(精品)食堂管理方案

　　為確保事情或工作順利開展，就需要我們事先制定方案，方案是有很強可操作性的書面計劃。你知道什么樣的方案才能切實地幫助到我們嗎？以下是小編收集整理的食堂管理方案，歡迎大家分享。

食堂管理方案1

　“民以食為天，食以安為先”。食堂已不再是簡單的就餐場所，而是職工進行交流的重要場合，因此，這是一個展示企業文化的窗口，不再是簡單的裹腹之地。一個企業膳食的好壞，直接影響到職工工作的積極性及對企業的歸屬感，從而影響企業的生產及工作效益。為了進一步加強職工食堂管理的科學性，更好地維護企業和職工的利益，同時滿足廣大職工對“飯菜多樣化”的要求，讓職工全身心地投入到工作中，依據食堂承包合同特制訂此管理方案。

　　一、目地

　　按照“提倡節約，減少浪費”和“科學管理，安全膳食”的原則，滿足廣大職工的口味。同時，也有利于醫院的監督管理，堅持其福利性質不變，進一步提高飯菜質量，增加菜品的花色品種，使之更好的為職工服務。

　　二、伙食標準

　　對本院職工：早餐以（包子、饅頭、蛋糕、油條、茶葉蛋稀飯、醬菜等）見實樣為準。中餐標準為柒元/人餐，最低提供壹大葷、壹小葷、素菜三個，晚餐標準為五元/人餐，最低提供壹大葷、壹小葷、素菜二個，提供湯、飯任用。對患者及家屬：由承包方自行決定，但不得高于市場價格。

　　三、食堂管理

　　3.1承包方經營職工食堂，負責職工和患者、家屬等就餐。在確保上述就餐正常供應后，可根據職工和患者、家屬需要兼營小炒，承接接待餐業務。

　　3.2營養科監管承包方采購（食用油、面粉、肉等）食品物資，其余由承包方采購。

　　3.3績效管理。食堂伙食標準實行績效制，每月實行1次評分、1次例會，評分與例會均需承包方參加，最終以平均分統計。考慮眾口難調的難度，滿分為120分，可考慮70分為伙食達標分數，1次評分不達標，給予警告并要求其整改，如拒，營養科有權取消承包；2次評分不達標，扣其承包押金1000元；如持續3次評分不達標，則有權單方取消承包。例會不參加，1次警告，2次扣罰200元，3次有權單方取消承包。

　　四、雙方權利。（此處稱院方營養科為甲方，承包方為乙方）

　　4.1甲方權利義務

　　4.1.1甲方按承包合同規定監督乙方依法經營、履行合同，做好指導和協調工作。

　　4.1.2甲方有權對乙方進行衛生狀況、安全、消防、綜合治理、治安、乙方購買食品物資物資、配菜、營養搭配及服務水平進行監督檢查，并有權要求乙方及時整改。

　　4.1.3甲方有權要求乙方嚴格執行有關安全環保、消防、食品安全、綜合治理、衛生監督等方面的法律法規，建立健全各項制度、有關崗位責任制及操作規程，并嚴格執行制度及操作規程。如達不到相關要求，乙方應立即整改，情節嚴重甲方有權終止合同。

　　4.1.4甲方有權要求乙方接受上級有關部門（安全環保、消防、食品安全、綜合治理、衛生監督等）組織的各項檢查。并接受各部門的評比和獎懲。如達不到要求甲方有權要求乙方整改并處罰，如拒不整改或不接受處罰的甲方有權終止合同。

　　4.1.5甲方有權對乙方服務作滿意度調查，如達不到50%甲方有權終止合同，達不到70%甲方有權對乙方進行處罰。

　　4.2乙方權利義務：

　　4.2.1在遵守國家的各種政策、法律、法規和甲方規章制度的前提下，乙方自主對食堂經營管理，并承擔一切法律責任。食堂不得做其他用途。乙方應承擔與經營有關的一切費用，包括罰金、抽樣費等。

　　4.2.2乙方必須遵守國家和地方有關環境和食品衛生的標準，禁止供應未經衛生防疫部門檢查的`各類食品和“三無”食品添加劑。嚴禁供應腐爛變質有毒的食品。嚴禁使用不合格食品物資。如發現違規采購不合格物資，乙方應接受甲方處罰，情節嚴重終止合同。

　　4.2.3乙方必須根據醫院作息時間按時、按質、按量供應各餐，做到新鮮可口、花樣翻新、營養搭配好。乙方應為患者提供營養膳食指導，提供營養配餐和治療飲食，滿足患者治療需要，保障飲食衛生安全。餐后認真清洗餐具并消毒工作，食堂內部，用餐大廳環境衛生全面清潔整理。

　　4.2.4乙方承包食堂獨立經營，自負盈虧。對甲方廚房現有設備乙方應合理使用，妥善保管，嚴格管理，不得人為損壞和丟失，否則折價賠償。

　　4.2.5乙方工作人員上崗前必須通過勞動部門指定醫院（或防疫站）的體檢，并

　　領取飲食行業健康證；并定期作健康體檢確保身體健康，無傳染病。若乙方不按規定進行定期健康檢查，健康不符合餐飲業健康標準要求，甲方有權拒絕乙方人員進入食堂工作。

　　4.2.6乙方廚房工作人員必須遵守國家法律法規、廚房紀律及甲方規章制度，統一著裝、不得隨意出入禁入區域，如違反依甲方之規定予以處理。同時乙方應健立健全各項規章制度及有關崗位責任制和操作規程，并嚴格按制度和操作規程工作。

　　4.2.7合同期間乙方不得擅自將食堂改變，轉包性質或轉包他人，否則將則為違約處理。

　　4.2.8承包期間食堂內的衛生、安全、環保、消防、治安、食品安全、綜合治理等由乙方負責，承包期間發生的火災、爆炸、食物中毒、人身傷亡、被盜、環境污染、暴力斗毆、安全事故以及使用出售假冒偽劣產品、進行黃賭毒等一切違法違紀行為，造成的一切經濟損失和法律責任均由乙方承擔。

　　4.2.9承包期間乙方應接受上級有關部門（安全環保、消防、食品安全、綜合治理、衛生監督等）組織及甲方的各項檢查。到不到要求的乙方應及時整改，并接受各部門的獎懲，罰款和處罰由乙方負責。

　　4.2.10承包期間乙方不得拖欠能源費，不得浪費能源、不得盜竊或擅自轉供能源。禁止進行黃賭毒等非法活動，不得影響甲方及周圍環境正常秩序。

　　4.2.11承包期間乙方應接受甲方的監督檢查及滿意度調查，并接受處罰。

　　4.2.12乙方必須按甲方規定時間作息，準時開餐，開餐時間由甲方規定，如有變動應事先通知甲方。

　　五、監督管理

　　職工食堂對外承包后，公司將嚴格按照合同條款和相關規定，加強對職工食堂的監督管理，監督其保持福利性質，使之更好的為職工服務。具體內容如下：

　　5.1督促承包人以“為職工服務”為宗旨，努力提高職業道德水平，主動、熱情、周到的為員工服務。

　　5.2督促承包人認真執行食品衛生管理規定，搞好飲食衛生及環境衛生，不得發生事物中毒。

　　5.3督促承包人增加菜色品種，提高飯菜質量，做到價格合理，讓職工吃好，得到實惠。

　　5.4督促承包人密切配合營養科，按院里規定時間開餐，遵照“按時、按量”，“保質、保溫”的要求供應飯菜。

　　5.5督促承包人嚴格按照“食品衛生法”，遵守企業有關衛生管理規定，嚴把采購關，杜絕腐敗變質食品流入食堂，食堂人員必須按照衛生部門的要求進行健康檢查，持《健康證》上崗，保證職工身體健康。

　　5.6設立職工食堂意見箱一部、二部各1個。每半月開取一次，虛心聽取職工意見改進工作。

　　5.7建立的職工食堂監督委員會，不定期召開會議，監督委員會成員將公示于食堂公告欄，便于其廣泛征求職工意見，評議職工食堂工作，并將意見由營養科轉達承包人，以便其改進工作。

