[優秀]食堂服務方案15篇
為了保障事情或工作順利、圓滿進行，常常需要預先制定方案，方案是有很強可操作性的書面計劃。寫方案需要注意哪些格式呢？下面是小編幫大家整理的食堂服務方案，希望對大家有所幫助。
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食堂服務方案 1
餐廳是職工的一項福利，是領導關心員工的具體表現，因此辦好餐廳尤為重要。我公司經過多年的實踐、摸索和創新，已逐步建立了科學合理的餐廳管理運作模式。我公司管理餐廳堅持以真心為客戶著想，努力為客戶分憂的服務宗旨，以高標準、嚴要求、精烹飪、細制作為管理理念，努力為各單位提供科學合理的膳食服務。
一、餐廳管理目標
1、建立健全餐廳管理制度，為干部、員工營造一個溫馨、衛生、整潔的就餐環境。
2、吃夠標準，減少浪費，使現有伙食標準達到最大化。
3、不斷提高服務人員的烹調技術，合理調整菜品結構，為職工提供質量優、味道好、把戲多的飯菜，就餐人員滿意率達到80%以上。
二、服務標準
餐飲業務：法律法規和行業規標準〔含酒水等〕。
三、職工食堂餐飲服務內容
擬分自助餐和接待用餐形式，委托承包商按營養計劃為凈化廠、應急救援站和元壩采氣大隊共610名職工提供早、中、晚三餐正餐以與深夜值班加班人員就餐與桶裝飲用水和公務接待用餐服務。
四、崗位要求
1、堅守工作崗位，按時上下班，不遲到，不早退。
2、保證食堂衛生質量。菜品質量，營養搭配合理。
3、身體健康，持健康證上岡。
4、按規定著裝，保持整潔，用餐服務須戴口罩。
5、禮貌待人、服務周全。
6、工作主動、心細，責任心強，虛心承受職工提出的建議和意見。
7、節約用水、用電、用氣，杜絕浪費。
8、廚房貨物擺放整齊，洗刷干凈，保持枯燥。
9、正常使用和操作空調、燃氣等設備。通風、排煙、排水保持良好。
10、保證食堂準時開餐，維持好用餐秩序。
11、每年根據要求對廚師進展調整或交換學習，不斷提高菜品口味和把戲。
五、崗位職責
1、廚師長崗位職責
�。ㄒ唬┱J真遵守食堂規章制度、維護食堂正常的工作秩序。
�。ǘ┲贫ㄖ苁匙V，并定期合理調整和創新食譜。
�。ㄈ┳ズ么毒摺⒉途咔逑础⑾�，管理使用和設備保養工作。
（四）協助做好食堂本錢核算，食品、食物質量保證新鮮，儲藏適量，減少浪費和損耗。
�。ㄎ澹┳ズ弥鞲笔臣庸こ绦蚝椭谱饕嶺工作，做到主副食成品規格達標，質量上乘。
�。┙洺Ｖ鲃诱髑蠛吐犎÷毠ひ庖姾徒ㄗh，對意見和建議能虛心聽取和承受。帶領炊事員搞好各項衛生工作，確保食品衛生。
2、炊事員崗位責任
�。ㄒ唬┕ぷ髦邢嗷ヅ浜�，各盡其責，工作有序，完成好本職工作。
�。ǘ⿶蹗従礃I，專研技術，提高業務素質，嚴格食品加工的操作規程和烹飪方法。
�。ㄈ﹪栏癜础对O備操作規程》程序操作，不得違章操作，杜絕一切人身安全事故發生。
�。ㄋ模┰O施設備使用后，要保持整潔、衛生。
�。ㄎ澹┲匾暣翱诜⻊找庾R，講文明禮貌，講文明用語，著裝整齊。
�。﹪澜麛y帶物品外出送入、隨便品嘗食物、帶外人進操作間。
（七）保質保量完成職工用膳和宴會餐供給，完成臨時性分派的工作任務。
3、餐廳服務員崗位職責
（一）做好所轄區域環境、物品設備、餐具用具的衛生清潔工作。
（二）按照餐廳規定的服務標準和程序細心周到地做好各個環節的'對客服務工作。
�。ㄈ┲鲃诱髟兛腿藢Σ穗群头⻊盏囊庖姟３惺芎吞幚砜腿说耐对V并與時匯報。
�。ㄋ模┎蛷d接待員熱忱、細心地為領導服務，領導提出的要求在第一時間滿足，做到態度和諧、服務周到。
4、洗消員崗位職責
（一）必須嚴格按照國家衛生行政部門對餐飲業的餐具消毒衛生法規要求進展本崗位工作。
�。ǘ┍局鴮筒驼呱眢w健康高度負責的態度進展操作，對餐具進展清洗，對洗過的餐具進展消毒處理。
（三）回收后的餐具必須經過如下過程進展洗消。
（四）餐具洗消后的衛生標準是：不得有任何殘渣和附著物。
�。ㄎ澹┎途叽娣艂溆脮r間夏季超過24小時、冬季超過48小時的，必須重新進展洗消處理。
�。┰O備和容器一餐一清洗和消毒。
�。ㄆ撸┎途邍澜涞兀合聪蟮牟途弑仨殧[放整齊。
�。ò耍┍ＷC洗消室內的衛生潔凈無死角：設備容器潔凈。下水道的明渠無附著物。無異味。無關人員不得入內。
（九）在確保洗消質量的前提下，盡量降低水和消毒劑的消耗。
�。ㄊ┌l揮主觀能動作用，保質、保量、準時完成任務。
5、衛生保潔員崗位職責
�。ㄒ唬┞毠び貌秃�，應與時清理桌凳，保證后續人員有座位，并做到桌面無殘渣、剩飯和明顯的湯跡，桌面干凈、枯燥，隨時都可入坐。
�。ǘ┍ＷC餐廳地面和主要通道的清潔衛生，隨臟隨清。
�。ㄈ┳龅角逑聪厩暗牟途邭堅ｏ埍M量保存在泔水桶內，餐盤盡量干凈無附著物。
�。ㄋ模┫聪昂蟮目曜訑[放必須頭尾一致。
（五）保證就餐環境衛生干凈、整潔，四璧無塵，無懸掛物，窗戶明亮。清潔工具分類整理并擺放整齊有序。餐廳門口周圍不得有任何明顯雜物。不得有與餐飲公司無關的貼物。
�。┰诒ＷC保潔質量的前提下，節約水和洗滌劑的使用，修舊利廢，減少清掃工具的消耗。
六、服務規矩
〔一〕食堂衛生制度
個人衛生
1、廚房從業人員應體檢、培訓合格后，持有效健康證方可上崗。
2、從業人員每年體檢一次，凡患有傳染病均不得在食堂工作。
3、為了保證衛生操作、防止病菌由人體傳入食物，個人衛生必須做到“四勤〃〔勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤換工作服、被褥〕。
4、為保證個人衛生，上崗必須穿戴統一工作服。
5、凡備餐菜間〔冷菜間〕操作無論任何季節，均必須穿戴工作服、戴6、開飯前和上衛生間應洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進入衛生間。
7、上崗時不吸煙，不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不得對著食品咳嗽、打噴嚏。
環境衛生
1、環境衛生X圍包括食堂、餐廳、倉庫、開水房與周邊等環境。
2、環境衛生必須做到無雜物、無異味、整潔干凈。
3、保持室內外清潔衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每周一大清掃。
4、加工完畢后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。
5、每餐后，將餐車、餐臺等與時進展清潔并用消毒液擦洗餐桌和地面。
6、每天對1·8米以下的玻璃墻、灶臺墻體與門窗擦洗一次，每周進展一次徹底清洗。每周對碗柜與餐具進展二次消毒清潔。
7、環境衛生的狀況，納入食堂的衛生考核X圍并與食堂工作人員工資、獎金掛鉤。
食品安全衛生
1、禁止采購如下食品食物：
有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、混有異物或者其他感官性狀異常的食品食物。無檢驗合格證明的肉類食品。超過保質期限食物。無衛生許可證食品生產經營者供給的食品。清洗、加工前先檢查食品質量，對腐敗變質、有毒有害的食品不加工。
2、葷素食品分池清洗干凈，葷素食品分開盛放。
3、青菜等容易殘留農藥的蔬菜須浸泡30分鐘以上再進展洗、切。
4、制作肉類、水產品類應當盡量當餐用完，剩余尚無需使用的必須存放于專用冰箱內冷藏或冷凍。
5、食品充分加熱，特別是肉類一定要燒熟煮透，防止外熟內生。
6、儲存材料冰箱冷庫不得存入變質、有味、污染不潔的食品，嚴禁存放化肥、農藥、殺蟲劑等有毒有害物品。
7、定期檢查庫存食品質量，發現變質食品或過期食品，應與時處理。
餐飲具的衛生
1、餐具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關衛生標準，未經消毒的餐飲具不得使用。
2、須有安排專職餐具消毒員。
3、須設有單獨或相對立的餐具洗消場所。
4、米用煮沸法、消毒柜等進展消毒。
5、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。
6、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑，消毒劑必須符合食品用洗滌劑。
7、消毒后的餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并做好標記。
〔二〕管理規定
1、廚房所有需購物品都必須呈報甲方，再由甲方指定人員采購，購回單據按程序：辦公室主管簽字一領導審核一財務出納處銷賬�；锸彻芾砼c食堂工作人員對各種票證與實物，要嚴格手續，妥善保管，定期清理，按月公布伙食開支情況，承受甲方的檢查。
2、品量、重量。對不合格食品，拒收并按規定處理。
3、計劃采購，嚴禁采購過期、腐爛、變質食物，防止食物中毒。
4、按時開膳，廚師應提高烹調技術，設置品種多樣化，葷素搭配，改善員工伙食。
5、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。
6、餐具必須妥善保管，任何人未經許可都不能將其拿走供私人使用。
7、食堂物品統一由辦公室造冊登記。餐具必須每日進展一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時需與時查明原因并追究責任。
9、廚房炊事設備由使用人負責安全使用，使用人必須對設備定期進展認真檢查。
10、廚房人員每天完畢使作設備后，應關閉煤氣，蒸氣，合上電器閘門。
11、提高警惕，搞好安全保衛，無關人員不得進入廚房，嚴防貪污盜竊和破壞。
12、不定期對食堂設備進展檢查，發現設備的不安全隱患與時采取相應措施，確保食堂工作的安全、衛生。與時添置有關設備，確保食堂工作的順利運作。
13、食堂要經常保持室內外環境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲與其孳生條件。
14、保證按餐飲服務中心規定的作息時間供給飯菜，耐心和氣，熱情周到，維護用餐秩序，講究文明用餐。
食堂服務方案 2
一、指導思想
職工食堂是職工在就業過程中的生活保障，在飲食安全衛生的前提下，以低利潤水平，高質量的服務在公司方的領導和監督下，服務好職工生活，服務好整體工作。
二、總體經營目標
1、切實保障所有職工的生活，按日平均人就餐水平配置經營規模，并能滿足極端就餐量人的需求。
2、滿足高，中，低三個不同等次家庭收入的職工就餐需求，員工一天三餐，中、晚各有三、四、五菜一湯……，管理人員另議，豐儉由己。基本配餐標準:xx元，平均日就餐標準xx元。為保證最低需求，配有xx元的生活標準，以滿足所有職工的生活之需求。
3、保證完成公司對食堂投資年收回xx萬元資金的目標，為了最限度適應公司對食堂經營的管理，我方愿上交校方食堂管理費xx萬元。
4、年餐費收入xx萬元，經營毛利水平 xx%;經營費用xx萬元;經營費用率xx%;經營者年利潤xx萬元;利潤率為xx%。
三、建立健全具特色的管理模式
1、由我方派專業廚房工作人員及管理人員到貴公司進行專業廚房管理、經營，為貴公司員工提供膳食服務。貴公司只需為我們提供廚房現有廚具、水電、燃料、住宿即可，其他費用由我公司負責承包，規范經營。
2、公司自始至終參與食堂管理，指導食堂經營管理工作，服務我方的經營管理工作，以保證我們的經營行為合法有效。
3、公司管理監督職責:
1）監督審批經營者的服務品種與價格;
2）檢查監督食堂的衛生安全工作，對違規行為予以處罰;
3）抽查評價服務品種的質量，對違規行為予以處罰;
4）管理售飯卡系統，向經營者結付餐費;
5）協調職工就餐秩序。
4、經營者實行電腦化成本管理，并按日向公司提供全部材料成本的'明細消耗和日累計情況，以提供明細監督依據。
5、建立利益調控機制，保證公司和經營者的合作關系長期有效。
四、經營管理措施
1、強化食品安全措施，確保職工飲食安全。一是要建立安全責任制，食堂與公司簽定安全責任狀，按食品衛生法、產品質量法和公司的要求條款組織生產經營，提供安全食品，確保飲食安全。二是建立企業內部的安全監督管理體系，配備專一的食品衛生質量監督員，所有員工要與公司簽定衛生安全責任狀，把衛生安全責任落實到每個人，所有進入食堂員工都要經過衛生監督部門體檢并核發健康證明，所有管理人員(包括企業內外部)到食堂檢查工作，均要通過本食堂食品衛生監督員同意并發專門防護衣服和證卡，方能進入。三是建立食品安全預警制度，所有制度張貼上墻，出現問題應及時向公司報告和有關部門報告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度。
2、增加花色品種，完善保溫措施，改善職工就餐質量。一是添置必要的設備，從提高花色上減少就餐人數的流失，如增加油餅，餡餅，千層餅，熱干面，清湯，胡辣湯等品種或產量，滿足職工之需求，增加經營者的收入;二是選用符合衛生標準的夾層保溫設備作為盛售飯器具，保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜，三是設立飯菜質量投訴意見箱和聘請由職工出任的流動食品質量與價格監督員，定期對飯菜的質量如溫度，品種數量等進行抽查，并向公司饋。
3、管理機構與責任制。根據食堂的建設特點和經營指導思想，確定統一經營，統一管理，統一核算，內部分組責制考核為經營者的食堂運行機制。
1）經營者與公司簽定合同并成立食堂管理部，履行具體經營管理職責，以公司食堂名義對內對外開展工作。生產部門為三個生產車間，一個品種開發車間作為生產加工主體，各車間按計劃生產同樣產品，以銷售量作為目標考核的依據;成立財務，倉庫，采購，質檢等部門以統一管理和收發財物，把整個生產經營控制在食堂管理部統一經營管理之中。
