自助餐研究報(bào)告范文
在學(xué)習(xí)、工作生活中，報(bào)告與我們愈發(fā)關(guān)系密切，其在寫作上有一定的技巧。在寫之前，可以先參考范文，以下是小編精心整理的自助餐研究報(bào)告范文，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
自助餐研究報(bào)告范文1
背景
隨著中國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和生活水平的不斷提高，人們已經(jīng)從“溫飽”轉(zhuǎn)變?yōu)椤靶】怠薄Ｈ藗冮_始注意飲食中的營養(yǎng)。隨著營養(yǎng)知識(shí)的普及和營養(yǎng)衛(wèi)生的宣傳教育，人們?cè)絹碓街匾曪嬍持械臓I養(yǎng)與健康。目前，隨著我院招生規(guī)模的進(jìn)一步擴(kuò)大，學(xué)生人數(shù)大幅增加，人均居住空間日益減少。學(xué)校僅有的兩個(gè)食堂已經(jīng)不能滿足學(xué)生的餐飲需求，人均居住面積日益減少。但是學(xué)校只有兩個(gè)食堂，已經(jīng)不能滿足學(xué)生的餐飲需求，學(xué)生等飯時(shí)間太長。因此，一些學(xué)生選擇在校外餐館吃飯，從而形成了校外餐飲市場的誕生。
就以上而言，我們集團(tuán)認(rèn)為校外餐飲市場有一定的需求和發(fā)展空間，這些因素形成了大學(xué)生自助餐廳的市場機(jī)會(huì)。本著建立大學(xué)生食堂的理念，我們小組對(duì)我校大學(xué)生的飲食習(xí)慣和飲食意見進(jìn)行了調(diào)查分析，具體如下：
一、調(diào)查目的：
1、一般用途：
了解學(xué)生對(duì)外出就餐的需求程度以及對(duì)飲食各方面的要求。
2、特定目的
（1）具體目的之一：預(yù)測(cè)學(xué)院周邊的主要集中區(qū)域，目前的市場結(jié)構(gòu)和發(fā)展趨勢(shì)。
（2）具體目的2：預(yù)測(cè)我校學(xué)生對(duì)食品質(zhì)量和價(jià)格的評(píng)價(jià)。
（3）第三個(gè)具體目的：預(yù)測(cè)我校學(xué)生的食物消費(fèi)頻率。
（4）第四個(gè)具體目的：預(yù)測(cè)學(xué)生校外就餐情況。
（5）第五個(gè)具體目的：預(yù)測(cè)學(xué)生對(duì)就餐環(huán)境的認(rèn)可度。
二、調(diào)查對(duì)象：
廣東嵩山職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)生，這部分人數(shù)分布如下：
（1）新生占40%。
（2）大二學(xué)生占40%。
（3）大三學(xué)生占20%。
三、調(diào)查范圍：
重點(diǎn)區(qū)域：南苑和松石大廈。
非重點(diǎn)區(qū)域：松石大廈、桂園大廈、1—7號(hào)樓。
四、調(diào)查方法：
1、文獻(xiàn)調(diào)查法
利用互聯(lián)網(wǎng)對(duì)互聯(lián)網(wǎng)上的數(shù)據(jù)進(jìn)行搜索、收集、整理和分析。
2、抽樣問卷調(diào)查
通過問卷調(diào)查獲得第一手資料。
五、調(diào)查的內(nèi)容和結(jié)果
松山學(xué)院學(xué)生的主要調(diào)查內(nèi)容和預(yù)期結(jié)果包括以下內(nèi)容：
消費(fèi)者：
（1）消費(fèi)者的食品成本；
2消費(fèi)者對(duì)快餐價(jià)格的接受程度；
③消費(fèi)者校外就餐意愿及其原因；
④消費(fèi)者吃飯時(shí)注意什么？
⑤消費(fèi)者對(duì)用餐的時(shí)間要求；
⑥消費(fèi)者認(rèn)為餐廳還需要補(bǔ)充什么？
⑦各個(gè)餐廳的消費(fèi)者形象。
餐廳：
（1）餐廳定位；
②餐廳快餐的價(jià)格水平；
③各餐廳的快餐特色；