　　5.8對于職工反映的普遍性問題，營養科將向承包人提出糾正，并督促其盡快調查落實，把處理結果及時反饋。

　　六、其他事項

　　職工食堂承包方在經營過程中如遭到投訴，視情節輕重，扣罰經營押金200元；視情節嚴重，院方有權單方終止合同。

　　配合此管理方案同時使用的有，食堂食品安全監督委員會職責、食堂滿意度調查問卷、食堂監督檢查評分。

　　此管理方案于xx年11月1日開始執行。

　　大慶石化職工醫院

　　營養科

　　xx年10月9日制訂

食堂管理方案2

　　為使食堂工作進一步規范化、制度化，使食堂能做到優質、安全、高效地服務于師生，特制定以下管理方案。

　　一、食堂工作流程管理

　　采購。食堂設采購一名，每天采購完畢后認真填好采購單，并簽名。保管員用于月底盤點，管理員用于月底結帳，然后存檔。

　　驗收和保管。食堂設保管員1名，每日對照采購單，對所采購物品進行核實驗收，驗收完畢后在采購單上簽名，并保留采購單，以便月底盤點。

　　制訂菜單和領用物品。食堂炊事員實行主、副廚值班輪流制。主廚負責根據當天采購員采購原料及倉庫存儲，協同食堂管理員擬制當天中、晚餐菜單及次日早餐計劃并予公布，然后領用各項所需材料，在領用單上簽名，以便月底結合采購單進行盤點結帳。

　　飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準備好。整個加工過程由主廚統一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

　　就餐。就餐期間食堂內部事務統一由食堂管理員進行協調。負責打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據就餐情況及時調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施。

　　餐后清洗、清理與打掃。餐后，管理員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗;對剩余飯菜進行適當處理。

　　每周六要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點，并列出當月庫存物品清單及數量;每月底膳食委員會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務整理。

　　二、食堂工作制度

　　按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無故遲到扣除當天工資50%，無故礦工一次扣除當月工資5%，病、事假扣除當天工資。

　　樹立全心全意為師生服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。不斷鉆研業務，努力提高自身業務水平。

　　養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。

　　愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規程，清洗餐具、廚具要細心細致。

　　采購員要把好采購品質量關和成本關。嚴禁采購腐爛、變質食物;保管員要做到物品進出帳目清楚，程序分明;炊事員要不斷鉆研業務，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據季節及飯菜特點、準備足夠的`飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。

　　做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染;食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規定放置，杜絕意外事故的發生，食堂工作人員離

　　開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。

　　做好食堂衛生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛生，餐具衛生，環境衛生，個人衛生工作，如有咳嗽、腹瀉、發燒、嘔吐等疾病，應向管理員請假，離開食堂工作崗位。

　　食堂工作人員既要分工負責，又要團結協作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。

　　三、食堂衛生制度

　　(一)食品衛生

　　不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀異常食物。

　　要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

　　食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

　　隔餐食物如可食用，必須經過回鍋加熱。

　　各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經常洗滌。

　　(二)餐具、廚具衛生

　　刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

　　廚具和餐具要固定擺好。

　　(三)環境衛生

　　要經常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水

　　儲藏室要保持干凈、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

　　對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經常性清理，預防細菌感染食物

　　對存放廚具，餐具的各個角落要經常抹洗。

　　(四)食堂工作人員個人衛生

　　食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲;勤洗衣服，被褥;勤洗澡，理發;勤換工作服。

　　在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條，切菜，加工面粉等)應用熱水消毒。

　　不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

　　四、監督與管理

　　成立膳食委員會。膳食委員會由以下成員組成：

　　校長：直接向上級有關部門負責。統籌協調食堂各項工作。總務處：食堂的業務管理部門。每月一次協同食堂管理員進行月底結算工作，及時完善、修理食堂各項設備設施。

　　政教處：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加強對學生勤儉節約，文明禮貌教育工作。

　　食堂管理員：兼食堂衛生管理員。食堂的直接管理者。

食堂管理方案3

　　學校食堂是學校后勤保障的重要環節，也是學校安全防范的重要環節，稍有不慎，就會給師生生命造成嚴重威脅，為了保證學校的安全穩定，保證師生生命財產安全，保證鼓樓教育和諧、平安、穩定發展，特制訂本方案。

　　一.食堂工作要求

　　1.加強領導，提升認識，重視學生食堂管理與監督工作。學校要以“師生生命第一”、“安全重于泰山”為指導思想，深刻認識學校食堂工作的重要性和緊迫性，要以保障教師、學生飲食衛生安全和預防學生傳染病為重點，圍繞學校食堂工作中的薄弱環節，結合實際，制定具體的實施方案，切實抓好學校食堂管理工作。

　　2.密切配合，加強監督，把學校食堂管理工作落到實處。學校食堂管理工作必須堅持預防為主的工作方針，實行具體責任人具體實施，分管領導主管督查，校長監督指導的工作機制。必須建立健全學校食堂安全工作責任制，做到責任到人、人員到崗、措施到位。分管領導、校長要加強責任、經常性監督指導，發現問題及時明確提出整改意見，對違反操作規程，和整改不到位的食堂相關責任人應依照學校關于條例嚴肅處理。學校對食堂從業人員要進行食品衛生知識、工作職責和法律法規培訓，加強從業人員遵紀守法意識，提升學校食堂管理水平。從業人員必須進行健康檢查，保證持證上崗。要增加對學校食堂操作流程，貨物購買，貨物存放的檢查力度，嚴禁不合格食品流入校園，保證師生飲食安全。要建立學校食堂定期檢查責任制，簽訂責任書，實施檔案管理，一級抓一級，層層落實責任制，一旦出現中毒事件，立即啟動追究機制，努力將學校食堂安全管理工作納入依法管理的軌道。

　　3.突出重點，擴大宣傳，保證學校食品衛生安全。要把食品衛生管理工作重心下移，重點抓好具體責任人、分管領導、校長對學校食品衛生監督和考核，并日常量化，張榜公布。嚴厲打擊購買、制售假冒偽劣食品的不法現象。要開展不同形式的學校食品衛生知識宣傳活動，倡導健康飲食和衛生習慣，做好學生健康教育工作。加強食品衛生安全工作：食品衛生安全工作要嚴把七關，預防食物中毒：

　　①嚴把采購關，堅持采購索證制度（食品衛生許可證、檢驗檢疫合格證、食品生產日期），落實采購、驗貨人員的責任制。

　　②嚴把儲藏關，食品儲藏標識要清楚，位置要合理，生、熟分儲，預防過期食品。

　　③嚴把制作關，不準制作的食品、不合格的食品要堅決杜絕進入操作間，操作人員必須把好關囗。

　　④嚴把保管關，當餐食品要保溫、保潔；過餐食品要放置好冰箱保鮮，用時必須經高溫徹底加熱；堅持留樣制度。

　　⑤嚴把從業人員關，要落實從業人員的健康證，操作要規范，合符規程。

　　⑥嚴把環境關，要防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲；要有紗窗、紗門等防護設施，工作人員的工作服要清潔消毒。

　　⑦嚴把餐具關，餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國家關于衛生標準。

　　4.做好安全防火工作：食堂應設有專職或兼職的安全管理人員；鍋爐、煤氣的使用要嚴格按操作規程進行。

　　二.具體措施

　　1.建立學校食堂管理、檢查、監督的'長效機制，制定食堂管理辦法。

　　2.建立健全各種崗位責任制。

　　3.增加食品衛生安全工作的宣傳、檢查力度，提升全員飲食安全意識。要求學校食堂張貼《食品衛生法》制定食品衛生管理辦法，建立健全必要的食品衛生管理規章制度，并接受所有師生的監督與檢查。

　　4.加強內部管理，所有食堂購買的貨物必須經過具體責任人和相關領導的檢查驗收，堵塞漏洞，杜絕隱患。關于領導、工作人員定期、不定期到食堂抽查相關食品質量問題，發現問題，立即整改。

　　四.食品原料的采購

　　1.定購熟食品應當確認生產經營者有有效的食品衛生許可證，把好食物采購關。嚴禁腐爛、變質和超過保質期限的食品入庫。

　　2.購買肉類及其制品時，必須購買衛生免疫部門檢驗合格的。

　　3.嚴禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產制品，嚴禁購買動物內臟、下水，四季豆，發芽的土豆，從源頭上預防中毒事件。

　　4.使用的洗滌劑、消毒劑等應當對人體安全、無害。

　　五.食堂工作要求

　　1.廚房保持清潔、整齊。

　　2.餐具、食品容器干凈，并按規定消毒，放置有序。

　　3.食品生、熟分開，食品分區清洗。

　　4.飯菜符合衛生要求，杜絕腐爛、變質食品，防止食物中毒。

　　5.員工上崗須穿工作服，窗口服務人員需戴口罩、手套（一次性），佩戴工作證上崗。

　　6.糧、油、豬肉、雞、鴨等主要食品應有產品質量檢驗合格證、動植物檢疫合格證、衛生許可證、營業執照、產地，每天購進的貨應有發票或小票憑證。

　　7.建立食堂值班責任制，嚴防不法分子的破壞，加強防范意識。

食堂管理方案4

　　一、經營方針

　　以服務員工為核心，靠優質服務和不斷翻新飯菜品種花樣贏得信譽。以實惠、衛生、可口為目的，力求達到科學配餐，營養配餐，提高膳食質量的原則。堅持預防為主，確保飲食安全。聽從公司的管理，遵守各項法律、法規和規章制度，按國家《食品衛生法》嚴格執行操作規程。