2）工資水平與當地實際水平相適應，實行差別工資管理，食堂管理部經理月薪xx元，食堂生產車間主管xx元，其它均控制在之間，以降低成本保證食堂正常運行。
4、成本費用管理。職工食堂的特殊性決定了經營者的低利回報，管理者必須強化成本管理，向管理要效益。一是成立采購組，對蔬菜市場變化隨時做出映，在保鮮時間許可范圍內最限度地選擇進貨渠道，降低材料成本價格;二是建立健全內部信息和控制制度，對所有材料成本進行量化管理，按日映出材料成本的購進，銷售，加工，庫存情況，以及時做出補貨措施，杜絕人情貨，人情價，凡進貨物均要復稱，核價，做到日計量，月盤存，對數量長短及時處理;三是量化管理費用，嚴格按照計劃核銷管理費用，在計劃范圍內，對部分費用實行包干，對部分項目實行目標合同管理，確保每項費用控制在計劃范圍內，以確保食堂正常運行。五，建立健全配套的管理制度，在開展經營的1個月內建立合同目標管理，食品衛生安全，安全操作規程，各環節崗位責任制，精神文明建設，內部員工獎懲等管理制度，使經營管理行為有章可循。
職工食堂管理制度
第一章總則
第一條為加強公司食堂的統籌管理，做好后勤服務工作，保證員工就餐質量，特制定本規定。
第二條本規定包括食堂財務預算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工用餐管理。
第三條本規定適用于公司職工食堂及全體員工。
第二章食堂財務預算及物品管理
第四條食堂主管須在每月二十五日前根據本月實際發生情況作出下月費用預算，報總務部經理審批。
第五條食堂主管應嚴格按預算支出，認真執行公司財務制度，超預算支出應事先草擬支出計劃，報批后實施。
第六條不得擅自向外出售食堂物品。
第七條不得私設小金庫。
第八條堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符。
第九條每月末全面盤點食堂物品一次。
第十條食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用。
第十一條食堂財務、采購、物品管理要由食堂主管指定專人負責，劃定范圍、包干管理。
第十二條對無故損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償，并視情節由食堂主管提出處罰建議。
第三章食堂進貨管理
第十三條食堂采購人員要嚴把質量關，不準采購變質食品，不準采購超過保質期食品。
第十四條采購貨物應努力做到價格低、質量好、足斤足兩。
第十五條采購貨物應有公司認可的票據。
職工食堂管理條例
為了加強公司食堂的管理，使公司食堂更方便職工，為職工提供優質、衛生的工作餐。確保食堂經濟、安全、衛生，不斷提高飯菜質量，給就餐人員營造一個干凈、舒適、有序的就餐環境，特制定本規定。本制度適用于祥豐公司及下屬子公司。食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。
一、就餐時間規定：
早餐：07:50-8:25
中餐：12:00-13:00
晚餐：18:00-18:30
二、伙食標準：
1、RMB 13.5元/天/人，其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人。
2、中、晚餐提供 2葷1素一湯。早餐供應的品種有包子、饅頭、油條、面包、豆漿、米粉、面條、小菜等交換供應。
三、就餐方式：
佩戴工作證排隊打卡就餐
四、就餐地點：
1、普通職員統一在一食堂用餐
2、辦公室職員統一在二食堂用餐
五、飯卡管理
1、飯卡統一由行政人事部制作和發放。
2、飯卡必須是由行政人事部人員填寫后加蓋“行政人事部專用章”方能使用。
3、公司全體職員在每個月月底最后一天下午18:30前將當月飯卡交行政人事部并領取次月飯卡。
4、開餐時職工必須出示工作證和飯卡，并將飯卡交行政人事部值班人員登記，登記后方能領取食物就餐;如就餐職工未出示證件或證件不齊，行政人事部可拒絕該職工就餐。
5、任何職員飯卡不得轉借他人使用。
6、飯卡遺失需及時到行政人事部補辦飯卡，行政人事部一律按20元/張收取補卡費用(按成本價附加處罰金方式收取)。
7、無論是否用餐，公司均不補款或退款。
六、就餐流程
1、到就餐時間公司職員按先來后到的順序在食堂門口單列排隊。
2、佩戴工作證并將飯卡放置手中，以備行政人事部人員打卡。
3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。
4、登記后返還飯卡，進入相對應的食堂用餐。
七、食堂管理制度
1、公司任何職員不得提前就餐，違者處以50元/次罰款。
2、公司任何職員必須嚴格按照就餐流程用餐，違者處以50元/次罰款。
3、不自覺排隊或擾亂就餐秩序者，處以50元/次罰款。
4、服從行政人事部安排，按序就餐，注意維持餐廳秩序，違者處以50元/次罰款。
5、保持就餐安靜，不得聲喧嘩，不得在食堂追趕吵鬧，違者處以20元/次罰款。
6、未經許可，不得在員工食堂喝酒，違者處以50元/次罰款。
7、就餐人員應自覺維護公共衛生，保持餐廳干凈整潔;不亂吐骨屑，不亂扔垃圾，違者處以20元/次罰款。
8、用餐應在三十分鐘內完成，就餐完畢應及時離開餐廳以便食堂工作人員及時清理。
9、自覺愛護餐廳財產，嚴禁損壞餐廳設施，違者除照價賠償外還將受到相應的行政處罰。
10、湯、米飯等食品由員工自行取食，按量盛取、注意節約，不得隨意浪費糧食，違者處以20元/次罰款。
11、餐后請將殘渣剩菜分類倒入泔水桶內并將餐具清洗干凈后分類放入消毒柜，違者處以20元/次罰款。
12、食物制作間閑人不準進入，違者處以20元/次罰款。
13、餐廳座位上，嚴禁站人，違者處以20元/次罰款。
如有違以上規定者，行政人事部有權給予相應罰款處理，所罰款項將從當月職工工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，將給予行政處分或除名。
食堂服務方案 3
一、指導思想和基本原則
（一）指導思想
進一步強化擔當意識和責任意識，積極回應群眾關切，借鑒鄭州市區中小學午餐供餐服務工作經驗，加強學校、家庭、社會三方協調配合，統籌規劃，為學校學生提供健康營養的午餐，切實減輕學生家庭負擔，為實施美好教育做出積極貢獻。
（二）基本原則
1.公開透明。各學校根據實際情況主動公開中小學校學生午餐供餐服務內容、形式、費用標準、安全措施、管理制度等，接受學生家長和社會的監督。
2.自愿參加。由學生監護人自愿選擇是否參加，費用自理，嚴禁強迫或變相強迫學生參加中小學校午餐供餐服務。
3.就近方便。供餐企業選擇堅持就近原則，保證午餐能夠按時送達，確保飯菜質量；有利于加強供餐企業的監督管理。
二、成立組織
成立新鄭市市區中小學午餐供應工作領導小組。
組 長：
副組長：
成 員：
市區初中、小學校長
領導小組下設辦公室，辦公室設在市教體局體衛藝科。具體負責學校午餐供應日常管理工作。
各學校成立以校長為組長、學校食品安全管理人員1名、教師代表和家長代表組成的學生午餐供餐服務委員會，原則上不少于13人（其中家長代表占三分之二，學校隨機確定）。
三、職責分工
1.體衛藝科。牽頭組織市區中小學校學生午餐供餐服務工作；指導各學校制定具體工作方案、應急預案、管理制度和保障措施；指導各學校規范各項工作流程，要求學校嚴格落實集體配餐制度；對各學校午餐供餐服務工作實施方案、配餐服務合同和配餐企業資質進行備案；對各學校午餐供餐服務工作開展落實情況進行督查；會同相關部門加強對配餐企業進行日常監督檢查；指導各學校做好校內午餐供餐服務期間各類突發事件的應急處置工作。
2.基建科。根據學校實際情況，加快學校食堂建設改造力度，滿足學校供餐需要。
3.計財科。落實學校午餐供應所需資金，保證學校餐具和設備的采購和配備。
4.各學校。各學校午餐供餐服務委員會負責統計有需求就餐學生數，定餐標，定價格，公開選擇供餐企業等后續相關事宜。設立日常午餐管理、內部監督管理、應急處置等機構，完善相關工作管理機制，明確崗位職責，確保責任落實到人。
四、實施范圍
在市區18所中小學校開展午餐供應工作，其中小學11所，初中6所，九年一貫學校1所。
五、午餐供餐企業資格要求
1.具備《中華人民共和國政府采購法》第二十二條及《中華人民共和國政府采購法實施條例》第十七條規定條件，且具有有效的統一社會信用代碼營業執照。
2.在中華人民共和國境內依法成立，具有獨立法人資格和獨立承擔民事責任能力，具備完成項目能力，信譽良好的企業；具有有效的《營業執照》（餐飲服務）、《食品經營許可證》(類別:集體用餐配送單位）。
3.須提供市場監督管理部門出具的無食品安全責任事故記錄證明。
4.出具前三年（新成立的.企業從成立之日起）無重大違法記錄的書面承諾函（承諾對象包括：供餐企業、法定代表人），并對其真實性負責，若承諾不實，造成的后果由供餐企業自行負責。
5.根據《財政部關于在政府采購活動中查詢及使用信用記錄有關問題的通知》（財庫〔20xx〕125號）文件規定，凡列入失信被執行人、重大稅收違法案件當事人名單、政府采購嚴重違法失信行為記錄名單及其他不符合《中華人民共和國政府采購法》第二十二條規定條件的潛在供餐企業禁止參加報名（信用記錄查詢渠道:“信用中國”網站或中國政府采購網）。
6.供餐企業與學校、采購代理機構及其附屬機構沒有行政或經濟關聯。
六、工作任務
1.明確供餐形式。市區崇文中學和實驗中學七年級部由學校食堂供餐，市區其他所學校采用集中配送的形式供餐。教體局牽頭，家長代表、學校代表、市場監管、紀檢和屬地街道辦事處、管委會分管領導參與，嚴格按照公開、公正、透明的原則考察并確定供餐企業。根據學校摸底情況，公開選擇4家供餐企業開展集中供餐。各學校按照程序組織人員參與集體配餐各項工作。
2.做好動員宣傳。市區各初中、小學要迅速成立午餐供餐委員會，充分發揮家長代表的作用，做好學生午餐就餐宣傳工作，在堅持“學生自愿、費用自理”的原則基礎上，進一步征求學生家長意見，得到家長的認可和支持。積極爭取新華路辦事處、新煙街辦事處、新建路辦事處、中心城區新區管委會等屬地的支持。
3.完善設施設備。加快啟動食堂設施改造和建設力度，做好配餐使用分餐器具、用餐工具、消毒設施購置等工作，滿足學生就餐需求。集中供餐學校做好配餐間、接餐區域、檢測留樣設施等各項準備。
4.強化日常管理。教體局、市場監督管理局、新華路辦事處、新煙街辦事處、新建路辦事處、中心城區新區管委會和各相關學校，共同做好供餐企業監管，強化學校午餐配送的日常管理；會同市場監督管理局每周定期對餐具清潔度進行檢測；學校要落實好食品留樣、配餐間管理、食物中毒應急預案等規章制度，切實保障學生食品安全與營養健康。
5.加強合同管理。學校公開選擇供餐企業原則上周期為一年，簽訂合同時效為一學期，即上學期或下學期，并將合同送至教育局審核備案，下學期合同期滿，由各供餐學校組織午餐供餐委員會按照教育局要求對供餐企業重新進行公開性選擇。
6.加強收退費管理。學生午餐質量和價格根據安全、衛生、營養和健康的原則由學校午餐供餐委員會和供餐企業協商確定。學校和供餐公司要公開選擇第三方銀行提供專用賬戶，對午餐費用進行嚴格監管，明確收費退費管理辦法，加強資金管理。
七、配餐價格及要求
參考周邊縣市的實際情況，小學每人每餐12元標準，初中每人每餐13元標準，兩葷一素一湯一主食一水果，每周不少于一次面食(或包子)，葷菜量在視覺直觀上達1/3以上。
八、實施步驟
通過公共資源交易中心平臺進行招標，確定集中供餐企業。按照確定招標代理公司、擬定招標方案、發布招標公告、集中供餐企業下載招標文件并網上招標報名、集中供餐項目開標、組織對供餐企業的實地考察、發布中標公示，根據就近原則，劃定供餐企業服務學校、簽訂集中供餐合同、實施集中供餐等環節進行。
九、工作要求
1.高度重視，確保完成任務。局機關相關科室及各學校要高度重視此項工作，按照職責分工開展各項工作，確保20xx年底底前完成中小學校學生午餐供餐服務工作。
2.制定方案，重點關注安全。各學校要根據實際情況制定切實可行的午餐供餐服務工作方案，制定管理工作職責和各項制度，加強食品安全應急處置培訓，防止出現食物中毒、異物卡喉、踩踏、燙傷、欺凌等事故的發生。特別是要重點關注特異體質的學生，防止出現意外情況。
3.依法依規，做好全程留痕。各學校要牢固樹立安全第一意識，明確校長是午餐供餐工作的第一責任人，認真履行各項職責，確保就餐學生安全。各學校要將午餐供餐委員會成員產生、集體配餐企業選擇的過程性資料（含會議簽到表、會議紀要、評分表、投票單或其他紙質材料和其他電子材料）進行收集、整理、存檔，完善各種檔案。
4.加強評比，提高供餐質量。教體局將不定期對各學校食品安全工作和午餐質量等情況進行督查，并對學生進行滿意度調查，若滿意度低于70%，教體局將責令該校停止供餐服務，學校重新選擇供餐企業。
食堂服務方案 4
1、服務目標、范圍和任務
1.1服務目標
我公司的服務目標是高效、足量的為hn省xxxx提供質量符合相關標準的優質肉類食材。
“高效快速、機動靈活，誠實守信，卓越服務”是我公司對客戶恪守的承諾和經營宗旨，針對hn省xxxxxx年度xx食堂生活物資采購項目xx標段項目，我公司將成立項目實施領導小組，由總經理任組長，售后部經理任售后監督調查責任人，配送中心經理任專項配送中心責任人，全面協調各項工作的開展和問題處理，真正做到無論有任何問題8小時內處理完畢。
1.2服務范圍
我公司可為xxxx配送的食材有：雞肉、鴨肉、牛肉、羊肉等多種肉類食材。