④各餐廳的平均就餐速度。
六、調(diào)查結(jié)果：
本次調(diào)查中，我組共發(fā)出了120份問卷，通過討論獲得了115份問卷。通過對(duì)該問卷的分析，我們可以看出大學(xué)生自助餐的特點(diǎn)和趨勢(shì)如下：
1、以大學(xué)生一個(gè)月伙食費(fèi)價(jià)格為標(biāo)準(zhǔn)，大學(xué)生自助的時(shí)間和場地占用情況如下：
在調(diào)查中，我們可以看到大學(xué)生一個(gè)月餐飲費(fèi)用的基本情況。我們可以看到，大部分大學(xué)生的餐飲費(fèi)用在200~250元、250~350元和350~500元，分別占總數(shù)的21%、46%和22%。這說明大學(xué)生的餐飲費(fèi)用比以前高了，大學(xué)生注重餐飲。
2、大學(xué)生吃飯時(shí)會(huì)考慮的重要因素，如下圖所示：
從圖表（1—2）可以看出大學(xué)生吃飯時(shí)考慮的主要因素。所以，在餐廳必須滿足的條件中，價(jià)格占28%，衛(wèi)生條件占23%，飯菜質(zhì)量占18%，飲食的營養(yǎng)成分占14%，服務(wù)態(tài)度占10%，方便/快捷占4%，餐廳或食堂的口碑占2%，環(huán)境因素占1%，其他占0%。細(xì)節(jié)如上圖所示。
3、大學(xué)生吃飯時(shí)考慮的主要因素是什么，能否接受餐廳的滿意度，如下圖所示：
從圖表（1—3）可以看出，大學(xué)生吃飯時(shí)考慮的主要因素是美食（71%）、服務(wù)好（11%）、環(huán)境舒適（5%）和其他（13%）。圖為餐廳食物質(zhì)量確實(shí)不錯(cuò)，但舒適的環(huán)境和良好的服務(wù)不容忽視。
自助餐研究報(bào)告范文2
我們小組參觀了韓國食物自助餐廳。韓國菜自助餐廳位于黃島區(qū)賈家垣購物中心三樓。賈家垣購物中心被認(rèn)為是吃喝玩樂的天堂。一樓和二樓是商場，三樓是娛樂設(shè)施齊全的各種餐廳，如火鍋、麻辣小屋、“Likeyou Grouper Village”，以烹魚為主，盧氏的打結(jié)湯、美食廣場、馬克西達(dá)韓國年糕料理，還有很多其他各國的特色小吃和特產(chǎn)。
賈家垣韓式料理自助餐廳位于黃島區(qū)長江中路繁華地段，周圍有許多汽車站、其他大型商場、快餐店和高檔餐廳。它有優(yōu)越的地理位置，多種消費(fèi)模式和廣泛的消費(fèi)者，包括從小到大的所有人。當(dāng)人們?cè)谫徫飶V場購物累了或者接近用餐點(diǎn)的時(shí)候，可以直接乘坐電梯到三樓的美食廣場用餐，不會(huì)讓人走得更多。是喜歡的消費(fèi)模式。
隨著人們消費(fèi)水平的提高，這種趨勢(shì)進(jìn)一步影響了我國，韓國飲食文化在人群中廣泛傳播。許多愿意嘗試新口味的年輕人來消費(fèi)和品嘗韓國特色，這給韓國獨(dú)立餐館帶來了很多收入。韓餐自助餐廳消費(fèi)水平中等，自助餐價(jià)格在35—50元之間。店里不僅有自助餐區(qū)，還有單點(diǎn)區(qū)。單點(diǎn)區(qū)以韓式食物為主，比如桔梗拌飯紫菜牛肉廣藿香，當(dāng)然還有韓國特色的泡菜。價(jià)格在15元到100元之間。來吃飯的`人要交15元押金，提醒大家節(jié)約食物，不要浪費(fèi)。吃完，押金會(huì)退給客戶。這種方法在自助餐廳非常有效。
韓國美食自助餐廳80%的消費(fèi)者是年輕人，三三兩兩的情侶或同學(xué)占了很大一部分。這些顧客來消費(fèi)的時(shí)候，最容易聊天放松，對(duì)自助餐的要求不是很高；中年女性帶孩子消費(fèi)20%，這些顧客基本不吃自助餐，而是選擇韓國小吃，比如紫菜飯。韓式自助料理采用木質(zhì)結(jié)構(gòu)裝飾，大窗戶上緣有深色窗簾布，給人以美觀、溫馨、簡約的印象。風(fēng)格偏向田園風(fēng)格，燈光柔和，給人舒適溫暖的感覺。餐廳門口有一個(gè)圓形的長桌用來放自選菜，另一個(gè)單獨(dú)的桌子用來放素菜、熟食和水果，肉統(tǒng)一放在冰箱里。在用餐區(qū)旁邊，有一個(gè)飲料區(qū)，里面有可樂、咖啡和橙汁。每隔一段時(shí)間就有專門的服務(wù)人員跟蹤新菜，時(shí)刻保持菜品新鮮，每種菜后面放一樣的菜，避免來吃的人找不到的情況。
