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餐飲市場報(bào)告

時(shí)間:2024-03-23 09:32:09 報(bào)告 我要投稿

餐飲市場報(bào)告范文

  隨著社會(huì)不斷地進(jìn)步,報(bào)告的使用頻率呈上升趨勢,我們?cè)趯憟?bào)告的時(shí)候要注意語言要準(zhǔn)確、簡潔。為了讓您不再為寫報(bào)告頭疼,以下是小編為大家收集的餐飲市場報(bào)告范文,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

餐飲市場報(bào)告范文

  餐飲市場報(bào)告范文 篇1

  一、 摘要

  快餐作為當(dāng)今中國餐飲行業(yè)的排頭兵,以其適應(yīng)大眾化消費(fèi)水平,快速應(yīng)變能力強(qiáng)等特點(diǎn),越來越受到廣大消費(fèi)者的青睞,逐步成為餐飲市場的主體力量。中國社會(huì)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展和人民生活水平繼續(xù)提高,將使快餐業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件更趨成熟,市場需求將進(jìn)一步增強(qiáng),中國快餐業(yè)的發(fā)展前景將更加廣闊。

  我準(zhǔn)備在歐美學(xué)院開設(shè)一家快餐店,做了一份市場調(diào)查問卷,通過問卷反饋,得到有用的信息,來幫助我們建立和運(yùn)營快餐店。

  二、 調(diào)查背景

  中國的快餐業(yè)起步較晚,以1987年4月肯德基快餐連鎖店進(jìn)入北京市場為契機(jī),揭開了中國現(xiàn)代快餐快速發(fā)展的序幕。經(jīng)過多年的發(fā)展,中國快餐業(yè)快速增長,市場份額不斷擴(kuò)大。在20世紀(jì)90年代國民生產(chǎn)總值同比增長78%的背景下,中國快餐業(yè)以20%的年遞增率迅速增長,行業(yè)利潤率在15%-25%之間,快餐業(yè)成為支持餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展的.重要力量和新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。

  中國快餐業(yè)產(chǎn)生至今,總體發(fā)展趨勢良好,適應(yīng)了社會(huì)發(fā)展要求,快餐業(yè)得以持續(xù)發(fā)展,市場穩(wěn)步增長。從20xx年開始,中國快餐業(yè)的黃金時(shí)期已經(jīng)到來,并會(huì)以北京等大城市和發(fā)達(dá)地區(qū)為中心,逐漸向全國蔓延開來,走向一個(gè)成熟的發(fā)展階段。20xx年的快餐市場可謂熱點(diǎn)不斷,中外快餐企業(yè)競爭升級(jí),快餐業(yè)發(fā)展勢頭不錯(cuò),不少企業(yè)開始進(jìn)入擴(kuò)張?zhí)崴匐A段。對(duì)餐飲企業(yè)來說,連鎖是擴(kuò)張的主要手段。20xx年連鎖發(fā)展出現(xiàn)了新的模式,加盟的形式更加多樣化,除了加盟、直營外,托管模式成為不少企業(yè)的新選擇。

  中國社會(huì)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展和人民生活水平繼續(xù)提高,將使快餐業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件更趨成熟,市場需求將進(jìn)一步增強(qiáng),中國快餐業(yè)的發(fā)展前景將更加廣闊。

  三、 調(diào)查目的

  為了解顧客的消費(fèi)區(qū)間與市場情況,以定位價(jià)格、市場與經(jīng)營方式。

  四、 調(diào)查方法

  采用定量分析和定性分析的研究方法

  五、 調(diào)查過程

  本次問卷調(diào)查共收到10份有效問卷記錄

  六、 數(shù)據(jù)分析

  1、您會(huì)因?yàn)樾麻_張餐飲店的促銷優(yōu)惠活動(dòng)而過去就餐嗎?

  2、影響您選擇快餐的因素是?

  3、您多久選擇一次快餐?

  4、您通常選擇快餐主要是何時(shí)用餐?

  5、您每次的消費(fèi)金額大約在?

  6、您去選擇快餐的主要原因是什么?

  7、您通常在哪里選擇快餐?

  8、您個(gè)人喜歡哪種餐食?

  七、 調(diào)查結(jié)果

  根據(jù)問卷分析數(shù)據(jù)可以看出, 50%的人至少每周選擇一次快餐,18—25歲學(xué)生用餐頻率最高,其中早餐和午餐分別占50%和40%,本店決定在全天營業(yè)的基礎(chǔ)上側(cè)重于早餐和中餐,多數(shù)人每次消費(fèi)金額為10元以下和10—20元,早餐定價(jià)為6元,午餐定價(jià)為12元,晚餐定價(jià)8元。70%的人選擇快餐是因?yàn)樗奖,在越來越快的社?huì)節(jié)奏下,這便是快餐的特色和優(yōu)勢。在學(xué)校就餐的師生占80%,說明我們選擇學(xué)校這個(gè)地理位置是正確的。喜歡中式快餐的人占50%,喜歡西式快餐的人占40%,本店決定選擇以中式快餐為主,西式快餐為輔的特色經(jīng)營方式。

  師生早上上課來不及吃飯,所以在選擇餐廳時(shí)餐品是否方便快捷成為首要考慮因素,除此之外,考慮更多還是價(jià)格高低、品種是否豐富以及衛(wèi)生和服務(wù)質(zhì)量。大多數(shù)人會(huì)因?yàn)榇黉N活動(dòng)而進(jìn)行就餐。由上可以基本確定我們經(jīng)營項(xiàng)目的市場廣闊,前景很好。而現(xiàn)在越來越多的人對(duì)飲食方面更加的謹(jǐn)慎,對(duì)菜品的質(zhì)量也相當(dāng)?shù)淖⒁狻R虼艘岣呶覀儾似返馁|(zhì)量,尤其是菜品的衛(wèi)生方面要非常重視。

  為了提高我們的營業(yè)額,我們將會(huì)定期的舉行特價(jià)優(yōu)惠活動(dòng)。在節(jié)日期間給用餐后的顧客送上小禮物。

  餐飲市場報(bào)告范文 篇2

  xx外賣市場發(fā)展迅速,特別是隨著網(wǎng)絡(luò)外賣模式的大力興起,激活了外賣市場的潛力,作為一家專注于外賣市場的公司,我們不僅具備多年豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn),而且對(duì)于xx地區(qū)的整體外賣市場非常熟悉,并進(jìn)行了專業(yè)和詳細(xì)的調(diào)研,現(xiàn)將外賣市場調(diào)研報(bào)告整理如下。

  一、 公司簡介,目前主營業(yè)務(wù)詳情

  我公司是在現(xiàn)代餐飲市場競爭中成長起來的餐飲企業(yè),主要經(jīng)營:自助餐,xx盒飯配送,特色風(fēng)味小吃店,綠色蔬菜配送,公司依托多元化的經(jīng)營,能夠滿足不同客戶,我公司以客戶為中心,針對(duì)客戶需求,提供個(gè)性化服務(wù),得到客戶的一致好評(píng),現(xiàn)為各機(jī)構(gòu)、單位提供餐飲后勤保障,依托部隊(duì)的各網(wǎng)點(diǎn)及硬件良好的食堂開展快餐配送業(yè)務(wù)。

  我公司擁有高標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)條件和嚴(yán)格的管理體制,在日常經(jīng)營中吸取同行業(yè)各方面的管理經(jīng)驗(yàn),營養(yǎng)師會(huì)根據(jù)現(xiàn)代辦公人員用餐需求為您設(shè)計(jì)營養(yǎng)快餐方案,色鮮味美、樣多量足、衛(wèi)生安全。

