前提下，公司要求以零利潤的經營方式，高質量的服務在公司的領導和監督下服務好員工生活，服務好整體工作，在不增加成本費用，不增加員工負擔的基礎上，讓員工能吃飽，吃好。

　　2 .承包內容及經營范圍

　　承包方經營甲方職工食堂 .負責供應甲方職工的中餐和晚餐，在確保上述就餐正常供應后，可根據職工的需要和能力許可，兼營小炒，承接接待就餐業務，煙酒飲料等零售，嚴禁在食堂區域內，（包括宿舍）進行非法經營活動和作其它違法行為。

　　3 .餐費標準

　　3 .1按日平均150-200人就餐水平配置經營規模，并能滿足極端就餐量200人的需求，每餐按4元錢的生活標準；（一主一湯二菜），或（一葷兩素一湯加米飯或面食），另外員工可以點菜（小炒菜），員工可采取自愿消費的生活標準，以滿足所有員工的生活需求。

　　3 .2水一個月核定40立方，電核定150度，煤氣3瓶的用量，在核定量以內免收費用，超過按公司規定的標準收取費用，公司另外每月補貼承包方1700元。

　　4 .管理模式

　　4 .1由承包方委派專業廚房工作人員及管理人員到公司進行專業廚房管理 .經營，為公司員工提供膳食服務。

　　4 .2公司自始至終參與食堂管理，行政部門指導食堂經營管理工作，以保證承包方經營行為合法有效。

　　4 .3公司管理監督職責：

　　4 .3 .1監督審批經營者的服務品種和價格；

　　4 .3 .2對承包方采購的食用油 .蔬菜等檢查驗收；

　　4 .3 .3檢查監督食堂的衛生安全工作，對違規行為予以處罰；

　　4 .3 .4抽查評價服務品種的質量，對違規行為予以處罰；

　　4 .3 .5管理售餐票，向承包方結付餐費，每月底結帳一次；

　　4 .4承包方每天須提供采購的全部材料明細單據，和當日餐票，以提供明細監督管理依據。

　　4 .5承包方可在公司內經營便民店和其它餐飲服務，此項可作為贏利保障，以公司和承包方長期合作的目的。

　　5 .經營管理措施

　　5 .1承包方要強化食品安全措施，按食品衛生法 .產品質量法和公司的要求條款組織生產經營，提供安全食品，確保員工飲食安全。

　　5 .2食堂的'工作人員必須都有經過衛生監督部門體檢并核發健康證明，（半年一次）并張貼在食堂打菜窗口的墻上（用相框裝上）。

　　5 .3承包方要建立食品安全預警制度，所有的制度都要張貼上墻，當出現問題應及時向公司報告和相關部門報告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度。

　　5 .4承包方管理人員可根據市場 .季節 .營養等綜合因素制定下一周食譜及菜單，并交辦公室審批后,在周六中午前予以公布，員工可就菜譜向辦公室提出意見，辦公室評估完員工意見后可要求更換菜品

　　5 .5食堂須采用用符合衛生標準的保溫設備作為盛售飯器具，以保證員工吃上熱騰騰的飯菜。

　　5 .6公司設有工會，工會成員會不定期對飯菜的質量如溫度品種數量等進行抽查，并且有權對食堂提出整改意思，最后將結果匯報到公司高層。

　　5 .7員工食堂的特殊性決定了承包方的低利回報，承包方必須強化成本管理，向管理要效益，建立健全配套的管理制度，在簽完協議后的'1個月內須建立食品衛生安全 .安全操作規程各個環節崗位責任制度，并張貼上墻，承包方必須有章可循，公司才放心將員工的飲食權交付與承包方。

　　6 .食堂工作流程管理

　　6 .1 .食堂采購由承包方自主采購，但必須保證渠道合法 .安全，必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品，到相對固定食品采購的場所，并按照國家規定索證，以保證質量，禁止采購以下食品：

　　6 .1 .1腐敗變質 .油脂酸敗 .霉變 .生蟲 .污穢不潔 .混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒 .有害物質污染，可能對人體健康有害的食品；

　　6 .1 .2末經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；

　　6 .1 .3超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品，公司辦公室人員須對承包方采購的食品進行質量檢查驗收，并在單據上簽名。

　　6 .2食堂供餐時間為11：30到12：30，分批吃飯，每批20分鐘，每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好，加工后的飯菜要注意保熱 .保潔。

　　6 .3就餐期間承包方管理人員要協調好食堂內部事務，負責打菜的職工要固定窗口，并穿帶專業的服裝和衣帽口罩，打飯菜數量要符合規定，人員配備充足，保證打飯快速有序。要根據就餐情況及時調配飯菜,如有飯菜不足情況要及時采取措施。

