餐飲員工培訓(xùn)方案
為了確保事情或工作有序有效開(kāi)展，常常需要提前制定一份優(yōu)秀的方案，方案是闡明行動(dòng)的時(shí)間，地點(diǎn)，目的，預(yù)期效果，預(yù)算及方法等的'書面計(jì)劃。寫方案需要注意哪些格式呢？下面是小編收集整理的餐飲員工培訓(xùn)方案，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。
一、儀表儀容
1、保持頭發(fā)清潔，不染色。
2、不理奇異發(fā)型，不披頭散發(fā)。
3、化淡妝，不使用濃烈香水，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油。
4、工作制服整潔、平整。
5、除了婚戒，其余首飾不外露。
6、保持皮鞋光亮(五色襪子或淡灰色)。
7、佩帶標(biāo)牌。
二、托盤
1、六個(gè)點(diǎn)，不靠胸，有一拳之間。
2、托盤一律，用左手，左手彎曲，掌心向上，五指分開(kāi)，托在盤底的中心部分，掌心不要貼于盤底，手指、手掌、手腕同時(shí)受力，托盤平托于胸前，托盤端起后不要伸太遠(yuǎn)，也不要貼于胸，一般以距胸15cm為準(zhǔn)，托盤行走同時(shí)，頭要正，肩要平，身體要直。腳步輕而穩(wěn)，右手隨著步子自然的小幅度的擺動(dòng)。
3、使用托盤要領(lǐng)：用之前要擦干凈托盤。
高的和重的放于托盤內(nèi)側(cè)
a：保持托盤干凈，靠近自己身體，輕而矮的放在托盤外側(cè)。
b：防滑，不穩(wěn)應(yīng)不起步。大托盤的東西一定放平衡。
4、餐具茶盅(拿住底部)茶碟茶具、調(diào)羹、香煙缸、三寸圓盤(作為香煙缸底盤)筷子(小頭向下)三個(gè)洞(鹽盅)五個(gè)洞(胡椒)牙簽盅、刀叉(分魚骨)銀盤(毛巾盆)銀羹、湯羹、公筷架、筷架、扎壺、扎杯、冽酒、咖啡杯
三、餐前服務(wù)程序
1、預(yù)定餐位：來(lái)人預(yù)定(客人自己預(yù)定)
a、見(jiàn)客人前來(lái)預(yù)定餐位，主動(dòng)熱情招呼，問(wèn)清預(yù)定客人姓名、單位、桌數(shù)、人數(shù)、電話、時(shí)間就餐標(biāo)準(zhǔn)等，了解客人的風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱、特殊需要及其他要求。
b、按公司有關(guān)頂座規(guī)定和要求，填寫好預(yù)定單和餐位排表，辦好定金支付手續(xù)。
c、預(yù)定菜肴要盡力介紹本店的特色菜和創(chuàng)新菜，了解客人的口味。
d、做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，當(dāng)市預(yù)定及要席前一日通知相關(guān)部門。
2、電話預(yù)定：
a、客人的預(yù)定電話，問(wèn)清預(yù)定客人的姓名、單位、人數(shù)、桌數(shù)、電話、時(shí)間、就餐客人標(biāo)準(zhǔn)等，了解客人的風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱、特殊需要及其他。
b、填寫好餐位安排表，及時(shí)聯(lián)系予以確認(rèn)。
c、提醒客人預(yù)定餐位一般保留15~20分鐘。
d、客人未按時(shí)來(lái)就餐，須及時(shí)聯(lián)系，確定餐位是否保留。
3、鋪臺(tái)準(zhǔn)備
a、洗凈雙手。
b、準(zhǔn)備各類餐具、銀器、玻璃器皿、臺(tái)布、口布。
c、檢查餐具、銀器、玻璃器皿等，是否接近完好光亮。
d、準(zhǔn)備臺(tái)布、口布是否干凈完好平整。
e、檢查調(diào)味品及墊碟是否配備齊全、潔凈。
(1)鋪臺(tái)
臺(tái)布的中線要居中，四邊下垂長(zhǎng)短要一致，四角與桌腳成直線垂角。
(2)拿餐具
一律用托盤，左手托盤右手拿酒杯(拿杯腳)。拿刀叉應(yīng)拿柄部。
(3)拿瓷器
應(yīng)盡量避免手指與邊口接觸，減少污染，落地后的餐具不得繼續(xù)使用。
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