  二、外賣市場調(diào)研報(bào)告

  xx地區(qū)外賣市場發(fā)達(dá),網(wǎng)上外賣交易量大,競爭較為激烈,本次調(diào)研主要集中對(duì)該地區(qū)的整體外賣市場進(jìn)行了分析,包括目標(biāo)人群,主要分區(qū)外賣市場,還有相關(guān)分區(qū)的藥包過戶特點(diǎn)和商戶特點(diǎn)

  1、目標(biāo)市場分析

  xx快餐外賣行業(yè)市場日益增大,快餐外賣連鎖公司也前景廣大。

  外賣快餐行業(yè)之所以越來越發(fā)達(dá),是因?yàn)槭袌鲂枨笥鷿u加強(qiáng)。

  快餐速遞為特征方便食品的市場空間很大,由于可推行

  (1)市場細(xì)分人群:現(xiàn)階段xx地區(qū)主要的外賣消費(fèi)類型上細(xì)分,消費(fèi)者

  可分為這樣幾種類型(1)個(gè)人,這種消費(fèi)者能夠長期訂餐,并且占的比重較大。

  個(gè)人從消費(fèi)取向上一般多注重便宜、實(shí)惠、好吃。

  (2)中小公司員工,這屬于白領(lǐng)階層的一個(gè)需要,由于工作忙碌或者其他原因,選擇網(wǎng)絡(luò)叫餐,他們的消費(fèi)取向一般是方便、實(shí)惠,口味獨(dú)特。

  (3) 家庭,生活節(jié)奏的加快,總會(huì)讓家庭選擇更快的就餐方式,特別是家里來客人,唯一的選擇就是足不出戶,選擇網(wǎng)絡(luò)叫餐。

  這種消費(fèi)者的消費(fèi)取向一般是大量、不同采品,不計(jì)較消費(fèi)額,只追求滿意。

  (4)中高檔消費(fèi)者,這種消費(fèi)者的消費(fèi)取向一般都比較挑剔,不在乎價(jià)格,追求更加多樣化的口味,特別是對(duì)于菜品品質(zhì)、搭配和外包裝等要求更高。

  (2)市場發(fā)展機(jī)會(huì):在xx地區(qū)外賣市場發(fā)達(dá),培育了一大批忠誠的消費(fèi)者,網(wǎng)上外賣品牌更多元,給予消費(fèi)者的選擇更多,在望京地區(qū)聚集大量的學(xué)校、公司和商圈,學(xué)生市場和白領(lǐng)市場是外賣的主力軍,同時(shí)也包括商場的人員,對(duì)于外賣的口碑和品種要求更高。

  目前在外賣市場主要需要完善的地方是對(duì)于各類菜品的質(zhì)量和搭配,這是影響外賣口碑的關(guān)鍵性部分,因此首要的是要做到豐富菜品,給予消費(fèi)者更多選擇,其次是要及時(shí)更換菜品。

  第二個(gè)因素是配送服務(wù),包括配送的效率和配送的服務(wù)態(tài)度,這影響到外賣的口碑。

  2、市場情況介紹

  (1)網(wǎng)上訂制快餐:走“先下而上”的模式,利用網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)評(píng)等聚集消費(fèi)者人氣,然后與餐飲商家建立合作,向商家收取信息廣告費(fèi),比如大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)、口碑網(wǎng)。

  這種模式存在一個(gè)缺陷,既然是從消費(fèi)者出發(fā),就要足夠客觀,才能贏得消費(fèi)者信賴,但是一旦和商家合作,就不可能做到足夠客觀推薦。

  優(yōu)點(diǎn):在xx地區(qū)確實(shí)存在大量的工作餐市場,白領(lǐng)工作餐消費(fèi)需求旺盛。

  提供外賣服務(wù)的餐廳和餐館數(shù)量龐大,支持網(wǎng)站運(yùn)作的雙輪有保障。

  隨著資本市場的進(jìn)入,消費(fèi)者的外賣習(xí)慣培育之后,需求將更加旺盛,消費(fèi)者的口味和對(duì)品牌的依賴性加強(qiáng)。

  缺點(diǎn):工作餐外賣單次消費(fèi)金額小,大量工作餐餐館檔次比較低,主要還是以在店消費(fèi)為主,餐館對(duì)于外賣的重視度不夠,餐飲菜品信息更新快、更新維護(hù)不及時(shí)、餐飲配送服務(wù)從速度、質(zhì)量方面都跟不上。

  快餐店的注冊(cè)資金小,從業(yè)人員素質(zhì)較低,新開發(fā)的區(qū)域,說服、教會(huì)餐館使用訂餐平臺(tái)、給出改進(jìn)建議,也需要投入更多的人力和時(shí)間。

  工作餐外送地域限制非常明顯,一般只能針對(duì)餐館附近2公里寫字樓配送。

  工作餐的時(shí)間性非常集中,在有限的2-3小時(shí)內(nèi),一個(gè)外送服務(wù)員能提供的就餐份數(shù)同一個(gè)在店服務(wù)員相比相差太大,創(chuàng)收遠(yuǎn)不如在店服務(wù)人員,然而人工成本卻是一樣的。

  3、競爭者分析

  在xx地區(qū)外賣市場競爭方式中,按市場區(qū)別辦法可將快餐業(yè)分為中式快餐外賣與西式快餐兩類,其代表為:(1)西式:麥當(dāng)勞、肯得基等;(2)中式:馬蘭拉面、麗華、各類中餐外賣等。

  從市場效勞形狀區(qū)別方式看,可分為以店面運(yùn)營加外買與外買上門效勞兩種。

  現(xiàn)有的外賣大部運(yùn)營形狀是以店為重心運(yùn)營方式,從快餐營業(yè)額與增長率觀這一方式占相對(duì)少數(shù),但增長率加快,市場競爭劇烈。

  按地區(qū)可劃分為xx外賣、朝陽外賣快餐、國貿(mào)快餐外賣、soho現(xiàn)代城外賣、慈云寺外賣、四惠外賣等。

  相比較而言,西式快餐外賣的優(yōu)勢在于其獨(dú)特的餐品,搭配和較大的消費(fèi)市場,對(duì)于偏愛西式快餐的消費(fèi)者很有吸引力,客戶粘度較強(qiáng),對(duì)于一些知名中餐如拉面、小吃等則具有一定的市場占有。

  但,整體而言,中式的快餐外賣更加豐富,餐品選擇性較強(qiáng),對(duì)于學(xué)生、白領(lǐng)群體來說是很好的選擇,中餐的消費(fèi)者基數(shù)更大。

  現(xiàn)有的網(wǎng)上訂餐系統(tǒng)最為發(fā)達(dá)的是百度外賣、美團(tuán)、餓了么等知名外賣網(wǎng)站,這些網(wǎng)站當(dāng)中,各具特色和優(yōu)勢,美團(tuán)和餓了么等外賣網(wǎng)站的市場布局更早,在消費(fèi)者的使用當(dāng)中更加廣泛,百度外賣則發(fā)展較晚,但是更迅速,在xx地區(qū)具有巨大的優(yōu)勢。

  得益于其品牌的價(jià)值和戰(zhàn)略規(guī)劃的優(yōu)先地位,打響了xx外賣市場的知名度。

  這幾家外賣品牌的市場細(xì)分都相對(duì)