　　6 .4餐后清洗 .清理與打掃。餐后要對餐桌 .廚具 .餐具進行清洗,消毒，并分類放在固定位置，廚房 .餐廳進行打掃 .沖洗;對剩余飯菜進行處理。

　　6 .5每周五要進行廚具 .餐具的清洗及廚房 .餐廳及周邊環境的大掃除。

　　7 .食堂工作制度

　　7 .1所有食堂工作人員必須社會背景清楚，身體健康，所有食堂工作人員必須到公司備案，提供健康證明。更換 .補充人員必須經過備案。

　　7 .2做好食堂安全工作，操作要嚴守操作規程,生熟食品及加工用具要分類置放,防止污染;食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規定放置,杜絕意外事故的發生,食堂工作人員離開廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關好門窗,檢查各類電源開關 .設備 .爐灶等,做好防火 .防盜 .防毒工作。

　　7 .3做好食堂衛生工作，工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛生,餐具衛生,環境衛生,個人衛生工作,如有咳嗽 .腹瀉 .發燒 .嘔吐等疾病,應向食堂管理人員請假,離開食堂工作崗位。

　　7 .4食堂工作人員要服務規范 .語言文明,工作期間不打鬧 .不與員工爭吵。

　　8 .食堂衛生制度

　　8 .1不購買不新鮮食品,嚴禁購買及使用腐爛變質的食物,以及其他感官性狀異常食物。

　　8 .2要做到生品與成品 .熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

　　8 .3食物制作及銷售過程中要注意防蠅 .防灰塵,以避免雜物混入食品。

　　8 .4隔餐食物如可食用,必須經過回鍋加熱。

　　8 .5各種調料不宜久置,裝盛調料各種器具應經常洗滌。

　　8 .6刀 .墩 .板 .桶 .盆 .筐 .灶 .鍋 .抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔，餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

　　8 .8要經常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水

　　8 .9儲藏室要保持干凈 .干燥和通風,儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。

　　8 .10對食堂周圍的陰溝 .角落 .泔水桶,垃圾堆要經常性清理,預防細菌感染食物

　　8 .11對存放廚具,餐具的各個角落要經常抹洗。

　　8 .12食堂工作人員要做到

　　8 .13在工作前及處理食品原料后 .便后要用肥皂及流動清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應用熱水消毒。

　　8 .14不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,嚴禁對食品咳嗽 .打噴嚏,在廚房內吐痰。

　　9 .監督與管理

　　9 .1辦公室將不定期對食堂衛生及飯菜質量進行監督。

　　9 .2公司每月對承包方進行一次食堂工作考核,考核內容包括食堂工作人員工作態度,食堂管理制度執行情況等相關事宜。

　　9 .3承包方人員必須遵守公司管理制度，人員 .車輛 .物資出入門檢查登記，未經公司有關部門同意，不得攜帶物品出廠。

　　10 .獎懲

　　10 .1承包方能認真履行職責,無工作失誤，飯菜質量好，員工滿意度80分以上的，辦公室考核后酌情給予200元-20xx元獎勵。

　　10 .2承包方如在經營期間有下列情況之一，公司有權終止合同，并罰款20xx－5000元。

　　10 .2 .1如因食堂內部管理不善，無法保證向員工提供規定的伙食標準。

　　10 .2 .2員工對承包方提供的服務強烈不滿，嚴重影響公司正常工作的開展。

　　10 .2 .3不服從管理，態度惡劣，影響食堂整體形象，員工對伙食嚴重不滿，多次提出未整改。10 .2 .4不履行合同條款，有嚴重違法經營行為或嚴重違反食品衛生法和違反公司有關規定。

　　10 .3出現食物中毒現象,承包方應承擔所有責任。

　　11 .其它說明

　　11 .1本協議確定的內容，不得隨意更改，當協議需要變更、解除、終止時雙方須提前書面協商確認，任何一方違約，違約方按國家相關規定賠償對方。

　　11 .2本協議中未盡事宜，雙方協商解決，并另行簽定補充協議。

　　11 .3本協議自簽定之日起生效。

　　11 .4本協議一式二份，公司與承包方各執一份，均具有同等法律效力。

食堂承包的方案13

　　我店有多年經營飯店的經驗，有完善的餐飲管理方案，以高規格的服務質量及衛生、營養的優質菜品為顧客服務，與很多無害蔬菜、家禽家庭建立了長期合作關系，給食品的質量及新鮮度提供了全面的'保障。

　　本店管理人員從事餐飲業20年，并于1994年拿到省二級廚師證書，經驗豐富。

　　一、服務方面

　　1、為保證政府食堂服務質量，我店承諾人員配備滿足正常用餐需要，如遇大型活動，我店會臨時增加人員，保證服務質量。

　　2、早餐安排專人負責，在原有的基礎上，會適當增加、更換早餐種類。

　　3、工作用餐我們會安排廚師，定期更換菜譜，菜色根據季節合理搭配交替變換，做到新鮮可口，花樣翻新，營養搭配合理。

　　4、二樓餐廳服務員按照兩廳一服務員的標準配備。

　　5、為滿足經營需要，我們會定期更換廚師，保障菜色及口味的新鮮度。

　　二、衛生方面

　　1、除了保證餐廳整潔明亮外，我們定期組織人員對餐廳進行清潔美化。

　　2、購買新鮮干凈的肉菜瓜果 ,不買腐爛變質、未經檢驗部門檢驗的肉類及死因不明的家禽家畜、魚貝類;鍋、碗、碟、筷等餐具經常煮燙、消毒，工作人員工作時統一穿工作服,并徹底清潔雙手。