我公司對我方所配送的食材的質量、安全負責，如有不合格食材，我公司承諾將第一時間內進行退換并承擔相關損失。
1.3工作任務
�。�1）為hn省xxxx提供質量可靠，安全質優的肉類食材；
（2）配送的副食品符合國家食品衛生安全標準有關的規定，從正規渠道采購，并保證質保期在有效范圍，且不低于國家規定范圍的三分之二。
（3）堅持配送前對食品進行檢測，并做好24小時實物留樣。如因食品質量出現問題造成影響，我公司承擔全部損失。
（4）努力控制配送價格在合理的價位，維持價格的穩定。
�。�5）保證每天在采購人規定的時間之前將食材配送達采購人指定地點，無特殊情況不延誤配送時間，不能及時送達要當即與xxxx相關負責人聯系，說明原因。
�。�6）提供各類票據、檢測報告、價格預期表等，均使用電腦打印，并加蓋公章，對隨意涂改、增減的票據，xxxx有權認定為無效票據，并拒絕支付相應款項。
�。�7）定期與xxxx相關負責人聯系，聽取和接受xxxx相關負責人對食材配送情況的意見和建議，對符合協議規定的相關要求，我公司保證無條件執行。
�。�8）配送人員均為我公司固定員工，持證上崗，我公司保證不外聘員工進行配送。
2、配送方案實施計劃
2.1配送計劃
�。�1）我公司的配送宗旨是“三按”，按時、按質、按量�！叭龑！�，專人、專車、專線。
按時——嚴格按照hn省xxxx的時間要求和規定配送；
按質——提供質量合格的優質產品，登記記錄每個送貨批次；
按量——按照hn省xxxx的配送明細、數量、地址認真執行配送工作。
專人——公司安排專業配送工作人員實施配送方案，由配送中心經理具體負責；
專車——公司抽調運輸車輛，實施專車配送，完全能夠確保按時送達到各目的地；
專線——我公司根據實際情況規劃的專線配送路線。
（2）嚴格執行公司的“五心”服務標準
誠心----誠心誠意為客戶服務；
貼心----站在對方角度考慮問題，急客戶所急，想客戶所想；
細心----細致周到，不漏掉一個問題，不放過一個細節。
耐心----始終保持服務耐心，為客戶提供最好的配送服務；
舒心----讓客戶放心，安心。
客戶1%的不滿意等于100%的不滿意，在整個服務鏈上我們確保服務的精致性，不漏掉一個問題，不放過一個細節，確保配送服務高效快捷、產品質優價廉、無食品安全問題。
2.2供貨流程圖
2.3配送實施細則
�。�1）接受訂單環節
公司業務人員收到客戶的訂單后，首先要詳細檢查并填寫好有關內容：
�、佼a品的名稱及數量
�、诳蛻舻男彰⒌刂�、電話號碼
③接單日期
④接單經手人簽名
1）確認訂單內容準確無誤后，統一由商務負責，傳訂單到財務審核，再由公司總經理審核，審核通過后再傳到采購員手中。
2）采購人員把當天的原始訂單整理好，統一交商務保管，編寫當日訂單的流水號，按時間順序裝訂成冊。
3）采購人員當天采購訂單所需要的食材，當日需要送達的食材，經采購檢測合格后，直接裝車運送至客戶指定地點，其余食材運至倉庫存儲，由倉庫管理員統一發貨。
�。�2）倉庫出貨環節
1）倉庫主管接到客戶訂單后，首先要檢查清除訂單的詳細內容，如有不明確之處，要及時聯系公司商務。
2）倉庫主管要準備根據訂單的要，安排各組做好出貨工作。
3）填寫發貨單（送貨單）時，要在發貨單上注明貨品名稱及數量，客戶名稱、地址等，并在備注欄上注明該批貨物的訂單日期，是否有欠貨，發貨單一式三份，倉庫及公司各存檔一份，客戶一份。
4）填寫補發欠貨的發貨單時，要在備注欄注明原訂單的日期，并注明“補發”的字樣，如：補發x年xx月xx日的訂單產品。
5）如果新訂單和補發的訂單同時發貨時，要分開填寫發貨單。
倉庫主管要在已確定發貨的訂單上寫明“已發貨”字樣，有欠貨的要寫明“欠貨”字樣，已補發欠貨的要在傳真訂單上取消“欠貨”字樣。當天已發送的貨物的發貨單要送回公司存檔。
6）因出貨所造成的問題，責任由倉庫工作人員負責，由此使公司造成損失的，將對當事人進行經濟處罰。
�。�3）物流送貨環節
1）裝貨前要由司機和倉庫主管一起核對清點貨物的名稱及件數，裝車后再清點一次，檢查是否有遺漏。
2）貨物裝好后，司機要檢查車輛的性能狀況，如輪胎壓力、油箱儲量、關好車門等。
3）發車前檢查發貨單上的收貨人與地址是否相符，檢查準確后方可出發，避免誤送。
4）司機在發車前對送貨路線要明確，以免走錯路線，浪費能源；行車時要遵守交通規則，時刻注意交通安全；留意并熟記送貨的路線，以便下次送貨時要順利快速。
5）貨物送達目的地后，要由收獲簽收；送到貨運站的，物流人員要明確分清不同客戶的貨物，并注意貨運站的環境安全，確保貨物安全；當貨運站工作人員填寫貨運單時，要認真核對發往地點、客戶名稱、電話號碼、貨物數量等等，確認無誤后方可返回。
配送人員要把當天已發貨的發貨單交回給主管，最后由專人帶回公司存檔，黏貼在原始訂單上面。
因送貨所造成的問題，責任由配送人員負責，由此使公司造成損失的，將對當事人進行經濟處罰。
3、專業化配送服務方案
3.1配送車輛及專職司機配備情況
我公司為本項目配備食材配送專用車輛和專職司機，運輸車輛內外清潔干凈、無污漬、無異味、送貨器具保持干凈，無污漬。運輸車輛及專職司機證件如下：
3.2配送人員管理方案
3.2.1從業人員健康管理
�。�1）食品從業人員每年必須進行健康檢查，不得超期使用健康證明。
�。�2）新參加工作的從業人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發生，同時進行相關培訓。
�。�3）食品衛生管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員衛生檔案，督促“五病”人員調離崗位，并對從業人健康狀況進行日常監督管理。對從業人員健康情況進行記錄并設立從業人員健康檔案，由專人負責保存并隨時更新，保存期不得少于兩年。
�。�4）凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產經營。
�。�5）當觀察到以下癥狀時，應規定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施。腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發熱、嘔吐。
�。�6）食品從業人員應堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長發、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產、加工、經營無關的事情。
（7）對食品從業人員實行德、能、勤、紀綜合考核，具優者給予表揚或獎勵；對綜合考核成績欠佳者進行批評教育使其改正；對不改者勸其離崗或規定依法解除勞動合同。
�。�8）定期對從業人員進行食品安全和健康管理培訓，并做好培訓記錄。
3.2.2從業人員培訓管理
（1）食品經營人員必須在接受《中華人民共和國安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等相關食品安全知識培訓之后方可上崗；
（2）食品經營人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品從業人員；
�。�3）定期組織食品經營人員培訓，制定培訓計劃，每季度組織培訓一次，每次培訓時間不得少于30分鐘，并做好相關培訓記錄；
（4）培訓內容：《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《中華人民共和國產品質量法》等法律法規；
（5）新招收的食品經營人員必須經過培訓、考試后方可上崗；
�。�6）建立從業人員培訓檔案，將培訓時間、內容等記錄歸檔。
3.2.3文明服務制度
�。�1）熱愛本職工作，努力學習相關知識，提高業務水平，牢固樹立“客戶至上、服務第一”的宗旨和全心全意為客戶服務的思想。
�。�2）執行配送任務期間穿戴整潔、大方，佩戴工作卡，保持儀表端莊，精神飽滿，不得有不雅觀的舉止。
�。�3）主動向客戶問好，待人彬彬有禮，舉止文雅，吐字清楚，用詞準確。
�。�4）在工作中堅持原則，秉工辦事，不徇私情，不以權謀私。
�。�5）遵守崗位職責，明確分工，各司其職，團結協作，互相監督，按質按量完成本職工作。
�。�6）積極為他人排憂解難，對客戶的投訴、批評、建議、要及時進行調整處理或向上級匯報，做到事事落實，不能推諉、扯皮、推卸責任，更不允許有打擊報復現象發生。
4、質量保證措施
我公司根據ISO9001質量體系標準和ISO22000食品安全管理體系標準開展經營活動。在市場上所采購物品都是需要商家出示所有質量及安全證書，以保證食品安全。
為了保證項目能安全穩定的進行，我公司根據食品質量保證體系制定了保證所配送食品質量的措施及體系。主要包括衛生管理組織機構及食品采購查驗、場所環境衛生管理、設施設備衛生管理、清洗消毒管理、人員衛生管理、人員培訓管理、加工操作管理等各類管理制度。
4.1關于產品質量承諾
我公司承諾所供產品三證齊全：營業執照、衛生許可證、產品檢驗報告。所提供的肉類食品均符合《食品衛生法》、《動物檢疫法》、《國家食品衛生標準》和ISO9001質量體系認證等相關規定，保證衛生安全，無毒、無害，具有相應的色、香、味等感官性狀。
我公司承諾所供產品剩余保質期不低于該產品保質期的三分之二。
我公司保證每批產品都提供檢測報告。依據產品質量監督檢驗所提供的質量標準，我公司提供的產品均是經過質量監督管理部門檢驗并取得合格證明的產品，每批次產品供貨時，hn省xxxx有權要求我公司提供相關貨物的質量合格證明、產品質量檢測合格報告或檢疫報告復印件。
如我公司提供的'產品質量不符合hn省xxxx的要求，我公司承諾自愿接受hn省xxxx的懲罰。
4.2采購環節的質量保證措施
我們公司所有供應商都是經過“供應商評定程序”，嚴格審核其綜合能力（特別是品質保證能力及供應批量和準時性）而確定，必須符合國家相關法律法規要求，同時公司管理層對供貨單位的生產加工場地及其它延生環節不定期進行隨機抽查，確保其所的商品符合國家衛生標準及質量標準。
物流采購部質檢組根據不同的食材所對應的不同的檢驗標準對來料進行嚴格的驗收，并根據食材品種、批量、抽樣數量、檢驗結果、不合格處理結果、來料日期、儲存艙位、分發單位名稱及分發數量進行詳細的記錄，以便于出現質量問題的追朔。
經物流采購部質檢組檢驗合格后送到各現場的食材，由現場倉管員進行再次檢驗，合格后方能流入加工過程。
原材料在分發前嚴格按“搬運、儲存、包裝、防護程序”進行操作，確保因為人為因素導致質量問題的風險降到最低。
4.3倉儲環節質量保證措施
我公司對本項目所采購的食品有一定的儲存，確保能夠及時送達，我公司的倉儲環節質量保證措施如下：
�。�1）對食品儲存場所環境衛生有管理制度，負責該項工作人員要明確下面職責：
1）如何進行工作前的清洗準備。
2）能說明如何正確使用洗滌劑和消毒進行清洗、消毒工作。
3）知道如何配制洗滌劑和消毒劑的濃度，并檢測其濃度。
4）知道如何判斷設備或用具是否衛生安全。
5）知道如何清洗設備以及正確的清洗方法。
6）能描述防止食品儲存場所、工具清洗處以及存放點之間發生交叉污染的方法。
7）知道如何正確處理清掃的垃圾及廢棄物。
8）了解何種食物可能受到化學有害物質的污染，并知道如何辨別這些食物，杜絕采購。
9）知道食源性疾病的主要原因，并能聯系自己的崗位操作予以預防。
10）設施設備衛生管理
�。�2）工作人員不得隨意移動和更換設施設備，工作時要檢查自己所使用的設施設備是否正常運轉，各種設施設備應有衛生管理制度，如對食品倉庫的管理可訂《食品倉庫衛生管理制度》。
1）貯存食品的場所、設備應當保持清潔、無霉斑、鼠跡，無蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。
2）倉庫保管員有權拒收一切不符合食品衛生要求的食品，并應在食品進庫后實行分類存放，存放要求如下：
A.食品與非食品不能混放；
B.洗潔用品、藥品、有強氣味的物品及其它有毒有害物質不能與食品同倉存放；
C.定型包裝食品與散裝食品分架存放；
D.肉類及其制品除馬上使用外，一律進冷庫。肉類及其制品應有容器盛放，室溫應控制在-18℃（以下）；每天進行一次冷庫除霜，并保持地面清潔；
E.庫存食品要分類、分架、隔墻、離地面存放，要有標簽，做到先時先出，并定期檢查、處理變質或超過保持期限的食品；
F.搞好倉庫內、外環境衛生，與食品倉庫無關人員，一律不準進入。
（3）對由于庫存時間過長而超過保存期限的，或發現由于其它原因出現腐敗變質、酸敗、生蟲、霉變的食品，禁止加工生產經營。
（4）清洗消毒管理
1）設立獨立的工具洗刷消毒室或專用區域，消毒間內配備消毒、洗刷保潔設備。
2）洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣打、堿水洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。
3）每次用完的工具、用具，立即進行清洗消毒，不隔次隔夜。清洗具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛生標準和標要求。工具消毒前必須清洗干凈，消毒后的工具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔室保存備用。