  三、外賣業(yè)務(wù)市場發(fā)展規(guī)劃

  我公司具備完善的外賣管理體系,在管理方法、人員組織和餐品質(zhì)量等具備優(yōu)勢地位,同時(shí)我公司將依托百度外賣的.品牌擴(kuò)展外賣市場,為此我們制定了詳細(xì)的外賣推廣和發(fā)展計(jì)劃,從內(nèi)部管理、配送體系、口碑宣傳等方面展開。

  1、外賣日常經(jīng)營規(guī)劃

  (1)菜品和搭配管理

  外賣服務(wù)最重要的部分是菜品和搭配的管理,為此我公司將根據(jù)市場調(diào)研數(shù)據(jù)和消費(fèi)者反饋意見,每月更新菜品和搭配,制定多種口味的菜品,滿足消費(fèi)者

  的口味。

  在搭配上,我們將考慮設(shè)計(jì)湯品、菜品和飲料等多種套餐搭配,并組合成多個(gè)選項(xiàng),提供給不同細(xì)分目標(biāo)人群。

  (2)消費(fèi)者管理

  我們將根據(jù)前期百度外賣的評(píng)價(jià)體系和消費(fèi)者的訂購量建立起會(huì)員制的外賣體系,通過積分、贈(zèng)券等方式吸引用戶關(guān)注度,同時(shí)在節(jié)假日期間會(huì)開設(shè)專門的套餐,如端午節(jié)外賣套餐、中秋節(jié)外賣套餐等,借助于節(jié)日氛圍增加知名度。

  其次,我們將在每月進(jìn)行消費(fèi)者調(diào)查問卷,對(duì)于已經(jīng)使用過我公司外賣的用戶進(jìn)行反饋,通過數(shù)據(jù)記錄進(jìn)行用戶分類,并與配送人員進(jìn)行核實(shí),落實(shí)分區(qū)管理。

  針對(duì)不同的用戶、區(qū)域制定不同的菜品、配送和會(huì)員活動(dòng),增加用戶粘度。

  在會(huì)員和非會(huì)員的具體管理上,我們將借鑒網(wǎng)店和電影院的模式,依據(jù)前期用戶的消費(fèi)量和評(píng)價(jià)來對(duì)用戶分類,制定詳細(xì)的積分和贈(zèng)品方案,定期舉行外賣特別優(yōu)惠活動(dòng),提高市場競爭力。

  2、配送體系和口碑宣傳

  (1)配送服務(wù)

  我公司的外賣配送時(shí)間將分為幾個(gè)時(shí)間點(diǎn),在高峰期如中午11:00-13:00之間增派配送人員,保障區(qū)域內(nèi)外賣快遞及時(shí)到位,在17:00-20:00將根據(jù)外賣訂餐情況縮減外賣配送服務(wù)人員。

  在其他時(shí)間點(diǎn)則安排少量的外賣快遞人員。

  同時(shí),我們將安排一位配送調(diào)度員,及時(shí)協(xié)調(diào)相關(guān)配送人員,并負(fù)責(zé)對(duì)配送人員進(jìn)行日常管理。

  針對(duì)配送服務(wù),我們將嚴(yán)格規(guī)范配送人員管理。

  要求外賣員在接到送餐任務(wù)后,需要仔細(xì)閱讀訂單,了解清楚外賣的地點(diǎn)、時(shí)間、所送菜品數(shù)量,以及客戶聯(lián)系方式,確認(rèn)無誤后,方可送餐。

  如果配餐有問題,要第一時(shí)間找調(diào)度員協(xié)調(diào)解決,處理妥當(dāng)后繼續(xù)送餐。

  根據(jù)客戶地址送到合理的取餐點(diǎn),(不能送到客戶公司辦公區(qū)的)電話聯(lián)系客戶,請(qǐng)客戶協(xié)助取餐。

  顧客取餐時(shí),要注意自己的儀容、儀表,微笑服務(wù),先報(bào)告客人所點(diǎn)餐品,確認(rèn)核實(shí)信息后即表示感謝。

  我們將每周進(jìn)行配送人員通氣會(huì),督查每周配送服務(wù)反饋的意見,對(duì)于配送當(dāng)中發(fā)生的各類問題進(jìn)行匯總,在會(huì)上進(jìn)行協(xié)商提出整改方案。

  (2)口碑宣傳

  我公司將利用自己多年經(jīng)營的優(yōu)勢和對(duì)市場的把握,結(jié)合百度外賣的品牌和

  要求做好宣傳工作,在整個(gè)經(jīng)營點(diǎn)布置好關(guān)于百度外賣的宣傳廣告,在配送包裝上印制百度外賣的logo,結(jié)合新媒體和自媒體推廣百度外賣,要求我公司各級(jí)人員要配合口碑宣傳,通過微信、朋友圈、微博等定期發(fā)布我公司的外賣菜品和介紹。

  同時(shí),我們將在本地的各類社區(qū)、論壇和貼吧等開展百度外賣的宣傳工作,通過各類話題、帖文和熱點(diǎn)來打造一個(gè)有影響力的品牌外賣,推廣我們公司的外賣。

  這些宣傳帖文將按照用戶消費(fèi)者反饋,話題辯論等方式展開,增加關(guān)注。

  餐飲市場報(bào)告范文 篇3

  隨著改革開放的深入和人民生活水平的不斷提高,我區(qū)餐飲業(yè)近年來得到了快速發(fā)展,已成為城區(qū)居民消費(fèi)需求中發(fā)展速度、增長幅度較快的行業(yè),也是我區(qū)目前消費(fèi)市場的一大亮點(diǎn)。為摸清我區(qū)餐飲業(yè)家底,全面掌握餐飲業(yè)所處的現(xiàn)狀、業(yè)態(tài)分布和發(fā)展趨勢,從而進(jìn)一步擴(kuò)大開放,做大產(chǎn)業(yè),做強(qiáng)品牌,更好地進(jìn)行產(chǎn)業(yè)引導(dǎo),促進(jìn)我區(qū)餐飲業(yè)業(yè)態(tài)合理布局,提升檔次,健康發(fā)展,培育雨湖區(qū)支柱稅源,鞏固商貿(mào)中心地位,雨湖區(qū)組織相關(guān)部門組成聯(lián)合調(diào)查組,于xx年4月—6月對(duì)全區(qū)餐飲業(yè)進(jìn)行了一次全面的調(diào)查。通過上門走訪,召開座談會(huì)和問卷調(diào)查等形式,基本摸清了我區(qū)餐飲業(yè)狀況及發(fā)展需求等情況,現(xiàn)就餐飲業(yè)調(diào)查情況報(bào)告如下:

  一、我區(qū)餐飲業(yè)現(xiàn)狀及呈現(xiàn)的特點(diǎn)

  (一)基本現(xiàn)狀

  從近年來統(tǒng)計(jì)和注冊(cè)登記情況來看,我區(qū)餐飲業(yè)總體呈快速增長態(tài)勢。此次被調(diào)查235家經(jīng)營戶中,xx年以前開業(yè)經(jīng)營的占25%;xx年—xx年開業(yè)經(jīng)營的?span lang=en-us>;75%。具有一定代表性。xx年底我區(qū)餐飲業(yè)完成消費(fèi)總額為23170萬元,xx年底為26108萬元,xx年底為31050萬元。總體每年經(jīng)營額和經(jīng)營戶個(gè)數(shù)按15%左右增長。截止xx年底,我區(qū)共有餐飲業(yè)經(jīng)營戶2350戶,其中規(guī)模經(jīng)營戶63家占2.6%;個(gè)體經(jīng)營戶2200家占93.6%;企業(yè)法人單位61家,占2.59%;公司連鎖經(jīng)營26家,占1.1%。完成工商登記2100家,(其中市工商局登記注冊(cè)1820家,區(qū)工商分局登記注冊(cè)280家),享受再就業(yè)優(yōu)惠政策的經(jīng)營戶為1800多家,占76.5%;平均年上交稅金360萬元;安置就業(yè)人員14000多人。