　　二、人員配備及要求

　　1、廚師長負責制：廚師長1人，廚師長2人，配菜工2人，面食人員2人，服務員4人，洗碗工1人。

　　管理人員：服務組長1人，庫管1人，采購1人，經理1人。

　　2、崗前對所有人員進行體檢，然后按有關規定，定期和不定期體檢。

　　3、對工作人員不斷進行思想教育和安全教育，不斷提高崗位素質和能力。

　　三、食堂規章制度

　　1、食堂工作人員按規范程序招聘、錄用，按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要先請假。無故遲到、曠工按公司考勤制度實施，病、事假扣除當天工資（請假應事先向經理申請）。

　　2、樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。

　　3、養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。

　　4、愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規程，清洗餐具、廚具要細心細致。

　　5、食堂管理員、值日保安、廚師長要把采購品質量關和成本關。嚴禁腐爛、變質食物進入公司；經理要做到物品進出賬目清楚，程序分明；廚師長要不斷鉆研業務，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口，并根據季節及飯菜特點、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降到最低，又不會使飯菜不夠吃。

　　6、做好食堂安全工作，制定食堂設備安全操作規定。

　　（1）使用電器不準赤腳和濕手操作。

　　（2）不準用水和濕毛巾擦電源開關箱，插座及電器外殼，不準隨意移動電器設備、不隨意改變電器功能。不準亂搭亂拉電線、電源。

　　（3）不能用水沖洗帶電源的墻壁

　　（4）電動設備不使用時要切斷閘刀電源，必要時要拔掉插頭，并將插頭掛起，不得放在地下接觸水源。

　　（5）如發現任何導電過熱，冒火花，有異味，物件有漏電現象，電機有異常噪音或插座松動，應立即切斷電源，并告知公司，請電工維修。

　　（6）使用電動電器設備前使用者一定要先學習本設備使用說明書，掌握使用方法后再進行操作。

　　（7）下班時應切斷食堂和餐廳一切電器設備電源及水龍頭。

　　（8）發生火災時，緊急切斷電源，并撥打火警電話“119”。

　　（9）發現有人觸電應立即施救，一定要當機立斷，首先設法使觸電者立即脫離電源，迅速拔掉插頭拉掉開關切斷電源，并撥打“120”及時進行搶救。

　　7、做好食堂衛生工作，工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛生，餐具衛生，環境衛生，個人衛生工作，如有咳嗽、腹瀉、發燒、嘔吐等疾病，應向食堂管理員請假暫離工作崗位。

　　8、食堂工作人員既要分工負責，又要團結協助，真誠待人，語言文明，工作期間不真吵，不打鬧。

　　四、管理措施

　　1、嚴把進貨關。堅持杜絕來路不明的各種貨源進入食堂。做到分工具體，責任明確，由專人負責進貨，定點進貨。不合格的菜、肉、魚、油、佐料等，堅決不要。

　　2、嚴把處理關。進入食堂的蔬菜，在細加工之前，一定要摘好洗凈，在干凈的水池中清洗三遍以上，然后，轉入干凈的清水中浸泡半個小時以上。細加工之前，做到生熟食品分開，容器分開，工作區分開，杜絕交叉感染。保證煮熟、煮爛，嚴格按照食品衛生規定加工食品，保證讓員工吃的放心，吃的舒心。

　　3、保證做到不合格或霉壞變質的食品不上柜，剩余飯菜不上柜，加工失誤（過生或過糊）的飯菜不上柜。

　　4、工作人員要講究儀容儀表。上班期間必須穿戴工作服，并做到衣冠整齊，干凈衛生。同時，必須保持個人衛生，勤洗手、勤剪指甲。

　　5、搞好室內衛生，不準有蚊、蠅現象。保證碗、筷餐前消毒，（煮沸和特定消毒措施處理）做到無水垢、油垢現象。確保衛生安全。

　　6、廚房要保持設備整齊劃一。工作臺、餐具、炊具、地面、墻面按時消毒，干凈無異物。冰箱保持干凈衛生，分檔分類存放食物（生熟分開、肉類、魚類、海鮮類等分檔分類保存）。

　　7、工作人員須服從分配，尊敬公司領導和員工，愛崗敬業，盡職盡責。

　　8、嚴格勞動紀律，不遲到，不早退，態度和藹。上班期間嚴禁干私活、接朋友會、帶小孩，嚴禁脫崗、串崗、打鬧及其他不文明的語言和行為。嚴禁在公共場所亂扔雜物、煙頭、隨地吐痰，聚眾喝酒等。

　　9、全體工作人員都應該熟練掌握消防安全常規知識，嚴格執行消防安全標準，確保不出問題。要作到人走燈滅，人走水停。

　　五、服務承諾及原材料采購

　　（一）服務承諾

　　為營造良好的就餐環境，為員工提供衛生。可口的工作餐，食堂全體員工鄭重承諾：

　　1、嚴把質量關，確保食品安全。嚴格執行《中華人民共和國食品安全法》，所有原材料均從正規渠道采購，關注有效期，杜絕假冒偽劣產品和過期、變質食品，肉類及水產類食品必須有檢疫合格證。菜品清洗、烹飪加工，以及餐具清洗消毒等，嚴格按照相應的流程和規范進行。

　　2、嚴把衛生關，確保餐具衛生。對餐具認真清洗消毒：餐盤

　　高溫消毒后進行干燥，餐勺必須在蒸煮后才能使用，湯碗清洗消毒后再放入消毒柜中進行二次處理。

　　3、整潔衛生，環境舒適。餐廳的門窗每天清潔，桌椅餐后及時清潔，做到窗明幾凈。主動接受并積極配合衛生防疫部門、上級主管部門的監督檢查，以積極的心態，真誠地歡迎并接受廣大員工的監督。

　　4、持證上崗，定期體檢。堅持先體檢再培圳，培圳考核合格后才能上崗的原則，對身體、服務和技能不適宜的員工要及時調離。

　　5、營養均衡，品種多樣。對每周的菜譜進行公示，在公司確定的費用標準內，根據季節和時令特點合理地進行營養搭配，在保證營養均衡的同時，力爭做到品種多樣，并盡力滿足多數員工的口味。

　　6、提高標準，文明服務。耐心聽取，虛心接受員工的批評、意見和建議，做到有則改之，無則加勉。

　　（二）原材料采購

　　1、所有原材料的采購必須堅持索證索票制度。

　　2、所用青菜必須是質量中等以上的時令萊，原則上一種青菜只采購同一檔次、同一價格的品種。在檢查驗收過程中，要驗質量、問價格、定性價比。對質次價高和質價不符的青菜不得購。

　　3、生肉及制品應提供《生豬產品批發單》第二聯、《畜禽產品檢驗合格證》、《檢疫證》和《信譽卡》。

　　4、糧面油、干貨、調料等應提供與產品的名稱、商標、批號或生產口期相一致的食品衛生檢驗合格證，并留樣品備查。

　　5、干貨、調料、糧面油、粉皮等原材料，必須由采購、質檢人員和食堂是參與采購，在采購過程中，要驗質量、問價格、定性價比。對符合規定的原材料，方可進入后廚進行加工出售。

　　6、青菜、鮮豆制品、豆芽、肉（肉餡）、雞蛋等要求新鮮的原材料原則一天一采購，要求當天使用。

　　7、青萊、禽蛋、豆制品、水產類等應新鮮、安全、衛生，要求無雜質、無異味、無變質現象。

　　六、衛生保障管理制度

　　1、食品衛生管理

　　（1）采購原料食品，要保證新鮮衛生；

　　不得購買未經有關部門檢驗的肉類，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產品及有異味、腐爛、發霉、生蟲的原料；各種食品、調料要符合衛生要求，防止過期變質；存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。

　　（2）原料的取用、發放，應本著先進先出先用的`原則，以防止日久變質。

　　（3）操作時要分臺、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類要按一揀、一洗、三切、四浸泡的順序操作。

　　（4）直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，虛使用各利一下具拿取。

　　（5）處理過的原料應及時加工烹調，烹調時要煮熟以保證食用安全，以防止中毒。

　　（6）生、熟食品要分冰格子存放，以防熟制食品受到污染，并經常檢查，以免變質。冬天放在外面，應用請凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。

　　（7）冰箱、冰柜應經常沖洗，保持清潔干凈，隨開隨關，防止熱氣侵入。

　　（8）調料器具應加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過濾后，再倒入瓶內或調料器具內使用，并要保持潔凈。