4）洗刷消毒結束，清理地面、水池衛生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛生，無油漬殘渣，泔水桶內外清潔。
5）定期清掃室內環境、設備衛生、不留衛生死角，保持清潔。
�。�5）人員衛生管理
1）所有新員工必須持合格《健康證》和《衛生知識培訓合格證》方可辦理入職手續。
2）所有人員在《健康證》到期前10天內需到有資質的體檢部門進行健康體檢，辦理新的《健康證》并及時上交行政助理。如體檢不合格，單位視病情輕重進行調崗、病休或辭退的處理。
3）員工在工作時間內生病或受傷應及時向主管報告，由主管批假治療，禁止帶病帶傷生產。
4）工作期間如發現患有有礙食品衛生安全的疾病必須及時向相關主管人員報告，單位將視病情輕重進行調崗、病休或辭退的處理。
5）所有員工的健康證按班組和辦理時間進行存放，保證每一位員工有相應的健康證。健康證存放兩年以上的可以銷毀。
6）按部門及工作內容建立《從業人員健康狀況一覽表》，詳細填寫員工的健康狀況。
4.4供貨環節質量保證措施
�。�1）運輸車輛內外必須清潔干凈、無污漬、無異味、保持通風良好。
（2）其他類必須包裝嚴密，與蔬菜及其它副食品隔離。
（3）送貨器具（菜筐、油桶）保持干凈，無污漬。
（4）運輸冷藏食品及易腐食品，應當采取保鮮措施。
（5）運輸車在運輸食品前，必須進行消毒，并設有專人負責監督執行。
�。�6）運輸車在運輸過程中，應有防雨措施。
（7）有特殊氣味的食品、調料與易吸收氣味的食品不可混合裝運。
�。�8）在運輸食品時，不得同時裝有有毒有害物質，防止食品污染。
4.5客戶反饋環節質量保證措施
建議甲方組織一個“食材質量監督小組”，我公司派專家對“食材質量監督小組”進行定期培訓，由小組成員隨機對我方提供的的食物原料、加工過程及出品進行質量抽查，我公司的供貨經理定期和“食材質量監督小組”溝通，以及時有效的解決問題，并在甲方處設專職客戶專員并設置意見箱。
本公司為切實做好食材供應服務，本著“為健康負責”的宗旨，保證提供優質、安全食品，并對質量、數量、價格、售后服務等方面鄭重作如下承諾：
�。�1）遵守一切國家和各級主管部門對于食品流通的相關法律法規及規定。任何時候不出售假冒、偽劣、過期變質產品，各品種均經衛生、防疫、質檢等政府職能部門嚴格檢驗檢疫，杜絕質量偽劣產品，如發現假冒偽劣產品以一罰五十。如發現供應以下食品，保證除全部退貨外，還同意沒收全部履約保證金，并承擔由此造成的經濟責任和法律責任：
①腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，對人體健康的害的；
�、诤卸�、有害物質或者被有害物質污染，對人體健康有害的；
③含有致病性寄生蟲、微生物或者微生物含量超過國家限定標準的；
④未經動物檢疫部門檢疫、檢驗或者檢疫、檢驗不合格的肉類及其制品；
�、莶∷�、毒死或者死因不明的禽、蓄、獸、水產動物等及其制品；
⑥摻假、摻雜、偽造，影響營養、衛生的；
�、叱^保質期限的。
（2）在服務期限內保證按時、按質、按量將食材配送到所負責甲方指定地點；保證送貨品種齊全、數量準確，所有送貨數量以客戶驗收為準。每天的供貨時間（包括客戶臨時加單、補貨）由客戶指定，如超過規定時間30分鐘扣款當次金額10%，超過1小時扣款30%。
（3）本公司保證提供的肉類每方肉上均蓋有屠宰場的檢驗檢疫章，同時提供《動物或動物產品分銷信息憑證》或《動物檢疫合格證》和《肉品品質檢驗合格證》；保證提供的冰凍類原材料時提供產品合格證明文件，動物產品提供《動物或動物產品分銷信息憑證》或《動物檢疫合格證》。
�。�4）我方可以派專車和專人，提供全天候的跟蹤服務，保證客戶的任何需要都得到即時的落實。
�。�5）我公司有關負責人每月定期上門回訪跟蹤客戶，隨時了解客戶各種建議、意見和要求，并及時做出處理。
�。�6）本公司設立電話專線、專員為該項工作提供24小時服務，全天候受理各類咨詢、投訴，并上門服務，第一時間解決業務往來中出現的各種問題。
�。�7）本公司無條件接受各級各部門和社會各界對該項工作的監督。愿意隨時無條件接受有關監管部門對協議供貨產品質量、價格等的抽查和檢查。如違反了承諾，自愿接受處罰；情節嚴重的，將由招標方沒收履約保證金并取消協議供應商資格。
5、安全保障措施
（1）安全保障工作實施依據
依據《食品安全法》、《突發事件應對法》、《食品安全法實施條例》、《國家重大食品安全事故應急預案》、和《突發公共衛生事件應急條例》等規定。
�。�2）工作原則
1）預防為主。堅持預防為主，做好食材采購的食品安全監督、檢測。
2）安全第一。堅持安全第一的原則，凡來源渠道不明、感官性狀異常、未索證索票的食品或原料均拒收。
3）監督與服務并重。
�。�3）工作職責
1）對我公司檢測人員進行食品安全保障專項培訓；
2）做好食品安全配送、車輛、通訊等保障工作；
3）對公司采購員、配送員進行專業培訓。
�。�4）監管方式
全程食品安全保障主要工作包括：
1）審查公司采購來源、凍庫保鮮庫、分揀配送人員健康、車間環境、加工程序、食品留樣等內容；
2）實施食品安全方案監測和現場食品安全快速檢測。
3）根據交行意見選派合適的配送員；
4）對公司食材入庫進行動態監督，填寫現場檢測記錄和檢查報告。
�。�5）工作程序
1）召開會議，傳達部署關于食品安全保障工作任務。
2）做好公司人員、采購、車輛、后勤等食品安全保障準備工作，并對相關人員進行專項培訓。
3）人員準備，選派具有以下資格的人員參加交行食品安全專項保障工作。
�、贅I務知識培訓考核合格；
②具有高度的責任心和嚴謹的工作態度；
�、勰軌虺袚称钒踩O督管理、快速檢測等相關工作；
�、茏袷乇Ｃ芗o律，嚴守工作崗位。
�、菁夹g準備。包括各種檢測設備、采樣器具。
�、夼渌腿藛T持有有效健康檢查證明，健康檔案記錄完備；
�、呤称芳霸瞎⿷婪鲜称钒踩�，相關證件資料完備。
6、急需供貨時的供貨措施
我公司擁有一定量的食材庫存，以滿足hn省xxxx對產品的臨時性的需求。
如hn省xxxx臨時要求我公司配送一定量的食品原材料，我公司承諾在接到配送通知后三十分鐘內響應，立即調派配送車輛和配送工作人員，保證在hn省xxxx要求的時間內將足量的貨物送至指定地點。如出現延時，hn省xxxx可對我公司進行經濟處罰。
（三）應急服務措施
1、預警監測
�。�1）加強食品安全知識教育，開展食品安全的日常監測。做到早發現、早預防、早整治、早解決。
（2）定期對本公司所供應的食品進行抽樣調查，避免發生食品安全問題。
�。�3）進行日常巡查，重點檢查消防栓、滅火器、倉庫通道情況，如發現問題，仔細觀察分析，找出原因，及時解決，并匯報部門領導人。
2、事故響應
（1）接到報告后，本公司工作人員將盡快趕赴現場，參加現場救助工作。
（2）接應救護車，指引救護人員及時對傷員進行處理或送于醫院救治。
（3）如發生食物中毒事件應即停止食用可疑食物，盡快脫離接觸可疑污染物。
�。�4）發生事故后，在2小時內報告相關管理部門，積極配合有關部門開展應急救援工作，貫徹落實各項應急措施。
3、應急救援過程的人員、物資保障
（1）配送車輛和配送人員保障
我公司擁有多輛配送車輛和專業的食品配送員工，以應對配送過程中出現的突發狀況。
�。�2）食品貨源保障
我公司與多家食品公司均保持長期的合作關系，確保能在采購人要求的時間內將食品送至采購人指定地點。
4、善后處置
（1）應急結束后，妥善安置和慰問受害和受影響人員，清理污染物，盡快消除事故影響，恢復正常，保證社會安定。
（2）對導致事故起因的相關責任人進行嚴肅處理追究。
（3）發生事故次日，及時總計經驗教訓、并在內部發出通知、杜絕再次發生類似事故。
5、應急響應方案
5.1惡劣天氣配送應急方案
�。�1）安全意識到位。組織所有配送人員開展安全培訓，進一步強化安全意識，著重強調遇到惡劣天氣時的安全行車注意事項，確保人員、車輛和貨款的安全。
�。�2）做好應急運輸保障工作，在發生自然災害如臺風、洪水、地震等突發性事件時，要服從縣級以上人民政府或者交通主管部門的統一調度、指揮。
�。�3）遇有自然災害，應立即在最短時間內逐級向交通主管部門報告（在異地遇有自然災害、突發性事件的應同時向當地人民政府和交通主管部門報告）。
�。�4）投入應急運輸車輛使用年限不超過5年，并經檢測合格的再用車；車輛運行單程在500公里以上必須配備2名駕駛員，每位駕駛員連續駕駛時間不得超過3小時。
�。�5）參運應急人員年齡在20至50歲之間，符合道路運輸經營條件的駕駛人員，且技術過硬、作風正派、身體健康。
�。�6）接受應急運輸任務后，運輸車輛、人員必須整合待命，在規定時間內到達指定地點集合，且必須由道路運輸經營者親自帶隊。
�。�7）執行應急運輸任務時，運輸車輛及參運駕駛人員要遵守應急預案的有關規定，服從交通主管部門的統一調度、指揮，遇事主動請示、匯報，協調解決好各項工作事務。
（8）配給中心做好道路運輸保障工作，確定多條道路運輸方案，應對突發性自然災害保證食品供給。
5.2突發交通事故及其處理措施
�。�1）食品原材料在配送過程中發生交通事故，當事人應立即進行自救，并報警。電話：122（交警）、119（消防）、120（急救），應簡明講清事故地點、傷亡、損失等情況，以及事故對周圍環境的危害程度，保護現場，搶救傷員，保護貨物財產并通報運輸經營者與保險公司。
�。�2）當事人應立即切斷車輛電源開關，使用消防器材，布置好安全警戒線，應果斷處置，不要驚慌出錯，避免造成更大的災害。
（3）對傷者的外傷應立即進行包扎止血處理，發生骨折者應就地取材進行骨折定位，并移至安全地帶，對死亡人員也應移至安全地帶妥善安置。積極協助120救護人員救死扶傷，避免事故擴大化，把傷害減至最低程度。
�。�4）保護好自身的安全，積極配合交警、消防等部門進行救護并做好各項善后工作。
�。�5）發生一次死亡事故應在30分鐘之內報告當地交通主管部門。
�。�6）現場事故處理完成后，當事人將情況反應給配送中心，以便配送中心組織協調各個方面做好重新配送方案，保證供給。
5.3途中事故應急預案
�。�1）送貨車輛在送貨途中遇到不可抗力因素，如道路塌方、車輛損壞無法及時修復等，當天無法送達指定地點的，配送專員要及時向配送部主管報告，等候指令。
�。�2）配送部主管接到報告后，應及時向公司副總經理報告，經請示同意后可指令送貨車輛原路返回，或等待救援。車輛在等待救援時，配送專員應組織做好防盜防搶工作。
（3）公司副總經理接到報告后要立即組織應急車輛裝運貨物，保障客戶當日需求。
�。�4）應急處置工作結束后，配送部主管要配合有關部門做好善后處置及事故調查工作，并在調查結束后及時向公司領導作書面報告。
5.4火災事故應急預案
�。�1）發生火災事故，第一目擊人應大聲呼喊，立即切斷事發地電源，利用附近的消防器材采取有效措施進行先期處置，并及時向配送部主管報告。倉庫發生火災的，應參照倉庫火災應急預案處置。
�。�2）配送部主管接到報告后，應立即趕赴現場，采取有效措施及時消防隊開展滅火，轉移貴重物品�；鹎槔^續擴大的，物流配送中心應急領導小組應迅速撥打119報警。如有人員受傷應首先搶救傷員，并撥打120救助。
�。�3）火災無法控制時，物流配送中心應急領導小組應立即采取措施疏散人員和車輛，關閉供電系統，同時疏通消防通道，指定專人引導消防車進入現場。
�。�4）應急處置工作結束后，配送部主管要配合有關部門做好善后處置及事故調查工作，并在調查結束后及時向公司領導作書面報告。
食堂服務方案 5
一、整治問題及規范要求
�。ㄒ唬⿲W校教職工在食堂就餐與學生同質不同價、免費吃學生餐以及陪餐不交費問題
規范要求：學校教職工包括食堂從業人員在食堂就餐應當據實交納伙食費，不得以其它方式抵沖，其交納標準不得低于學生伙食費，并做到與學生同質同價。學校教職工及到校檢查人員陪餐必須按規定支付餐費，不得從學生餐費中開支。
�。ǘ┛丝�、挪用、截留、貪污學生伙食費及私設“小金庫”問題
規范要求：學校食堂應定期將財務收支及成本核算情況在校內公示，主動接受學校師生和家長的監督。學校膳食委員會應當不定期對學校食堂經營及財務管理情況進行檢查，并將檢查結果在校內公示。食堂不得將師生繳納的伙食費等資金存入個人賬戶。任何單位、部門和個人不得克扣、挪用、截留、貪污學生伙食費或者私設“小金庫”。
�。ㄈ┰谑程眠`規開支、違規接待等問題
規范要求：學校食堂財務支出應當取得合法、有效的票據，不得以自制票據和隨貨同行單等白條入賬，不得將與食堂無關的任何費用在食堂中開支。學校公務活動接待用餐嚴格按照相關管理規定執行，費用不得列入學生用餐成本。
�。ㄋ模┦程么笞谑巢恼袠瞬灰幏痘蛏嫦永孑斔偷葐栴}
規范要求：采取自營方式供餐的全市公辦學校，應在20xx年底前，以肉蛋奶、米面油等食品原料為重點實行大宗食品公開招標、集中定點采購。采取托管方式供餐的公辦學校，應將托管企業的大宗食品招投標方案納入“三重一大”事項進行集體審核，并對招標過程進行全程監管、對招標結果監督執行。提倡民辦學校實行食堂大宗食品公開招標、集中定點采購。學校不得在招標中為他人謀利、搞利益輸送或以權謀私，不得虛假招標、串通招標、暗箱操作。
（五）學校食堂學期末結余資金未據實清退給學生問題
規范要求：學校自營食堂實行保本零利潤，委托經營的食堂年利潤率不得超過5%。學校應按月進行食堂收支核算，做到收支基本平衡。食堂收支盈余部分及預收伙食費結余部分每學期末結算后必須據實清退給學生。
二、整治對象及重點
本次專項整治的對象為全市中小學校（包括小學、初中、普通高中，含民辦學校），結合我市前段專項整治工作情況，應以其中的'企業托管學校食堂和未經第三方審計機構進行財務專項審計的學校食堂為重點。