  (二)我區(qū)餐飲業(yè)快速發(fā)展呈現(xiàn)出幾大特點(diǎn)

  1、經(jīng)營主體多元化。隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的深入,餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)發(fā)生了明顯變化,私營、股份合作、連鎖店、個(gè)體經(jīng)營企業(yè)迅速發(fā)展,市場份額不斷擴(kuò)大。同時(shí)國營企業(yè)、集體企業(yè)通過改制也得到了發(fā)展?傮w來說,個(gè)體餐飲業(yè)和私營企業(yè)整體規(guī)模和經(jīng)營檔次得到增強(qiáng),主體多元化趨勢逐漸明顯。

  2、經(jīng)營品種齊全化。在我區(qū)既有傳統(tǒng)的中式餐館、飯店和酒樓,如“紅月亮”、“湘潭大酒店”、“凱旋門”、“湘里人家”、“湘里我家”等,也有西式和融合中西文化于一體的如“萬利隆”、“多美麗”、“麥當(dāng)勞”;既有高檔傳統(tǒng)餐飲店,如“湘潭賓館”、“龍騰賓館”,也有便民傳統(tǒng)飲食如“土菜館”、“人民公社”、“貓記活魚”、“多一鋒面館”,街頭巷尾的小炒店更是星羅棋布。使市民在消費(fèi)種類上有了更多的選擇,可以吃飯、飲茶,也可以悠閑地品咖啡、泡酒吧,還可以在商務(wù)會(huì)所進(jìn)行商務(wù)活動(dòng),初步形成了百花齊放,百家爭鳴的局面。

  3、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化。隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,餐飲企業(yè)的經(jīng)營理念和營銷方式也發(fā)生了明顯變化。 “三資”快餐企業(yè)早也已涉足我區(qū)餐飲市場,并得到迅速發(fā)展。如“巴西燒烤城”、“肯德基”、“麥當(dāng)勞”、“上島咖啡”、“耶利亞”等已發(fā)展多家連鎖經(jīng)營店;中式快餐也加快了發(fā)展,一些老牌的中餐店如“食為天”,“桂林人”等在激烈的市場競爭中,一方面保持和發(fā)揚(yáng)了經(jīng)營正餐傳統(tǒng),另一方面也積極發(fā)展快餐、西餐經(jīng)營,取得了較好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。還有如東方紅大酒店集飲食和文藝演出融為一體,以適應(yīng)不同消費(fèi)群體的需求。

  4、消費(fèi)對(duì)象大眾化。無論是高檔餐飲或個(gè)體經(jīng)營企業(yè),消費(fèi)的對(duì)象主要都瞄準(zhǔn)了大眾化群體。以大眾口味,大眾消費(fèi)為主,適當(dāng)配備特色飲食。如“凱旋門”、“越來越好”等個(gè)體店面主要是針對(duì)大眾消費(fèi),以實(shí)惠的價(jià)格、優(yōu)良的環(huán)境贏得大量回頭客。

  5、“假日消費(fèi)”新增亮點(diǎn)。隨著居民收入的穩(wěn)定增長和消費(fèi)觀念的變化。餐飲消費(fèi)不斷升溫,特別是假日餐飲消費(fèi)快速增長,不僅活躍了市場,而且也成為消費(fèi)的一個(gè)亮點(diǎn)。據(jù)調(diào)查我區(qū)餐飲企業(yè)在xx年“春節(jié)”、“五一”黃金周期間,每天的營業(yè)收入遠(yuǎn)高于平時(shí)日均營業(yè)收入3-5倍。隨著假日餐飲消費(fèi)的升溫,節(jié)假日預(yù)訂餐飲已屢見不鮮,有時(shí)甚至要提前十多天。

  二、我區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展存在的問題

  本次調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,我區(qū)的餐飲業(yè)總體規(guī)模在逐步擴(kuò)大,銷售收入逐年增長,經(jīng)營方式、業(yè)態(tài)布局等也發(fā)生了明顯變化。但在經(jīng)營方式、網(wǎng)點(diǎn)布局、規(guī)模檔次、食品安全、消防安全等方面還存在不少問題。

  1、產(chǎn)業(yè)布局不合理,成堆積式發(fā)展。通過對(duì)全區(qū)各地段和街區(qū)進(jìn)行走訪調(diào)查發(fā)現(xiàn),中高檔門店主要集中在大湖路和迎賓路交匯處,如“劉羅鍋食府”、“湘里人家”、“湘里我家”、“紅月亮大酒店”等。在高校周圍、小街小巷及河堤上主要是個(gè)體小業(yè)主經(jīng)營,自發(fā)形成一家連一家聚集點(diǎn)。而在人口相對(duì)密集的砂子嶺、火車站、韶山東路等地段和部分市場周圍,上檔次的餐飲企業(yè)及個(gè)體經(jīng)營戶都很少,只有幾家檔次不高的家庭作坊式酒家,三輪車推著盒飯叫賣成了砂子嶺市場群內(nèi)經(jīng)銷商和顧客主體消費(fèi)。韶山東路沿線鋪面林立,但大中型餐飲企業(yè)只有“川津湘大酒店”和“火鍋城”。護(hù)潭廣場金海水果批發(fā)大市場周邊幾乎沒有一家。其實(shí),砂子嶺市場群有很大的市場需求,若設(shè)立并發(fā)展中檔快餐門店經(jīng)營,必將獲得豐厚的回報(bào)。

  2、環(huán)境衛(wèi)生不合要求。據(jù)調(diào)查我區(qū)餐飲經(jīng)營聚集點(diǎn)大多配套設(shè)施不全,管理混亂。如大湖路和迎賓路、基建營商業(yè)圈、高校周圍,經(jīng)營門店林林總總,但這些地方車輛亂停亂靠,污水煙氣沿街排放,餐具清洗一盆水,吵吵鬧鬧像趕集。規(guī)模餐飲企業(yè)稍好一些,但許多企業(yè)也難以達(dá)到排污標(biāo)準(zhǔn)。

  3、規(guī)模不大,檔次不高。一是在我區(qū)范圍內(nèi)高檔次,大規(guī)模的餐飲企業(yè)很少。根據(jù)抽樣調(diào)查的235家經(jīng)營單位中,占地面積在500m2以上的只占10.25%;上交稅金在5萬元以上的只有21%;占地面積在100m2以下的為56%;上交稅金在2萬元以下的為52.3%。從業(yè)人員在10人以下的占86%。尤其是在一些人群相對(duì)集中的校園周邊,絕大多數(shù)是家庭作坊式的個(gè)體經(jīng)營戶,只有幾個(gè)平方米的經(jīng)營面積,而數(shù)量卻占總體經(jīng)營戶的一半以上。二是管理沒上檔次,服務(wù)質(zhì)量不高。如我區(qū)有個(gè)別大中型餐飲企業(yè),不是專人主動(dòng)服務(wù)顧客,而是顧客需要什么或調(diào)整膳食都要離座找人。個(gè)體經(jīng)營門店,更是無服務(wù)意識(shí)可談。來也匆匆,去也匆匆,一切隨你,無人理睬。三是無序競爭自食其果。如大湖路兩家相距較近的餐飲企業(yè)明爭暗斗挑起爭端,最后兩敗俱傷。不是靠信譽(yù)、品牌、質(zhì)量、服務(wù)競爭來贏得人氣,而是采取原始的惡性無序競爭搶掠市場。