在自助餐廳吃飯時(shí)，顧客選擇自己喜歡的食物，所以每個(gè)自助餐廳都會(huì)比較菜肴的品種和質(zhì)量以及餐廳的服務(wù)質(zhì)量。在韓國食物自助餐廳吃飯時(shí)，服務(wù)員會(huì)根據(jù)人數(shù)幫助我們選擇合適的地方。人們選擇食物后，會(huì)有專業(yè)人員幫助我們點(diǎn)燃烘焙爐。每隔一段時(shí)間就要有服務(wù)員幫我們換新吸油紙，清理用過的空盤子。在韓國食物自助餐廳，服務(wù)員做得不好。只有當(dāng)人們主動(dòng)打電話時(shí)，服務(wù)員才能來。韓國美食自助餐廳在圣誕節(jié)推出圣誕活動(dòng)，自助餐價(jià)格下降，成為35元之一，沒有其他新鮮有趣的活動(dòng)。韓餐自助餐廳有兩種運(yùn)營模式，一種是無限自助餐，另一種是單一自助餐。無限自助餐是你按人收費(fèi)想吃的，相對(duì)服務(wù)成本低。最后顧客吃多少只能用倒擠壓法計(jì)算，比較麻煩；服務(wù)員根據(jù)顧客的要求，完成后交給顧客，這就需要更多的服務(wù)員和服務(wù)費(fèi)用。這項(xiàng)服務(wù)基本上高于自助餐價(jià)格，從10元到30元不等。
韓國餐飲自助餐廳的SWOT分析：
機(jī)會(huì)：
餐飲業(yè)發(fā)展?jié)摿Υ螅袠I(yè)GDP消費(fèi)大幅增長；隨著生活節(jié)奏的變化和工作壓力的增加，傳統(tǒng)的家庭廚房已經(jīng)被打破，快餐消費(fèi)和家庭快餐已經(jīng)不能滿足他們對(duì)各種營養(yǎng)物質(zhì)的需求；個(gè)人飲食的差異也會(huì)增加人們?nèi)プ灾蛷d的次數(shù)。威脅：食堂與以企事業(yè)單位食堂、中式餐廳、大排檔、家庭廚房為代表的日常餐飲、特殊餐飲構(gòu)成替代關(guān)系；自助餐廳的特點(diǎn)難以形成，無法與特殊的餐飲競爭。優(yōu)點(diǎn)：自助餐廳的優(yōu)勢(shì)在于選擇面廣、自由度高、不受價(jià)格限制、品種豐富、選擇面廣、口味多樣，可以滿足不同地區(qū)消費(fèi)者的愛好；符合健康飲食趨勢(shì)，經(jīng)濟(jì)環(huán)保。缺點(diǎn)：吃飯有安全隱患，不文明的吃東西很惡心。很難形成“大鍋飯”形式的消費(fèi)偏好；固定的起步價(jià)，菜品品種與消費(fèi)者數(shù)量、食用量之間的信息不對(duì)稱。
針對(duì)韓國食品自助餐廳的營銷活動(dòng)提出以下改進(jìn)措施：
1、餐廳營業(yè)時(shí)間可以改為6： 30 ~ 22： 00，主要考慮同學(xué)和上班族的時(shí)間。期間沒有固定時(shí)間，顧客可以隨時(shí)來，隨時(shí)提供食物；
2、自助餐廳一般都有一套基本相同的消費(fèi)價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)，可以引入會(huì)員制。人們可以一次消費(fèi)出一張會(huì)員卡，下次消費(fèi)打折，吸引更多的顧客；同時(shí)，推出團(tuán)購價(jià)格，享受八折優(yōu)惠
3、在嘉園一樓門口貼個(gè)通知，說明店鋪推出新活動(dòng)吸引頁面瀏覽量；服務(wù)方面，要追求一人兩桌或一人三桌，保證顧客用完的餐具和垃圾能及時(shí)清理干凈，創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境。自助餐廳發(fā)展?jié)摿Υ螅袠I(yè)競爭體現(xiàn)在小方面。最好的自助餐廳都有自己的特色，比如上一層樓經(jīng)營的餐廳。
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