　　3、餐廳所用餐具、茶具等，分包到人，明確責任，確保用具安全衛生。

　　三、價格及食材方面

　　1、保證食物質量的前提下，工作餐、招待餐保本薄利經營（詳見報價單）。

　　2、我方有專門的食材購買途徑，與很多無公害蔬菜農戶，土雞、麻鴨等養殖戶有多年合作關系。

　　3、每天專人購買食材，魚類以野生魚為主，保證食材的新鮮度和質量。

　　四、經營方式

　　1.在政府免費提供廚房、餐廳、餐具等全套設備，負責水、電等費用及補貼人員工資前提下，我店秉承薄利經營的理念，保障貴單位一切工作餐及招待餐。

　　2.承包期內廚房設備正常維修和必須添置或需要更換之設備，由我方提出,經政府同意后由政府負責安排落實。

　　3、為更好的發揮機關食堂作用，保障政府用餐及服務質量，我方不對外經營。

　　4、機關干部的工作餐每周提前安排好下周菜譜，并按合理的伙食標準、份量進行配備，做到衛生、可口、味美、健康、營養。

食堂承包的方案14

　　xx有限公司領導，為了對貴企業的飯堂加強管理，進一步改善員工就餐的實際情況，本人結合對貴廠的實際情況及貴企業的實際要求，特擬定以下經營管理方案，敬請參閱如下食堂承包經營方案。

　　一、企業方提供：

　　1.餐廳、廚房及相應配套場地的提供；

　　2.廚房設備、等固定資產投資；

　　3.餐廳的管理與支持；

　　4.衛生、服務、菜品質量的'定期抽樣檢查；

　　二、本人職責：

　　1.嚴格履行承包合約、遵守各項條款、服從并全力配合企業方管理；2.優質食材的采購配送及嚴格驗收；

　　2.多項的供餐服務，各種類菜式的'營養搭配、烹調與分餐；4.準時、保質、保量的開餐；

　　3.廚務人員的人力安排及薪資、福利等的管理；6.隨時接受貴廠相關部門的監督和改善建議；7.按月支付甲方水電費。

　　4．在滿足甲方要求的前提下，可對外經營。9．按甲方要求提供柴火灶煮蒸米飯。

　　三、根據貴企業近100員工伙食標準菜譜安排如下:

　　1.早餐：各種粥類、豆漿、牛奶等；面食類饅頭、花卷、包子等特色咸菜或小菜；

　　2.中餐、晚餐

　　a.大葷魚、肉；（適當進行調節）

　　b.小葷：肉炒或蛋炒；

　　c.素菜：青菜素炒、涼拌菜；

　　d.湯；

　　e.特色拌菜；

　　3.特色客餐：根據公司要求烹制。

食堂承包的方案15

　　我司在承包醫院食堂經營過程中將自覺執行醫院價格控制標準，落實醫院食堂與醫患集體用餐衛生規定，結合院方實際為患者與醫院職員提供舒適的就餐環境、優質的'服務、實惠滿意的菜價。有針對性的提供患者需要的服務，制作出符合他們口味的膳食，堅持熱情友善的服務，堅持物超所值的價位，營造他們喜歡的環境氛圍以達到用餐服務滿意度。

　　一、合同期限：以合同實際簽訂的時間起算，合作期限為一年，合同期滿后我司服務得到好評滿意度較高，同等條件優先繼續合作。

　　二、醫院伙食安排:每人每天午、晚餐10-12元標準供應18款自選菜式，早餐以個為單位計價。

　　三、醫院食堂經營方案

　　1、我司承包僅能依照院方規定范圍從事經營活動，不轉包或分包，否則視為放棄承包資格，院方有權取消其承包資格并沒收投標保證金。

　　2、我司承包按院方要求添置餐具等必要設施，此部分費用由我司自行承擔。

　　3、按規范做好食品衛生與安全，確保各類檢查合格。

　　4、根據醫院新食堂布局，分別設置“患者及家屬就餐區”和“醫院職工就餐區”。

　　5、每個區開設3個窗口，分別售賣熱菜、加工類或湯水類、包裝食品及飲料類，并接受現場訂菜。

　　6、供應時間：早餐07:00至08:00，中餐10:30至13:00，晚餐16:30至18:30；

　　7、食堂采購人員要嚴把質量關，不準采購變質食品，不準采購超過保質期食品。

　　8、承包結束時必須保持食堂設施設備完好，壞損折價賠償。

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