  4、管理有漏洞,造成稅收大量流失和同行業(yè)間的不平等競爭。據(jù)調(diào)查,全區(qū)的'2300多家經(jīng)營戶中,嚴(yán)格規(guī)范經(jīng)營的不多,偷稅漏稅現(xiàn)象嚴(yán)重。除個(gè)體經(jīng)營門店具有普遍性外,我區(qū)幾家大中型餐飲店也有不同程度偷漏稅現(xiàn)象,如xx年度在我區(qū)餐飲業(yè)經(jīng)營排名靠前的也有兩家被稅務(wù)部門查處。原因是多方面的:一是人群相對(duì)集中的校園周邊,以家庭作坊式的個(gè)體經(jīng)營戶為主,未辦理任何手續(xù),長期進(jìn)行非法經(jīng)營;二是部分經(jīng)營戶鉆“再就業(yè)綠色通道”政策的空子!霸倬蜆I(yè)綠色通道”是針對(duì)下崗職工出臺(tái)的鼓勵(lì)再就業(yè)政策,符合條件的可免除一切稅費(fèi),是政府執(zhí)政為民的具體體現(xiàn)。自該政策實(shí)行以來,得到了社會(huì)的普遍歡迎。但由于管理存在漏洞,對(duì)申報(bào)和審核不嚴(yán),還有一些經(jīng)營戶通過不法渠道或采取“掛羊頭賣狗肉”方式,致使大量并不符合條件的經(jīng)營戶拿到了“綠色通行證”,堂而皇之逃避稅收。如“劉羅鍋食府”20多個(gè)就業(yè)人員,只有一個(gè)再就業(yè)優(yōu)惠證,就在“合法”地享受政策優(yōu)惠。還有的經(jīng)營戶聘用或借用他人再就業(yè)優(yōu)惠證免稅免費(fèi),甚至號(hào)稱全是下崗職工,希望政府給予更加優(yōu)惠的政策。據(jù)統(tǒng)計(jì),到6月底止,我區(qū)2200多家個(gè)私經(jīng)營戶享受綠色通道政策的約為1800多戶,根據(jù)抽樣調(diào)查,不符合或不完全符合政策的約占60%約為1100戶,占總經(jīng)營戶的50%,xx年,我區(qū)餐飲業(yè)消費(fèi)總額為31050萬元,折半計(jì)算為在此類經(jīng)營戶的消費(fèi)額為15525萬元,按餐飲業(yè)平均利潤率30%,平均稅率10%計(jì)算,每年流失稅收大約460余萬元。

  稅收大量流失的同時(shí),也帶來了不平等競爭的不良后果,根據(jù)問卷調(diào)查統(tǒng)計(jì),那些合法經(jīng)營、按章納稅、未享受再就業(yè)優(yōu)惠政策的經(jīng)營企業(yè)和經(jīng)營門店中有68.2%的經(jīng)營者要求公平競爭,規(guī)范經(jīng)營收費(fèi)和公平享受綠色通道優(yōu)惠政策。

  5、行政中心東移,帶走一批較高檔次的消費(fèi)群體。一是市政機(jī)關(guān)和市直部門的消費(fèi)及相應(yīng)的接待、招待消費(fèi);二是由市里主辦的大型商務(wù)活動(dòng)、經(jīng)貿(mào)活動(dòng)消費(fèi)。由于上述消費(fèi)已轉(zhuǎn)移到河?xùn)|地區(qū),驅(qū)使我區(qū)內(nèi)的大型餐飲企業(yè)紛紛在河?xùn)|開設(shè)分店搶占市場。如“湘潭大酒店”、“紅月亮大酒店”相繼加大河?xùn)|店投資力度,新增餐飲企業(yè)也主要立足河?xùn)|市場,這無疑給我區(qū)餐飲業(yè)的發(fā)展也造成了相當(dāng)影響。

  三、加快餐飲業(yè)健康發(fā)展設(shè)想和措施

  1、 加強(qiáng)業(yè)態(tài)布局引導(dǎo),合理規(guī)劃網(wǎng)點(diǎn)

  一要根據(jù)市場需求加強(qiáng)業(yè)態(tài)布局引導(dǎo),克服分布不均的缺陷。如砂子嶺市場群、韶山東路護(hù)潭市場周邊,可引導(dǎo)進(jìn)行快餐經(jīng)營,滿足流動(dòng)人員就餐需要。二是要在傳統(tǒng)的以提供各種中式炒菜和主食為主,加快發(fā)展小吃、茶館、酒吧和其他餐飲業(yè)態(tài),以品種繁多、色彩繽紛,味道多樣,極具地方特色贏得眾多消費(fèi)者就餐。根據(jù)我區(qū)大眾化消費(fèi)比例較高的特點(diǎn),可在平政路、中山路等街段建設(shè)開發(fā)“小吃一條街”,形成風(fēng)味小吃聚集地。三是在城市拓展和房產(chǎn)開發(fā)等市場建設(shè)中,對(duì)餐飲經(jīng)營等配套設(shè)施進(jìn)行前期規(guī)劃,從而使我區(qū)餐飲業(yè)呈現(xiàn)多種業(yè)態(tài)并存局面,均衡分布,平衡發(fā)展。

  2、加強(qiáng)管理、引導(dǎo)規(guī)范經(jīng)營

  一方面要組織工商、稅務(wù)、城管、衛(wèi)生、環(huán)保等執(zhí)法部門加強(qiáng)管理,徹底取締無條件經(jīng)營和不合標(biāo)準(zhǔn)的經(jīng)營企業(yè)和經(jīng)營門店。嚴(yán)格取締居民區(qū)影響市民居住環(huán)境的家庭門店經(jīng)營戶。嚴(yán)格按照法律和政策要求對(duì)經(jīng)營戶進(jìn)行規(guī)范管理,依法辦理好一切手續(xù)。另一方面,要規(guī)范綠色通道。要嚴(yán)格按照省、市文件精神和相關(guān)就業(yè)政策,加強(qiáng)對(duì)再就業(yè)優(yōu)惠證辦理工作的管理和清理,對(duì)不符合條件的不得發(fā)證,對(duì)已發(fā)證但經(jīng)查實(shí)不符合政策的要及時(shí)收回證件。同時(shí),對(duì)已享受“綠色通道”的也要實(shí)行動(dòng)態(tài)管理,不能“一勞永逸”。