　　（9）發現飯菜不新鮮時，應妥善處理，不準分發腐爛變質的菜點，以防食物中毒。

　　2、餐具用品衛生管理

　　（1）餐具必須保持清潔衛生，用后要做到一洗二刷三沖四消毒。

　　（2）萊盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內進行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。

　　（3）餐具柜和售飯車應經常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關緊柜門。

　　（4）刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的請潔。

　　（5）廚具和餐具要固定擺好。

　　3、環境衛生

　　（1）周圍環境應打掃干凈，下水溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。

　　（2）積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在食堂周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。

　　（3）習餐廳和各操作問地面保持十凈，四壁無塵，窗明地凈。

　　（4）不亂倒垃圾，不亂倒污水。

　　（5）門窗應有防蠅設施，室內經常保持通風。

　　4、廚房衛生管理

　　（1）廚房各種用品、用具，用后必須及時清洗干凈。冰箱（柜）內存放物品要分袋存放，定期清理。

　　（2）切生熟食品的砧板要分開使用。

　　（3）洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。

　　（4）爐灶、配料臺、工作臺在完工一定要予以擦拭，確保干凈整潔。

　　（5）倉庫物品要擺放整齊，保持室內空氣流通，以防止物品發霉變質。

　　5、個人衛生

　　（1）食堂工作人員要做到“四勤"勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡、理發；勤換工作服。

　　（2）上班前應整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。

　　（3）在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條、切菜、加工面粉等）應用熱水消毒。

　　（4）定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應接觸食品。

　　七、突發事故的處理預案

　　在發生突發事件、事故時，使所有相關人員生命財產得到保護，控制事態的進一步擴大、惡化，將損失降到最低，特制定本方法。

　　1、適用范圍

　　適用于本公司食堂發生火災、特別傳染病類（如“非典”等）、三名以上就餐人員出現食物中毒跡象，傷亡事故、突然停水、食堂員工意外嚴重缺員、哄搶擾亂供餐秩序等情況下的管理與控制。

　　2、職責和權限

　　食堂成立特別應急小組，由經理、廚師長、服務組長組成。

　　（1）事故發生時經理或食堂主管為第現場負責人，廚師長為第二現場負責人，服務組長為第三現場負責人（如有主管不在現場時，由上述人選自然替進負責）。第一現場負責人為指揮員指揮現場工作，直至公司應急小組到場交接工作為止。

　　（2）第一現場負責人有需要暫時離開現場時必須告知第二負責人接替其現場指揮工作以此類推。

　　（3）事故發生后指揮員應立即開展組織應急指揮工作，并隨即通知公司應急小組及政府相關機構。

　　3、應急程序

　　（1）火災

　　A、火勢不大可自行撲滅，現場人員按《食堂安全管理》自行撲火并上報公司應急小組備案。

　　B、火勢產生時，現場人員應立即就近關閉電源、油源、汽源，如不能用現場消防設備撲救火災時即應撥打119報警，通知公司應急小組及有關部門。

　　C、現場由食堂第一現場負責人組織指揮撤離，并指定人員報警，撤離按先顧客后廚工、先保人后保物的原則進行。

　　D、現場所有人員必須聽從指揮員的指揮，全體廚房工作人員必須協助指揮員搶險救災，保障顧客安全。

　　E、通報公司供餐受影響的情況并說明預計的供餐時間。

　　F、應急小組到達現場后協調指揮工作，并安排就近食堂組織必要的后勤協助或應急供餐一作。

　　（2）特別傳染病類（如“非典”）

　　A、當本市或國家防疫部門發出特別緊急防疫通知，本市亦可能（或受到）嚴重威脅時，食堂第一現場負責人在取得上級應急小組同意的情況下，立即宣布食堂進入事故狀態，開始進行應急指揮。

　　B、要服從政府相關部門的應急指導，做好人員安全防范、食堂食品來源特別安全檢測、確保供餐安全。

　　（3）食物中毒事故

　　A、當就餐人員中發現三人以上有食物中毒跡象時一一劇烈腹痛、急性腹瀉、人種冷汗、暈倒等），食堂第一現場負責人應立即官布停止供餐工作并宣布進入特別事故狀態，開始進行應急指揮。

　　B、立即指揮派員護送中毒人員前往就近醫療機構救治。

　　C、立即通知公司應急小組，視情節輕重上報有關防疫部門。

　　D、指定人員對可疑食品進行封存，保護現場，并由第二負責人驅動就餐和已進入人員進行登記、追查、觀察，發現可疑立即送往就近醫院觀察治療。

　　E、應急小組接到通知后，領出事故應急備川金立即前往現場或醫院。

　　F、通報甲方供餐受影響情況，并說明預計的供餐時間。

　　G、應急小組到達現場后協調指揮工作，并安排就近食堂組織必要的后勤協助。

　　（4）意外傷害事故

　　A、立即停止事故有關作業，立即切斷相關電、油、氣源，撤離危險區域。

　　B、由食堂第一現場負責人安排人員將傷者送往就近醫院救治。

　　C、由主管或現場相關人員排除傷害造成的后果，無需保護現場的可清理現場，在保證安全的情況下盡快恢復生產，情況嚴重的，有必要保持現場的，同事指揮保護好現場等相關部門到場處理。

　　D、通報公司供餐受影響的情況，并說明預計供餐時間。

　　（5）突然停水、停電

　　A、由食章第一負責人負責弄清情況、立即做好應急準備工作，對較長時間的停水、停電同時上報公司應急小組。

　　B、應急小組到達現場后協同做好停水、停電的善后工作。

　　（6）食堂廚工突然嚴重缺員

　　A、食堂廚工因故突然嚴重缺員，食堂第一負責人隨即做出反應，及叫調配人員補上。

　　B、力爭做好食堂的正常供餐。

　　（7）哄搶及擾亂供餐秩序

　　A、由食堂第現場負責人（或主管指定人員）與鬧事者交涉，盡量友好協商，穩定鬧事者情緒。

　　B、由食堂第二現象負責人盡快與公司有關部門取得聯系，情節嚴重的撥打110報警。

　　C、食堂員工聽從主管安排，除做出保護自身安全和保護公有財產不受侵范的行為外，盡精克制情緒不得與鬧事者發生正面沖突或做出過激行為。

　　D、比較嚴重的事件，隨即報告公司領導，聽取相關指導意見。

食堂管理方案5

　　食堂供餐是針對農村義務教育學生的一項重要民生工程，為確保此工程順利進行，切實保障學生利益，特制訂本工作方案。

　　一、工作要求：

　　1、嚴格按照國家規定的每生每天4元、每學年200天實施標準為學生提供免費午餐。

　　2、各校成立相應的領導小組，明確分工，強化職責。學校是食堂管理的主體，校長是第一責任人。各校要抓好日常管理，細化措施，確保工作得到有效落實。

　　3、各校安排值班領導和教師負責學生就餐前和就餐后的秩序和安全。

　　4、各校要建立食堂供餐經費專賬，報賬員負責。

　　5、食堂內各項規章制度要健全，要上墻。

　　6、食堂從業人員要辦理健康證，應具備良好的個人衛生習慣，工作時穿戴清潔的工作衣、帽等。

　　7、要注重膳食的科學營養搭配，周一至周五的.膳食表要在餐廳顯著位置公示。

　　8、食品儲存應當分類、分架、隔墻、離地存放，遵循先進先出的原則。

　　9、嚴格執行陪餐制度、食品留樣制度、銷毀制度，做好消毒工作。

　　10、嚴把簽字關，誰簽字誰負責，逐級審核。

　　11、制定安全突發事件應急處置預案，建立安全責任追究制度，堅持食品安全問題“零容忍”。

　　二、明確職責：

　　（一）學區校長職責

　　1、學校成立食堂膳食指導委員會，學區校長任主任，分管任副主任，由學生代表不少于2人、家長代表不少于2人、教師代表不少于1人等組成，此委員會名單及電話每學期初報總校，總校定期了解情況，委員會每學期最少召開一次專門研究會議并存檔備查。必要時總校召集膳食委員會中的家長開會。

　　2、企業供餐學校要主動和供貨商、承包公司溝通，相互協作，學區校長要嚴格查對食材的進貨渠道。

　　3、按照上級要求，結合我鎮實際，學區校長每天須保證兩飯兩菜，可根據季節時令調整，冬季每天要有燉菜，再加一個炒菜，不宜過咸。吃餡包時（肉餡不能買現成的），必須要有雞蛋湯；吃面條時要有肉絲鹵或雞蛋鹵，以上為一道飯菜，同時也要保證兩飯兩菜。