三、部門職責分工
�。ㄒ唬┙逃块T負責牽頭專項整治工作。各區教育局應成立學校后勤管理部門綜合協調，以相關財務人員為主，體衛藝部門參與的工作專班，負責研究制定專項整治實施方案，加強督查指導，壓緊壓實學校責任，建立健全中小學校食堂管理制度，完善中小學校食堂管理長效機制等。市教育局專項整治工作專班設在市勤工儉學管理處。
�。ǘ┴斦块T負責統籌落實學校食堂建設及設備購置經費保障并加強績效評價結果運用，按照相關要求規范食堂賬戶管理。
�。ㄈ┦袌霰O管部門配合教育部門推進中小學校食堂“互聯網+明廚亮灶”智慧化監管等。
四、實施步驟
�。ㄒ唬﹦訂T部署（5月中旬）
市教育局牽頭研究制定實施方案，在局官方網站上公布投訴舉報電話，召開專題會議全面部署安排專項整治工作。各區教育局結合本輪專項整治工作要求，調整充實專項整治工作專班力量，細化制定具體工作方案，明確責任分工，落實工作措施。各區應于5月20日前將專項整治工作方案、聯絡員名單報市教育局專項整治工作專班。
�。ǘ┘姓危�11月底前）
1.全面自查自糾。組織學校對照專項整治問題和規范要求認真開展自查自糾，做到整治對象全部覆蓋，查擺問題不留死角，發現問題及時整改，并于6月底前完成相關工作。
2.強化督導檢查。采取專項審計、重點督查、聯合檢查等多種方式對整治對象進行全覆蓋的督導檢查，并將專項整治工作納入20xx年秋季開學督導檢查。同時，市教育局專項整治工作專班將采取明察暗訪等方式開展常態化督導。
3.推動問題整改。對自查自糾、督導檢查、群眾投訴舉報等收集到的問題線索，要列出清單、建立臺賬，落實責任、明確時限，逐一整改銷號，確�！耙姷浊辶恪�。
4.組織“回頭看”。以自查自糾是否扎實、督導檢查是否落實、問題整改是否到位、整治成效是否顯現等為重點，進行一次全面的“回頭看”，認真查找不足，及時抓好整改，進一步推進專項整治工作。
5.加強制度建設。要將制度建設貫穿于專項整治全過程，按照省教育廳等相關部門文件精神和要求，及時修訂、完善中小學校食堂管理相關制度辦法和操作細則。特別是要建立健全常態化的中小學校食堂專項審計或專項檢查制度，并在年底前對所轄中小學校食堂開展一次專項審計或專項檢查。
�。ㄈ╈柟烫嵘�12月底前）
采取現場調閱、抽查核實、走訪談話、問卷調查等方式，對專項整治工作要求的落實質量和所取得的成效進行綜合研判，并準確運用綜合研判結果，有針對性地補短板、強弱項、堵漏洞，特別要對一些疑難復雜問題進行深入研究，防止久拖不決、問題反彈，努力鞏固專項整治成果。
五、工作要求
�。ㄒ唬┨岣哒握疚弧Ｒ羁陶J識開展中小學校食堂服務保障學生不到位問題專項整治工作的重要性和緊迫性，克服松勁心態、厭戰情緒，切實統一思想和行動，以高度的政治責任感和扎實的工作作風投入專項整治工作。
�。ǘ┘訌娊M織領導。要堅持主要負責同志親自掛帥、親自部署、親自督辦，把專項整治工作作為鞏固拓展黨史教育“我為群眾辦實事”實踐活動成果的重要舉措，進一步強化擔當、主動作為，確保高質量完成專項整治工作任務。
�。ㄈ〾簩嵐ぷ髫熑�。要積極爭取上級部門領導、指導，逐級壓實責任，有效傳導壓力，形成上下聯動、同題共答、同頻共振的工作格局。要壓緊、壓實學校專項整治的主體責任，督促全面做好自查自糾和制度建設等各項工作。
�。ㄋ模⿵娀ぷ鲗嵭АＲ⒔∪逃c財政、市場監管等部門協同聯動機制，形成工作合力。要堅持問題導向和效果導向，把發現、查處、解決問題貫徹于專項整治工作始終，切實防范和糾正搞形式、走過場。
（五）嚴肅追責問責。要強化正面教育引導，充分發揮典型引領作用，積極營造良好外部環境。要堅持挺紀在前，對專項整治工作重視不夠、工作措施不實、成效不明顯，以及對存在問題整改不力、作風不實的嚴肅追責問責。
從6月起，各區每月20日前報送專項整治工作開展情況、進展情況（包括相關數據、典型案例和事例、經驗做法等），7月15日前、12月15日前分別報送階段性、全年工作總結報告。階段性、全年工作總結報告需經區教育局主要負責同志簽字、加蓋單位公章，并歸集整理好相關支撐材料備查。
食堂服務方案 6
一、工作目標
到今年秋季開學前，我校食堂食品衛生監督量化分級（即食品衛生信譽度等級）B級以上。
二、工作步驟
�。ㄒ唬┲贫ǚ桨鸽A段（20xx年2月23日—3月10日）
1、全面普查。
主動積極邀請當地衛生監督分所，按照《學生食堂與學生集體用餐衛生管理規定》的要求，對照《小學、幼兒園食堂衛生監督量化評分表》、《學校食堂衛生監督量化評分表》迅速對學校食堂進行全面檢查，查漏洞，找盲區。及時匯總情況，制定解決辦法。
2、制定方案。
學校要按照本方案的要求，結合本單位實際情況，制定細致、翔實、操作性強的實施方案，明確學校食堂升級改造的主要內容、方法步驟、工作進度和責任人員。
（二）改造升級階段（20xx年4月11日—8月20日）
1、做好預防性衛生審查工作。
做好預防性衛生審查工作是降低食源性疾病發生的基礎。要積極主動與當地衛生監督分所聯系，主動申請預防性衛生監督，使衛生部門從選址規劃、問題排查到改造興建、軟件完善，每一個環節，都能自始至終全程參與監管，最終能保證改造后的食堂布局設施符合衛生要求。確保設備一到就能立即安裝。
2、抓緊食堂硬件改造。
結合學校食堂的實際情況，根據食堂改造各項工作的輕重緩急及難易程度，按照“學校主體、改造為主、分步實施、整體推進”的原則，加快食堂改造，使學校食堂的硬件設施得到完善，流程布局、功能分區更加合理。
3、強化食品衛生軟件建設。
校食堂在全部達到衛生許可條件的基礎上，要做到規范化管理。全面規范建立食品原料進貨索證、購進食品原料驗收，進貨和使用臺帳登記、食品留樣記錄、消毒紀錄、餐飲具消毒、食堂從業人員持健康證上崗等各項制度，最終使軟、硬件全部達到食品衛生監督量化B級以上標準。
�。ㄈ┰u定驗收階段（20xx年8月21日—10月31日）
今年秋季學校開學后，申請教育局聯合衛生局組織對行學校食堂量化分級評定。
三、工作要求
（一）加強領導。
學校充分認識到學生食堂是容易引發學校安全事故、特別是食物中毒和食源性疾患事故的要害部位。學校將食堂升級改造建設納入學校建設的'整體規劃，早規劃，抓緊實施。校長作為學校安全工作第一責任人親自研究部署，分管領導要認真抓好各項工作的落實，確保食堂升級改造工程圓滿完成。學校成立領導小組。
�。ǘ┘哟笸度�。
學校根據學校食堂的實際情況，要合理安排資金，學校將通過食堂結余、學校行政結余等渠道中列支，并在盡可能短的時間內添置學校有關設施設備。
（三）規范有序。
學校在食堂改造升級過程中，嚴格按照有關文件精神要求，在物品采購、基建改造等工作中做到分工明確、程序規范、責任到人。同時，學校領導要強化廉政意識，加強自身廉政建設，做到嚴于律己、廉潔奉公。
食堂服務方案 7
一、承包經營服務項目概況：
�。ㄒ唬X縣中醫醫院現有約建筑面積20000平方米，現有職工約160余人，食堂面積約230平方米，根據醫院“大力改善就醫環境，做好醫務人員后勤保障”，準備將食堂面向社會公開選聘，要求：選聘人有很好的經營能力、有很厚的經濟實力、有很熟的行業經歷、有很強的抗風險能力。
�。ǘ└鶕嘘P法律法規規定，食堂進行公開選聘，預算金額：xx。食堂：第一、二年承包費，時間從20xx年3月1日至20xx年2月28日，第三年時間從20xx年3月1日至20xx年至少以不少于0.3萬/年承包費；
食堂第一、二年免租理由：因裝修費用、廚具、餐具購置等由投租方負責，食堂、廚房裝修應符合國家消防標準。
二、選聘內容：
本次選聘內容為XX縣中醫醫院食堂承包經營服務項目，服務時限根據情況以簽訂合同日期為準。選聘具體內容如下：
�。ㄒ唬┦程眠x聘具體內容：
1、醫院的食堂裝修、廚具、餐具、餐桌等一切費用由中租方負責，食堂、廚房裝修應符合國家消防標準，其他墻壁瓷粉刮白、安裝地磚、門窗、進行防滑處理等基本裝修要求，裝修含墻壁裝修材料、地磚、油煙機、灶、消毒柜、冷藏柜、餐具、廚具、餐桌、凳子（椅子）等。食堂內所有餐具、廚房、桌椅、設備設施等合同期內由中標方負責維修、更換，若中途終止合作或到期后由中選方投資的物品權屬歸中選方，中選方不得向醫院方收取任何裝修、維修、購買設備設施等費用。
2、就餐費用標準：經營價格不能超過市場價格，必須遵守國家市場管理規定；為保證飯菜質量，每餐將采取食品留樣制度（保存48小時），質量要求無公害新鮮蔬菜、新鮮肉類，可口飯菜。以上費用可以在市場變化、國家政策雙方商定調整，但不能超過市場價格。
3、廚房餐具、餐桌、凳子等由中租方負責，應該滿足醫院員工基本使用要求，做到每日消毒，若出現消毒不達標造成大規模食源性疾病事件，中選方負責全部醫療費用，并承擔因此造成的民事、刑事責任及經濟賠償責任。
4、對食堂員工的服裝、五險一金及意外保險由中選方負責。
5、廚師具有相應的執業證書，食堂員工必須有一定文化素質，有自我保護能力，有一定的衛生常識等基本衛生技能。
6、中選方對食堂工作的全過程，即采購、保管、生產加工、供應等工作進行全面質量管理，若因監管失誤，造成大規模食源性疾病、多人傳染病感染等問題出現，由中選方承擔一切責任。
7、食堂由原料到成品實行“四不”制：
(1)采購員不買腐爛變質的原料；
(2)保管驗收員不收腐爛變質的原料；
(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質的原料：
(4)營業員不賣腐爛變質的食品。
8、糧、油、副食品等主要食品應有產品質量驗證、衛生許可證、供貨商名稱和產地，經市場監管及衛生監督檢查不合格的，由市場監管局及衛生監督所進行處罰，由此造成的后果由中選方承擔。
9、食堂食品要按照《食品法》規定，做到生、熟食分開，食品要干凈、新鮮、不變質、無雜質、無異味熟食要做到無夾生，無焦味，無異味，無沙、蟲、頭發、煙頭、草繩、碎玻璃等，蔬菜要求無老葉、無黃葉、無爛葉等違反《食品法》規定，造成傷害和食源性疾病事件的，由中選方負責全部醫療費用，并承擔因此造成的民事、刑事責任及經濟賠償責任。
10、食堂中選方要對食堂衛生負責，要保持地面、墻面無灰塵、油漬、污漬，窗面明凈，餐桌整潔，水槽無雜物、無異味，室內無蠅蟲，剩飯菜垃圾及時處理，售飯窗臺每周用消毒水擦一次。食品、餐具徹底清洗、消毒至少三遍以上，衛生區域責任到人，食品必須做到生熟分開，并有明顯標志。
11、醫院食堂管理委員會根據就餐人數按比例要求食堂聘用員工數量，員工必須有身份證、健康證，并報管理委員會審核備案，督促及時辦理健康證年審。
12、員工上崗必須穿工作服、戴工作帽，特別是售飯菜時，服裝要同一整潔，戴手套，戴口罩。
13、食堂中選方要加強對員工的衛生管理，不得留長指甲、涂指甲油，戴戒指加工食品，不得在食品加工和銷售場所內吸煙，公共區域不得擺放生活用品。
14、食堂設備和材料要有專人負責管理，存放要整齊有序，每道工序加工完成后都要及時清理垃圾、場地和工具，隨時保持工作場地和設施的整潔。食品儲存應當分類，分架，隔墻、離地存放，不得有過期變質食品。
15、餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒，就餐時餐具要做到干干凈凈，違者將交由市場監管局及衛生監督所處罰，由此造成的`一切后果由中選方承擔。
16、食堂中選方法人代表是食堂的安全責任人，負有消防、衛生、安全的責任，必須做好防火，防盜、防毒工作，杜絕事故發生，如發生一切事故由中選者負責。
17、食堂從業人員要加強服務意識，端正服務態度，語言文明，表情溫和。因飯菜質量、衛生原因發生的醫院員工及患者家屬投訴，要及時處理或按要求換菜換飯。
18、從業人員必須持證上崗，并且每年復查一次。上崗期若患不宜從事食品工作病癥者，要立即停職接受治療。
19、醫院嚴禁吸煙，在食堂內絕對禁煙。
20、醫院食堂定期請衛生監督部門對食堂進行衛生檢查。
21、食堂所售食品質量標準需參照市場同類品種標準，醫院食堂管理委員按季度對食堂售出食品在職工及病患/家屬中進行滿意度調查，如滿意度低于60%，由醫院食堂管理委員會提出整改要求及時限，中選方按照要求進行整改，若中選方拒絕整改或整改時限超過食堂管理委員會規定時限10天的，醫院有權終止合同，中標方在3個工作日內退出。
22、中選方在醫院所使用的水、電費用按照相應標準自行支付。
三、選聘對象：
正常經營的工商戶。
四、承包期限、起價和成交方式
（一）承包期限：
第一、二年免承包費，第三年不少于0.3萬/年承包費；合同簽訂期限3年。
（二）成交方式：選聘
五、報名時間、地點以及報名時所需資料。
1、報名時間：20xx年3月5日-12日上班時間（8：00-11：30，14：30-17：30）；
2、報名地點：XX縣中醫醫院（xx路99號），醫院辦公室（縣醫院對面）
3、報名時所需資料
�。�1）、經市場監管部門注冊的餐飲企業法人、稅務登記證、食品經營許可證，不接受聯合體參與。
（2）、有良好的商業信譽，在以往餐飲經營中沒有任何食品衛生安全、消防安全方面的不良記錄。
（3）、熟悉并嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》等國家相關法律法規，未發生食物中毒事件及其他違反食品安全法的行為，不屬于《中華人民共和國食品安全法》規定的禁止從事餐飲服務的人員。
（4）、提供食堂經營方案。
4、聯系方式：
�。�1）聯系人：x先生x女士
�。�2）聯系電話：xxx
食堂服務方案 8
一、食堂服務質量的重要性
食堂作為一個單位的員工食品來源之一，其服務質量的好壞直接影響到員工們的身體健康、工作效率等多個方面。另外，優質的食堂服務還能提高員工對企業的歸屬感和忠誠度，提升企業整體形象，增強企業的凝聚力和競爭力。因此，提高食堂服務質量是企事業單位和公共機構必須重視的事項。