  3、尊重地方傳統(tǒng),促進(jìn)中西融合

  要充分利用長株潭三市融城的契機(jī),發(fā)揮我區(qū)商貿(mào)中心優(yōu)勢,使餐飲服務(wù)做到與時(shí)俱進(jìn),適應(yīng)城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要。要在滿足不同消費(fèi)需求上,在特色和便捷上有所突破和創(chuàng)新。在行業(yè)發(fā)展上走中西餐并舉,主餐、快餐兼營的道路。中餐要學(xué)習(xí)西餐的便捷優(yōu)點(diǎn),注重飲食環(huán)境,引進(jìn)先進(jìn)的服務(wù)方式和服務(wù)理念。如分餐制、自助餐等。在菜品上要講求色、香、味、型,有益健康,綠色環(huán)保。在經(jīng)營方式上,菜品要一目了然,便于選購,店堂裝飾要結(jié)合自身經(jīng)營菜品的特點(diǎn),營造一種個(gè)性化就餐氛圍。西餐要結(jié)合中國人的飲食習(xí)慣,在就餐的形式、菜品的結(jié)構(gòu)上要進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。在經(jīng)營定位上既要西式大餐,也要有西式快餐,以滿足不同消費(fèi)層次的需求。

  4、發(fā)揮優(yōu)勢,向連鎖、品牌經(jīng)營的方向發(fā)展

  雨湖是老商貿(mào)中心和古城區(qū),占有天時(shí)、地利、人和及交通四通八達(dá)之優(yōu)勢。在弘揚(yáng)地方名菜和傳統(tǒng)名菜的基礎(chǔ)上,要進(jìn)一步加大力度,加快吸收其他菜系之長,要在發(fā)展自身特色菜品上下功夫,還要力創(chuàng)湘菜品牌,并使之在全國有較大影響。另外,要進(jìn)一步鞏固改制結(jié)果,逐步向連鎖經(jīng)營、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營、集約化經(jīng)營發(fā)展,在我區(qū)形成餐飲業(yè)的多種所有制形式,多種經(jīng)濟(jì)類型和多種業(yè)態(tài)并存的共同發(fā)展的新格局。要借鑒“凱旋門”、“湘里我家”的連鎖經(jīng)營理念,學(xué)習(xí)“肯德基”、“麥當(dāng)勞”的連鎖管理模式加快發(fā)展壯大。

  5、引進(jìn)品牌大店,鼓勵(lì)公平競爭

  要更新發(fā)展理念,打破區(qū)域界限,大膽引進(jìn)戰(zhàn)略型合作伙伴。要通過大量的市場調(diào)查,在全國餐飲界選擇引進(jìn)幾家品牌餐飲大店,激活我區(qū)餐飲市場,鼓勵(lì)公平競爭,進(jìn)一步促進(jìn)我區(qū)餐飲業(yè)快速健康發(fā)展。在引進(jìn)的同時(shí),既要注意保護(hù)好地方餐飲業(yè)主積極性,又要切實(shí)保障合作伙伴的投資權(quán)益,真正做到相得益彰,共同發(fā)展。

  餐飲市場報(bào)告范文 篇4

  一、20xx年成都消費(fèi)品市場分析

  20xx年成都市消費(fèi)品市場保持平穩(wěn)較快增長。成都市實(shí)現(xiàn)社會(huì)消費(fèi)品零售總額2417.6億元,比上年增長18.8%,扣除物價(jià)因素影響實(shí)際增長15.8%。1-4季度百貨零售額138.4億元,占連鎖企業(yè)銷售額的15.5%;根據(jù)統(tǒng)計(jì)的11家超市賣場數(shù)據(jù),其零售額為59.6億元,占總額的6.7%;根據(jù)統(tǒng)計(jì)的7家便民連鎖企業(yè)數(shù)據(jù),行業(yè)零售額占總額的7.5%;根據(jù)統(tǒng)計(jì)的4家家電連鎖企業(yè)數(shù)據(jù),1-4季度行業(yè)零售額占總額的7.4%,同比增長幅度為36.2%,全年保持了高增長趨勢;根據(jù)統(tǒng)計(jì)的7家通訊數(shù)碼企業(yè)數(shù)據(jù),行業(yè)零售額占總額的7.4%;汽車行業(yè)銷售額占統(tǒng)計(jì)的零售總額的20.5%,同比增幅為9.3%;根據(jù)統(tǒng)計(jì)的11家藥品連鎖企業(yè)數(shù)據(jù),行業(yè)零售額占總額的2.4%;根據(jù)統(tǒng)計(jì)的8家裝飾材料企業(yè),其同比增幅為44.9%%,增長速度高于零售總體增長水平;飲類零售額占總額的3.8%,其中火鍋類餐飲顯示持續(xù)恢復(fù)趨勢。

  而筆者(中國餐飲分析)分析,今年成都市物價(jià)水平總體穩(wěn)定,但漲幅有所擴(kuò)大。20xx年,居民消費(fèi)價(jià)格上漲3.0%,漲幅比上年擴(kuò)大2.7個(gè)百分點(diǎn),其中食品價(jià)格上漲6.4%,漲幅比上年擴(kuò)大3.3%。但是在成都市政府采取的系列穩(wěn)定物價(jià)政策合力作用下,物價(jià)漲幅收斂,20xx年穩(wěn)健的貨幣政策將逐步發(fā)揮作用,食品零售價(jià)格上漲趨勢將放緩。

  二、成都餐飲業(yè)零售額分析

  (1) 餐飲市場分布

  成都大型餐飲店主要集中區(qū)域

  大眾美食---沙西線

  火鍋美食---府南新區(qū)

  文化美食---草堂餐飲娛樂圈

  傳統(tǒng)美食---武侯祠大街

  集中美食---美領(lǐng)館美食區(qū)

  休閑美食---南延線

  中檔美食---望平美食區(qū)

  (2)成都餐飲業(yè)菜式組成結(jié)構(gòu)分析

  成都是一座開放的城市,由于人們商務(wù)及生活的頻繁交流,成都本土川菜已經(jīng)形成了以川菜+改良川菜為主,兼容粵菜、川菜、魯菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜為輔的新型菜式結(jié)構(gòu),以滿足消費(fèi)群體越來越挑剔的需求;川菜+小吃+火鍋,似乎已經(jīng)成為了成都最具代表性的三足鼎立的新格局。

  傳統(tǒng)川菜是最為普遍的餐飲消費(fèi)項(xiàng)目。成都餐飲20強(qiáng)企業(yè)中,一半以上都經(jīng)營川菜。川菜各種檔次的菜品齊全,能夠滿足各種層次消費(fèi)者的餐飲消費(fèi)需要。在價(jià)格方面,川菜價(jià)格要明顯低于海鮮、潮州菜等,有比較大的價(jià)格優(yōu)勢,同時(shí)也更符合本地消費(fèi)者的餐飲習(xí)慣。川菜是成都餐飲市場上的長青樹,也是市場面最廣的餐飲業(yè)種。

  (3)成都中高檔餐飲市場的特點(diǎn):

  特色餐館和快餐正作為現(xiàn)代餐飲的兩翼并迸發(fā)展。成都中高檔餐飲市場接近“完全競爭”的市場結(jié)構(gòu),市場中的競爭者只能是市場價(jià)格的接受者。賓館餐飲、特色餐館、品牌快餐等多種業(yè)態(tài)按各自的市場定位快速增長,大眾餐飲消費(fèi)顯示強(qiáng)勁發(fā)展勢頭,中高檔餐飲市場呈現(xiàn)多業(yè)態(tài)特點(diǎn)。餐飲業(yè)的企業(yè)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)集團(tuán)化趨勢。中高檔餐飲店快速改變多年沿用的單店經(jīng)營模式,積極發(fā)展連鎖、配送、網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營。中高檔餐飲業(yè)的發(fā)展與經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平具有強(qiáng)烈的正相關(guān)性。