　　4、學區校長須保證每天都要有肉、豆腐。肉每餐每生要高于1兩以上（肉要進優質的肘子肉或五花肉，不能進其它部位劣質肉）；豆腐生均1兩左右；吃面要打雞蛋鹵，生均一個雞蛋左右。

　　5、食堂供餐要專款專用，須全部用于食堂，嚴禁任何形式的截留、克扣、擠占、挪用，不得用于補貼教職工伙食或做它用，教師餐費自理，確保資金正常運轉。

　　（二）主任職責：

　　1、各校明確一名主任具體負責食堂記錄，總校提供專用記賬本，主任負責記錄。

　　2、主任負責一天一記、一周一總、一總一篇。

　　3、主任監管食堂不能進熟食，不能做涼菜，不能吃剩菜。

　　4、主任負責每日上傳圖片到局營養辦群和總校曬菜群，以便相互比對交流。

　　5、食堂進出臺賬要清楚規范，分類管理，不得任意涂抹。報賬單據必須真實，每天就餐學生數，每月實際就餐天數要準確無誤。

　　（三）總校職責：

　　1、總校定期召開負責食堂供餐的主任會議。

　　2、本著查對、記錄、負責的原則，總校要求供貨商提供原始單據，一定要記錄實數、實底，總校簽字時和原始單據比對，和主任原始記錄比對。要求供貨商每次送貨后，隨時將送貨單交到總校，供貨商須簽字。

　　3、總校是學區、教學點食堂供餐的直接監管單位，以上工作總校定期下鄉督導檢查，并對財務進行監督管理。

　　三、規范健全食堂財務管理：

　　1、根據上級要求，學校食堂必須配備相應的財會人員，按規定設置總賬、日記賬、明細賬等，要做到帳實、賬清、賬單相符。

　　2、食堂供餐學校必須設會計一名、出納一名，會計負責貨物的接驗收、入庫工作，并及時登記入賬；出納負責資金的周轉、支出、結算等，每次出賬，要同會計核清數目，須學區校長簽字、蓋章后方可執行。出納負責食堂銀行卡(須為食堂專用卡)的保管，學區校長不得持有銀行卡，一經發現，嚴肅處理。

　　3、學校每月都要對食堂收支情況進行公示。

　　4、學校食堂的月結余款要并入下月伙食開支，不得用于其它項開支。

　　四、注意事項：

　　1、校長全面監督，主任負責落實。

　　2、非食堂從業人員及管理人員嚴禁進入食堂。

　　3、嚴防因飯菜質量問題出現上訪事件，并做好預案。

　　4、要從源頭抓起，主任要“真管實抓”，對于問題較大學校，總校將責令學校和供貨商解除合約。

　　5、鑒于此項工作的特殊性，務必保證食品安全，務必合理使用

　　專項資金，真正把工作做好。

　　五、違反本規定相關處理：

　　1、立即責令整改。

　　2、總校班子對有關人員進行誡勉談話。

　　3、通報全鎮批評。

　　4、免職或撤職。

　　5、上報教育局政法股處理。

　　6、構成違法的上報有關部門處理。

食堂管理方案6

　　為解決貴公司員工及保安人員工作期間就餐問題，根據公司實際情況，現對公司食堂經營管理提出以下管理方案：

　　一、經營管理方式：

　　1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設備；免費提供水、電、燃料費用（我方管理必須節約不得浪費杜絕出現長流水，長明燈等浪費現象）；向我（韋蓮美）提供食堂職工工資及管理費。食堂用具及設備由雙方清點后簽字確認，今后公司員工增加所增加的用具及設備再確認入賬。

　　1、由韋蓮美負責只對外招聘食堂工作人員及管理人員，對其進行相關的培訓、日常的管理考核（相關制度附后，表1）。

　　2、根據公司目前就餐人數約80人左右，計劃配置廚師2人、主管1人、服務員3人（以后貴公司職工增加，食堂的工作人員也相應增加，增加方案是xxxxxxxxxxxxx）。這些人員為勞務工，由公司提供就餐及住宿問題。

　　3、目前員工待遇具體分配由韋蓮美定：大廚工資2800元/月/人、廚師2200元/月/人、服務員1200元/月/人、主管2400元/月/人，合計11000元，管理費=11000X10%=1100元，總計12100元；此費用不含稅費、水、電費；工資的浮動應比照物價的浮動或廠內職工工資浮動比例協商調整。

　　4、新招聘的'職工和在職職工每年的體檢費由公司報銷，為了食堂員工形象有統一的著裝，公司應為每個員工發配工作服。

　　5、食堂的所有物料采購由公司負責，并且對所采購的所有物料的質量和安全負責。所采購的物料要雙方協商同意方可。

　　二、員工用餐方式、標準及補貼（具體表格附后，表2）

　　1、根據公司目前實際情況，主要開設員工工作餐（含保衛人員）和領導臨時接待餐。為了便于食堂正常供應，不造成浪費，各部門應于每日下午6:00前將本部門次日就餐人數及用餐標準提供給食堂，食堂工作人員按就餐人數安排采購員采購及做好用餐前準備工作。臨時接待用餐按公司相關規定審批，并提前通知，以便安排采購和人員工作安排。2;用餐2、用餐標準：（具體表格附后，表3）

　　早餐供應：白（肉）粥、豆漿、粉、面、雞蛋、包點等輪流供應。標準每人每天2元。

　　午餐、晚餐供應：員工套餐按每人每餐6元，標準供應二肉二菜一湯，米飯統一由食堂工作人員裝盛（二至三兩）。食堂另外可根據需求量做1~2個肉菜供員工自購。

　　臨時接待用餐：根據實際用餐人數由辦公室安排用餐標準。

　　三、食堂財務管理及監督：

　　1、公司食堂設立專用賬戶，財務開支由后勤管理科、財務科、企管科監督。

　　2、擬定完善的食堂管理制度和監督制度。由后勤管理科負責對食堂的管理進行嚴格監督；并由公司相關部門人員組成監督小組對食堂的管理工作進行監督考核。

　　四、未盡事宜及特殊情況與管理部門領導協商后確定。上述方案經審批后即日執行。

　　編制： xxx審核：xxx 批準：xxx

　　xxxx年xx 月 xx日

食堂管理方案7

　　1、食品安全衛生管理。

　　①嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》及衛生部、教育部的.有關規定。

　　②制訂并執行食品采購、加工、貯存過程的安全衛生要求和環境、個人、餐具的衛生制度，杜絕食品中毒及食品投毒事故發生。

　　2、食品營養管理。

　　①膳食部門負責人、管理員應掌握常用主副食品中主要營養成份含量與烹飪制作要求，按周編制食品表，逐步實現營養配餐。

　　②提高飲管人員的營養衛生觀念。

　　3、食品成本管理。

　　①建立成本核算制度，按成本內涵加強成本核算，按月公布賬目，嚴格控制。

　　②建立食品采購、驗收、領用制度。

　　4、膳食服務管理。

　　①炊管人員對就餐人員一視同仁，不賣變質霉爛食物，不以次充好。

　　②食堂營業時間要考慮就餐者的實際情況，高中低檔菜搭配合理;冬天要供應熱飯熱菜。

　　③定期召開座談會，聽取意見，改進工作。

　　5、庫房管理。庫房有專人管理，物品入庫、驗收和領用制度健全，賬目清楚，賬物相符，每月盤庫一次，防止食物變霉變質，有滅鼠、滅蟑螂設施和措施，備有冷庫或冷凍冷藏柜。

食堂管理方案8

　　為切實解決師生中午就餐問題，更好地體現服務育人的辦學理念，盡快實現“學校讓社會滿意，首先從食堂讓家長滿意開始”的目標，現制定移民小學伙食團管理方案：

　　一、指導思想：誠信服務、用餐自愿;自愿參與、共同受益。

　　二、管理體制：

　　伙食團由總務處負責日常管理，根據需要設立。

　　1、伙食團長：

　　主要職責：負責伙食團日常安全、衛生及飯菜質量的檢查。

　　2、會計、出納：

　　主要職責：

　　(1)根據繳費情況，每月最后一天將下月各班用餐人數統計表交食堂。

　　(2)對伙食團收支設立專賬，實行每月核算、經核價小組審查后當月公布。

　　3、保管員：向詩忠

　　主要職責：對原材料驗貨、收貨、保管、發貨及食品加工過程中的原料使用情況及衛生監督工作。

　　4、炊事班長(1人)(由在社會上聘請的一名有一定廚藝及管理經驗的廚師擔任)

