廚師崗位說明書

　　一、廚師班長的主要職責：

　　1.負責廚房管理工作，認真履行崗位職責，遵守各項規章制度，帶領工作人員完成伙食保障任務。

　　2.嚴格執行《食品衛生法》做好日常飲食工作、室內外環境衛生及個人衛生，定期組織檢查，保證衛生質量。

　　3.嚴格按照保健醫要求執行每周的菜品計劃，掌握主、副食品的數量、質量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。

　　4.采購渠道透明，能夠確保原材料新鮮、質高。食物貯存應分類、分架隔離存放，定期檢查及時處理變質原材料。

　　5.掌握每天三餐的成本核算情況，檢查生產中的每個環節，杜絕原材料浪費情況發生。

　　6.負責廚房人員操作質量的檢查，對違規操作及不合質量要求的成品、半成品應及時提出糾正，每日用餐時組織協調人員分工，組織好開飯及收尾工作。

　　7.提高安全意識，加強水、電、氣等管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。

　　8.定期進行員工走訪，征求員工對伙食的建議和要求及時將情況匯報上級。

　　9.加強業務學習，不斷提高工作覺悟和業務技能。

　　二、廚師班長的主要職責：

　　1.負責幼兒園幼兒和成人膳食制作工作。

　　2.結合工作實踐，能為保健醫制定食譜提供合理化建議，嚴防食物中毒及腸道傳染病的發生；如遇特殊情況，改動食譜需由后勤負責人批準。

　　3.能獨立完成各種食品的制作，不斷提高飯菜質量，講究香、色、味，符合幼兒營養需求；能根據幼兒營養食譜及人數制作各種飯菜，防止浪費。

　　4.購買的熟食需要加熱處理方能食用，蔬菜要浸泡半個小時；對于燒熟的食物，冬季要做好保溫工作，夏季，以備要做好防燙和防變質工作；幼兒每天食用的食物在送往班級之前，應留樣保存48小時（置于冰箱）抽查。

　　5.按時做好自己負責的衛生區的衛生清理工作，注意個人衛生，進廚房穿工作服，戴安全帽；個人衣物不帶入廚房。

　　6.嚴格執行食堂管理制度，每月與倉庫管理員對庫存物品進行盤點，結出每月盈虧。

　　7.認真執行各項安全制度，按操作規程使用各種炊事機械，做到安全操作；加強防火、防盜工作，確保食堂安全，注意水、電煤氣的安全。

　　8.嚴格執行食堂管理制度，進庫要驗收，庫房物資每月盤點，結出每月盈虧，向園長書面報告。

　　9.與同事友好合作，分工明確，各盡其責。每周將各種工作情況及進展書面報保健醫備案。

　　三、廚工的主要職責：

　　1.負責幼兒園幼兒和成人膳食制作工作。

　　2.聽從主廚安排做好洗菜、配菜，協助主廚對食堂的管理工作。

　　3.協助主廚完成公司廚房各餐的烹制工作，保證食品安全衛生，無過期變質食品。

　　4.供餐時負責飯、菜的及時添加；做好廚房的清潔衛生；供餐完畢后對餐廳地面、桌面進行衛生清理、清潔。

　　5.保證員工工作餐的及時供應。

　　6.負責廚房餐廳衛生清理工作，廚房灶臺、砧板臺面、冷藏柜、水池、窗臺、灶具等無灰塵、無水漬。

　　7.嚴格按操作規程使用各配套設施做到節能降耗。

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