  (4)成都餐飲業(yè)的特色發(fā)展分析

  特色火鍋是成都最具活力的餐飲業(yè)種在成都的8個(gè)餐飲集中區(qū)域里,特色火鍋都是重要的餐飲業(yè)種;疱侂m發(fā)端于重慶,但卻興盛于成都,火鍋在成都很好的和蜀文化進(jìn)行了結(jié)合,使火鍋具有了特殊的地域文化內(nèi)涵;疱佋谀撤N程度上已經(jīng)成了成都城市內(nèi)涵的一部分。成都人對(duì)火鍋有著強(qiáng)烈的消費(fèi)偏好,這從成都數(shù)千家火鍋店的繁榮局面和各種特色火鍋店的層出不窮可見一斑。從居民消費(fèi)習(xí)性調(diào)查可以看出,居民在各種火鍋店的消費(fèi)占據(jù)了其餐飲消費(fèi)的較大分額;疱伔N類的快速創(chuàng)新和市場的高接受度,使成都的火鍋店充滿活力

  (5)成都連鎖餐飲業(yè)發(fā)展分析

  西式快餐備受寵愛,西式快餐的快捷方便性是其制勝市場的利器西式快餐的總體消費(fèi)水平低于高檔餐飲消費(fèi)水平(一般每人每次消費(fèi)在20--30元之間),但又接近低檔消費(fèi)水平,這是西式快餐能走向大眾化,但又區(qū)別于平民化飲食的重要價(jià)格控制手段。

  三、成都餐飲行業(yè)調(diào)味品品牌探析

  1、美極已經(jīng)成為成都廚師首選增鮮調(diào)料,90%的酒樓都在使用美極,美極餐飲組負(fù)責(zé)四川的業(yè)代有15名,負(fù)責(zé)成都有8名,08年全年四川銷售2100萬,成都銷售1600萬。針對(duì)成都美極每月有不同的促銷活動(dòng)來刺激廚師和采購,如:進(jìn)貨送空調(diào),電視,旅游等;每個(gè)季度開聯(lián)誼會(huì)等,全面針對(duì)廚師和采購;而且聘請(qǐng)成都中高檔酒樓的行政總廚或廚師長為美極的名譽(yù)顧問,抓住這些有采購和行政權(quán)利的人員;美極主要用做在熱菜和涼菜上使用,產(chǎn)品批發(fā)供價(jià)為220元,終端價(jià)約為240元。

  2、李錦記的錦珍生抽,老抽,蒸魚豉油是廚房的首選調(diào)味品,負(fù)責(zé)成都餐飲業(yè)代有15名,08年全年成都餐飲銷售1500萬,針對(duì)的活動(dòng)如:進(jìn)貨送充職卡,返瓶蓋,廚師聯(lián)誼會(huì),定做廚師服和精美報(bào)刊等;李錦記的餐飲銷量占全渠道銷量的70%,所以在餐飲渠道李錦記的重點(diǎn)產(chǎn)品為:錦珍生老抽系列,精選生老抽系列其價(jià)格如下:

  李錦記精選生抽500ml 批發(fā)供價(jià):62-63元終端供價(jià)約為:75-80元

  李錦記精選老抽500ml 批發(fā)供價(jià):72元終端供價(jià)約為:85-90元

  李錦記錦珍生抽500ml 批發(fā)供價(jià):45元終端供價(jià)約為:55-60元

  李錦記錦珍老抽500ml 批發(fā)供價(jià):53元終端供價(jià)約為:65-60元

  李錦記精選生抽1.75l 批發(fā)供價(jià):87元終端供價(jià)約為:98元

  李錦記精選老抽1.75l 批發(fā)供價(jià):105元終端供價(jià)約為:115元

  李錦記錦珍生抽1.75l 批發(fā)供價(jià):66元終端供價(jià)約為:75元

  李錦記錦珍老抽1.75l 批發(fā)供價(jià):74元終端供價(jià)約為:85元

  李錦記經(jīng)銷商針對(duì)青石橋,五塊石,白家,西南,華豐和府河調(diào)味品市場的促銷活動(dòng)基本上3個(gè)月以任意搭配10件產(chǎn)品為基數(shù)贈(zèng)送1件指定李錦記產(chǎn)品;08年李錦記在批發(fā)市場以錦珍生抽和精選生抽500ml和1.75l為主,占整體餐飲渠道銷售的40%,錦珍老抽和精選老抽500ml和1.75l占整體餐飲渠道銷售的'20%,剩余的銷量由蒸魚和耗油承擔(dān)比列。

  3、海天的系列主要用在廚房烹飪家常菜上使用,負(fù)責(zé)成都的業(yè)代有10名,08年全年成都餐飲銷售1200萬,針對(duì)的活動(dòng)也是進(jìn)貨送充值卡,反瓶蓋廚師聯(lián)誼會(huì),定做廚師服和精美報(bào)刊等;其產(chǎn)品主要用在制作中低端菜式;海天的餐飲銷量占全渠道銷量的40%,在餐飲渠道上海天的重點(diǎn)產(chǎn)品為:鮮味生抽1.9l,鮮味老抽1.9l,老抽豉油皇500ml和生抽豉油皇500ml,其價(jià)格如下:

  海天鮮味生抽1.9l 批發(fā)供價(jià):65元終端供價(jià)約為:68-70元

  海天鮮味老抽1.9l 批發(fā)供價(jià):73元終端供價(jià)約為:80-85元

  老抽豉油皇500ml 批發(fā)供價(jià):36元終端供價(jià)約為:45-48元

  生抽豉油皇500ml 批發(fā)供價(jià):34元終端供價(jià)約為:40-44元

  海天經(jīng)銷商針對(duì)批發(fā)市場的活動(dòng)政策相對(duì)較少,主要以經(jīng)銷商殺價(jià)格為主,08年海天在批發(fā)市場的鮮味生抽1.9l和生抽豉油皇500ml占整體餐飲渠道銷售的50%,鮮味老抽1.9l和老抽豉油皇500ml占整體餐飲渠道銷售的30%。

  從數(shù)據(jù)看,餐飲渠道的單品sku主要以生抽為主,基本占據(jù)整體銷售的40%-50%,老抽相對(duì)銷量偏少;功能方面生抽都以甜鮮味為特點(diǎn),可以在整個(gè)廚房體系里面運(yùn)用,最大程度減少成本。

  四、成都餐飲業(yè)廚房事務(wù)分析

  成都中高檔餐飲酒樓廚房事務(wù)大致分為:

  行政總廚--廚師長-熱菜廚師長-涼菜廚師長-蒸菜廚師長;

  行政總廚主要負(fù)責(zé)各個(gè)菜式的毛利點(diǎn)分析和每月新菜式的確定,現(xiàn)在成都餐飲界行政總廚對(duì)每個(gè)特色菜,招牌菜的毛利要求達(dá)到52%才能考慮做菜,涼菜毛利要求達(dá)到61%才能做菜,蒸菜毛利要求達(dá)到58%才能做菜。

  廚師長主要負(fù)責(zé)各個(gè)菜式的分管廚師長的工作分配。各菜式的廚師長負(fù)責(zé)特色菜和招牌菜的制作,其他廚師負(fù)責(zé)常規(guī)家常菜的制作。

  廚房的熱菜房是最重要的一環(huán),熱菜房分為頭三灶和后七灶。頭三灶由熱菜廚師長負(fù)責(zé)烹飪,主要是制作特色菜和招牌菜,后七灶由一般廚師負(fù)責(zé)烹飪常規(guī)家常菜。