二、現狀及存在問題
雖然很多企業和公共機構都在重視自己的食堂服務質量，但由于各種因素，食堂服務質量普遍存在較多的問題，如下：
�。�1）食品質量問題：食品的制作、擺放和儲存等環節中容易引起食品安全問題；
�。�2）服務態度問題：食堂服務員在服務過程中的態度、言詞等方面容易造成不良影響；
�。�3）環境衛生問題：食堂的.環境衛生不僅會影響員工的食欲，還容易引起疾病傳播；
（4）菜品選擇問題：食堂的菜品選擇不夠合理和健康，容易引起員工的飲食失衡，影響身體健康；
（5）效率問題：食堂服務速度緩慢，長時間等待帶來的心理壓力和身體疲勞等不良影響顯著。
三、提升方案
在提升食堂服務質量方面，我們應該采取以下措施：
（1）加強員工培訓，提高服務水平：食堂服務員應該通過培訓，加強職業素養，提高服務態度和技能，更好地服務于員工；
�。�2）加強食堂管理，提高食品質量：加強食堂的管理，嚴格按照食品安全標準進行制作、儲存和銷售，保障員工飲食安全；
（3）增強食堂的衛生管理：食堂的衛生管理應該更加嚴格，及時消毒，保持環境衛生；
�。�4）科學制定菜品選擇：制定科學合理的菜肴搭配，更加注意健康食品的提供；
（5）提高食堂服務的效率：采用新技術、新設備，提高食堂服務的速度和效率，降低員工的等待時間。
總之，提升食堂服務質量對于企事業單位和公共機構意義重大。對于那些在服務質量上表現較差的食堂單位，應該及時找到問題的癥結，采取相應的調整和改進措施，盡快改善現狀，減少對健康及工作的不良影響，同時整合資源，逐步提升管理和服務品質，切實提高員工的整體滿意度。
食堂服務方案 9
一、加強食材采購環節管理
食堂服務質量提升的第一步便是加強食材采購管理，確保食材的品質和安全性。要做到這一點，食堂應該與具有信譽的供應商建立良好的合作關系，并且嚴格執行食材的檢測標準，如檢查食材的保質期、質量等級以及地理來源等。
二、嚴格執行食品安全標準
食堂服務質量提升的第二步便是嚴格執行食品安全標準，保障食品衛生和質量。食堂應該建立完善的食品安全管理體系，包括定期進行衛生檢查、安裝檢查設備、確保環境清潔衛生等。同時，要對員工進行培訓，引導員工從專業角度出發，做好食品安全監督工作。
三、加強員工服務意識
食堂服務質量提升的第三步應該是加強員工服務意識。食堂服務員應該具備一定的專業素養，如熟悉食品安全知識、了解顧客飲食習慣等，更好地為顧客提供服務�？蛻舴⻊找庾R是食堂服務質量的重要一環，完善的服務流程、積極的態度和精益求精的態度，可以使食堂的服務水平得到提升。
四、提高食品的品質和口感
食堂服務質量提升的第四步便是提高食品的品質和口感。為了實現這一目標，食堂應該加強食品研發人員的培訓，將新科技和材料運用到食品制作中，為服務帶來升級換代的效果。同時，食堂可以根據員工和顧客的反饋意見來調整食品的配料和口感，不斷進步改進。
五、創建溫馨、舒適的就餐環境
食堂服務質量提升的第五步便是創建溫馨、舒適的就餐環境。提供優質就餐環境，可以讓消費者有一個更好的用餐體驗。食堂應該注重就餐環境的.衛生和安全，保障就餐環境的品質并考慮更多明顯的就餐標準。通過一些簡單的裝修設計和良好的氛圍，為顧客提供一個舒適的就餐體驗，提升顧客的滿意度和口碑。
在提升食堂服務質量的過程中，需要注意以下幾點：
1、要做好相關部門的溝通和協調，確保方案的順利實施及效果的追蹤評估。
2、應不斷地從顧客與員工角度考慮工作的細節，進而不斷改進，進步提高。
3、要提供多樣化的餐飲選擇，以滿足不同人的需求，提高服務標準。
4、應依照預算合理安排資源，力求在保證實現目標的前提下，優先考慮資源的利用率和有效性。
總之，食堂服務質量提升方案不是一項簡單的任務，其需要經過長時間的不斷調整、改進才能夠實現。通過實踐可以發現，只有在多方面的投入和努力下，才能夠實現服務質量的升華。
食堂服務方案 10
一、客戶投訴和維護。
1、工程進入保修期內，呼叫部門接到客戶要求修理電話后，呼叫部門首先要檢查卷子，確定客戶是否在保修期內反映問題，確認無誤后，立即填寫修理反饋書發給工程部，修理反饋書必須填寫修理所有者的姓名、電話、地址、內容和所有者的要求。
2、工程部接到修理任務，工程部經理必須先檢查復印件再確定，自己去現場看真實情況，確定材料供應商的產品問題、公司施工的原因還是客戶方面的其他原因。
3、如果是材料供應商的產品問題，立即通知材料供應商，安排服務人員在約定的時間訪問服務。
4、如果是客戶本身的原因，向客戶說明清楚，提出合作方案，幫助客戶一起解決問題。
5、公司施工質量原因的，應確定修理項目和工程量，檢查修理項目和工程量與原合同預算書和增減項目的工程變更談判書，采用數碼相機照相科學調查，確定修理項目和工程量后，認真詳細填寫修理服務書，明確修理項目、工程量、各修理項目的處理方法和工程費用，經工程部經理核實后報告經營。
6、安排施工隊進行維修服務，24小時內應及時與客戶溝通，認真維修。
二、維護施工隊服務行為規范。
1、所有維修工程師在進行維修工程時，必須穿公司統一制作的.工作服，不得損壞。
2、維修隊員必須佩戴本人的品牌，所有工具都必須放在工具箱里。
3、維修隊在為客戶服務的過程中，所有施工人員都應該談論這個規范，進入住宅區后要注意表現公司形象，走路要整齊。
4、進入走廊后，不要大聲喧鬧，敲門停三次，按門鈴停一次。
5、禮貌地回答客戶的問題，積極出示證明書，證明身份，可以證明預約時間和電話。
6、進入門后，在大門處脫鞋或用鞋套。
7、入戶后，首先要有禮貌地向客戶提供保證書如果客戶找不到，以竣工時間為保證開始時間，計算保證期限，超過保證期限，禮貌地向客戶說明，需要成本修理。
8、維護人員不得因任何原因使用或要求客戶購買維護工具或維護材料。(成功)。
9、本修理可要求客戶購買修理材料)
10、請客戶進行相應的復蓋保護，保護客戶的地板等，避免污染。
11、在保修工程中，使用客戶的電話、廁所等設施，必須事先得到客戶的同意，使用。
12、完成后，必須恢復原狀，恢復原狀。
13、維護結束后，應清理所有垃圾、剩馀材料等。
14、向客戶說明修理后的使用注意事項后離開。離開時，不要在小區里游蕩
15、和來的時候一樣，要注意公司形象的離開。
食堂服務方案 11
為進一步加強全縣中小學校食品衛生安全管理，規范學校食堂食品原料采購管理，嚴防發生食物中毒或食源性疾病的發生，切實保障廣大學生和教職員工的身體健康和生命安全，文山市綠達蔬菜銷售有限公司特制定本方案。
工作目標：在全縣統一要求框架下，以學校為單位，依照各學校實際，建立區域性的大宗食品原料統一配送機制并有效開展工作，以進一步規化全縣中小學校食堂食品原料采購管理。促進全縣中小學校食堂的規范化管理，確保學生在校就餐的安全、營養、價廉，促進全縣中小學學生的健康成長。
一、配送產品介紹：
大米、食用油、面粉、鮮肉、蔬菜、調料、乳制品等其他品種。
二、配送食品的內容及標準：
1、大米必須符合GBl354-20xx《大米》標準，取得食品生產許可證，具有產品檢驗報告，在保質期內，有QS標志。
2、食用油必須符合GBl535—20xx標準(大豆油)，取得食品生產許可證，具有產品檢驗報告，在保質期內，有QS標志。
3、面粉必須符合GBl355．86標準，取得食品生產許可證，具有產品檢驗報告，在保質期內，有QS標志。
4、學校食堂副食品、蛋、糕點、生粉豆制品、半成品、調味品(食鹽、味精、醬油、醋等)等必須取得《食品生產許可證》，具有產品檢驗報告，在保質期內，有QS標志。
5、學生飲用奶必須符合《云南省“學生飲用奶計劃”暫行管理辦法》中對學生飲用奶質量標準。學生飲用奶的質量及其標識應執行國家標準GB一5408．2一1999《滅菌乳》和GB7718—1994《食品標簽通用標準》的規定，應采用符合GB/T6914—1986《生鮮牛乳收購標準》規定的原奶生產，不得用復原乳生產。每份奶的單件包裝凈含量應采用】80毫升、200毫升、250毫升等規格，凈含量負偏差符合國家規定。
6、配送的鮮肉類必須在定點屠宰場(或宰殺店)宰殺加工，并經動物衛生檢疫機構檢疫合格，加蓋檢疫合格印章和屠宰場印章，并附有《動物產品(B)檢疫合格證明》；冷凍肉類必須向經營商索票索證，并報動物衛生檢疫機構備案。
7、蔬菜在配送前必須采樣送檢，并注明蔬菜的產地、生產者及數量等，經縣(或鄉鎮)農產品質量安全監管站進行農藥殘留檢測，檢測合格并出具農藥殘留檢測合格報告單后，方可采收配送。
三、保證配送食品蔬菜質量的措施：
(1)在與學校食堂簽訂《食品蔬菜配送合作協議》中，由學校食堂和我們共同擬訂《食品蔬菜配送質量標準書》；
(2)我公司接到學校食堂配送定單后，由公司采購員工分類采買或向和我公司簽訂購銷協議的農民專業合作社訂購，將組織的食品蔬菜由分揀人員按《食品蔬菜配送質量標準書》分揀包裝并分類入庫貯藏。
(3)由于蔬菜生產的季節性、地域性和多樣性，蔬菜是鮮活產品，組織柔嫩，含水量高，易腐爛變質，采后極易失鮮，故鮮活蔬菜由公司員工分揀入筐后，迅速將其拉入保鮮冷藏倉庫貯藏，在由我公司具體負責配送各單位的配送主管檢驗合格后才送往學校食堂；
(4)我們配送的蔬菜經由學校食堂的.質量監督員驗收。
(5)配送價格構成及報價說明書：配送價格包含蔬菜的收購價格、分揀運輸的損耗和搬運運費、運輸費、國家法律規定的稅費和行業交易費和我們企業的毛利等方面。在制定配送價格的過程中，根據蔬菜行業的各種特殊性，我們主要采取隨行就市的原則主要采取由供應商定期（周報、旬報、月報）報價、采購方核價的方式進行（當有分歧的意見時，雙方議價協商解決）。
四、本次配送計劃客戶服務策略
1、建立服務補救預警系統。化解顧客抱怨的最佳時機是在事前，以預防為主，補救為輔，即在問題出現前預見到問題即將發生而予以避免。
2、鼓勵和引導不滿的顧客投訴。物流服務提供者要設計方便顧客投訴的程序，以鼓勵和引導顧客投拆。還應鼓勵不滿意顧客中“沉默的大多數”說出他們的不滿，利用這些信息發現潛伏的危機和問題的根源，及時改進。
3、快速解決問題。當發生服務失誤時，企業作出反應越快，服務補救效果會越好。服務人員必須在失誤發生的同時迅速解決，避免服務失誤擴大并升級。
食堂服務方案 12
為規范xx飯堂作業流程，確保食品衛生安全，提高我司后勤保障服務水平，更好的促進和服務xx的業務經營，最大限度讓全體就餐職工滿意，制定本方案。
一、服務承諾
(一)以高素質、嚴要求、精管理來增求效益，避免不必浪費不必消耗來降低成本，保證衛生與質量，確保提高整體效益，本公司對飯堂衛生問題負全面責任。
(二)多品種服務，顧及五湖四海員工之不同口味;每周五提供下周菜譜，并按xx規定的伙食費用進行操作，具體講究飯菜質量、份量并做到衛生、味美，菜式多樣化。
(三)全天候依時服務，風雨不改，不誤工時;逢節假日，可負責為xx員工加餐，熱天可免費提供涼茶或糖水。
(四)開放式經營，接受各方監督，xx有關管理人員可隨時對廚房次日所采購物品的質量，數量、衛生監督，以促進工作。本公司設有專業人員與貴公司直轄日常生活改善事議，并不斷聽取多數員工的意見進行改進。
二、管理措施
食品安全問題是飯堂管理中作重要的問題!我司將從七個方面做好工作：食品采購衛生、食品儲存衛生、烹調加工衛生、餐飲具洗刷消毒衛生、環境衛生、出售衛生和從業人員衛生。
1、嚴把進貨關。堅持杜絕來路不明的各種貨源進入飯堂。做到分工具體，責任明確，由專人負責進貨，定點進貨。不合格的菜、肉、魚、油、佐料等，堅決不要。
2、嚴把處理關。進入飯堂的蔬菜，在細加工之前，一定要摘好洗凈，在干凈的水池中清洗3遍以上，然后，轉入干凈的清水中浸泡半個小時以上。在細加工之前，做到生熟食品分開，容器分開，工作區分開，杜絕交叉感染。保證煮熟、煮爛，嚴格按照食品衛生規定加工食品，保證讓全體就餐職工吃得放心，吃得舒心。
3、保證做到不合格或霉壞變質的食品不上餐臺，剩余飯菜不上餐臺，加工失誤(過生或過糊)的飯菜不上餐臺，天天重復的飯菜不上餐臺。
4、工作人員要講究儀容儀表。上班期間必須穿戴工作服，并做到衣冠整齊，干凈衛生。同時，必須保持個人衛生，勤洗手、勤剪指甲，女的不濃妝艷抹，不留過肩長發，男的不留胡須。
5、搞好室內衛生，不準有蚊、蠅現象。保證碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施處理)做到無水垢、油垢現象。確保衛生安全。
6、廚房要保持設備整齊劃一。工作臺、餐具、炊具、地面、墻面按時消毒，干凈無異物。冰箱保持干凈衛生，分檔分類存放食物(生熟分開、肉類、魚類、海鮮類等分檔分類保存)。
7、工作人員必須聽從領導，服從分配，尊敬xx的領導和職工，愛崗敬業，盡職盡責。
8、嚴格勞動紀律，不遲到，不早退，態度和藹。上班期間嚴禁干私活，嚴禁接朋會友，嚴禁帶小孩，嚴禁脫崗、串崗，嚴禁打鬧、吃零食及其他不文明的語言和行為。嚴禁在公共場所亂扔雜物、煙頭，隨地吐痰，聚眾喝酒等，不得穿著工作服去廁所。
9、全體工作人員都應熟練掌握消防安全常規常識，嚴格執行消防安全標準，確保不出問題。要作到人走燈滅，人走水停，注重節約，珍惜xx各類物資設備。
三、廚務部機構設置及崗位職責
為保障xx飯堂管理質量目標有效實現，擬定以下的機構設置及人員配備方案：
工作人員崗位職責要求
(一)廚師
1、對公司每月(每周)發放的菜單做到事先熟悉、心中有數。
2、負責每天食品加工前的驗收，做好相應記錄。
3、負責每天在切配工作開始時做好切配小樣工作，并監督員工切配是否符合要求。
4、負責每天食品加工期間各工序操作要求的監督指導。
5、協調廚房生產流程的各項工作，對廚房各工序的人員及時調度，合理安排。
