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餐飲部食品安全治理總結(jié)

時間:2024-07-20 03:48:44

餐飲部食品安全治理總結(jié)范文

餐飲部食品安全治理總結(jié)范文

餐飲部食品安全治理總結(jié)范文

  餐飲部結(jié)合《中華人民共和國食品安全法》和《市餐飲服務(wù)企業(yè)誠信經(jīng)營監(jiān)督管理辦法(試行)》的通知,進一步強化賓館食品安全工作。部門首先從《食品安全法》的宣傳培訓(xùn)上入手,自參加了市舉辦的《食品安全法》培訓(xùn)班以后,及時組織部門學習會議精神、各班組組織學習。

  一、抓好食品安全培訓(xùn)工作。部門分頭組織學習貫徹《食品安全法》,認真分析《食品衛(wèi)生法》與《食品安全法》的相同點和著重點,牢記觸犯《食品安全法》的處罰規(guī)定。下一步還將開展《食品安全法》知識競賽,進一步提高對食品安全工作重要性的認識。

  二、抓好食品安全制度入手。其次強調(diào)后廚部把好食品安全的重要關(guān)口,從把食品安全法貫徹落實到實際工作中,一是嚴格執(zhí)行食品原料的索證工作,即購買原材料時嚴格按《食品安全法》要求,向生產(chǎn)廠家和供貨商索要許可證書備查,特別是嚴格控制使用食品添加劑,確保食品原料安全。二是廚房工作人員一律持安全健康證上崗,嚴格按規(guī)定著裝,不留長指甲、不留長發(fā),確保個人衛(wèi)生清潔。三是清理好廚房衛(wèi)生,加強細節(jié)衛(wèi)生清理工作,灶臺、工作臺、面點房、菜房等處均要求保持干凈衛(wèi)生。要求餐飲部采用物理消毒法對餐具進行消毒,避免發(fā)生因餐具引起二次污染。四是加強監(jiān)督檢查工作,進一步建立健全《食品衛(wèi)生管理制度》,指定專人管理,堅決做到亮證經(jīng)營;五是進一步健全食品安全衛(wèi)生制度如:原料采購索證制度、配餐間衛(wèi)生管理制度、主食面點加工管理制度、烹調(diào)加工管理制度、粗加工間衛(wèi)生制度、餐用具清洗消毒制度、庫房管理制度、餐廳衛(wèi)生管理制度、從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度、冷葷間工作管理制度等相關(guān)制度。

  三、抓好食品安全工作。部門采取“五專”的要求使食品安全得到保證,做到客人放心用餐,嚴格執(zhí)行《食品安全法》,確保加工食品符合衛(wèi)生要求,預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生,對加工食品所用的餐具,容器,采用專門消毒池進行消毒。做到大餐留樣工作,定期開展消毒質(zhì)量的檢測,做到有依可尋,有據(jù)可查,不定期的接受上級部門和領(lǐng)導(dǎo)對消毒質(zhì)量的抽檢工作。每周開展自查工作,發(fā)現(xiàn)隱患,立即進行整改,確保全年實現(xiàn)食品安全經(jīng)營,為創(chuàng)建“平安賓館”提供有力保障。

  餐飲部以《食品安全法》為契機,落實隱患整改,注重實際效果,為建立安全工作的長效機制打下了堅實的基礎(chǔ),增加了員工的安全意識,為賓館的食品安全工作奠定了堅實的基礎(chǔ),更好的塑造了賓館安全優(yōu)質(zhì)服務(wù)形象。

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