  頭三灶所使用的調(diào)味品都是中高檔調(diào)味品來保證菜式的風(fēng)味,主要以雀巢美極800ml,李錦記精選生老抽500ml和1.75l,山西陳醋為主;后七灶就使用中低檔調(diào)料來制作菜式,主要以海天鮮生1.9l和老抽豉油皇500ml。

  廚房的涼菜房和蒸菜房相對(duì)簡單,主要是按照行政總廚制定下來的菜式進(jìn)行制作和試菜,毛利必須嚴(yán)格按照制定的毛利點(diǎn)選擇調(diào)料進(jìn)行制作,主要以雀巢美極800ml,生抽以及大紅浙醋為主。

  五、成都餐飲渠道市場分析

  成都餐飲供貨渠道市場大致由以下5個(gè)市場提供:

  1、青石橋市場:作為成都調(diào)味品餐飲渠道的窗口市場,匯集了全國知名調(diào)味品品牌在該市場銷售,該市場有61家商戶,其直供終端客戶群體占成都餐飲酒樓的40%左右,市場容量巨大,成為新品牌進(jìn)入成都餐飲市場的橋頭堡。

  2、五塊石市場:該市場主要以批發(fā)地級(jí)市場為主也附帶直供成都終端酒樓,通過該市場網(wǎng)絡(luò)可以輻射到地級(jí)市場,大大減少市場投入費(fèi)用,用最快的時(shí)間將產(chǎn)品網(wǎng)絡(luò)打開市場

  3、西南食品城和華豐市場:主要以批發(fā)為主,也直供成都市及周邊市場的終端客戶

  4、白家市場:一個(gè)新建立的調(diào)味品批發(fā)市場,市場容量正在慢慢增加,有取代西南食品城的潛力,該市場主要以直供成都及周邊終端客戶為主,該市場規(guī)模和市場格局都比其他4個(gè)批發(fā)市場規(guī)范,成為調(diào)味品廠家的另一個(gè)重點(diǎn)市場。

  5、府河食品批發(fā)市場:一個(gè)正在慢慢萎縮的老批發(fā)市場,該市場主要以直供中等偏低的終端客戶,作為新品牌在該市場只是起到鋪市及陳列的要求,銷量不會(huì)納入統(tǒng)計(jì)。

  六、成都調(diào)味品餐飲市場的發(fā)展前景

  成都市政府日前公布了成都市人均gdp預(yù)計(jì)數(shù)據(jù),到20xx年成都人均gdp為3萬元。加上市場專家對(duì)未來三年成都調(diào)味品市場的保守估計(jì),雖然不能說成都地區(qū)消費(fèi)能力會(huì)有較大幅度的提高,但有一點(diǎn)是肯定的,那便是成都的調(diào)味品消費(fèi)量與消費(fèi)產(chǎn)值會(huì)大幅上升,成都市餐飲市場這幾年突飛猛進(jìn),高檔中、西餐廳層出不窮,高檔調(diào)味品銷量大幅攀升,便是明證。另外參考香港、臺(tái)灣地區(qū)及新加坡、日本、韓國的調(diào)味品發(fā)展規(guī)律,我國近幾年的中高檔調(diào)味品發(fā)展的大勢已不可逆轉(zhuǎn)。各個(gè)大中城市對(duì)中高檔調(diào)味品的需求會(huì)大增,行情為廣大專家普遍看好,成都在這方面更是如此。

  1、豐富產(chǎn)品線重點(diǎn)以大容量規(guī)格介入連鎖快餐和大眾中高檔餐館。(搶占市場份額)

  近年來,我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速,據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì),餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上。可以說我國正迎來一個(gè)餐 飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期,市場潛力巨大,前景非常廣闊。但從另一個(gè)方面來看,餐飲需求又是復(fù)雜多變的,其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理,都可能隨 著社會(huì)環(huán)境的變化而變化。調(diào)味品企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求,看清餐飲市場的發(fā)展趨勢,選擇適當(dāng)?shù)臓I銷方法,才有可能在 激烈的市場競爭中獲得成功。隨著城市生活節(jié)奏的加快,居民收入水平的提高,社會(huì)上對(duì)快餐的需求量日趨增大,質(zhì)優(yōu)價(jià)廉高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡 迎事實(shí)上,我國各地已有許多飯店和各類餐飲企業(yè),通過經(jīng)營快餐業(yè)務(wù)而 使自身獲得了良好的經(jīng)濟(jì)效益。

  2、開發(fā)功能型調(diào)味品產(chǎn)品搶占新餐飲市場。(拓展新市場占有率)

  隨著人們對(duì)環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問題的關(guān)心程度日益提高,無公害、無污染的綠色食品、保健食品,受到了消費(fèi)者的歡 迎,許多餐飲企業(yè)適應(yīng)這種要求,紛紛推出了自己的保健綠色食譜,并增加保健設(shè)施,營造保健環(huán)境。近幾年,藥膳的保健作用,已為越來越多的人所認(rèn)識(shí)。藥膳餐廳也越開越多。富含高纖維的蔬菜水果,沒有污染且營養(yǎng)豐富的野菜,在餐 館菜肴中所占比例日漸擴(kuò)大。所以作為調(diào)味品生產(chǎn)商應(yīng)該及時(shí)針對(duì)餐飲市場的新格局開發(fā)出針對(duì)性的產(chǎn)品來擴(kuò)大市場的占有率和知名度

  3、針對(duì)高檔商務(wù)型餐飲開發(fā)高質(zhì)量搞品質(zhì)產(chǎn)品擴(kuò)大知名度。(提升自身品牌價(jià)值)

  隨著人們生活水平的提高,消費(fèi)需求將日趨個(gè)性化,這要求調(diào)味品企業(yè)重視人們的具體要求,根據(jù)具體的消費(fèi)場景、消費(fèi)時(shí)間、消費(fèi)對(duì)象,提供有針對(duì)性的服務(wù),并據(jù)此塑造出符合終端客戶要求的產(chǎn)品。

  何謂商務(wù)型餐飲?首先應(yīng)該滿足人文需求,務(wù)必要為商務(wù)人士營造人文消費(fèi)概念,充滿人文韻味的,或素凈典雅,或富貴逼人,或雅致經(jīng)典,這是商務(wù)人士就餐的需求之一。 其次,商務(wù)型餐飲酒樓對(duì)客人用餐的商務(wù)需求:商務(wù)宴請(qǐng)有的惜時(shí)如金,講究快捷清爽;有的講究身份,追求品質(zhì)服務(wù);還有的體現(xiàn)價(jià)值,講究排場等;最主要講究的是菜式的質(zhì)量和口味,這就重點(diǎn)要求了酒樓對(duì)調(diào)味品在選擇上更加重視質(zhì)量和品質(zhì)。

  商務(wù)餐飲的市場正在不斷擴(kuò)大。商務(wù)人士敢于“時(shí)尚”。部分商務(wù)人士是留學(xué)歸來的海歸派,其他不少商務(wù)人群中,也是出國訪問見過世面的。商務(wù)餐廳要為他們提供以東西方文化交融為“流行色”菜品和服務(wù)的同時(shí),還不斷推廣新的菜品樣式,吸納異國風(fēng)味的異國菜和新概念的川菜、粵菜等異地菜,這些菜式的最大特點(diǎn)是時(shí)尚、流行、變化快,且容易讓商務(wù)人士喜歡。

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