6、按公司要求操作，負責菜肴的營養、品種、口味、色澤的合理安排。
7、嚴格控制食品烹煮至食用的時間，做到菜肴燒熟煮透，搭配合理，咸淡適中。
8、堅決執行食品安全法規程，進行規范操作。冰箱內原料擺放規范按照《食品冷藏衛生管理制度》執行。
9、做好員工的衛生、操作規范及培訓工作，對廚房每個工序的清潔工作、消毒工作、安全法規執行情況負責進行監督檢查。
10、配合上級做好各項工作，服從安排。
(二)廚師助理
1、負責食品初加工和清洗、挑選過程。
2、負責食品切配工作。
3、負責廚房清潔衛生工作。
4、負責餐具清洗消毒工作。
5、協助廚師進行簡單的食品加工。
6、負責分配飯菜。
7、配合上級做好各項工作，服從安排。
四、飯堂工作內容及流程
(一)出品控制流程
1.目的
規范出品流程，致力提高出品質量。
2.使用范圍
xx公司xx飯堂。
3.控制流程
菜單編制→審核→采購→驗收→初加工→細加工→清洗→炒作→成品確認→出品→配餐→收集信息→開會總結歸納。
4.操作流程及要求
(1)開菜單的要求
A.以客戶為中心，充分掌握客戶的口味需求，從而不斷的變換菜單及做法。
B.根據伙食標準，確定菜單的品種，控制在成本允許范圍內。
C.根據不同季節進行市場調查，確定菜式及追蹤確認所需材料的到位情況(調料、干貨需提前一天確認)。
D.避免同一餐中有相同的菜式出現。
E.注意同一餐菜中顏色的搭配、肉的搭配。
(2)菜單的審核標準
A.菜單搭配是否合理，如顏色需穿插綠色品種。
B.是否能達到公司給予成本標準。
C.是否會引起院方投訴，做到了解員工的喜好。
(3)采購質量的要求
A.采購在市場購買時應在保證質量的前提下考慮物料是否物美價廉。
B.采購應不斷擴大采購門路，確保采購來源。
C.當送到的物料發現質量有問題時，核實無疑后，對采購人員做出過失處理。
(4)驗收要求
A.當倉庫驗收時發現材料質量有問題時，由采購人員做出過失處理。
B.驗收時應注意質量、單價、數量是否相符，有無超過有效食用期或變質、腐爛等。
(5)初加工要求
A.初加工務必做到無黃葉、無爛葉、無異物(菜蟲、雜草等)。
(6)細加工要求
A.按預定要求進行加工和監督，做到絲配絲、片配片、條配條等原則。
B.切配應做到厚薄一致，粗細均勻。
(7)清洗要求
A.以“一浸二泡三清洗”為原則，做到無沙無蟲等。
(8)炒作
A.應以色、香、味、形俱佳為原則，做到咸淡適中。
B.根據每道菜的特色進行對口分工，即明確每道菜制作人員。
C.必須準備相應之調味料(如生姜、大蒜等)及配色料(如紅蘿卜、紅椒等)。
D.注意炒菜時間及數量，應根據需求而炒作，做到充分計劃性，賣多少炒多少，但絕不能造成排隊等菜現象。
(9)成品確認及出品
A.應以色、香、味、形俱佳為原則，做到咸淡適中。
B.廚師必須對每道成品進行品嘗，確認無疑后出品。
C.由于人為原因(如沒嘗試就出品)導致院方投訴的，直接追究廚師之責任。如引起嚴重投訴的，廚師需負全部責任，不排除開除等。
(10)配餐要求
A.以客戶為中心，做到熱情待客，讓客人有家的溫暖。
B.打菜時必須不斷地對打菜份量、速度進行有效評估，當估計不夠菜時，必須提前報備廚師炒作，以免打菜中斷。
C.廚師必須對材料進行不斷評估，當估計材料不夠時，馬上指示用后備菜或出品快之干菜續上，絕不允許無餐可用之事件發生。
(11)收集信息及開會總結歸納
A.以“需客戶之所需、求客戶之所求”為原則，致力讓客戶滿意。
B.收集用餐人員意見及剩飯剩菜情況，并匯總交由廚師，由廚師召集所有廚務部人員進行開會討論，總結不足，揚長避短，同種菜單之同種錯誤原則上不允許重復出現。另外，做到品種上的創新及就換做法(如：洋蔥炒鴨肝不被客戶接收可改變做法，鹵鴨肝或涼拌鴨肝等)。
C.計劃第二天的工作情況，分析第二天每道菜之出品要求，并擬定相關責任人，從而追蹤第二天的工作是否達到預期效果。
5.以上操作程序必須嚴格執行落實。
(二)食品衛生安全承諾
1.我司在食品生產經營過程中將嚴格按照相關法律法規的要求，承諾做到以下幾點：
(1)具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環境整潔，并與有毒、有害場所及其他污染源保持規定的距離。
(2)具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的`設備或者設施。
(3)有保證食品安全的規章制度。
(4)具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。
(5)餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔。
(6)貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
(7)直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。
(8)食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽;生產經營無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的工具。
(9)用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準。
(10)使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。
2.承諾絕不生產經營下列食品：
(1)用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品;
(2)致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限制的食品;
(3)營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;
(4)腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;
(5)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品;
(6)未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品;
(7)被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品;
(8)超過保質期的食品;
(9)無標簽的預包裝食品;
(10)國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品;
(11)其他不符合食品安全標準或者要求的食品。
(三)人員及飯堂安全保障事項
1、上班時員工首先對自己崗位上的電器、電線、電掣、煤氣爐頭等危險部位進行檢查，沒問題方可上崗操作。
2、禁止員工攜帶易燃、易爆、毒品進入飯堂，不得在飯堂內玩火、玩電等。
3、煤氣管道、接頭、儀表、閥門和重點線路部位要定期檢查，出現問題及時處理。
4、工作結束后，切斷油源、氣源和火源后方準離開。
5、員工不準帶外來人員進入餐廳，不準在餐廳內飲酒、吸煙、娛樂或休息。
6、煤氣爐、酒精等易燃品要在指定的地點存放，并有專人負責，使用時嚴禁煙火。
7、對飯堂和廚房的消防設施、器材要有專人定時或不定時地檢查，對失效或損壞的要及時更換，對已定位的消防器材，不準擅自挪動，調位和損壞。
8、全體員工兩月進行一次消防知識培訓，增強安全防范意識。
(四)食物中毒報告制度及食物中毒預防制度
1.認真貫徹執行食品衛生法律法規，加強食品衛生管理，切實做好食品衛生工作，有效控制食物中毒及其他食源性疾患的發生，對已造成食物中毒或疑似食物中毒的應當正確對待，按以下規定認真做好食物中毒的報告、處理工作：
(1)及時報告，一旦發生食物中毒應及時向衛生行政部門報告，報告的內容包括：發生中毒的單位、時間、中毒人數、危重人數、死亡人數及主要中毒表現、可能引起中毒的食物、中毒發展的趨勢及已經采取的措施和需要協助解決的問題。
(2)積極采取措施協助衛生機構搶救食物中毒人員。
(3)立即停止加工及食用剩余的可疑食品。
(4)保留造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。
(5)配合衛生行政部門進行調查，按照衛生行政部門的要求提供有關的材料和樣品。
(6)認真落實衛生行政部門要求采取的其他措施，把事態控制在最小范圍。
(7)采取有效的方法對中毒場所進行清毒處理。
2.食物中毒預防制度：
(1)從業人員衛生
A.從業人員持有效健康證明及衛生知識培訓合格證明上崗。
B.落實晨檢制度，發現有發熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應立即暫停其工作。
C.勤洗手，接觸直接入口食品前雙手應進行消毒。
D.穿戴整潔的工作服、帽，出售食品或分餐時戴口罩和衛生手套。
E.不面對食品打噴嚏、咳嗽，不留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。
(2)食品原料及食品采購
A.自備原料配送。
B.定點采購新鮮潔凈的原料。
C.到持有衛生許可證的經營單位采購食品。
D.購買在保質期內的定型包裝食品，產品標簽標有生產單位、生產地址、生產日期、保存期及產品配料等內容。
E.不采購來歷不明、不能提供相應產品標簽的散裝食品。
F.不外購冷葷涼菜和糕點制品。
(3)食品初加工
A.蔬菜要一挑、二洗、三消毒。
B.動物性食品原料和植物性食品原料分池清洗，洗凈的食品原料離地存放。
C.用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標志明顯，做到分開使用。
D.冷凍肉類(包括凍結的熟肉半成品)在烹調前應完全解凍。
(4)烹調加工
A.烹飪時需注意燒熟煮透，尤其是肉、奶，蛋及其制品。
B.蔬菜烹調即要燒熟又要保存原汁原味。
C.煮熟燜透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。
D.豆漿要徹底煮透，煮沸后持續加熱5—10分鐘。
E.食品以即制即用最佳，制作完成至食用一般不要超過2小時。
F.剩余食品在再次食用前要高溫徹底加熱。
G.不使用發芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有有毒有害物質的原料加工食品。
(5)餐具清洗消毒
A.餐具洗消程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。
B.熱力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上，干熱消毒120℃作用15～20分鐘，煮沸消毒15分鐘以上。
C.化學消毒要求：餐具必須完全浸泡在有效氯濃度為250mg/L以上的消毒液中5分鐘以上，并定期更換消毒液。
D.消毒柜消毒要求：嚴格按消毒柜指示時間消毒，定期檢查，保證消毒效果。
(6)衛生管理
A.建立健全食品衛生安全管理制度。
B.專人負責、層層落實、責任到人。
五、飯堂服務管理制度
(一)食品采購制度
1、食品必須定點采購，對定點單位進行資格審查和信譽度評價，簽訂合同。
2、采購食品車輛專用，盛裝容器清潔衛生，生熟分開，運輸過程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施。
3、采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗、變質、有毒有害、霉變生蟲、過期、混有異物或感官性狀異常及其它不符合衛生標準要求的食品。
4、采購定型包裝食品必須檢查食品的包裝和標簽、標識完整，標簽、標識上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。
5、采購散裝食品及其原料(指無預包裝的食品、食品原料及加工半成品)進行色澤、氣味、滋味、形態等檢查。
6、采購食品及其原料時，應向供貨者索取同批次食品衛生檢驗合格證或者化驗單、供貨者的衛生許可證復印件、購貨發票。采購小批量食品及其原料時，應向供貨者索取購貨發票或購貨憑證。
7、索取的食品衛生檢驗合格證或化驗單和購貨發票、憑證與采購食品名稱，生產企業名稱，生產日期，批號等相一致，索取供貨者的衛生許可證復印件，核實其記載的內容真實有效。
8、索取的食品衛生檢驗合格證或化驗單，如為復印件的應由供貨者在復印件上簽章。
9、采購食品及其原料時，不得在無食品衛生許可證的供貨者處采購食品及其原料，不得在無法提供食品衛生檢驗合格證或化驗單和購貨發票、憑證的供貨者處采購食品及其原料。
10、采購的食品必須建立食品采購臺帳。臺帳應含有購貨日期、食品名稱、規格、數量、供貨者、生產日期、保質期、所索取證票種類及采購員簽字等內容。
11、采購的食品進庫前應對食品的色、香、味、形進行驗收，合格食品入庫儲存，不合格食品退回。
(二)食品冷藏衛生管理制度
1、冰箱、冰柜設生、熟食品用途，并有明顯標識和溫度計。
2、食品冷藏冷凍前檢查食品衛生質量，發現腐敗變質或不新鮮的食品不予冷藏。
3、生與熟食品、成品與半成品、半成品與原料分開冷藏，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放，并做到先進先出和不超期存放。