　　主要職責：

　　(1)負責小工的聘任、管理。

　　(2)每周一公布出當周每天的菜譜;做到營養搭配合理，同周內不重復。

　　(3)具體負責伙食團安全，衛生、食品加工及收發放工作。

　　(4)每天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務處。

　　(5)每周五下午3：00與保管員一起提出下周原材料采購計劃交到總務處。

　　5、炊事員：原則上由炊事班長聘請。聘請人數的確定：每100人就餐1名炊事員。

　　主要職責：按炊事班長的安排，保質、保量地完成伙食團的'安全、衛生、食品加工及發放、餐廳衛生的打掃等工作。

　　6、核價小組：每學年開學前從教職中推選3名代表成立伙食團核價小組，每月末對食堂收支賬務進行審查。

　　三、原材料的采購

　　(1)宗原材料采購

　　肉、米、油、調料：根據食堂需要定點采購，(必須是區教中標單位)送貨上門。每次采購由保管員驗貨、伙食團長驗稱并簽字，學校主管領導簽字后出納才予付款、會計做賬。

　　(2)小宗原材料

　　時令蔬菜：每天采購一次，采取定點采購，送貨上門。每天由保管員驗貨、驗稱、簽字，當月交主管領導審核簽字后，出納給予付款、會計做賬。

　　四、原材料使用管理

　　使用合理、提倡節約，堅持當天領取、當天使用的原則，由炊事班長根據需要到保管室領取原材料、保管員必須過稱、登記、領取人簽字，同時保管員及伙食團長要加強原材料使用過程監督，當天未使用完的肉、油等重要原材料，在當天下午3：30之前由領取人交回保管室，避免造成原材料浪費或流失。

　　五、學生用餐管理

　　(1)幼兒園、12年級：

　　由各班負責教師按繳費情況核定取飯人數，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區域用餐。管理員負責維持用餐紀律、衛生、避免浪費。

　　(2)36年級由該班管理員帶領學生到伙食團將飯菜安全地取回教室，按核定的人數分發，同時負責學生的用餐紀律、衛生、避免浪費，及時把盛飯菜桶送還到伙食團。教育學生愛惜糧食、愛護餐具等，培養學生良好的用餐習慣。

　　(3)師生均要到伙食團洗碗處洗碗。對不講究衛生者嚴格按《食堂管理細則ˇ理。

　　六、收費

　　本著“合理解釋、用餐自愿”原則：

　　(1)每月末由班主任提前一周向學生收取生活費，于每月最后一天(遇星期天前移至上周星期五)將生活費繳給出納，嚴禁收費人員截留學生生活費。

　　(2)每月正常教學時間內第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學生，確有特殊情況中途就餐者，按當月收費標準收取就餐費。

　　(3)收費標準：根據市場行情，在收費前一周公布。

　　注：教職工按六年級學生收費標準收取，教師子女及臨時工子女按同年級學生收費標準收取。

　　(4)為便于管理、不解決學生臨時用餐。

　　七、健康證

　　集體辦證：

　　1、食堂所有員工均須經體檢合格后方能上崗。

　　2、員工辦證費用先由學校墊付，再從工資中扣出，做滿一年者學校全額返還辦證費用。

　　3、伙食團長、保管員體檢辦證費用由學校負責。

　　八、每名相關工作人員，由學校制定工作職責，進行考核，落實獎懲制度。

　　九、功能室設置

　　素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲藏間2個、主食(米)蔬菜存放間、更衣室一間。

　　2、學校管理實施方案

　　一、學校設立各室負責人一名，負責各室學校財產的登記、注冊、保管和收發。

　　二、對學校所有財產進行全面詳細登記注冊，一式兩份，保管留一份，交總務處一份備案。

　　三、各室負責人員要切身負責，財產要統一保管，借出要做好登記，不得進入私人住宅，屬工作需要，領物人要打出領條，注明價格和歸還日期，到期歸還時取領條，如有損壞或失落者照價賠償。外單位借物須經校長同意，總務處簽發后，保管憑條放物。

　　四、各班教室和教師辦公室的財產每期初登記一次，班主任和各教研組長簽名。每期未清理核對，如有損壞失落的班級或個人，不僅照價賠償。依據情節輕重，還要在期末考核中對班級和個人分別酌情扣分。門窗、黑板有損壞的發生一起扣1分，課桌凳損壞超過5%的每一升一個百分點扣0.2分。在新裝門、窗、墻、桌上亂寫亂畫發生一起扣語數老師分數0.25分。個人保管的財產發生一起失落、損壞、私自拿回家的扣0.5分。電視機罩、微機桌每學期清選一次，否則扣1分。

　　五、圖書室、儀器室、電教室、體育器財室、美術室等專用室的財產一律實行專人負責，專人保管。各室要建立財產清冊。一式兩份，交總務處一份備查。每學期末清理核查一次，如有損壞和失落的由各專用室負責人負責，并在業績考核中扣分。

　　六、學校每期添制的財產，一律實行物品購回后，先由保管員登記入冊，在發票上簽收后，才交校長簽字，再到會計室報賬。

　　七、每學期結束時，總務處對各室進行一次清理檢查，檢查結果作為各室負責人的工作考評依據。

食堂管理方案9

　　1、資質證明文件

　　食品生產許可證、食品流通許可證、工商營業執照等；

　　2、食品質量安全證明文件

　　（1）食品、食品添加劑與營養強化劑、食品包裝材料與容器和食品用洗滌劑、消毒劑的檢驗合格證或化驗單；

　　（2）食品為鮮（凍）畜禽肉或活禽時，應索取檢疫合格證明；

　　（3）所購食品為進口食品時，應索取口岸食品監督檢驗機構出具的衛生證書。所購食品為鮮（凍）畜禽肉時，還應當索取進口檢疫機構出具的檢疫合格證明。

　　（4）需要特殊批準的產品，如保健食品、新資源食品、綠色食品、無公害食品等，還需要索取批準機關的批準證書或其它相關證明文件。

　　3、證明文件的有效性

　　（1）應在有效年度內，需年檢的每年都經過年檢手續；

　　（2）許可證的經營范圍應包含所采購的食品原料；

　　（3）索取的檢驗合格證明或化驗單上的食品名稱、生產廠家、批號和生產日期等應與所購食品包裝標簽、供貨合同或商品發貨票上的相同；

　　（4）檢驗合格證明或化驗單上寫明的所使用的執行標準和檢驗方法應是與所購食品相關的現行標準；

　　4、證明文件的合法性

　　（1）出具檢驗合格證或化驗單的檢驗機構應是有出證資格的單位，具有出證資質的'檢驗機構的化驗單上應有“CMA”字樣；

　　（2）所有文件都加蓋了合法有效的公章或檢驗專用章，如檢驗單位章、檢疫章等；

　　（3）各類文件無涂改、偽造；

　　（4）所有索取的資料是復印件的均應注明“與原件相符”并蓋生產廠家或供應商印章。

食堂管理方案10

　　為營造良好舒適，健康的就餐環境，把公司對員工的關懷落到實處，結合公司食堂目前的運行狀況，特制定本制度。

　　適用范圍：在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。

　　一、餐廳工作人員管理制度

　　1、工作人員必須持《健康證》上崗。

　　2、采購員每日采購食品必須保證新鮮，在保質期內;廚師整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。

　　3、廚師要做到生、熟食分開擺放，熟食盡量不要隔夜食用。

　　4、廚房內的.所有用具及鍋碗瓢盆每日使用完畢后需清洗并消毒。

　　5、采購員每日填寫《食品采購清單本》，并于每周五交財務部會計主管張寧處辦理簽字手續。

　　6、廚師于每個星期六交下個星期的菜譜。

　　7、每天的就餐人數，由財務部薛娜娜當日早上九點半之前通知餐廳。

　　8、下班前要鎖好柜子，關閉門窗，檢查火種是否熄滅，關閉煤氣、電源。

　　二、餐廳用餐人員管理制度

　　1、員工嚴格按餐廳就餐時間進餐：午餐：12：00—13:00。費用12元/頓，公司補助4元，員工每人8元。

　　2、餐費實行簽到制，就餐員工每日進行簽到，每周五由財務室薛娜娜核算后統一繳費。

　　3、員工打飯/菜須排隊，吃多少打多少，力行節約原則，杜絕浪費。

　　4、用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘渣倒至指定垃圾桶，并將餐具放到指定的位置，不能隨意亂放。

　　5、餐廳內禁止吸煙。

　　三、食堂衛生要求：

　　所有處于食堂區域的衛生清潔

　　1、食堂內物品要擺放整齊，及時清理垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。

　　2、食堂內必須做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網、無蚊蠅、無煙塵。

　　3、食堂內部地面、餐桌臺面、工作臺面應干凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具干凈、整潔，無污點。

　　4、每周五進行大掃除，確保廚房環境衛生。

食堂管理方案11

　　一、運營戰略:

　　積極實施“堅持一個根本,突出兩個重點,實現四個進步”的戰略思想，全力將食堂打造成安全環保、服務優質、制度健全、創新和諧的精品風味餐廳。

　　1、堅持一個根本。安全是食堂工作的重中之重，我們將時刻牢記“安全為本”，將食品衛生安全和消防安全放在一切工作的首要位置。

　　2、突出兩個重點。

　　①堅持以優質菜品為核心、以差異化的地方風味為主體，結合貴校實際情況，開發適合師生口味的高、中、低檔價位菜品；

　　②堅持以貼心服務為宗旨，從管理上加強、制度上規范、培訓上鞏固，激發全體員工愛崗敬業精神，在工作中勤勞肯干、精益求精，為師生提供優質、貼心的服務。

　　3、實現四個進步。針對食堂此前的經營情況制定全新方案，力爭實現：

　　①格局布置上有所進步；

　　②管理方法上有所進步；

　　③菜品開發上有所進步；

　　④服務品質上有所進步。

　　二、工作方針:

　　安全環保，服務優質，制度健全,創新和諧。以公司多年高校餐飲經營管理經驗為基礎,配合貴校文化特色和歷史傳統，形成別具特色的餐飲文化。

　　1、安全環保。

　　①嚴格按《食品衛生法》標準來進行食品安全管理；

　　②做好消防安全保障工作，時刻警惕、加強巡查，有效杜絕隱患；

　　③加強人員、環境安全防范，確保師生人身和財產安全；

　　④增強環保意識,從食堂的裝修材料、設備設施到餐具的選用上，都盡量使用環保材料，全方位保證師生就餐環境安全。

　　2、服務優良。就餐師生為中心,高效快捷地滿足師生的正當需求,提供令師生滿意的`高品質服務。

　　①相互尊重和理解,經常收集師生對于食堂各方面工作的意見和建議,了解師生需求,并迅速做出反應；

　　②不斷提高服務標準和水平,在食堂經營管理中，每個環節都做到精益求精,提供規范化、標準化、人性化的服務；

　　③充分尊重貴校文化傳統和實際情況,結合節日、節氣、民俗，有針對性地提供有價值的附加服務。

　　3、制度健全。

　　①制度完備和精細化。全面覆蓋食堂經營管理的各個環節(安全，衛生，人員管理，食品采購、加工、售賣等)，做到事事有法可依,處處有章可循。

　　②制度兼顧穩定性和靈活性,在保證食堂員工隊伍及食堂日常工作流程的穩定的同時,隨時根據實際情況的需要作出調整。

　　③強化制度的執行力各部門各崗職權分明、責任到人，確保食堂的高效、合理運營。

　　4、發展和諧。堅持“以人為本”的管理理念,妥善處理好內外部的各種關系。

　　①處理好食堂發展與員工利益的關系，保障員工的各項基本權利，做到獎罰分明。

　　②組織開展豐富多樣的業余文體活動，豐富員工的業余生活。

　　③自覺融入學校的整體管理，配合學校各項工作的開展，鼓勵員工積極參與學校組織的各項職工活動。

　　5、不斷創新。

　　①在菜品的創新上，需不斷“走出去，引進來”，時刻保持菜品新鮮度；

　　②把握時代潮流，發掘學生興趣，不斷提供形式新穎、貼合師生實際需求的服務。

　　三、營業時間：

　　9:30——21:30不中斷營業。

　　四、崗位設置：

　　食堂將按標準配備以下崗位人員：

　　1、經理1名，主管食堂全面工作；

　　2、經理助理1名，協助經理進行日常工作的管理；

　　3、庫房管理員1名，負責臺賬的健全和管理，以及食品原材料和其他辦公用品的訂購、清點、領用等工作；

　　4、前廳保潔領班1名，負責前廳保潔員工的管理及工作分配；

　　5、洗碗間領班1名，負責洗碗間員工的管理及工作分配；

　　6、吧員1名，負責果汁、飲料、水等的制作及售賣；

　　7、安全員1名，負責整個食堂食品、消防、環境、人員等方面的安全工作，每晚收餐后檢查水、電、氣安全并登記簽字；

　　8、廚師長（兼成本核算員）1名，負責協調各風味菜品及后廚人員分工，并負責菜品定價及成本核算；

　　9、廚師廚工45名，負責不同菜系菜品加工制作；

　　10、賣臺人員12名，負責飯菜成品的售賣工作；

　　11、前廳及洗碗間保潔人員16名，負責食堂整體環境清潔及餐具清洗、消毒工作。

　　四、菜品布局

　　1、設置15個風味菜系及1個水吧，基本保障涵蓋全國大部分地方風味，基本滿足絕大部分師生的就餐需求。

　　2、提供近500種菜品，每周各風味推出至少兩道新菜，豐富師生的就餐選擇。

　　3、根據學生的就餐需求，合理定價，并要求每個風味提供高、中、低三檔價位菜品，以中低價位為主。

　　4、根據學校生源結構變化及師生合理建議，每學期至少更換一種風味菜系，保持食堂菜品布局的合理化和科學化。

　　五、制度建設

　　1、根據《食堂工作人員崗位職責》（見19—24頁），明確各崗位人員工作職責，并遵照執行。

　　2、堅決執行北京市衛生局發布的《十一項衛生制度》，并張貼在相關功能區的醒目位置。

　　3、按實際情況在公司統一規范的基礎上完善《食堂管理制度》。

　　4、堅持晨檢制度，做好晨檢記錄；做好臺賬記錄及管理保存。

　　5、除營業場所外，更衣室、宿舍等區域制定專門的管理制度。

　　6、制定執行《食堂安全保衛制度及防火安全責任制》、《食堂安全使用電氣及檢修制度》、《安全員值班制度》，每學期初相關人員簽署《安全責任書》，把責任落實到人頭。

　　7、制定執行《食堂二餐收尾及周衛生大掃除規定》，保持食堂衛生始終處于良好狀態，不留隱患和死角。

　　8、根據《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-20xx）、市衛生局A級量化要求和貴校提出的要求，制定適用貴校食堂的《食品添加劑使用規定》。

　　9、從公司多年經驗高校食堂的經驗出發，制定《飲食衛生標準》，并參照制定執行《稽查考核扣分標準》。

食堂管理方案12

　　一、食堂工作人員必須持衛生部門的“健康證”上崗。

　　二、未經許可，除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房操作間；

　　三、廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置；

　　四、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；

　　五、炊事員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。

　　六、炊事人員應禮貌待人，熱情服務，不得刁難就餐人員；

　　七、食堂炊事員應遵守公司各項管理規定，應對菜品準備的量進行合理控制，杜絕浪費；同時，保證為員工提供衛生、合理的飲食及良好的服務與質量較高的伙食，不得供應劣質、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退；

　　八、食堂炊事員必須保證廚房餐具及食堂環境清潔衛生，若達不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-50元。

　　九、食堂炊事員要妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞；若屬故意損壞物品要照價賠償；

　　十、嚴禁炊事員將食堂菜品、用具帶回家，若發現有些類現象發生，則視為貪污，處處以100元以上的罰款，情節嚴重者予以辭退。

　　十一、食堂炊事員要要不斷翻新飯菜花樣，做到飯菜質量高、味道宄，要準時開飯，不得消極怠工，未經許可，帶外來人員進入食堂工作區；

　　十二、嚴禁炊事員擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區者，一經發現立即辭退；

　　十三、食堂炊事員要積極主動的工作，并積極提出有利于提高食堂工作效率或工作質量的.合理化建議；

　　十四、炊事員要堅守原則，敢于面對矛盾，維護公司利益；如果工作態度和工作技能有顯著提高并受到領導及眾多同事肯定，給予一定的獎勵。

　　十五、食堂管理人員要本著質優價廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應商；

　　十六、采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉制品；

　　十七、每天采購的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進行驗收核實，以保證帳物相符；每天將采購的物品登記在采購收支表上，并做出統計；食堂管理員根據財務部規定周期領取食堂備用金，并及時與財務部結算。

食堂管理方案13

　　一、誠信服務、用餐自愿

　　自愿參與、共同受益。

　　二、管理體制

　　伙食團由總務處負責日常管理，根據需要設立。

　　1、伙食團長：xx

　　主要職責：負責伙食團日常安全、衛生及飯菜質量的檢查。

　　2、會計、出納：xxx

　　主要職責：

　　（1）根據繳費情況，每月最后一天將下月各班用餐人數統計表交食堂。

　　（2）對伙食團收支設立專賬，實行每月核算、經核價小組審查后當月公布。

　　3、保管員：xx

　　主要職責：對原材料驗貨、收貨、保管、發貨及食品加工過程中的原料使用情況及衛生監督工作。

　　4、炊事班長（x人）（由在社會上聘請的一名有一定廚藝及管理經驗的廚師擔任）

　　主要職責：

　　（1）負責小工的聘任、管理。

　　（2）每周一公布出當周每天的.菜譜；做到營養搭配合理，同周內不重復。

　　（3）具體負責伙食團安全，衛生、食品加工及收發放工作。

　　（4）每天下午x點將次日所需菜單材料清單交到總務處。

　　（5）每周x下午x點與保管員一起提出下周原材料采購計劃交到總務處。

　　5、炊事員：原則上由炊事班長聘請。

　　聘請人數的確定：每x人就餐x名炊事員。

　　主要職責：按炊事班長的安排，保質、保量地完成伙食團的安全、衛生、食品加工及發放、餐廳衛生的打掃等工作。

　　6、核價小組：每學年開學前從教職中推選3名代表成立伙食團核價小組，每月末對食堂收支賬務進行審查。

　　三、原材料的采購

　　（1）大宗原材料采購

　　肉、米、油、調料：根據食堂需要定點采購，（必須是區教委中標單位）送貨上門。每次采購由保管員驗貨、伙食團長驗稱并簽字，學校主管領導簽字后出納才予付款、會計做賬。

　　（2）小宗原材料

　　時令蔬菜：每天采購一次，采取定點采購，送貨上門。每天由保管員驗貨、驗稱、簽字，當月交主管領導審核簽字后，出納給予付款、會計做賬。

　　四、原材料使用管理

　　使用合理、提倡節約，堅持當天領取、當天使用的原則，由炊事班長根據需要到保管室領取原材料、保管員必須過稱、登記、領取人簽字，同時保管員及伙食團長要加強原材料使用過程監督，當天未使用完的肉、油等重要原材料，在當天下午x點之前由領取人交回保管室，避免造成原材料浪費或流失。

　　五、學生用餐管理

　　（1）幼兒園、1-2年級：由各班負責教師按繳費情況核定取飯人數，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區域用餐。管理員負責維持用餐紀律、衛生、避免浪費。

　　（2）3—6年級由該班管理員帶領學生到伙食團將飯菜安全地取回教室，按核定的人數分發，同時負責學生的用餐紀律、衛生、避免浪費，及時把盛飯菜桶送還到伙食團。教育學生愛惜糧食、愛護餐具等，培養學生良好的用餐習慣。

　　（3）師生均要到伙食團洗碗處洗碗。對不講究衛生者嚴格按《食堂管理細則》處理。

　　六、收費

　　本著“合理解釋、用餐自愿”原則：

　　（1）每月末由班主任提前一周向學生收取生活費，于每月最后一天（遇星期天前移至上周星期五）將生活費繳給出納，嚴禁收費人員截留學生生活費。

　　（2）每月正常教學時間內第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學生，確有特殊情況中途就餐者，按當月收費標準收取就餐費。

　　（3）收費標準：根據市場行情，在收費前一周公布。

　　注：教職工按六年級學生收費標準收取，教師子女及臨時工子女按同年級學生收費標準收取。

　　（4）為便于管理、不解決學生臨時用餐。

　　七、集體辦證

　　1、食堂所有員工均須經體檢合格后方能上崗。

　　2、員工辦證費用先由學校墊付，再從工資中扣出，做滿一年者學校全額返還辦證費用。

　　3、伙食團長、保管員體檢辦證費用由學校負責。

　　八、每名相關工作人員，由學校制定工作職責進行考核，落實獎懲制度。

　　九、功能室設置

　　素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲藏間x個、主食（大米）蔬菜存放間、更衣室一間。

食堂管理方案14

　　1、目的

　　為方便員工，體現公司對員工的關心，公司特設立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務質量，特制訂本制度。

　　2、適用范圍

　　本管理制度適用于所屬各部門員工。

　　3、職責劃分

　　1）食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品。

　　2）行政管理部門負責協調相關事宜，并對食堂進行歸口管理。

　　4、基本內容

　　1、員工餐的標準

　　員工餐的標準包含餐食規格和餐食費用標準。

　　1）員工餐的餐食規格

　　根據公司用餐人數等實際情況，每餐可做6道菜式任其選擇。（包括：兩葷、三素、一湯）

　　2）餐食費用標準

　　員工餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由人事行政中心提出調整方案經相關領導審核，報總裁批示后執行。

　　2、員工餐的費用及質量控制

　　1)員工餐由公司聘請的專職廚師負責生產制作，公司行政部負責原料采購。行政部應建立每日采購明細帳，以隨時備核。

　　2)公司對餐費實行目標控制和據實報銷相結合的方式，即根據實際采購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標準。報銷時須提供餐票。

　　3)人事行政中心每月應定期抽查一次，了解并核實進貨的數量和質量。

　　3、員工餐的質量要求

　　1）計劃采購，嚴禁采購過期、腐爛、變質食物，防止食物中毒。

　　2）按時開膳；提高烹調技術，品種要做到多式樣，改善員工伙食。

　　4、用餐時間、地點及方式

　　1）就餐時間及地點按公司規定執行

　　a、員工午餐的用餐時間：12：00——12：30；部門值班人員須提前15分鐘到食堂用餐，嚴禁未請示就提前就餐。

　　b、員工餐的用餐地點：11樓員工食堂。嚴禁在辦公場所用餐。

　　2）用餐方式

　　a、員工享用員工餐，每月底由人事行政中心依照工作日數向各部門員工發放餐票，員工憑票到員工食堂用餐。

　　b、來訪人員需享用員工餐，應經部門主管同意后到人事行政中心領取餐票。

　　c、員工應依次排隊領取食品。

　　5、員工食堂的管理規范

　　1）員工就餐一律收餐票，禁止收取現金。

　　2)員工餐廚師應做好個人衛生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

　　3)每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

　　4）所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，嚴格依照衛生防疫站的.規定消毒；應保持員工食堂整潔。

　　5）不準在員工食堂內高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應樹立文明禮貌的良好風尚。

　　6）倡導節約，杜絕浪費，保持環境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

　　7）愛護食堂公共設施，如有損壞須照價賠償，情節嚴重者予以罰款。

　　8）節約用水，做到人走即斷水。

　　5、解釋權

　　本制度由公司人事行政中心負責制定、修訂和解釋。

　　6、施行時間

　　本制度由頒布之日起施行。如遇與本規范發生沖突的，一律以本規范為準。

食堂管理方案15

　　1、食材采購控制原則

　　①采用經甲方法定程序確定的大宗物資集中定點采購供應廠家所提供的產品，建立食材可溯源體系。實行“食材供應商準入制度”。

　　②不使用或少使用凍品，一個星期內使用凍品的餐數不超過3次。

　　③集中采購與配送。

　　④直接與廠商或一級經銷商合作。

　　⑤順應季節采購。

　　2、采購流程

　　供應商選擇

　　索證索票

　　（1）每批次對動物檢疫合格證、原料合格證進行驗證，將證明文件分類歸檔保存，保存期限不少于產品保質期后六個月，沒有明確保質期的，不少于二年。

　　（2）從食品生產者采購食品的，查驗其食品生產許可證和產品合格證明文件等；采購食品添加劑、食品相關產品的，查驗其營業執照和產品合格證明文件等。

　　（3）從食品銷售者（商場、超市、便利店等）采購食品的，查驗其食品經營許可證等；采購食品添加劑、食品相關產品的，查驗其營業執照等。

　　（4）從食用農產品個體生產者直接采購食用農產品的，查驗其有效身份證明。

　　（5）從食用農產品生產企業和農民專業合作經濟組織采購食用農產品的，查驗其社會信用代碼和產品合格證明文件。

　　（6）從集中交易市場采購食用農產品的，索取并留存市場管理部門或經營者加蓋公章（或負責人簽字）的購貨憑證。

　　（7）采購畜禽肉類的.，還應查驗動物產品檢疫合格證明；采購豬肉的，還應查驗肉品品質檢驗合格證明。

　　（8）實行統一配送經營方式的，可由企業總部統一查驗供貨者的相關資質證明及產品合格證明文件，留存每筆購物或送貨憑證。各門店能及時查詢、獲取相關證明文件復印件或憑證。

　　（9）采購食品、食品添加劑、食品相關產品的，應留存每筆購物或送貨憑證。

【食堂管理方案】相關文章：

（精選）食堂管理方案10-28

食堂管理方案10-28

食堂管理方案07-01

精選食堂管理方案10-24

食堂管理方案11-09

食堂管理方案05-27

食堂管理方案模板03-28

大型食堂管理方案01-30

食堂管理方案范文10-11