4、鮮肉、鮮魚、鮮奶、水果和熟食、熟肉制品、肉餡等冷藏儲存，溫度控制在4℃～0℃;肉類、魚類、禽類和冷凍食品冷凍貯存，溫度控制在0℃～-18℃。
5、食品冷藏由專人負責管理，建立食品有效期和記錄貯存溫度，定期化霜，經常檢查冷藏食品衛生質量和存放食品是否符合衛生要求。
6、保持冷藏設備設施不滴水，結霜厚度不超過1㎝，每月清理消毒冰箱、冰柜兩次。
(三)食品添加劑使用管理制度
1、不使用不符合衛生標準和衛生管理辦法規定的食品添加劑。
2、不濫用食品添加劑，使用品種和使用范圍符合國家的規定。
3、不超量使用食品添加劑，使用前嚴格進行計量和稱量，盡量少用或不用。
4、不使用食品添加劑來掩蓋食品的缺陷或作為偽造的手段。
5、食品添加劑實行專人保管，嚴格辦理進出倉手續，食品添加劑保存要有明顯標識。
(四)備(配)餐管理制度
1、維護好流水洗手、消毒、紫外線殺菌燈、加溫保熱操作臺等設施。
2、人員進入配餐間進行二次更衣和洗手、消毒。非配餐間人員不得擅自進入配餐間。
3、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得進入配餐間及存放，不得存放任何雜物和個人生活用品。
4、備(配)餐所用的勺、盤、盆、碗、碟等餐具經消毒后使用，并做好餐具保潔。
5、備(配)餐剩余尚需使用的熟制品存放于專用冰箱內冷藏，冷藏時間不超過24小時。
6、備(配)餐結束，及時處理配餐剩余食品，并做好配餐間的清潔衛生。
(五)食品倉庫管理制度
1、食品倉庫必須做到衛生整潔，無霉斑、無鼠跡、無蒼蠅、無蟑螂，倉庫內通風良好，食品擺列整齊，庫內不存放有毒、有害物品及個人生活用品。
2、食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥，避免陽光直接射入，保持所需溫度和濕度。及時維護破損的食品墊離板、存放臺、存放案、貨架。
3、食品應分類、分架，離地離墻10CM存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存;食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。
4、每周檢查一次倉庫的防蠅、防塵、防鼠及防潮、防霉和通風設施，保證運轉正常。
5、每周檢查一次庫房的食品、食品原料、半成品，及時發現、清理變質或過期等其他不符合食品衛生要求的食品，做好被清理食品登記和處理記錄。
6、食品和原料出入庫做到勤進勤出，對進庫的各種食品、原料、半成品要掌握食品的進出狀態，做到先進先出，盡量縮短貯存時間，防止食品過期、變質、霉變、生蟲。
7、食品倉庫管理人員要對入庫的食品及其原料逐件進行感官檢查和對票證、憑證進行核實，對無法提供有效證件的食品拒絕入庫。
8、食品倉庫管理人員要對入庫的食品及其原料進行驗收登記和建立臺帳，臺帳內容包括購貨日期、食品名稱、規格、數量、供貨者、生產日期、保質期、食品的感官性狀、所索取證票種類及采購員簽字等。臺帳、票證、憑證等證明材料按月裝訂，并保存12個月以上。
(六)餐飲具清洗消毒保潔制度
1、餐具和盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈、消毒，并放到保潔柜保潔。
2、餐具用具嚴格執行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度，餐具用具采用物理消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒→保潔程序進行;餐具用具采用化學消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗→保潔程序進行。
3、使用物理消毒(煮沸、蒸汽、紅外線)：煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘以上;紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。
4、使用化學消毒(主要為各種含氯消毒藥物)：使用濃度應含有效氯250㎎/L(又稱250ppm)以上，餐具用具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。消毒后用凈水沖去表面的消毒劑殘留。
5、已消毒和未消毒的餐具用具分開存放，并有明顯標示。
6、消毒后的餐具用具自然濾干或烘干，不應使用手巾、餐巾擦干，以免已消毒的餐具用具受到再次污染。
7、消毒后的餐飲具應及時放入保潔柜內，餐飲具保潔柜應定期清洗，保持潔凈，餐飲具保潔柜不得存放其他物品。
8、餐具用具實行專人清洗消毒。使用洗滌劑和消毒劑符合食品用的衛生標準和要求。
9、定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態，采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。
10、餐具用具清洗消毒完畢，廢棄物及時清理，做好洗消間的清洗衛生。
食堂服務方案 13
一、指導思想
以十九大精神為指導，全面貫徹黨的教育方針，實施“營養餐工程”，改善學生體質狀況，調整飲食結構，增加營養含量，提高飲食質量，發揮學校強體與育人的雙重功能，促進少年兒童健康成長。
二、實施范圍和標準
城關中心學校農村義務教育學生營養改善計劃全部實行食堂供餐，每天通過學校食堂為學生提供一頓完整午餐，補助標準為每生每天4元，全年按195天計算。學校食堂應堅持“公益性”和“非盈利性”原則，由學校自管自辦，不得對外承包。供餐學校食堂需取得《食品經營許可證》，使用自備水的食堂，自備水需經衛計部門檢驗，并取得《生活飲用水衛生許可證》。食堂管理人員和從業人員須取得衛計部門頒發的健康體檢合格證明和食品安全法律法規、食品安全知識培訓合格證明。
三、供餐內容和模式
（一）城關中心學校轄區內有9個自然學校設有食堂，能同時為6000名在校學生提供餐食。供餐方式：采取“4+x”模式，即在國家4元錢的基礎上，向學生收取“x”部分費用，參照其他縣市做法，我縣“x”部分定為小學每人每餐2元，初中每人每餐3元，用于提高學生的`伙食標準，由學校食堂為學生提供一頓完整的午餐。午餐標準為兩葷一素一湯。
（二）資金預撥：中心學校依據實際在校生數和供餐天數編制預算，上報縣教育局；縣教育局負責審核，縣財政局將專項資金直接跟配餐公結賬。
四、供餐食堂從業人員及經費落實
（一）供餐食堂從業人員按照食堂供餐人數的1：100配備，從業人員由教育部門統一公開招聘。不足100名學生的村小和教學點每校至少配備1名食堂工作人員。
�。ǘ┕┎褪程霉ぷ魅藛T工資按照每人每月1500元標準（含各種保險）核發，并全部納入縣財政預算。
五、領導機構及職責分工
成立城關中心學校農村義務教育學生營養改善計劃食堂供餐工作領導小組：
組長：
副組長：
成員：
領導小組下設辦公室，辦公室主任：
六、原材料供應管理
所原材料配餐公司配有送，供應商必須持有《食品生產許可證》或《食品流通許可證》，建立食品質量檔案，設立食品檢驗員，對原材料進行檢查和驗收，對有質量問題的食品，食堂供餐學校拒收拒簽。建立食品安全責任追究制度，對食品管理過程中出現的違規違紀現象，一經查實，依法予以嚴肅處理。
七、食堂供餐退出機制
食堂退出：學校營養餐食堂（包括公、民辦）供餐期間出現下列情況之一者，中心學校及時上報縣營養辦，停止其食堂供餐資格。
�。�1）嚴重降低供餐質量標準。
�。�2）供餐期間嚴重缺失食品衛生安全保障條件，發生重大食品衛生安全事故者。
�。�3）供餐期間對就餐學生進行克扣、延時、減量或服務態度惡劣者。
�。�4）在供餐時間連續停止供餐三天以上，或頻繁發生停止供餐情況者。
�。�5）在縣營養辦組織的測評中連續兩次不合格的。
八、食品安全管理和事故應急預案
完善食品安全管理機制。制定城關鎮中心學校食品安全事故處置應急預案和相應保障措施，成立食品安全事故應急指揮部，統一指揮應急處置工作。學校制定食品出入庫管理制度和收發登記制度、應急管理制度、定期培訓制度、檢查制度、責任追究制度等一系列安全保障工作制度。
完善社會參與機制。在教育局的統籌下，部門聯動，積極推進農村義務教育學生營養改善計劃食堂供餐工作，開展營養知識宣傳教育，由學校、家長、社會共同參與。
建立食品安全事故應急機制。一旦發生食品安全事故，立即啟動應急響應機制，開展人員搶救、事故原因調查、宣傳輿論引導等工作。
食堂服務方案 14
一、加強食材采購環節管理
食堂服務質量提升的第一步便是加強食材采購管理，確保食材的品質和安全性。要做到這一點，食堂應該與具有信譽的供應商建立良好的合作關系，并且嚴格執行食材的檢測標準，如檢查食材的保質期、質量等級以及地理來源等。
二、嚴格執行食品安全標準
食堂服務質量提升的第二步便是嚴格執行食品安全標準，保障食品衛生和質量。食堂應該建立完善的食品安全管理體系，包括定期進行衛生檢查、安裝檢查設備、確保環境清潔衛生等。同時，要對員工進行培訓，引導員工從專業角度出發，做好食品安全監督工作。
三、加強員工服務意識
食堂服務質量提升的第三步應該是加強員工服務意識。食堂服務員應該具備一定的專業素養，如熟悉食品安全知識、了解顧客飲食習慣等，更好地為顧客提供服務。客戶服務意識是食堂服務質量的重要一環，完善的服務流程、積極的態度和精益求精的態度，可以使食堂的.服務水平得到提升。
四、提高食品的品質和口感
食堂服務質量提升的第四步便是提高食品的品質和口感。為了實現這一目標，食堂應該加強食品研發人員的培訓，將新科技和材料運用到食品制作中，為服務帶來升級換代的效果。同時，食堂可以根據員工和顧客的反饋意見來調整食品的配料和口感，不斷進步改進。
五、創建溫馨、舒適的就餐環境
食堂服務質量提升的第五步便是創建溫馨、舒適的就餐環境。提供優質就餐環境，可以讓消費者有一個更好的用餐體驗。食堂應該注重就餐環境的衛生和安全，保障就餐環境的品質并考慮更多明顯的就餐標準。通過一些簡單的裝修設計和良好的氛圍，為顧客提供一個舒適的就餐體驗，提升顧客的滿意度和口碑。
在提升食堂服務質量的過程中，需要注意以下幾點：
1、要做好相關部門的溝通和協調，確保方案的順利實施及效果的追蹤評估。
2、應不斷地從顧客與員工角度考慮工作的細節，進而不斷改進，進步提高。
3、要提供多樣化的餐飲選擇，以滿足不同人的需求，提高服務標準。
4、應依照預算合理安排資源，力求在保證實現目標的前提下，優先考慮資源的利用率和有效性。
總之，食堂服務質量提升方案不是一項簡單的任務，其需要經過長時間的不斷調整、改進才能夠實現。通過實踐可以發現，只有在多方面的投入和努力下，才能夠實現服務質量的升華。
食堂服務方案 15
一、工作目標
到今年秋季開學前，我校食堂食品衛生監督量化分級（即食品衛生信譽度等級）B級以上。
二、工作步驟
�。ㄒ唬┲贫ǚ桨鸽A段（20xx年2月23日—3月10日）
1、全面普查。
主動積極邀請當地衛生監督分所，按照《學生食堂與學生集體用餐衛生管理規定》的要求，對照《小學、幼兒園食堂衛生監督量化評分表》、《學校食堂衛生監督量化評分表》迅速對學校食堂進行全面檢查，查漏洞，找盲區。及時匯總情況，制定解決辦法。
2、制定方案。
學校要按照本方案的要求，結合本單位實際情況，制定細致、翔實、操作性強的實施方案，明確學校食堂升級改造的'主要內容、方法步驟、工作進度和責任人員。
�。ǘ└脑焐夒A段（20xx年4月11日—8月20日）
1、做好預防性衛生審查工作。
做好預防性衛生審查工作是降低食源性疾病發生的基礎。要積極主動與當地衛生監督分所聯系，主動申請預防性衛生監督，使衛生部門從選址規劃、問題排查到改造興建、軟件完善，每一個環節，都能自始至終全程參與監管，最終能保證改造后的食堂布局設施符合衛生要求。確保設備一到就能立即安裝。
2、抓緊食堂硬件改造。
結合學校食堂的實際情況，根據食堂改造各項工作的輕重緩急及難易程度，按照“學校主體、改造為主、分步實施、整體推進”的原則，加快食堂改造，使學校食堂的硬件設施得到完善，流程布局、功能分區更加合理。
3、強化食品衛生軟件建設。
校食堂在全部達到衛生許可條件的基礎上，要做到規范化管理。全面規范建立食品原料進貨索證、購進食品原料驗收，進貨和使用臺帳登記、食品留樣記錄、消毒紀錄、餐飲具消毒、食堂從業人員持健康證上崗等各項制度，最終使軟、硬件全部達到食品衛生監督量化B級以上標準。
�。ㄈ┰u定驗收階段（20xx年8月21日—10月31日）
今年秋季學校開學后，申請教育局聯合衛生局組織對行學校食堂量化分級評定。
三、工作要求
（一）加強領導。
學校充分認識到學生食堂是容易引發學校安全事故、特別是食物中毒和食源性疾患事故的要害部位。學校將食堂升級改造建設納入學校建設的整體規劃，早規劃，抓緊實施。校長作為學校安全工作第一責任人親自研究部署，分管領導要認真抓好各項工作的落實，確保食堂升級改造工程圓滿完成。學校成立領導小組。
（二）加大投入。
學校根據學校食堂的實際情況，要合理安排資金，學校將通過食堂結余、學校行政結余等渠道中列支，并在盡可能短的時間內添置學校有關設施設備。
�。ㄈ┮幏队行�。
學校在食堂改造升級過程中，嚴格按照有關文件精神要求，在物品采購、基建改造等工作中做到分工明確、程序規范、責任到人。同時，學校領導要強化廉政意識，加強自身廉政建設，做到嚴于律己、廉潔奉公。
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